Как зарезать курицу или петуха: 4 способа убоя, как потрошить птицу правильно

Характеристики куриных тушек

Куры 1 сорта

Мышечная система — развита. Кость грудной клетки не выпирает. Сама грудка не угловатая, продолговатой формы. Внутренний жир кур 1 сорта покрывает грудку и живот. Также он идет неразрывным слоем в спинной части тушки.

Запах отсутствует. Цвет мышц варьируется от светло-розового до розового. Стандартный цвет верхних покровов — светло-золотистый. Подкожный жир золотистого цвета. На тушке не должно быть перьевых остатков.

Допускаются небольшие повреждения на кожице или мясе. Но не более двух, длиной не более 1 см. Могут быть единичные кровоподтеки, слабо выраженные уплотнения кожицы грудки. Без костной деформации. Окостеневший вырост грудины — норма.

Куры 2 сорта

Грудная клетка продолговатой формы, обтекаемая. Вырост грудинки может выделятся. Внутренний жир кур 2 сорта находится на грудке и животе, но в незначительных количествах. Может отсутствовать полностью.

Не ощущается запах. Цвет мышц — розоватый. Стандартный цвет верхних покровов — светло-золотистый. Внутренняя жировая прослойка золотистого цвета. На тушке могут содержаться перьевые остатки в небольших количествах.

На верхних слоях кожицы и мяса могут присутствовать небольшие повреждения. Но не более трех, длиной не больше 2 см. Могут быть единичные кровяные подтеки, слабо выраженные уплотнения кожицы грудки. Окостеневший вырост грудины — норма. Также, к норме относится его легкое искривление.

Цыплята

Грудные мышцы с выделяющимся выростом должны формировать угол. Внутренний жир цыплят незначительно покрывает грудку и живот или отсутствует полностью.

Запах без примесей. Цвет мышечной ткани — розоватый. Цвет кожи слегка золотистый, с легким розовым оттенком, или без такового. Подкожный жир бледно-золотой. При снятии пера могут оставаться твердые части в незначительных количествах.

На эпидермисе могут присутствовать небольшие повреждения в виде царапин. Но не более трех, длиной менее 2 см. Могут быть единичные кровоподтеки. Костная ткань – без деформирования. Допускается легкое искривление хрящевидного киля.

Цыплята-бройлеры 1 сорта

Отличаются округлой грудинкой. Внутренний жирок откладывается на животе. Тушка бройлерных цыплят 1 категории должна быть с отсутствием запаха.

Цвет внутренних тканей варьируется от светло-розового до розового. Кожа – светло-золотистая, с небольшим румянцем. Внутренний жирок — золотистый. Полное отсутствие пера на тушке – норма.

На кожице или мясе допускаются небольшие повреждения. Но не более 2, в длину не превышающие 1 см. Могут быть незначительные кровоподтеки. Без костной деформации. Основой грудного выроста является гнущаяся хрящевая ткань.

Цыплята-бройлеры 2 сорта

Отличаются отсутствием выделения грудного выроста. В некоторых случаях он может слегка выделяться. Незначительный внутренний жирок откладывается внизу живота. Он может отсутствовать полностью. Мышцы и киль груди должны формировать угол без впадин.

Тушка бройлерных цыплят 2 сорта не имеет постороннего запаха. Цвет внутренней ткани варьируется от светло-розового до розового. Цвет кожи должен быть светло-золотой, с легким румянцем. Внутренний жирок — золотистый. Тушка может иметь остатки волосяного пера.

На кожных покровах допускаются небольшие царапины. Но не более 3, в длину не превышающие 2 см. Разрешаются единичные кровяные точки, слабо выраженные уплотнения кожицы грудки.

Отсутствует деформирование костной системы. Грудной вырост должен состоять из легко сгибаемой хрящевой ткани. Может присутствовать небольшое искривление.

Видео «Разделка тушки на 8 частей»

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

Осмотрите курицу

Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
Обратите внимание на цвет. Возраст кур определяется по цвету кожи

У молодых она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Приготовьте всё необходимое:

1. Тушку курицы. Её нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами.
2. Разделочную доску.
3. Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
4. Миски или пакеты для раскладки мяса.

Мясо кур белое и довольно диетическое (белка вдвое больше, чем жиров). Тушка из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, куры продаются уже ощипанными, без голов и шей.

Крылья и окорочка используют для жарки или тушения. Из грудки делают котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты. Спинка вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом идёт на бульон.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Сначала отделите окорочка. Их можно использовать целиком или разрезать на бёдра и голени. Затем отрежьте крылья. Первую фалангу крыла обычно отделяют и используют для приготовления бульона, так как мяса там мало и при жарке эта часть подгорает.

Затем вырежьте грудку. Сделайте надрез по грудному хребту, прижимая нож к кости. Потом, помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. После этого отделите от спинки вторую половину грудинки.

Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы было удобнее хранить и варить.

Когда приноровитесь, весь этот процесс будет занимать у вас не больше 5–10 минут.

Как разделать курицу пошагово

Крайне важно тренироваться в разделке куриного мяса, чтобы тратить меньшее количество времени. Кроме того, с опытом у хозяйки получается делить тушку на равные куски

При этом грудная часть остается цельной и практически нетронутой. Ниже мы разберем наиболее распространенные методы, которые помогут содержать кухонный стол в чистоте, а также уменьшить объем отходов.

Классический метод

Пошаговая схема стандартного разрезания курятины:

1. Тщательно промойте мясо под проточной водой, затем просушите с помощью бумажных салфеток либо кухонного полотенца.
2. Расположите птицу спиной книзу, возьмитесь за бедро и разрежьте кожицу, которая ее соединяет с туловищем.
3. Выкрутите ножку, чтобы суставы вышли из бедренной кости. Затем отрежьте ее, предварительно проделав надрез в области гузки.
4. Повторите порядок действий со второй ногой. Для отделения крыльев требуется прощупать плечевой сустав и надрезать его.
5. Соблюдая правильное направление при надрезе, аккуратно отделите спинку. Порежьте грудку в верхней части, чтобы достать из нее хрящ. Подденьте косточку большим пальцем и протолкните ее к низу грудинки.
6. Разделите тушку на две равные половинки, удалите ребра с помощью острого ножа. Окорок разрежьте вдоль сустава на бедрышко и голень. У крыльев отделите небольшой кусок, чтобы они стали более привлекательными на вид.

Пополам

Наиболее распространенным способам является разделка курочки на две половинки. Чаще всего подобный метод используется для приготовления цыпленка табака.

Как правильно разделать курицу ровно посередине:

1. Положите птицу на стол грудкой вверх, при этом придерживая ее рукой. С двух сторон позвоночника надрежьте острым ножом, чтобы из отверстия удалить позвоночные кости.
2. Проделайте аккуратный надрез на киле, после чего переверните тушку. Удалите грудную косточку одним резким движением.

Блюдо готовят в таком виде либо меняют расположение курицы в зависимости от используемого рецепта.

Без отходов

Шеф-повара, а также домохозяйки с достаточным опытом способны разделывать пернатых безотходным методом. Подобный вариант считается наиболее выгодным. Кроме того, он не отнимает много времени.

Подробная схема подобного метода разделки курицы:

1. Отделите бедра – расположите птицу спиной вниз, возьмитесь за ногу и оттяните ее в сторону. Проведите ножом вдоль основания, где ножка соединяется с телом. Проделав резкое движение, выверните ее из сустава и разрежьте кожу.
2. Отсоедините крылышки – порежьте суставную часть плеча и целиком отделите крылья.
3. Разделите на половинки, проделав надрез вдоль позвоночника и посередине тушки. Затем приступайте к отделению спинки. Для этого пройдитесь ножом в месте соединения ног.

На порции

Как разделать курицу на порционные куски – подробная пошаговая инструкция:

1. Расположите тушку на доске грудкой кверху. Разделку следует начинать с бедер: аккуратно надрежьте кожицу, оттягивая ножку в сторону. Держа окорок в руке, с помощью острого ножа проделайте разрез вдоль основания.
2. Оторвите бедро таким образом, чтобы оголились белая кость и суставные части. Надрежьте сустав у основания косточки, двигаясь вдоль основания. Повторно проделайте подобные действия с другой ногой. Таким образом вы получите четыре равных по размеру кусочка.
3. Для срезания крыльев от тушки повторите тот же порядок действий. Рекомендуется использовать специальный кухонный нож, чтобы отделить грудку от спинной части. Положите курицу на бок спиной кверху. С двух сторон срежьте полоску жира по направлению снизу-вверх. Затем слева тушку режьте до самого верха, после чего повторите с правого бока.
4. На следующем этапе куриную грудку разделите на порции. Для этого ее разрежьте на половинки, положите кожей кверху и надрежьте посередине до упора в кость. Филейную часть аккуратно отделите от ребер, при этом убирая кожицу. Отогнув мясо в сторону, срежьте его от косточки.

В результате такой разделки возможно получить 8 кусков одинакового размера. При этом спинку лучше использовать для приготовления супа либо куриного бульона.

Самое популярное

Почему так важно научиться правильно разделывать курицу?

Качество обработки тушки напрямую влияет на вкус мяса. Если при потрошении задеть кишечник или селезенку, жидкость органа вытечет и впитается в мякоть. Такая курица будет иметь неприятный запах, горький привкус.

Качество обработки тушки напрямую влияет на вкус мяса

Кроме того, навыки профессиональной разделки позволяют использовать части туши максимально экономно. Зная нюансы, легко сделать заготовки супового набора, мяса для жарки, запекания, салатов, отделить филе для фарша и куски на кормление животных. Для фермеров это также неоспоримый плюс, поскольку полуфабрикаты расходятся в продаже лучше, чем целые куры.

Разделанную курицу легче сортировать и хранить

Правильная разделка рациональна и с точки зрения распределения места в холодильнике с морозильной камерой. Тушка занимает много пространства, в то время как ровные куски легко раскладываются по принципу «тетриса».

Как удалить все кости из курицы?

Способы разделки курицы зависят от того, для каких целей она нам понадобится в дальнейшем. Например, если в будущем нам потребуется сделать из мяса фарш, нужно будет удалить из тушки все кости, для чего придётся выполнить несколько этапов.

Первым делом промойте тушку курицы – это лучше делать на каждом этапе потрошения и разделки

Важно помнить: чем крупнее курица, тем легче из неё доставать кости.
Начинать необходимо с позвоночника. Следует положить курицу на грудку, сделать 2 небольших надреза вдоль позвоночника, затем удалить его

В повседневной готовке он не понадобится, но кость всегда хорошо подходит для варки бульона или для совместного использования с другим мясом в холодце.
Переходим к грудке, переверните тушку, найдите вилочковую кость, соединяющую крылья курицы с грудинкой, для простоты поиска эта кость выглядит как буква У. Следует её удалить.
Теперь отделим грудку от рёбер. Для этого переворачиваем курицу спиной наверх, аккуратно подрезаем ребра с обеих сторон, после этого поднимаем кость вверх и начинаем резать хрящи, которые соединяются с плечами. Осталось только подрезать мясо, которое ещё соединено с костями, и можно смело убирать кость.
Далее стоит избавиться от кости в бедре. Для этого ищем косточку, соединяющую позвоночник и ногу, и просто отрезаем её, так как мяса в ней практически нет, мы ничего не теряем. Теперь переходим к другой кости в ножке, аккуратно вынимаем её, помогая себе ножом и пальцами, чтобы не повредить мясо, перерезаем её в районе хряща. Так же вынимаем третью кость.
Крылья можно убирать как в начале разделывания, так и в самом конце, это не критично, для этого просто отрезаем кончики крыльев по хрящу.

Готовую курицу без кости можно использовать для приготовления как в целом виде, так и в разрезанном. При этом лучше всего использовать на данном этапе и острый нож, и кухонные ножницы – это упростит работу в тех местах, куда трудно добраться. Кости можно отложить в отдельный пакетик, а в будущем использовать для бульонов и холодца, потому что небольшие части мяса остаются на кости, да и сам бульон получается из костей хорошим.

Можно заметить, что процесс разделывания курицы непрост, и заставит провести за этой работой немалое количество времени. Но при наличии всего необходимого инвентаря и минимальных навыков готовки всё пройдёт быстро и качественно. Безопасность, чистота рабочего места и качественный инвентарь – основные элементы при осуществлении данной работы, который и гарантируют хороший результат.

Если процесс осуществляется впервые, то не стоит с этим спешить, и вначале лучше обозначить цели: для чего вы разделываете курицу, и в каком количестве она понадобится, подготовить рабочую зону, а уже затем – браться за нож.

О том, как правильно разделать курицу для начинающих, смотрите в видео ниже.

Кулинарный практикум. Как разделать целую курицу (ВИДЕО)

Я разделываю курицу на классические 8 частей чуть больше, чем за полторы минуты. И мне это кажется невероятно простым и обыденным. Еще бы – я этих кур разделала очень много

Для тех, кто не очень уверенно чувствует себя наедине с ножом и куриной тушкой, которую надо вменяемо разделать, мы сделали отдельный прямой эфир на странице Вкусного Блога в Фейсбуке. Видео того прямого эфира я заливаю сюда – смотрите, учитесь, пользуйтесь.

И еще раз дублирую части.

И весь набор вместе.

Большая подборка рецептов шашлыка и блюд на гриле

Комментарии

4 гостя

• Голос против

А можно не по поводу курицы вопрос задать? Как вы решились сменить профессию, когда поняли, что пора? Буду очень рада, если ответите. Спасибо!

1 гость

• Голос против

На эту тему в блоге будет отдельный пост

• Katrin
• + 1 гость

• Голос против

Спасибо, Таня! Все понятно, руки тянутся к ножу! Завтра буду практиковаться!! Эфиры буду смотреть все без исключения.

• Helen
• + 1 гость

• Голос против

Можно уточнить- тот эффектный момент извлечения косточки голени “лёгким движением руки”. Нужно какое-то определенное движение сделать или просто выворачиваем как лампочку?

• Голос за

• Голос против

Нужно просто сломать сустав и выдернуть кость. Просто ломайте в сторону противоположную от сгиба.

• Голос за

• Голос против

Скажите, пожалуйста, любую птицу разделывать аналогично? Индейку, утку?

• Голос за

• Голос против

Индейку – да. Утка немного другая. И косточку из окорочка у нее так просто не выдернешь – надо резать.

1 гость

• Голос против

Да, Таня, какой класс. Как это может быть быстро! Теперь есть к чему стремиться, будем тренироваться.. Все эфиры тоже точно буду смотреть. А вот такая разрезка грудки для котлеты (плоские ломти) – для каких рецептов используется? Котлета по-киевски?

• Голос за

• Голос против

Спасибо Годы упорных тренировок Такие тонкие котлеты обычно идут на шницели и на бризоль. С котлетой по-киевски все совсем по-другому. Вот рецепт с описанием разделки: http://www.vkusnyblog.ru/smak/2389

• Голос за

• Голос против

Присоединяюсь в шоку :). Буду тоже смотреть все эфиры! Теперь появилось желание все бросить и идти купить курицу )))))

• Helen
• 0 гостей

• Голос против

Таня, еще раз здравствуйте! Хочу поделиться))) Разделала курицу по новой технологии (повторюсь, всю жизнь делала это неправильно))), почти все получилось, накосячила немного с отделением спинки на втором этапе, в результате грудка оказалась меньшего размера в районе “плечиков”. У вас на видео грудные кости (не знаю как правильно называется) остались практически без мяса филе, у меня так чисто не получилось. Эффектно вынуть косточку из голени получилось (. ), а вот с косточкой из бедрышка пришлось повозиться. В итоге, филе с ножки напоминали “жертву беззубого волка” Т.е. для фарша сойдет, а для приготовления рулетиков, конечно, нет, нужно еще попрактиковаться. Но. В сухом остатке … Читать весь »

• The end
• iskra2050
• trnava
• + 3 гостя

• Голос против

Ого Рада, что мы так вдохновили вас на подвиги с курицей Ждем вас на следующих эфирах

Первые шаги после покупки

Мастер-класс разделки курицы на порционные куски

Очень часто на своей кухне мы используем курицу для приготовления первых и вторых блюд, аппетитных запеканок и разнообразной выпечки. Чтобы быть более экономным, предлагаю приобрести курицу, и разделать её на части.

В данном мастер-классе курица разделяется на восемь кусочков, которые можно отварить, обжарить или запечь в духовке и к тому же, остается небольшой бонус в виде бульонного набора для приготовления первых блюд. Возможно, каждая хозяюшка приспособилась разделывать курицу по-своему. Посмотрите этот вариант, который наверняка, найдет своих почитателей.

Для этого покупайте свежую охлажденную птицу, которая не подвергалась заморозке.

Информация о рецепте

• Тип блюда:полезные советы
• Способ приготовления:разделка
• Порции:8
• 30 мин

Пошаговая инструкция

Чтобы, без особых трудностей, разделать курочку на кусочки, обязательно, используйте хорошо наточенный нож. Ножку слегка оттяните от тела курицы и разрежьте ножом кожицу, потом мясо до сустава. Выверните бедро в сторону, чтобы разъединились две косточки. Отрежьте ножку от туловища. Такое же действие проделайте со второй ножкой.
Полученные части нужно разделить на бедро и голень. В месте соединения двух основных косточек разрежьте ножом. Это делается очень легко и без усилий.
Таким образом, у нас получилось уже 4 аппетитных кусочка.
Положите курицу на бочок, рассеките реберные косточки и отрежьте грудку с крылышками от спинки.
После этих действий, у нас получилась куриная грудка и спинка для бульона.
Грудку переместите на кухонную доску, кожицей вверх, и отрежьте кожу в районе шеи.
Теперь с помощью ножа и рук отсоедините хрящевую кость в центре грудки. Хрящик также отлично подойдет для приготовления куриного бульона.
Разрежьте куриную грудку разделите на две одинаковые части.
Теперь каждую половинку грудки разрежьте на две части, чуть ниже крылышка. Таким образом, получилось еще 4 мясных частей.
Отрежьте верхнюю часть крылышка и используйте для бульона.
В результате, мы получили 8, почти одинаковых мясных кусочков, которые можно использовать для приготовления аппетитных блюд.
А из этих частей, можно приготовить ароматный куриный бульон для первых блюд и соусов. Теперь и вы знаете, как разделать курицу без особых усилий.
Готовьте с удовольствием!

Добавим лишь, что аналогичным образом обрабатывается любая домашняя птица – утка, индейка, гусь, цесарка.

СоветДля большой семьи рекомендуется покупать сразу несколько тушек, так мы обеспечим себе нужный запас филе, окорочков и крылышек на долгое время. Только перед тем, как отправить мясо в морозилку, нужно сложить каждый его вид в отдельный пакет и подписать.

Чтобы было удобнее, размещаем наши заготовки по какой-нибудь схеме: например, слева крылышки и голени для барбекю, справа – суповой набор, а посередине филе. Так мы в дальнейшем облегчим себе поиски.

Секреты успешных шеф-поваров

Все шеф-повара имеют свои хитрости в разделке птицы

По мнению мастеров с мировыми именами полезно обращать внимание на следующие детали:

свежесть. Всю обработку лучше проводить на свежей туше. Замороженную птицу перед разделкой требуется полностью разморозить, хорошо промыть и обсушить;

Разделку лучше проводить на свежей тушке

правильный инструмент. Деление куры на куски требует большого ножа, отделение мякоти от остова удобнее производить инструментом небольшого размера. Хорошие разделочные ножницы имеют зубчики на лезвиях;

Нож для разделки курицы

гигиена

Важно осматривать туши на наличие паразитов, проверять санитарные документы у поставщиков. Также необходимо мыть руки и инструменты до и после обработки кур

Лезвия нужно обдавать горячей мыльной водой, тщательно очищать. Доски от мяса нельзя использовать для иных продуктов;

эстетичность. Удаление крайней фаланги крыльев значительно увеличивает внешнюю привлекательность жареных и запеченных блюд;

Удаление крайней фаланги крыльев

удаление сухожилий. В птичьем филе присутствуют сухожилия – по одному в большой и малой мышцах. Если их удалить, мясо будет мягче и не съежится при тепловой обработке. Концом острого ножа поочередно подцеплются оба сухожилия. Лезвие ведется вдоль волокна, пока оно целиком не выйдет наружу;

помощь пальцев. Снять кожу, сдвинуть мясо с кости, найти сустав проще всего на ощупь. Нож не может быть так аккуратен, как собственные руки;

раздельное хранение. Части туши в морозильной камере кладут изолированно от рыбы и овощей. В холодильнике сырую куру ставят ниже продуктов, которые употребляются без тепловой обработки. Так запахи не пропитают еду, не испортят ее вкус;

Хранение курицы

каждому куску — свое приготовление. Вкус темного и белого мяса наиболее выигрышно раскрывается при правильном использовании. Обработка неверным способом может высушить мякоть, забить ее лучшие качества, уничтожить полезные микроэлементы.

Удаление перьев

После убоя следует ощипать птицу и избавиться от перьев. В домашних условиях можно ощипать пернатых сухим методом. Как правило, процедура производится сразу после того как слили с тушки всю кровь. Поскольку позже ощипать пернатых будет немного проблематичнее. Изначально необходимо убрать перья с крыльев, а также хвостовой части. Из этих частей лучше всего удаляются перья. После процедуры можно приступать к удалению перьев на грудной части, шеи и ногах.

Перья всегда необходимо удалять по направлению их роста. При этом не нужно сразу пробовать удалить большое количество пера, поскольку у кур нежная кожа и из-за этого она может легко разорваться.

Иногда в домашних условиях птицу ощипывают при помощи горячей воды. Тушки следует опустить в кипяток и подержать пару минут. После этого можно ощипать птицу, а ее перья будут без проблем удалятся. Когда все перо снято, можно аккуратно ножом удалить остатки пуха и возможные остатки пеньков.

Далее, надо произвести туалет куриц. Другими словами, это процесс удаления помета из клоаки пернатого. Чтобы произвести такую работу следует просто придавить живот курицы. Также надо на данном этапе заменить тампон во рту животного. Если лапы загрязненные, то их следует помыть в воде, но не мочить саму тушку.

По завершению туалета следует опалить тушку, это позволит убрать тонкое оперение. Данная процедура производится при помощи открытого огня. Можно производить процедуру над костром или над газовыми горелками. Перед процедурой рекомендуется натереть тело птицы мукой и только потом начинать ее опаливать. Мука позволит удалить копоть с кожи пернатых.

Выбирайте начинки для фарширования курицы без костей :

1.Отварной рис, яблоки, изюм, сливочное масло.

2.Жаренные грибы с луком и сладким перцем.

3.Свежая зелень (петрушка, кинза и др. по вкусу), чеснок, лимонная цедра.

4.Консервированная кукуруза, парика, грецкие орехи.

5.Шампиньоны, чернослив, сливочное масло, майонез.

6.Готовые куриные сердца, жаренные шампиньоны с луком, варенные перепелиные яйца.

7.Яблоки, чернослив, миндаль

8.Ананас, мускатная тыква, рис отварной, яйцо отварное

9.Обжарить на сковороде грибы с луком, добавить к ним квашенную капусту, тушить вместе минут 7-10, а после добавить картофель.Все перемешать, этим фаршировать курицу.

10.Готовая гречка, свиной фарш, сыр, лук, сырое яйцо. Выложите половину фарша, сверху на него варенные целые яйца и на них выложите вторую часть фарша.

В предложенные мной начинки для фарширования курицы без костей естественно необходимо добавить соль и приправы по вкусу, но ведь опытным хозяйка об этом говорить нет необходимости. Традиционно перед запеканием курицу обмазывают смесью c добавлением приправ по вкусу и:

Сока лимона, горчицы и меда

Сока апельсина, меда

Майонеза и горчицы

Растительного масла, горчицы и меда

Оливкового масла, меда, пряных трав.

Уверена что предложенные рецепты приготовления курицы найдут своих почитателей!

Запеченная в духовке, по праву считается одними из самых вкусных блюд. Но при всех очевидных достоинствах у этого блюда есть один небольшой минус — готовую тушку птицы потом следует разрезать. И вот тут наступает самый неприятный момент — ваше произведение кулинарного искусства с такой аппетитной и хрустящей корочкой в мгновение ока превращается в бесформенную груду. Чтобы избежать этого конфуза, костяк птицы желательно удалить. Как это сделать? Не очень сложно, даже новичок справится с этим.

Берем ощипанную и помытую тушку птицы. Это может быть курица или любая другая домашняя птица.
Супер-пупер специалисты, в самом хорошем смысле этого слова, советуют начинать процесс удаления куриного костяка с грудной кости, затем крылышки, шейные позвонки и так далее до самой гузки. Это теория, но из практики могу сказать, что намного быстрее и проще удалять кости через нижнее отверстие. Если вам не нужна оценка «отлично» за правильное извлечение костей, то воспользуйтесь вторым, более простым способом.
Итак, сначала подрезаем острым ножом гузку

Затем осторожно начинаем отделять курицу от скелета
Сложнее всего это делать по спинке вдоль хребта, поскольку там практически нет мяса. Чтобы не повредить кожу, держим нож как можно ближе к позвоночнику.
Когда нож дойдет до ножки, выворачиваем ее из суставной сумки, разрезаем связку, соединяющую кость ножки и кость бедра.
Затем по кругу подрезаем мясо со всех сторон косточки.
Освободившуюся кость удаляем, култышку при этом оставляем не тронутой

Повторяем данную операцию для второй ножки
Хочу обратить ваше внимание на то, что косточки култышек и крылышек мы специально оставляем. Это делается для того, чтобы после приготовления птица сохранила свой натуральный вид.
После удаления ножек ставим птичку вертикально (попой кверху)
Подрезая мясо как можно ближе к костям, продолжаем оголять скелет со всех сторон.
Когда дойдем до крыльев, оттягиваем одно крылышко, чтобы обнажилось сухожилие, которое связывает кость крылышка с шейными позвонками и лопаточными костями.
Разрезаем сухожилие.
Отделяем мясо от костей крылышка. При этом крылышки освобождаем только до второго сочленения.
То же самое проделываем и с другим крылом.
Удаляем грудную косточку и высвобождаем шейные позвонки.
Когда вся куриная тушка отделилась от костей, выворачиваем ее кожей наружу. Птица сейчас похожа на бесформенный мешок, но не переживайте, когда вы ее нафаршируете, она снова приобретет форму.
А это оставшийся костяк. Как видите, не так уж и сложно удалить этот костяк из курицы.
Читаем дальше, какую можно

Сухой способ засолки

Как разделать курицу на части для получения порционных кусков?

Не всегда приготовление предполагает разделение тушки на несколько частей. Есть много рецептов, в которых курица участвует в целиковом виде. Но если произвести разрезание на части, то появится гораздо больше вариантов, что приготовить.

Существует несколько способов разделки птицы, тут дело остается за решением хозяина. Можно произвести совершенствования способа, которым производится раздел. Главное требование, что сделать это нужно, как только будет закончено потрошение, затем приготовить курицу или положить в заморозку.

Схема разделки курицу на куски

Для правильной разделки туши необходимо обладать опытом и уверенной рукой. Через какое-то время данный процесс станет автоматическим.

Чтобы разделать курицу для получения порционных кусков, понадобится совершить ряд следующих действий, кстати, такой способ относится к самым распространенным:

1. Тушка укладывается на разделочной доске таким образом, чтобы ее конечности были направлены вверх. Каждую конечность по очереди нужно прижать к разделочной поверхности и сделать глубокий надрез в месте присоединения к туловищу. Потом вывернуть суставами наружу. При разрезке сухожилий получаются куски большого размера, нуждающиеся в дальнейшей обработке.
2. Затем отделаются голени и бедра. Нога располагается на столе, разгибается и по месту, где соединяются кости совершить разрез.
3. Для отделения крыльев применяется точно такой же метод. Они отгибаются по месту, где находится соединение с плечом и по нему разрезаются.
4. После туша режется пополам: в первую очередь по позвоночнику, во вторую по грудине.
5. Самым последним этапом будет разделка полученных частей продольно, для окончательного отделения спины и грудины.

Пора готовить!

По завершении всех работ полученные куски промываются под краном.

Желтые цветы: вестники разлуки и успеха

Подробная инструкция разделки куриной тушки с фото

Инструкция такая, тем более с учетом моего опыта, думаю, пригодится многим. Особенно начинающим хозяюшкам. Ведь после двух-трех таких процедур они наловчатся, и потом процесс будет удобным и более оперативным. Итак, сделаем надрез между окорочком и туловищем.

Шаг 1. Сделаем надрез между окорочком и туловищем

Затем можно поступить так – выворачивая нижнюю часть вверх, отделим ее, и отрежем в месте надлома. Или так — взявшись за ножку, оттянем ее слегка. Сделаем аккуратный надрез в этом месте, достигнув суставов.

Шаг 2. Оттянем ножку

После кругового аккуратного надреза до самой гузки мы получим такие два окорочка.

Шаг 3. Два окорочка

Если задача стоит не целый окорочок пользовать, надо сделать надрез по линии его сустава. Аккуратно режем и получаем уже две части ножки – бедро и голень.

Шаг 4. Бедро

Затем можно отнять крылышки. Тоже есть несколько способов. Отделить крыло, захватив немного мяса с филе. Или, найдя плечевой сустав, соединяющий крылышки с тушкой, отрезать в этом месте под корешок. Или так – вывернуть крыло в месте сустава, и надрезать по линии сустава, удалив кончик крылышка.

Шаг 5. Крылышки

Филе – отменная часть тушки. Как ее отделить? Процесс сложный, особенно если надо красивый кусок получить. Но набить руку можно! И тут тоже есть несколько приемов. Первый – надрезав мякоть вдоль хряща, надавливать аккуратно на мясо пальцами и аккуратно его отделять от кости и ребер.

Шаг 6. Надрез вдоль грудки

Или, сняв кожицу, сделать спереди надрез (как на фото) вдоль хрящевой части грудки. Затем продвигать нож вдоль ребер и всего скелета. И разрезать пополам. Можно вообще придать ему нужную форму, если того требует рецепт (стейком, скажем).

Шаг 7. Филе

Можно поступить иначе. Положив грудкой вверх, отрезать ножницами боковую часть (вдоль ребер) с обеих сторон. Отрезав от спинки, продолжим отделение самого филе с помощью ножа – идя от хрящевой части, вдоль ребер. Кроме того, у нас получится прекрасный суповой набор из кости с хрящиком, части крылышек и огузка.

Шаг 8. Суповой набор

Вот и все. У нас получились 2 филе (их можно еще и пополам разрезать, или дополнительно разделить на ломтики, полосочки и пр.), по 2 бедра, голени и крыла), а также суповой набор. А я предлагаю еще несколько способов…

Quotes

Как разделать курицу на филе

Для этого необходимо положить куриную тушку на разделочную доску грудкой верх. Сделать глубокий надрез по каркасу. Далее обвалочным ножом, подрезать грудку с каркаса с обеих сторон, чтобы она полностью от него отделилась, но оставалась цельной. Затем с грудки уже вручную спокойно можно отделить малое филе.

Не стоит расстраиваться, если с первого раза не получится разделать птицу так, как хотелось. Одна-две попытки укрепят руку, и в следующий раз она уже сама будет находить места, куда следует направить нож. Опыт приходит быстро. Это всего-навсего курица. Труднее разделывать корову.