Важные моменты при копчении сала горячим способом

Рецепты приготовления сала в коптильне

Перед тем, как подвесить кусок над дымом, его нужно правильно подготовить. Другие продукты готовят только перед холодным копчением, но сало это особый деликатес. Поэтому придется повозиться перед тем, как подать к столу свежекопченный кусочек.

Подготовка продукта к копчению

Есть два способа подготовки продукта:

1. Засолка. Это наиболее простой вариант, так как он исключает возможность переборщить со специями. Для засолки готовят смесь специй, куда входит перец, соль и тмин. Иногда добавляют паприку или кориандр. Причем лучше использовать смесь нескольких перцев и крупную соль. Перед натиркой куска, для лучшего аромата его начиняют чесноком. В засолке салу нужно пролежать 1-2 дня в холодильнике. После этого можно приступать к копчению.
2. Маринад. Идеальный маринад для копченого сала это соленая вода, перец и лавровый лист. Сало в такую смесь кладут на 1-2 часа под гнет. Чтобы не пересолить воду используют сырое яйцо, которое всплывет как только соли в воде станет достаточно.

Заранее нужно выбрать щепу для копчения. Наиболее распространены следующие варианты:

• Вишневая щепа. Это сырье придаст салу более темный вид. Вишня дает густой и ароматный белый дым. Не зря именно это дерево выбирают для приготовления стейков и шашлыка на углях.
• Яблоневая щепа. Этот вариант чуть хуже вишневой щепы, но ничем не уступает любым другим фруктовым деревьям. Именно яблоню выделяют в силу ее распространенности и доступности, вишня встречается значительно реже. Но использовать для копчения можно любое фруктовое дерево.
• Ольха. Эта древесина считается уделом гурманов. Считается, что на ольхе приготовить сало сложнее, зато оно приобретает неповторимый вкус и аромат.

Щепа вишни используется для копчения сала в домашней коптильне

В вопросах копчения нельзя бояться экспериментов. К щепе можно добавить веточки тмина, базилика или смородиновую листву. Именно такие мелочи и создают фамильные рецепты, которыми потом удивляют родных и близких людей.

Горячее копчение

Для горячего копчения лучше использовать сало после засолки. В обязательном порядке кусок нужно максимально избавить от обсыпки и обтереть сухим полотенцем. После этого сало подвешивают на крюки и разжигают опилки.

Открывать коптильню во время процесса нельзя. Поэтому следить за процессом приготовления придется по дыму. Темно-серый в начале и белый в процессе дым – норма. Как только дым начинает темнеть или желтеть, нужно сбавить жар, а лучше проверить готовность куска и поменять опилки.

Холодное копчение

Для холодного копчения сало чаще маринуют. Можно использовать и засоленные куски, но они не будут так долго храниться. При холодном копчении нет ничего страшного в том, чтобы иногда открывать и проверять куски на готовность. Делать это нужно ножом или зубочисткой.

Как правильно коптить сало

В малых количествах этот продукт даже приносит пользу. Главное – правильно выбрать сырье. К копчению в домашних условиях пригодны куски с небольшими прослойками мяса и более толстыми слоями жира. Таким характеристиками обладают части из области живота поросенка. После выбора сырьевого продукта его требуется правильно засолить. Сделать это можно 2 способами:

• с маринадом;
• без воды – сухим методом.

Последний способ используется реже, ведь занимает много времени, практически 2 недели. Для засолки под любой метод 1,5 кг сала нужно сделать следующее:

1. Промыть продукт, нарезать полосками.
2. Натереть кусочки давленым чесноком, присыпать перцем и лавровыми листьями.
3. Отправить сырье в емкость, замочить горячей водой с солью.
4. После перемешивания мариновать соленый продукт на полке холодильника 3-4 дня.

Перед тем как коптить сало, необходимо выбрать между холодным и горячим методом. Первый является длительным. При нем копчение длится несколько дней при температуре 20-25 градусов. Очаг должен быть сформирован так, чтобы не было заметного огня, а дрова расходовались только на дым. Для этого подойдут опилки из древесины. Второй способ быстрее, копчение здесь длится не более 50 минут сразу после прогорания древесины на оставшихся углях. Помимо 2 способов существует еще один. Это имитация копчения, где приготовить сало можно не в коптильне, а в рассоле с луковой шелухой.

• 10 продуктов, которые помогут избежать инсульта
• Почему без повышенной температуры не делают тесты на коронавирус
• Льготы по земельному налогу в 2021 году

Сколько коптить сало холодным методом

Этот способ является медленным, ведь при нем копчение происходит в течение 2-5 дней. Установку специально готовят. В коптильню кладут древесину и разжигают ее. Когда топливо прогорает, на решетку выкладывают куски мяса. Копчение должно происходить при температуре ниже 30 градусов. На ночь маленький огонь можно тушить, а утром разжигать снова и продолжать готовить.

Разновидностью этого способа часто выступает метод с использованием жидкого дыма. Он представляет собой специальную коптильную жидкость. Вместо 4-5 дней она способна закоптить сальце всего за 5 минут. Недостаток такого метода заключается во вреде для системы пищеварения человека, поэтому лучше отдавать предпочтение классическому холодному методу.

• 3 фразы, которые нельзя говорить алкоголику
• Новые правила прохождения техосмотра в 2020
• 13 признаков, говорящих о старении вашей собаки

Сколько коптить сало горячего копчения

Если вы сомневаетесь, сколько по времени коптить сало горячего копчения, запомните правила:

1. При данном способе приготовление мяса происходит гораздо быстрее. Время копчения должно быть меньше 50 минут.
2. Необходимая температура для этого – 50-60 градусов. Она необходима, чтобы продукт хорошо прокоптилось.
3. Если температура будет выше, то это приведет к тому, что продукт начнет жариться, из-за чего он получится невкусным и жестким.

Обзор

Рассол для копчения сала и способы его маринования — Закоптили

Сало – неотъемлемый продукт славянского народа. Особенно любимым и праздничным блюдом считается копченое сало. Приготовить такой продукт возможно и в домашней коптильне. При соблюдении всех правил копчения, дома можно получить вкуснейшее блюдо, которое будет значительно превосходить магазинные изделия. Многое в этом деле зависит от того, какой рассол для копчения Вы выберете.

Принципы подготовки сала для копчения

Чтобы получить качественный готовый продукт, начать нужно с его выбора

Делая покупку, обратите внимание на его цвет и запах. Цвет должен быть только белым

Старое сало имеет желтоватый оттенок. Запах у свежего продукта легкий и практически отсутствует.

Выбирать лучше части с живота или грудинки животного. В этих местах они более мягкие, нежные и имеют хорошую мясную прослойку. Проверить его на мягкость можно с помощью обычной спички. При нажатии спичка должна легко прокалывать мякоть.

Существует множество способов маринования. Каждый из них занимает определенное количество времени – от пары часов до нескольких суток. Предложенные ниже рецепты соления отличаются по вкусовым характеристикам и имеют свою изюминку.

Маринование сухим способом

Этот способ самый простой. Берется крупная соль – 1 стакан, по чайной ложке красного, черного перца и тмина. Ингредиенты смешать и обильно натереть сало со всех сторон.

Поместить в посуду, оставить мариноваться при температуре 20-22⁰С на 1 сутки. После положить в холод еще на 48 часов. Перед приготовлением удалить остатки специй ножом или салфеткой.

Состав маринада рассчитан на 1 кг продукта.

Рулька копченая – секреты правильного приготовления

Засолка сала горячим способом

Для этого метода понадобятся следующие продукты:

• Свежее свиное сало – 1 кг.
• Крупная соль – 250 г.
• Вода – 1.5 л.
• Чеснока – 4-5 зубочков.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец черный – 1 ч. л.
• Горчица (сухая) – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Промыть водой и обсушить полотенцем сало. Нарезать на порционные куски.

Измельчить чеснок, лавровый лист, добавить 150 г соли, перец, горчицу. Все тщательно смешать.

Натереть обильно куски смесью, оставить пропитываться 3 часа.

На дно емкости насыпать 100 г соли, сверху выложить куски сала и залить 1.5 л кипятка. После остывания поставить емкость в холодильник на 5 суток.

Вынуть сало из рассола, промыть водой, подвесить на сквозняке для просушки на 8-12 часов. Далее приступать к копчению.

Маринование в тузлуке

Тузлуком называется раствор воды с большим количеством соли. Сало, замаринованное таким способом, выходит очень нежным. Для приготовления понадобятся:

• Сало с прослойкой – 2 кг.
• Крупная соль – 350 г.
• Чеснок – некрупная головка.
• Лист лавровый – 4 средних шт.
• Перец горошком – 10-12 шт.
• Вода – 1,5 л.

• Приготовление:
• Сало вымыть и порезать небольшими кусками.

Сварить тузлук. Для этого кипятим воду, сыпем соль, лавровый лист, перец.

В посуду (можно 3 л банку) начинаем укладывать сало. При этом каждый кусочек перекладываем измельченным чесноком.

Далее заливаем остывшим до 20-25⁰С тузлуком. Оставляем для маринования на 72 часа в помещении.

Вынимаем из маринада, промываем, просушиваем и приступаем к копчению в коптильне.

Маринование с привариванием в луковой шелухе

Такой метод ускорит процесс копчения, а шелуха придаст блюду насыщенный коричневатый оттенок.

Ингредиенты:

• Свиное сало – 1,5 кг.
• горсть луковой шелухи.
• 100 г соли.
• 2 шт. лаврового листика.
• 10-12 горошин перца черного.
• 4-5 зубков чеснока.
• Вода – 1 л.

1. Вымыть, просушить и порезать удобными для копчения кусками.
2. Налить воду в емкость, подождать пока закипит.
3. Набавить туда соль, шелуху, лаврушку и чеснок.
4. Когда закипит, положить в емкость куски и варить 15 минут на небольшом огне.
5. Когда температура в кастрюле остынет до комнатной, отправить сало в холод на 24 часа.
6. Далее можно приступать к этапу копчения.

Оценка статьи: (30

Сколько хранится сало горячего копчения?

Копченое сало, приготовленное горячим способом – вкусное, но недолговечное. Горячее копчение лишь ненадолго продлевает срок хранения предварительно засоленного сала. Если были нарушены условия копчения, шпик может испортиться даже через неделю.

Тонкие ломтики копченого сала – украшение стола

При полном соблюдении рецепта блюдо будет храниться в холодильнике от месяца до трех. Если планируете хранить копченость при комнатной температуре, лучше съесть сало за 2 недели. В морозильной камере при -18 копченое сало храниться несколько лет.

Копченое горячим или холодным способом сало – подходящее блюдо для тренировки навыков копчения. Оно не требует сложных условий хранения, а пригодность в пищу легко определить, лишь взглянув на кусок шпика. Такое блюдо хорошо подойдет для украшения праздничного стола и повседневных трапез.

Копчение – это целое искусство приготовления блюд, которое уже давно изучено и систематизировано. Дабы достичь идеального результата от копчения, необходимо четко соблюдать рамки подготовительных работ, времени и температуры копчения. От продукта копчения также много факторов зависит, а также от того результата, который коптильщик хочет получить. Холодное и горячее копчение по принципу обработки продукта сильно отличается, и температура играет важную роль. В этой статье мы опишем, при какой температуре лучше коптить? Какие температуры должны быть у горячего и холодного копчения?

Основные отличия горячего и холодного копчения по температуре

Холодное копчение подразумевает длительную обработку продукта лишь дымом при определенной, еле теплой температуре. Горячее копчение – это обработка продукта не только дымом, но и термическим путем. При горячим копчении продукт поддается влиянию горячего дыма, что сильно отражается на конечном результате. Потому температура при горячем и холодном копчении должна быть разной, а каких именно показателей на термометре нужно достичь для идеального копчения, мы сейчас и расскажем!

Температура горячего копчения

Горячее копчение – это самый простой способ копчения, при котором вкусное блюдо можно приготовить быстро. Минимальная температура горячего копчения – от 60°С до 80°С. Температура ниже не даст нормального эффекта от копчения, и оно будет считаться полугорячим. Средняя температура при горячем копчении продукта составляет 90 °С.Озвученная нами температура должна быть на самой решетке копчения. Коптильни бывают разными, потому в зависимости от диаметра и толщины металла самой коптильни, от высоты расположения продукта над щепой, зависит и правильная температура.

Проверить температуру горячего копчения в домашних условиях без термометра можно следующим образом: необходимо брызнуть воду на решетку копчения или боковые стенки, и если вода не закипит, но быстро испарится, тогда можно начинать обрабатывать продукт.

Продукт	Температура копчения	Время копчения
Свинина	60°С	12 часов
Сало	70°С	3 часа
Курица	70°С	До красно-коричневой корочки, 2-4 часа
Рыба	85-90°С	30 минут
Домашняя колбаса	80-100°С	5-6 часов

Температура холодного копчения

Холодное копчение занимает намного больше времени и технологически сложнее горячего. Отличие по вкусу между холодным и горячим копчением заключается в том, что в продукте холодного копчения сохраняется жир и пропитывается смолами и копотью. Это дает свои вкусовые факторы и дает возможность хранить продукты намного дольше.

Температура холодного копчения – 25°С. Генерирующийся дым должен проходить через несколько метровый дымоход, дабы снижать температуру. Тогда продукт будет коптиться не горячим, а еле теплым дымком.

Продукт	Температура копчения	Время копчения
Свинина	22°С	от 4-5 дней
Сало	23°С	2-3 дня
Курица	30°С	от 2 до 3 суток
Рыба	25°С	12 часов
Домашняя колбаса	20°С	3 дня

Длительность холодного копчения достаточно большая, потому и контролировать процесс холодной обработки мяса сложнее. Если при горячем копчении показатель готовности – это корочка, то при холодном, влага из продукта испарится, продукт станет твердым и немного сероватым. Далее, понять готов ли полностью продукт можно только по вкусу!

Салат с копченой колбасой и кукурузой

Засолка сала перед холодным копчением

Сало перед холодным копчением можно засолить сухой засолкой и с маринадом. Оба способа требуют разной подготовки и продолжительности засолки.

Сухая

Для холодного копчения чаще применяется сухой способ засолки. Куски сала равномерно натираем мелкой солью. На килограмм сала потребуется 100-130 грамм соли. Берем посуду из материала, который не окисляется (стекло, дерево, эмаль, нержавеющая сталь) и выкладываем слой соли. Плотно укладываем в емкость сало, просаливая каждый слой.

Когда все сало разместили нужно сверху поместить гнёт. Закрываем посуду с салом крышкой и оставляем на 3 дня в холодильнике. Вместе с солью можно использовать смесь специй, которые вам нравятся. По окончанию засолки сало достаем и промываем от соли и специй. Развешиваем сало на крючках для просушки и вяления на 12 часов.

С маринадом

Подогрейте 1 литр воды до кипения. Всыпьте 1 ст. л. сахара, 100 г соли и перемешайте. Затем бросаем 10 гр черного перца горошком, 1ч.л. кориандра и 4 измельченных зубка чеснока. В рассол погружаем сало. Он должен покрывать все куски. Чтобы сало не всплывало его нужно придавить гнётом. Посуду с рассолом и салом ставим в холодильник на 10-12 дней. По окончанию мариновки сало вымачиваем 2 часа в холодной воде и подвешиваем сушиться. Рекомендуемая температура 18 градусов.

Подготовка основного ингредиента перед копчением

Сам процесс подготовки начинается с выбора сала. Идеальным вариантом станут толстые куски с прослойками мяса. Их лучше всего выбирать с брюшной части поросенка, где сало особенно мягкое. Вкусовые качества копченого сала зависят не только от процесса копчения, но и правильного следования метода засолки.

Метод засолки сала

Процедуру засолки сала можно разделить на два способа:

• при помощи сухого метода без применения воды;
• при заготовленном маринаде.

Самым практичным способом считается засолка сала в маринаде из-за его равномерного и быстрого просаливания. От него зависит то, сколько коптить в дальнейшем сам продукт.

Готовим вкусный маринад

От того, какой будет выбран рецепт, получится вкус нового блюда. Описание приведено на 5 литров маринада.

Ингредиенты для приготовления:

• красное сухое вино — 200 мл;
• перец черный — 10 шт. горошин;
• лавровый лист — 10 шт.;
• горчица жидкая — 2 стол. ложки;
• чеснок — 10 зубков;
• сушеный базилик — 1 стол. ложка;
• кориандр — 0,5 чайных ложки;
• гвоздика (специи) — 5 шт.;
• соль — 2 стол. ложка;
• сахар — 1 стол. ложка.

Приготовление:

На вкус готового продукта влияет выбранное количество соли и правильно подобранные специи

Очень важно не пересолить маринад, в противном случае сало получится жестким, а все приправы плохо впитают аромат.
Все ингредиенты (кроме чеснока) хорошо перемешать между собой и засыпать в выбранную стерильную емкость.
В полученный состав положить целые дольки чеснока. Их не нужно резать или измельчать.
Маринад размешать до полного растворения соли и сахара, и его немного подогреть до слегка теплого состояния.
В кастрюлю равномерно разложить сало и залить маринованной смесью.
Кастрюлю накрыть герметичной крышкой и поставить в холодное место на 5 дней.

Маринад на луковой шелухе

Замаринованное сало при помощи простых специй в соленом растворе — стандартный вариант, а вот приготовление рассола на основе луковой шелухи — совсем другое дело. Тем более что после маринования продукт приобретает слегка желтоватый оттенок и приятное послевкусие, при этом сало остается весьма пикантным на вкус.

И если вас интересует момент того, как закоптить сало, чтобы его вкус был просто божественным, делайте ставку на пикантный маринад.

Описание рецепта рассчитано на 2 литра маринада

Состав специй для маринования:

• шелуха с лука — 10 шт.;
• 2 стол. ложки соли;
• 2 стол. ложки сахара;
• сухая горчица — 1 стол. ложка;
• лавровые листья — 8 шт.;
• перец горошком — 8 шт.;
• вода — 2 литра.

Приготовление:

1. Подогреть воду до теплого состояние и в ней размешать соль с сахаром до растворения.
2. В раствор положить все специи и размешать.
3. В емкость плотно сложить сало.
4. Залить маринадом, перемешать сало и немного уплотнить.
5. Придавить гнетом и оставить мариноваться.

Следует рассчитывать на время около 72 часа (3 дня). Именно сколько часов понадобится для полного маринования.

После маринования сало нужно достать с маринада, подвесить на крюки или положить на решетку, чтобы убрать лишнюю жидкость. Теперь остается только узнать, как правильно коптить сало и оригинально подать полученное блюдо.

Как вам такой маринад?

ИзумительныйТак себе

Советы по засолке

При любом выбранном способе необходимо:

1. Избегать пластиковой или оцинкованной тары для засолки. Подойдет деревянная или эмалированная.
2. Куски мяса должны быть хорошо утрамбованы и плотно прижаты друг к другу.
3. Гнет обязателен для хорошей просолки. Но между мясом и грузом должно быть небольшое расстояние для доступа воздуха, во избежание запревания.
4. Куски необходимо периодически переворачивать, а выделяемый сок сливать. Лучше это делать каждый день.
5. После просола куски свинины необходимо промыть и высушить.

Если мясо получилось чрезмерно соленым, необходимо залить холодной водой и выдержать 2-4 часа. Затем обсушить. Сушить мясо лучше в подвешенном состоянии, прикрыв марлей, в хорошо проветриваемых помещениях.

Размножение

Способы засолки

Существуют две основные технологии предварительной обработки сала перед грядущим процессом копчения – простая засолка сухим способом и маринование его в рассоле.

Сухой посол

Засолка перед предстоящим копчением этим методом особенно популярна не только у домашних хозяек, но и у частных предпринимателей, так как потребуется всего несколько ингредиентов.

Нужно взять:

• Обработанное и разделанное сало – килограмм.
• Соль – шесть ложек столовых.
• Лист лавровый – четыре штучки.
• Чеснок – пару-троечку крупных зубков.
• Набор специй – их количество и состав определяется индивидуально.

Ход процесса обработки:

1. Подбирается соответствующая посуда. Лучше всего подойдут контейнеры из пищевого пластика. Но подойдут и емкости из стекла, столового фаянса или керамики.
2. На дно контейнера насыпается тонкий слой соли и на него нужно выложить листики лаврового листа.
3. Чеснок измельчается, выкладывается в отдельную чашу, а затем смешивается с набором специй и крупной солью.
4. Полученной смесью сухих компонентов натираются нарезанные ранее кусочки сала и равномерно выкладываются в контейнере на соляной слой. Будет отличным решением, если перед этим кусочки вымочить пару часов в холодной кипяченой воде.
5. Далее – сало следует прижать гнетом и все отправить в прохладное место дней на пять. За это время кусочки необходимо в контейнере несколько раз переложить.
6. По окончании процесса засолки – кусочки очищаются от соли, промываются водой, обсушиваются, закладываются в коптильню и можно смело начинать их коптить.

Засолка сала — один из способов подготовить сало к копчению

Маринад

Этот способ предварительной обработки сала перед копчением в коптильне горячего копчения, как правило, не вызывает особых затруднений, хотя в нем используется приготовляемый самостоятельно маринад.

Маринад для засолки может применяться в трех вариантах обработки:

• Маринад готовиться в теплой кипяченой воде, остужается, им заливается сало и все отправляется в прохладное место дня на четыре.
• Можно опустить сало и в горячий рассол, а затем дать маринаду с салом остыть естественным образом. Коптить сало можно будет уже часов через двенадцать.
• В третьем варианте – сало опускается в кипящий маринад и варится минут сорок. Потом его нужно извлечь из маринада, остудить, обсушить и сразу приступить к копчению. Время копчения данного продукта после такой обработки будет самым минимальным, так как он практически готов к употреблению и коптят его для того, чтобы набрать необходимые запахи и придать ему еще более аппетитный вид.

Мариновать сало перед копчением можно как холодным, так и горячим способом

Для всех перечисленных выше вариантов обработки сала перед предстоящим копчением подойдет один и тот же маринад.

Нужно взять:

• Сало разделанное – килограмм.
• Обычная крупная соль – берется ориентировочно по сто грамм на каждый килограмм. Но для третьего варианта, который приведен выше, ее количество уменьшают вдвое.
• Чеснок – примерно пять нашинкованных зубков средней величины.
• Лист лавровый – три штучки средних листиков.
• Вода – чуть больше литра и непременно прокипяченная.
• Горошины черного перца, сухая горчица и прочие специи – их количество определяется индивидуально.

Последующие манипуляции с маринадом очень просты и практически одинаковы для всех трех способов обработки сала.

Например, для второго предложенного выше варианта предварительной обработки дальнейшие действия выглядят следующим образом:

1. В эмалированную посудину вливается вода и добавляется соль. Ее количество нужно правильно скорректировать. В этом поможет обычное яйцо, которое тоже помещается в емкость для маринада. Соль добавляется до тех пор, пока яйцо не всплывет. Этот «сигнал» достоверно укажет на достаточную концентрацию соли в данном растворе. Естественно, что для третьего предложенного выше варианта, то есть приготовления варено-копченого сала, – этот вариант проверки концентрации соли не подойдет.
2. Далее – рассол доводится до кипения, в него добавляются остальные компоненты маринада и все кипятится минут десять.
3. Затем огонь выключают и прямо в горячий маринад выкладываются нарезанные ранее кусочки.
4. Теперь маринад с салом оставляется в покое примерно на ночь, а утром уже можно извлечь сало из маринадного рассола и обязательно обсушить его естественным образом.

После окончания обработки сала любым из предложенных выше способов – можно смело перейти к непосредственному копчению этого подготовленного мясного продукта

Выбираем сало для копчения.

Самый простой способ выбрать толщину сала в три пальца, и не менее 4 см. Лучше всего, чтобы в сале имелась мясная прослойка. Но вкусы у всех разные, так что можно и без прослойки.

Сало берем либо с грудины, либо с брюха. При этом куски не должны быть большими. Если кусок большой, то он будет суховат.

Специалисты рекомендуют при подборе куска для горячего или холодного копчения обращать внимание на шкурку. Она должна быть мягкой, чтобы хорошо засолилась

Сверху не должно быть грязи и щетины.

Что касается цвета, он может быть разным, это зависит от способа обработки. Сам продукт должен быть исключительно свежим. Качественное сало имеет белоснежный оттенок. Если он желтоватый, значит свинина старая. Скользкая поверхность и плесень белого цвета свидетельствуют о том, что товар испорчен. Не стоит экономить и покупать продукт сомнительного качества.

Сало горячего копчения в домашних условиях, готовим в коптильне

Копчение продуктов, как способ продлить их срок хранения было известно еще во времена Древних цивилизаций. Копченое сало имело популярность преимущественно у славянских народностей.

Сегодня этот вид закуски подается даже в самых дорогих ресторанах Европы.

В продаже копченый шпик находится в той же ценовой категории, что и отборное мясо, поэтому многие предпочитают коптить сало самостоятельно дома или на даче.

Изучаем сало

В последнее время принято обращать внимание на калорийность продуктов. Это связано с тем, что в нашей стране сложилась тенденция к увеличению веса, развитию заболеваний сердечнососудистой системы, заболеванию сахарным диабетом

В этом плане сало бьет все рекорды, ведь его калорийность составляет около 800 ккал. Постепенно сложился стереотип, в котором сало выступает, как причина развития перечисленных заболеваний.

Если рассматривать химический состав свиного сала, то оказывается, что в нем содержится много витаминов и полезных веществ.

• Витамин А повышает способность организма к регенерации. Его в медицине назначают больным после операции или при травмах.
• Магний и калий, входящие в состав продукта, укрепляют сердечную мышцу, что способствует нормализации работы всей сердечнососудистой системы.
• Аминокислоты оказывают общеукрепляющее действие, а также повышают иммунитет.
• Сало может служить неплохим источником белка. Клетчатка нужна организму, как строительный материал при образовании клеток.

Особенно полезен будет продукт для тех, кто наращивает мышечную массу. Это, в основном, спортсмены, а так же лица, чья деятельность связана с физическими нагрузками.

Сало не содержит паразитов, поэтому в процессе приготовления не требует никаких специальных обработок. Его даже можно употреблять в сыром виде. Сочетание вкуса шпика и копченостей настолько гармонично, что сало горячего копчения практически для каждого становится любимым блюдом. Естественно, это объясняет огромное количество желающих закоптить продукт в домашних условиях.

Как выбрать сало для копчения

В мясной лавке каждому покупателю на выбор будет представлен ассортимент вырезок со свиных тушек. Чтобы правильно подобрать сало, необходимо знать хотя бы минимальную информацию о его свойствах. Дело в том, что на разных частях тушки находится разное по составу сало.

Традиционно считается, что шпик не должен содержать ни жировых, ни мясных прослоек. Однако все больше популярными становятся вырезки, где сало чередуется с мясом. Такие слоеные структуры встречаются на грудинке, окороке и на брюшной вырезке.

Брать брюшину для копчения не рекомендуется, так как в этом участке сало довольно жесткое. Его толщина не превышает 3 см, а это приведет к тому, что в небольшой кусочке площадь активной поверхности значительная. Появится горьковатый привкус.

Оптимальным вариантом будет сало с окорока. Его необходимо нарезать так, чтобы толщина кусков была не больше 6 см. Альтернативным вариантом послужит грудинка. Отличительной ее особенностью является то, что сало и мясо чередуются с жировыми слоями.

Таким образом, продукт получается мягким и легко расслаивается.

Горячее копчение

Куски свинины помещают в камеру коптильни на крючья. Закрывают крышкой.

Если копченое сало изготавливают в квартире, то в жёлоб, расположенный по кругу крышки, наливают аккуратно воду, а трубку для отвода дыма направляют в вентиляцию или ёмкость с водой.

Сало в коптильне горячего копчения

Ставят камеру на источник нагрева. Оставляют продукты для копчения на время от 40 минут до нескольких часов. Продолжительность зависит от размера кусков. Поддерживают температуру коптильной среды в пределах 110-120 °С. Если нет в наличии термометра, то капают на крышку воду. Если вода спокойно испаряется – температура в норме, а если кипит – выше нормы.

После того как сало прокоптилось, его оставляют в подвешенном состоянии на несколько часов на воздухе для улучшения вкусовых качеств.

Можно приготовить копченое сало в домашних условиях без коптильни. Её заменяют жидким дымом. Тепловой обработке подвергают в мультиварке.

Как коптить сало в марле

Сало в марле горячего копчения перед размещением в коптильне нужно посолить.

Для вкусно копченого сала необходимо правильно его засолить.

Ингредиенты (на 3 кг сала свежего):

• Соли морской — 13 ст. л.
• Перца острого — 1 ч. л.
• Черного молотого — 1 ст. л.
• Лист лавра измельченный — 1 ст. л.

Инструкция.

1. Смешайте специи.
2. Сальце порежьте кусками.
3. Обмакните в соленую смесь.
4. Уложите в миску на 4 суток.
5. Прошло нужное время, стряхните соленую смесь.
6. Марлю в 5 слоев сложите, заверните плотно кусочки.
7. Костер разожгите, как останутся угли можно устанавливать коптильню.
8. Щепу приготовьте из абрикоса, замочите на 30 мин.
9. Разложите на дно в коптильне.
10. Уложите решетку в коптильню завернутое сальце.
11. Решетку с салом расположите на расстоянии 10 см от щепы.
12. Закройте крышку.
13. Температура не более 80 градусов.
14. Коптите 35- 40 мин.
15. Деликатес готов, можно пробовать!

Калорийность: на 100 г готового продукта 815 Ккал.

При каких условиях нужно пить фолиевую кислоту?

Врачи-гинекологи назначают своим пациентам витамин для того, чтобы предупредить развитие анемии. Рекомендовано принимать препарат при планировании беременности. Следует пить витамин B9 за несколько месяцев до предполагаемого зачатия, поскольку вещество не способно накапливаться в организме. Сколько нужно пить в день фолиевой кислоты? 400 мкг — в процессе планирования малыша, 800 мкг — при беременности.

Фолиевая кислота на раннем сроке вынашивания малыша:

• снижает риск возникновения патологий нервной трубки у плода;
• обеспечивает полноценное развитие плаценты;
• положительно влияет на функционирование организма малыша и будущей мамы.

Если девушка узнала о беременности, то рекомендовано обратиться к врачу для того, чтобы специалист назначил фолиевую кислоту и другие необходимые витаминные комплексы. Недостаток витамина B9 может плохо отразиться на внутриутробном развитии плода. На первых неделях внутриутробной жизни крохи начинают формироваться внутренние органы.

Холодное копчение сала в домашних условиях, технология и рецепты

Сегодня холодное копчение сала в домашних условиях – замечательная возможность разнообразить рацион ароматными и питательными продуктами.

Времена, когда оно употреблялось преимущественно с повседневной пищей, остались в прошлом. В 21 веке это уже невероятно вкусный деликатес, «изюминка» праздничного стола.

Рассмотрим подробнее как правильно и сколько коптить сало, опираясь на проверенные рецепты.

Копчёное сало популярно не только в России и Украине, но и в Англии, Чехии, Польше. Главные его достоинства – доступность, оригинальный вкус и полезность для организма (при условии употребления в небольшом количестве).

Рекомендации по выбору сала

Для приготовления вкусных, ароматных копчений, следует выбрать необходимые продукты и подготовить к эксплуатации коптильную установку. Современное устройство позволит получить отменный результат.

Холодное копчение сала и мяса – ответственный процесс, продолжительностью несколько дней. Не забывайте, что тут важен каждый из этапов, они по-своему влияют на вкусовые качества и аромат готового продукта.

Определяемся с подходящим салом

С особой тщательностью и ответственностью подходят к выбору главного ингредиента. Кусок старого жира из морозильной камеры, помещенный туда еще бабушкой, не подойдёт. Нам нужно только свежее сало, с розоватым оттенком. Не менее важный аспект – отсутствие посторонних ароматов.

Ни тщательная засолка, ни оригинальные рецепты, ни обработка с дымогенератором не способны устранить неприятный запах несвежего сала.

Идеально подходит для холодного копчения сало с прослойками мяса.

Обычно советуют нарезать сало для копчения длинными кусками шириной примерно четыре — пять сантиметров, длину же выбирают такую, чтобы куски удобно было размещать в коптильной камере.

Иногда, если куски получаются толстые, можно сделать небольшие надрезы с внутренней части. Эти надрезы заполняются специями, приправами и солью.

Подготовительные работы

Опытным умельцам известно, что итоговый результат копчения сала в домашних условиях, зависит от тщательности выполнения каждого этапа работ. Выделяют три этапа подготовки:

1. Засолка – одна из важнейших стадий обработки жировой прослойки. Солят сало самыми разными способами, их существует много. Про некоторые из них у нас есть отдельная статья. Вот ещё один простой рецепт: дно кастрюли из нержавеющей стали засыпают 2-3-мм прослойкой соли. Каждый из кусков обтирают солью, а затем плотно укладывают в посуду. Сверху каждая прослойка также пересыпается солью. Кастрюлю помещают в холодильник, где она хранится 1.5-2 недели. С периодичностью 1 раз в 2 дня куски переворачивают и меняют местами с соседними (нижний перемещают к середине, а затем и к верху посуды).
2. Вымачивание. Спустя 2 недели засоленные куски промывают в холодной воде. Это необходимо для удаления излишков приправы, специй и стойких запахов.
3. Просушка. Соленый и вымытый продукт просушивают на открытом воздухе в тени. Нужно позаботиться, чтобы на сало не садились насекомые. Сроки зависят от температурного режима, но зачастую на этот этап отводится до 4 до 24 часов. Излишки влаги могут помешать приготовлению или нарушить вкусовую гамму.

Опытным специалистам известно, что вкус и аромат шпика зависят не только от самих ингредиентов, но и от выбранной древесины для дымогенератора. В коптильне насыщенный аромат дают яблоневые, ольховые и вишневые щепки. Вкус корректируется добавками и приправами (майоран, веточки розмарина, паприка, красный перец, кориандр, гвоздика и т.п.).

Копчение сала

Сало холодного копчения приобретает неповторимый вкус благодаря коптильным веществам и соли, а не термической обработке. Ключевым отличием технологии является именно воздействие дыма низкой (комнатной) температуры.

Универсальный рецепт

В рецептах можно почерпнуть много полезной информации, дополнять уже существующие и изобретать новые. Копчение сала и мяса в домашних условиях – огромное поле для гастрономических и вкусовых экспериментов. Главное правило – придерживаться технологических предписаний. Ниже представлен универсальный рецепт:

• куски сала солят по одному из рецептов, о которых говорилось выше, промывают и высушивают;
• после этого сало подвешивают в коптильной камере минимум на 8-10 часов, а оптимальное время копчения сала бывает 1-2 суток. Впрочем, это сильно зависит от вашей коптильни, и определяется обычно опытным путём;
• температура в камере не должна превышать 40°C.