Яблочный сидр: 8 рецептов в домашних условиях

Правильный способ готовки сидра

Специально для тех, кто не ищет простых путей и кого не устраивает описанная выше пошаговая инструкция, существует правильный способ сделать сидр в домашних условиях.
Понадобятся самые невкусные дикие яблоки, какие вы сможете найти. Собирать следует плоды, которые вот-вот упадут с ветки.
От яблок нужен только сок, поэтому воспользуйтесь соковыжималкой, а отжатую мезгу можно сразу выбросить. Полученным яблочным соком наполните на две трети стеклянную банку и поставьте гидрозатвор. Это специальная крышка, которая не пропускает в сосуд воздух, но выпускает оттуда углекислый газ. Гидрозатвор можно купить или изготовить самому (обычная крышка с трубкой).
Поместите сосуд с соком и гидрозатвором в тёмноё тёплое (+20 градусов) место на 3-4 недели. По истечению этого срока сделайте декантацию (смотри выше) сброженного сока в чистые банки, закройте их крышками и храните при температуре +10 градусов 3-4 месяца.
После этого разлейте сидр по бутылкам (наполняйте полностью) и тщательно укупорьте. Такой алкогольный напиток может храниться в холодильнике около трёх лет.

Как сделать сидр в домашних условиях

История появления яблочного сидра

История создания уходит в глубину веков и приписывается многим народам мира. Человек подвергал яблоки разным видам переработки: резал, отжимал, варил, добавлял ягоды и другие фрукты. Например, в древнем Израиле изготавливали крепкий яблочный сок, называемый также вином. Но считается, что именно кельты создали традиционный сидр.

Напиток получился легким, питательным и насыщенным солнцем как сами яблоки, из которых он изготовлен. Фруктовые деревья в изобилии произрастают северных странах Европы, тогда как в южных – предпочитают выращивать виноград. Именно наличие большого количества сырья дало толчок развитию фруктового виноделия, в том числе и сидра.

Его почитали как «божественный дар». Уже в те далекие времена, люди знали, что умеренное употребление сидра способствует укреплению пищеварительной системы и омоложению организма. О фруктовом вине говорится в скандинавских мифах. Его не только пили, но использовали для омовений. А в средневековье в церквях даже крестильную купель для младенцев наполняли сидром, ибо считалось, что он чище, чем вода.

Доброе слово и сидру приятно: советы по приготовлению

• Смешивайте сорта. Это универсальное решение, как сделать яблочный сидр насыщенным и ароматным.
• Следите за температурой. Для каждого этапа приготовления важен свой температурный режим. Для первых двух этапов брожения он составляет 20-22°С, а для выдержки – лишь 10-12°С.
• Позаботьтесь о гидрозатворе. Распространенная в домашнем обиходе резиновая перчатка не дает сидру адекватно дышать и во многих случаях приводит к порче сырья.
• Избавьтесь от осадка. Перед подачей убедитесь, что в бутылке с напитком отсутствует осадок. В противном случае его вновь необходимо снять. И помните, что сидр подается охлажденным.

Яблочный сидр в стенах вашего дома – позвольте себе путешествие в историю.

Достависта

Чем сидр отличается от другого алкоголя?

Некоторые сравнивают сидр с другими алкогольными напитками, утверждая, что описываемый продукт является вином, пивом или элем. Однако это не так. Отличия между этими напитками все же есть.

От вина

Сидр, в отличие от вина, является молодым и немного игристым напитком, срок годности которого очень маленький. Вино в свою очередь является уже хорошо вызревшим и настоявшимся алкогольным напитком.

Вино может долго храниться, а при соблюдении определенного температурного режима с годами раскрывает свои вкусовые качества в полную силу.

Также вино пенится и дольше выдерживается. Что касается крепости, то у сидра она может достигать около 8 градусов, а у вина — свыше 12 градусов.

От пива

В сидр, в отличие от пива, редко добавляются культурные дрожжи. Напиток получается благодаря природному брожению фруктового сока. Также стоит отметить, что для создания пива требуются еще солод и хмель.

Кроме того, сидр, в отличие от пива, может быть сладким или сухим. Иногда в него добавляют углекислоту, чтобы сделать напиток более игристым и газированным.

В качестве закуски к пиву обычно подаются морепродукты, мясо, чипсы и т. п. К сидру часто подают мороженое либо сухофрукты.

От пива наутро бывает похмелье, а от сидра нет.

От эля

Эль представляет собой пиво, производимое методом верхового брожения при очень высоком температурном режиме. Разница между элем и сидром также заключается в том, что в первый напиток добавляют дрожжи, а в последний нет.

Поскольку эль является пивом, то отличия у него такие же, как у сидра с обычным пивом (смотрите выше).

Посылка до сих пор не отправлена

Как правильно пить, чем закусывать?

Сидр – лёгкий напиток, а потому закуски в традиционном смысле, чтобы перебить привкус спиртов или меньше охмелеть, к нему не предлагают. Если правила приличия диктуют не оставлять стол пустым, стоит предложить конфеты или небольшие порционные десерты.

Напиток, наоборот, чаще предназначают для запивания блюд, а в таком качестве его используют на своё усмотрение. Сидр демократичен, не испортит он мясной или рыбный стол, сочетается с сыром и овощами, хорош с морепродуктами. Из сыров, определённо лучшими будут благородные продукты, с острым или солоноватым привкусом. А вот к рассольным сырам его подают реже, хотя, как уже говорилось, с чем пьют сидр яблочный – исключительно дело вкуса.

Происхождение напитка

На протяжении многих веков англичане, французы и испанцы спорят о том, кто из них догадался первым готовить вкусный напиток. Существует множество легенд, связанных с происхождением сидра. Так, кто-то верит, что он появился благодаря Карлу Великому, усевшемуся однажды на мешок гнилых яблок. Другие утверждают, что напиток открыли моряки, заметившие, что перебродивший фруктовый сок приносит много радости и веселья.

Но первые упоминания о напитке, приготовленном из забродившего яблочного сока, встречаются у древнеримского писателя Плиния. Расцвет популярности сидра пришелся на VIII–IX века, когда европейцы увлеклись созданием яблочных садов. Именно в этот период появилась классическая схема производства, которая дошла до наших дней практически без изменений.

Традиционный сидр – это напиток, который готовят из особого сорта яблок, не добавляя дрожжи и не пастеризуя. По вкусу он напоминает забродивший яблочный сок, а также ему не присуща неестественная сладость из-за отсутствия в составе сахара.

Как правильно подавать и пить яблочный сидр

Употребление этого волшебного напитка имеет свои тонкости и правила. Яблочный эликсир – это чрезвычайно приятный и легкий слабоалкогольный напиток, дарящий хорошее настроение и при этом оставляющий голову ясной и здравомыслящей.

• Для того чтобы максимально насладиться напитком и прочувствовать все нотки фруктового вкуса, пить этот нектар необходимо исключительно в прохладном виде.
• Мягкое спиртное подается в бокалах для вина или же для шампанского. Именно при помощи подобной тары сможете ощутить все ароматические и вкусовые качества благородного напитка.
• Горячительную жидкость разливают с большой высоты, подняв бутылку над бокалом как можно выше (идеальное расстояние около 1 метра). Заливается напиток так, чтобы струя спиртного врезалась в стенки бокала – в результате этого жидкость начнет пениться и образовывать мелкие пузырьки.
• Поскольку пенка держится недолго, необходимо успеть выпить спиртное как можно быстрее, чтобы в полной мере ощутить изумительный фруктовый вкус и летний аромат сидра. Гурманы рекомендуют пить этот нектар залпом.
• Как правило, в любом случае на дне бокала остается осадок – его принято выплескивать на пол.

Важные рекомендации

Напомним, что на жерлицы клюет не только щука, но и налим, судак, окунь, ротан. Тем не менее щука – наиболее популярный объект ловли. Напоследок дадим 8 важных рекомендаций.

• Если рыбалка позволяет использовать несколько поводков, можно насаживать разных живцов.
• Клев будет зависеть от снасти. Если она тонкая, то клев будет плохим.
• Если наблюдается сильное течение, то лучше взять грузило потяжелее.
• Маскировуйте поставушки на ночь. Лунку можно засыпать снегом.
• Не стойте над снастью и не бегайте от одной к другой. Выберите место для ожидания и внимательно смотрите за сигнализаторами.
• Соблюдать правильность монтажа жерлицы.
• От места рыбалки будет зависеть поклевка.
• Нелишним будет подготовиться к знанию в области поведения рыбы в глухозимье.

Как готовить классический напиток?

Предлагаю вам два варианта: быстрый и вкусный.

1. Быстрый осенний сидр.

Вам понадобятся:

• 5 кг яблок.
• 600 г сахара. Из расчета 100 г на 1 кг.
• Тара для выдержки. Можно использовать большую стеклянную банку.

Приготовление.

Возьмите немытые яблоки, натрите на терке или нарежьте очень мелкими кусочками. Пересыпьте полученную массу в банку, засыпьте сахаром, перемешайте. Закройте крышкой. Оставьте в темном месте на три дня для запуска процесса брожения.

После отожмите яблочный сок, перелейте его в банку с гидрозатвором. С ее помощью при сбраживании газ будет выходить наружу без контакта будущего сидра с воздухом. В противном случае заготовка просто скиснет и сидра у вас не получится! Оставьте напиток дозревать на три недели. После процедите напиток и перелейте в тару для хранения. Классический сидр готов! Сладость напитка зависит от сорта яблок, урожая и многих температурных характеристик.

Если хотите получить необычный вкус, на начальном этапе к яблочному соку добавьте немного корицы и апельсиновой цедры.

Для получения вкусного сыра необходимо не только качественное молоко, но и правильно подобранные ферменты

Цвет сидра может варьироваться от светло-золотистого до темно-янтарного

2. Классический в деревянной бочке.

Да, вы все правильно прочли. Классический сидр для получения правильного сбалансированного вкуса выдерживают в деревянных бочках. Тем, у кого каждую осень собирается приличный урожай яблок, советую попробовать именно этот способ.

Вам понадобятся:

• Дубовая бочка.
• Дробилка (если есть).
• 10 кг яблок.

Приготовление.

10 кг свежих яблок, предварительно очищенных от гнили, измельчите в дробилке. Из полученной однородной массы отожмите сок при помощи пресса.

Слейте полученную жидкость в дубовую бочку и оставьте на 5–10 недель для сбраживания. После процедите напиток, перелейте в бочку для выдержки и оставьте минимум на 6 месяцев для дозревания. Если есть возможность, бочку лучше выбирать из-под кальвадоса или виски. Сидр получится более терпким и изысканным.

Для получения вкусного сыра необходимо не только качественное молоко, но и правильно подобранные ферменты

Так выдерживают сидр на заводах. Дома несколько бочек можно поместить в подвал или прохладную кладовку

Перед застольем налейте необходимое количество напитка в бутылку, охладите его до 10 °C и подавайте.

Стоп, а какие яблоки брать?

Исходя из своего опыта для производства сидра советую использовать яблоки сортов Редстрик, Лесной Стайр, Фоксвилл, Черный Кингстон, Мельба. В технологических пособиях упоминают, что подходят любые яблоки, выращенные у нас. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Будущий сидр =)

Сидр из сока

Существует еще один способ изготовления этого слабоалкогольного напитка. Его можно делать из свежевыжатого сока из яблок некислых сортов. Учтите, продающиеся в супермаркетах пакетированные напитки не смогут стать основой для сидра.

Для его приготовления необходимо на каждый литр сока добавить 100 грамм сахара, винные дрожжи или специальную закваску. Ее, кстати, можно сделать из немытой малины, воды и сахара. Для этого измельченные ягоды заливаются половиной стакана теплой воды и засыпаются ложкой сахара. Емкость закрывается и ставится в теплое место на три дня. При этом каждый день ее необходимо встряхивать.

Сок, смешанный с закваской и сахаром, наливается в банку и закрывается гидрозатвором. Емкость держится в прохладном месте до тех пор, пока не закончится выделение пузырьков газа, но это еще не сидр. Домашний рецепт приготовления этого напитка требует, чтобы жидкость аккуратно была слита без осадка. После этого нужно вымыть емкость, снова залить туда основу будущего вина и поставить ее на три месяца в холодное место. Спустя этот срок сидр уже можно разливать.

Меня устраивает

Всегда есть работа

Сидр из сушеных яблок

Сидр лучше получается из очищенных перед сушкой плодов (без кожицы и семенной коробочки), нарезанных ломтиками и высушенных на солнце.

Метод приготовления

1. В подготовленный бочонок или стеклянную бутыль насыпать сушеные плоды и налить холодную кипяченую воду (на 1 кг 10 л).
2. Закрыть тканью и, не закупоривая, поставить на 2-4 дня в прохладное помещение, а затем перенести в погреб, где выдерживать, пока напиток не забродит.
3. В начале брожения бочку с сидром забить пробкой (шпунтом) и оставить в погребе на 3-4 недели. Качество такого сидра повысится, если в начале брожения разлить его в бутылки, положив в каждую по изюминке.
4. Плотно укупоренные бутылки уложить в подвале или погребе в песок в лежачем положении и хранить до употребления.

Сидр из яблочного сока в домашних условиях (простой рецепт без дрожжей)

Чтобы сделать сидр в домашних условиях нужно не так много — яблоки, сахар и пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

• свежие яблоки
• сахар — 150−400 гр. на 1 литр сока

Количество сахара зависит от сладости фруктов и сладости напитка, который хотите получить в результате:

• для приготовления полусладкого вина на 1 литр сока добавляют 150−200 гр. сахара;
• любите сладкие и десертные вина, кладите 300−400 гр. сахара.

Пошаговый рецепт приготовления яблочного сидра:

1. Делаем яблочный сок. Яблоки разрезать на части, освободить от семенной дольки.

   Пропустить фрукты через соковыжималку.

2. Готовим сусло. Сок вылить в кастрюлю или ведро, накрыть хлопчатобумажным полотенцем, чтобы защитить от насекомых. Оставляем на 2−3 дня для сбраживания сусла. В этот период яблочная смесь начинает раскладываться на 2 фракции: мезга (остатки кожуры, мякоть) и сок.
3. Следующий этап — отделение сусла от сока. Ближе к концу брожения не перемешивайте мезгу. Она плотным слоем соберётся на поверхности и её надо аккуратно удалить с помощью ложки или шумовки. Оставить сок ещё на сутки, чтобы усилить брожение.
4. Двигаемся далее — готовим сидр из яблочного сока. Для этого надо процедить сок через марлю и определить его количество в литрах, для того чтобы понять, сколько понадобится сахара.Часть сока вылить в кастрюлю, подогреть его до 25 градусов, насыпать сахар, перемешать до полного растворения.В стеклянную или пластиковую бутыль вылить весь сок, в том числе и тот, что с сахаром.

   Бутыль закрыть специальной крышкой, в которую вставляется гидрозатвор для выхода газа. Это могут быть как самодельные варианты, так и магазинные. Если такого устройства нет, то гидрозатвор заменит обычная медицинская перчатка. Её одевают на горлышко бутыли, закрепляют с помощью тесёмки или скотча, чтобы предотвратить доступ воздуха и перчатка не слетела при брожении.

   Чтобы перчатка не лопнула, можно сделать в одном пальце дырочку с помощью тонкой иглы. По опыту могу сказать, что сразу можно не прокалывать перчатку, а посмотреть, как будет идти процесс брожения. Если перчатка очень сильно раздулась, то сделайте дырочку, если нет, то не надо.

   Во время брожения ёмкость должна находиться в тёплом месте (20−25 градусов). Если нет возможности поставить в тёмное место, постарайтесь найти такое место, чтобы на бутыль не попадали прямые солнечные лучи.

   Если будете делать сладкий сидр, то лучше добавлять сахар частями. Положить сначала половину порции, сделать всё так, как указано выше, дать напитку какое-то время побродить. Как только процесс брожения начнёт снижаться, снять крышку с затвором или перчатку, добавить оставшийся сахар, растворив в небольшом количестве вина. Вновь закрыть и оставить для окончательного брожения.

   Не всегда перчатка держится в надутом состоянии весь период брожения, она может опасть через 30−40 дней, но это не значит, что сидр готов. Не торопитесь сливать вино, пусть постоит положенные дни. Готовое вино должно очиститься, осадок осесть на дно бутыли.

5. Когда пройдёт необходимое количество дней, готовый сидр из яблочного сока надо слить в чистую, сухую посуду. Сливать надо аккуратно, чтобы осадок не попал в напиток. Чтобы исключить попадание осадка, лучше пропустить через марлю. Заполнить бутылки надо как можно полнее. Плотно закрыть, хранить в прохладном (10−16 градусов) тёмном месте, чтобы исключить дополнительное брожение.

Сидр из яблочного сока получаетcя вкусным, с выраженным, но не навязчивым ароматом, красивого золотистого цвета. Вино можно пить сразу, но для улучшения вкуса рекомендуют дать постоять ему месяца 3−4. Срок годности вина, приготовленного в домашних условиях до 3−х лет.

Хочется сказать ещё об одном полезном свойстве напитка. Он активно участвует в обмене веществ, способен улучшить метаболизм и это взяли на вооружение диетологи. Они разрешают пить яблочный сидр во время курса похудения.

Домашний яблочный сидр

Известно, что яблоко – очень полезный фрукт, в котором очень много витаминов. Он укрепляет волосы, ногти, положительно влияет на кровяное давление, борется с нервными заболеваниями, а также является уникальным очистителем крови. В умеренных количествах полезен и яблочный сидр. Чтобы приготовить вкусный и настоящий напиток, виноделы советуют выбирать плоды, которые Вы лично сорвали с дерева, так как не всегда опавшие яблоки бывают созревшими.

Ингредиенты:

• Яблоки – любое количество.
• Яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Срываем с дерева красивые и спелые плоды яблок и складываем их в чистую посуду. Фрукты не промываем, так как на них содержатся дикие дрожжи.
2. Измельчаем яблоки в чистую глубокую кастрюлю с помощью мясорубки. Не обязательно срезать хвостики и убирать косточки, главное – не пропустить гнилой и испорченный плод.
3. Оставляем полученную яблочную кашицу в кастрюле с плотно закрытой крышкой примерно на 7 дней, дав ей немного забродить. Температура в комнате должна быть не ниже 18 С и не выше 22 С. Каждый день перемешиваем поднявшуюся мякоть с соком, чтобы сидр не получился кислым.
4. Как подойдет время, отжимаем мякоть через пресс или руками в отдельную емкость. Ничего страшного, если немного мякоти попадет в сок.
5. Мякоть, которую мы отжали, заворачиваем в несколько слоев марли и подвешиваем над емкостью с соком. Снова отжимаем мякоть и оставляем ее в подвешенном состоянии на 1 день, чтобы она выдавила еще больше сока с помощью своего веса.
6. Переливаем отжатый сок в стеклянную бутыль и закрываем гидрозатвором. Оставляем сидр в таком состоянии еще на 7 дней.

Совет: при приготовлении яблочного сидра по этому рецепту нельзя использовать медицинскую перчатку, так как она не полностью пропускает газы, что может испортить напиток.

1. За это время следует 2 раза перелить сок из банки в другую чистую емкость, а затем сразу вернуть его обратно под гидрозатвор.
2. Следим за процессом брожения. Как только появится осадок – нужно перелить сидр через трубочку в другую тару, избавившись от осадка.

Совет: чем чаще Вы будете переливать напиток, тем больше будет вероятность, что осадок не появится снова.

1. Если напиток сам не светлеет, то помогаем ему это сделать с помощью яйца. Отделяем желток от белка и взбиваем последний с небольшим количеством воды и сидра (1 черпачок). Добавляем полученную смесь в сидр и интенсивно перемешиваем. Не убираем гидрозатвор, пока напиток не станет светлее.
2. Переливаем яблочный сидр по чистым и сухим бутылкам.

Как сделать яблочный сидр в домашних условиях

Самостоятельное приготовление фруктового напитка доступно каждому. Домашнее производство позволяет получать натуральный продукт

Важно использовать соответствующие фрукты, по возможности найденные в лесу или добытые в заброшенных садах. Хорошо подходят плоды китайки

Перед обработкой собранные яблоки необходимо подержать от двух до четырех дней в тепле.

В среднем из 10 кг фруктов получается 5 литров напитка.

Два основных способа готовки:

• из сока без добавления сахара;
• из плодов яблок с использованием сахара.

Первый метод выполняется по рецепту:

1. Пропустить через мясорубку 10 кг тщательно очищенных от подгнивших фрагментов, веточек и семян плодов.
2. Добавить полтора килограмма сахара и размешать массу.
3. Поместить полученную смесь в сухую чистую емкость, заполнив ее на две третьих. Свободное пространство необходимо для накапливающегося в нем углекислого газа. Подходят трехлитровые банки.
4. Прикрыв отверстие емкости марлей, поставить ее в достаточно теплом, неосвещенном помещении на три-четыре дня. Температура должна составлять 23-25 градусов. Добавление жмыха ускоряет процесс естественного брожения.
5. Каждый день массу необходимо перемешивать.
6. После начала активного брожения выжать из смеси яблочный сок, который аккуратно разлить по сухим банкам, запечатав их эластичными резиновыми перчатками с маленьким отверстием, проделанным для выхода воздуха. Это ограничит поступление к продукту кислорода и не даст соку скиснуть.
7. Поместив банки в теплой, темной комнате на 25-65 дней, дождаться опадения перчаток. Это – знак завершения брожения.
8. Слить жидкость, не забирая густой осадок, образовавшийся внизу банки во время брожения. Профильтровав напиток, перелить его в бутылки, основательно их закупорив.
9. Поместить тару с питьем в месте с температурой 6-11 °С на срок не менее 3 месяцев.
10. Получившееся питье должно иметь содержание спирта в пределах 6-12 градусов.

Классический домашний способ, не требующий сахара:

1. Выжать из фруктовых плодов сок, отстояв его в течение суток при условии комнатной температуры.
2. Слить отстоянную жидкость, оставив весь осадок на дне.
3. Разлить по сухим чистым банкам, закрыв их перчатками, как в предыдущем рецепте.
4. Выдержать сок в теплом месте без освещения в течение трех-пяти недель.
5. После завершения процесса брожения отстоять жидкость в прохладе (6-11 °С) и темноте на протяжении трех-четырех месяцев.
6. Отфильтровав, разлить напиток по приготовленным для этого бутылкам, закрыв их.

Так получается полезный продукт крепостью 4-8 градусов. Хранить свежий напиток сидр желательно в холодильнике, не дольше 10 дней.

Как сделать сидр газированным

Сделать настоящую шипучку в домашних условиях вполне по силам любому хозяину. Последовательность действий следующая:

1. В момент завершения брожения, отфильтровав, разлить в чистые бутылки. Предварительно на дно емкостей насыпать сахар (примерно 10 грамм на 1 литр жидкости). В верхней части емкостей обязательно должно иметься свободное пространство на высоту 6-8 см.
2. Закрыв тару плотными герметичными крышками, поставить ее на 2 недели в теплом неосвещенном помещении. Благодаря наличию сахара произойдет повторное брожение. В результате его образуется углекислый газ. Необходимо ежедневно выпускать его излишки, иначе пробки или бутылки могут лопнуть.
3. По завершении двух недель перенести газированный яблочный сидр в холодильник или погреб.

Предыдущая
НапиткиКофе с кардамоном: польза и вред
Следующая
НапиткиСоевое молоко: польза и вред для здоровья

Рецепт приготовления классического сидра

Как приготовить яблочный сидр, чтобы он ничем не отличался от традиционного напитка? Чтобы получился характерный вкус настоящего сидра, необходимо сочетать в меру сладкие яблоки с плодами, обладающими легкой кислинкой. Соотношение этих сортов должно быть 2:1.

Для приготовления сидра в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

• яблоки — 7 кг;
• сахар — 1 кг.

Для начала необходимо подготовить яблоки. Для этого необходимо их осмотреть на наличие плесени, гнили или других изъянов. После этого яблоки аккуратно очищаются. Тщательно мыть плоды не нужно, поскольку на их кожуре должны сохраниться микроорганизмы, служащие природной дрожжевой культурой.

Перед использованием яблоки укладываются в бумажный пакет и отправляются в теплое место на несколько суток.

После этого фрукты очищаются от веточек и листьев, мелко нарезаются и перекладываются в заранее стерилизованную емкость с широкой горловиной. Сверху наливается получившийся сок. До краев заполнять емкость не нужно, поскольку должно оставаться место для образующейся пены и газа. Поверх яблок накладывается сахар.

При этом важно знать, как сделать яблочный сидр не слишком приторным. Если используются сладкие сорта яблок, количество сахара, приведенное в рецепте, необходимо значительно уменьшить

После этого яблочная масса с сахаром перемешивается. Поверх горлышка натягивается марлевая ткань. Получившаяся смесь отправляется в сухое теплое место на 4-6 суток для настаивания.

Брожение должно проходить в комнате с постоянной температурой (23-29 градусов по Цельсию). В этом помещении не должно быть сквозняков, резких перепадов температуры.

Очень важно, чтобы в емкость с яблочной массой не было доступа кислорода. В противном случае может появиться плесень

Процесс брожения должен постоянно отслеживаться. Необходимо следить за качеством продукта, температурой жидкости. При необходимости можно периодически измерять температуру с помощью обычного термометра.

Ежедневно смесь аккуратно перемешивается с помощью деревянной ложки, чтобы избежать скопления массы в верхней части емкости. Спустя 4-6 дней должна образоваться пена.

После этого из перебродившей массы выжимается сок и переливается в другую стерилизованную емкость. Поверх надевается резиновая крышка с 2 проделанными с помощью иглы небольшими отверстиями.

Емкость с соком убирается в теплое место для сбраживания. Длительность данного процесса — около 40-60 дней. В конце этого срока на дне емкости образуется осадок, а напиток обретет прозрачность.

Готовый напиток отфильтровывается через сложенную в несколько слоев марлю. Яблочный сидр разливается по бутылкам, плотно закупоривается и оставляется дозревать на 3 месяца.

Готовый продукт обладает золотистым оттенком, приятным сладким послевкусием и ненавязчивым ароматом. Крепость напитка, приготовленного по данному рецепту — от 8 до 12 % об.

Московский метод

Примечания

1. ↑ .
2. ↑ .
3. ↑ , p. 7.
4. , p. 8.
5. .
6. , p. 496.
7. , p. 271.
8. , p. 52.
9. ↑

Что такое сидр из яблок

Яблочный напиток – питье со слабым содержанием алкоголя. Производят его методом естественного брожения. Основное сырье — яблочная масса. Имеет много полезных свойств, признанных любителями и специалистами. Традиционные рецепты исключают применение дрожжей. В изготовлении редко используется сахар (только в случае необходимости ускоренного брожения или получения эффекта газировки).

Характерен светло-желтый окрас, иногда янтарного, зеленоватого оттенка. Отличается ярко выраженным вкусом и запахом любимых фруктов, внешне и по вкусовым качествам сильно похож на сок.

На основе содержания сахара делится на сладкий, полусладкий, сухой сидр. Бывают газированные сорта.

История напитка

Впервые о нем сообщил римский автор Плиний, рассказав о забродившем соке яблок, который пили египтяне во втором тысячелетии до нашей эры. Культура разведения яблонь получила наибольшее развитие на землях кельтов. Во времена Раннего Средневековья эти плоды были популярнейшим продуктом во Франции и Англии. Согласно одной из легенд, Карл Великий способствовал развитию его приготовления, усевшись на мешок с яблоками. Образовавшийся из-за этого сок впоследствии забродил и превратился в сидр. Местные монахи заметили это и начали со временем производство напитка. Классический рецепт имеет европейское происхождение.

В 13 веке питье было настолько популярно, что иногда использовалось в обрядах крещения. Чистота цвета, состава и вкуса сделали его привлекательным для всех слоев общества. Его польза для медицины не вызывала сомнений. Некоторый перерыв в массовом производстве наступил в связи с войнами Позднего Средневековья, когда вино вытеснило яблочный нектар из оборотов массового производства. В Новое время появляются трактаты о его приготовлении. В них тщательно изучалось, в чем состоит польза и вред фруктового питья. Популярность яблочного сидра вновь набирает обороты. Сегодня напиток любят миллионы людей в Европе и Америке, несколько лет назад началось промышленное производство в нашей стране.

Какие яблоки подходят

Традиционно считается, что настоящий классический сидр возможно приготовить только из особых сортов яблок, в которых присутствует высокое содержание танинов. Поэтому, если вы хотите все сделать правильно и получить напиток, которым наслаждаются и перед которым благоговеют, используйте только такие сорта как Антоновка, Регент или Апорт. В некоторых странах разрешена небольшая доля десертных или столовых сортов, но вкус уже будет совершенно другим. Если вы не задаетесь целью приготовить классический сидр, то можете брать любые яблоки, всё равно в итоге фрукты проходят одинаковую обработку и брожение.

Лучше всего сладкие сидры сочетаются с сырами, морепродуктами (копченой рыбой, например), оливками, маслинами, мидиями и нежирным шашлыком. Так что, если период выездов на природу еще не завершен, у вас есть потрясающая возможность порадовать своих друзей и семью таким домашним чудо-напитком! Пользуйтесь нашими пошаговыми рецептами, фото и видео и легко готовьте лучшие классические сидры — дрожжевые или полученные в результате естественного сбраживания.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Секрет газированного сидра

1. Все представленные рецепты позволяют приготовить так называемый «тихий», то есть негазированный напиток. Для получения газированного надо перелить снятый после завершения брожения осадок в посуду из стекла или пластика с крышками, оставив до верха примерно 6 сантиметров.
2. Заранее засыпать в пустую емкость сахар из расчета 10 г на литр. Посуду плотно закрыть и оставить на две недели в темном помещении, проверяя в обязательном порядке раз в сутки уровень давления газа.

Предыдущая запись Как сделать мороженое из молока в домашних условиях: рецепты приготовления
Следующая запись Как готовить мороженое: с добавление клюквы