Квашеная капуста в ведре: рецепты, хитрости, секреты

Салат из капусты «Закусон»

«Закусон» — это блюдо, которое вполне можно назвать универсальным. С одной стороны его хорошо использовать во время застолья в качестве закуски, с другой — в качестве завтрака после обильного застолья.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 5 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Лук репчатый — 1 кг.
• Перец сладкий — 1 кг.
• Сахар — 1 стакан
• Масло растительное — 1 стакан
• Уксус — 1 стакан
• Соль — 4 ст. л.

Приготовление:

Морковь чистим, моем и трём на крупной тёрке. Перец моем, очищаем от семян и плодоножки и нарезаем соломкой. Капусту моем, просушиваем, мелко шинкуем и слегка мнём руками. Лук чистим, моем и нарезаем тонкими полукольцами. Подготовленные овощи соединяем в одной ёмкости.

В небольшой мисочке готовим заправку для салата. Для этого соединяем соль, сахар, уксус и масло. Всё тщательно перемешиваем. Готовой заправкой поливаем овощи и тщательно перемешиваем их. Салатик уже готов к потреблению. Чтобы сохранить такой салат на долгое время, его следует разложить по стерильным банкам и закатать крышкой. Потом остудить под одеялом и отправить в прохладное место. Если планируется съесть салатик в течении ближайшего месяца, его можно выложить в чистые сухие банки и спрятать в холодильник.

https://youtube.com/watch?v=QE0cNBxlCqo

В контейнере

Рецепты вкусной засолки

Засолка капусты кусками проходит в несколько стадий. Сначала нарезается капуста, с учетом рецепта шинкуется морковь, свекла и другие овощи. Подготовленные ингредиенты заливают маринадом, содержащим соль, сахар и специи.

Простой рецепт

Наиболее простой способ посолить капусту – использовать морковь и рассол. Порядок готовки состоит из определенных этапов:

1. Кочан (2 кг) разрезают на несколько частей, которые укладывают в банку.
2. Между кусками делают прослойки из тертой моркови.
3. Чесночную головку очищают, после чего измельчают ее и добавляют к остальным овощам в банку.
4. Маринад для засолки готовится путем растворения в одном литре воды 50 г соли и 160 г сахара. После закипания в него добавляют по 0,1 л уксуса и подсолнечного масла.
5. Овощную нарезку заливают маринадом и оставляют на 3 дня до готовности.

Быстрый рецепт

Получить готовую добавку к рациону можно за несколько часов с помощью уксуса. Удобнее всего сделать все приготовления вечером, тогда овощи успеют замариноваться до утра.

Рецепт быстрого приготовления солений состоит из ряда этапов:

1. Один кочан нарезают кусочками в виде полосок.
2. Очищают и измельчают морковь.
3. Три чесночных зубчика тонко шинкуют.
4. На плиту ставят кастрюлю, содержащую 0,3 л воды. Для рассола необходимо добавить сахар (40 г), соль (80 г), черный перец (3 шт.) и уксус (40 мл).
5. В общую емкость помещают овощи, их следует немного примять вручную для образования сока.
6. Овощную смесь заливают горячим маринадом, затем сверху закрывают тарелкой. Сверху помещают любой тяжелый предмет.
7. Через два часа груз снимают, а овощи перемешивают.
8. Полное время приготовления солений составляет 8 часов.

Острая засолка

Добавить в блюдо остроты поможет чеснок и острый перец. Острые соления быстрого приготовления получают по рецепту:

1. Кочан (2 кг) разрезают на несколько крупных частей.
2. Две моркови необходимо нарезать кружками.
3. Три зубчика чеснока отправляют под пресс.
4. Острый стручковый перец освобождают от семян и мелко шинкуют.
5. В тару для засолки помещают овощи, между ними располагают несколько лавровых листов.
6. На один литр воды требуется 100 г сахара, 60 г соли и пара столовых ложек уксуса.
7. Еще не остывшим маринадом заливают овощную нарезку.
8. Два часа овощи держат при комнатной температуре, затем убирают их в холодильник.
9. Через сутки закуска окончательно приготовится.
10. Соленую капусту используются в качестве гарнира или салата.

Рецепт со свеклой

При добавлении свеклы соления приобретают сладковатый вкус и яркий красный цвет.

Засолить капусту таким методом можно путем выполнения определенных операций:

1. Сначала берется кочан капусты массой 2 кг. Его необходимо крупно нарезать квадратами со сторонами 4 см.
2. Свеклу натирают на терке.
3. Зубчики от одной чесночной головки укладывают под пресс.
4. Капусту нужно тщательно помять руками, затем уложить в емкость с добавлением чеснока и свеклы.
5. Получить рассол можно путем кипячения 1 л воды, в которую помещают по 50 г соли и сахара. В качестве приправы используют 2 лавровых листа, одну гвоздику и 4 штуки черного перца.
6. В емкость с нарезкой вливают маринад, а сверху ставят любой тяжелый предмет.
7. Каждый день овощи перемешивают. На полное приготовление закуски потребуется 3 дня.

Рецепт со свеклой и хреном

Еще одним вариантом засолки является использование не только свеклы, но и хрена. Такое сочетание позволяет приготовить острую добавку к основным блюдам.

Рецепт получения закуски подразделяется на ряд этапов:

1. Крупный кочан весом 3,5 кг разрезают на крупные части.
2. Затем берется свекла массой 0,5 кг. Ее нужно очистить, после чего порезать небольшими брусками.
3. На плиту ставят емкость с 2 л воды, растворяют в ней по ½ стакана сахара и соли. Обязательно добавляют 5 лавровых листов, 4 гвоздики, 7 горошин душистого перца.
4. После добавления специй рассол должен остыть до комнатной температуры.
5. Через пресс пропускают 4 чесночные дольки.
6. Два корня хрена пропускают через мясорубку. На ней следует закрепить полиэтиленовый пакет, в который будет попадать измельченный ингредиент. Таким способом можно избежать раздражения глаз, которое вызывает хрен.
7. Все овощи перемешивают в одной емкости, затем ставят сверху тяжелый предмет.
8. На 2 дня емкость оставляют в холодном месте, после чего можно подавать овощи к столу.
9. Засоленные овощи нужно поместить на зиму в холодильник.

Острая капуста маринованная на зиму с орехами

Узнайте вкус ореха среди капустного аромата.

Необходимые продукты:

• Шинкованная капуста — 1 кг
• Репчатый лук — 200 г
• Толченые грецкие орехи — 100 г
• Соль — 30 г
• Уксус 6% — 2 ст. л.
• Чеснок, красный молотый перец — по вкусу.

Приготовление рецепта

1. Нашинкуйте вилок капусты и бланшируйте в течение 2-4 минут.
2. Потом сразу же промойте холодной водой и отожмите.
3. Положите подготовленную капусту в таз.
4. Добавьте к капусте мелко нарезанный лук и все остальные ингредиенты: грецкий орех, чеснок, уксус. соль и красный молотый перец.
5. Доведите все ингредиенты до кипения.
6. Затем сразу разложите по стерилизованным банкам.
7. Если капуста маринованная на зиму даст мало сока, то можно добавить немного кипяченой воды.
8. Закатайте крышками.

Скажу сразу о том, что есть еще другой способ окончания приготовления рецепта. То есть все ингредиенты те же. А вот после того как ингредиенты уложены в таз и перемешены, то их доводить до кипения не нужно.

Всю массу из тазика надо переложить в пол-литровые банки, накрыть сверху крышками и прогреть банки 15 минут в кипятке. Потом закатать металлическими крышками и поставить вверх дном до остывания.

Быстрый способ приготовления маринованной краснокочанной капусты

Многие любят красную капусту за ее грибной вкус, салаты из нее получаются отменные, а острые маринованные кусочки- вообще, шедевральны.

Вилок нашинкуем, чеснок мелко изрубим, легонько придавливая кусочки боковинкой лезвия ножа. Морковку измельчить пи помощи терки или ножом. Смешать все овощи в кастрюле. Засыпать солью, перемешать, несильно разминая руками. Потребуется:

• Краснокочанная капуста 2-3 кг;
• Двести граммов моркови;
• Половина или чуть меньше головки чеснока;
• Одна столовая ложка соли.

Приготовление маринада. В воде, нужно пол-литра, размешать две большие ложки сахара. Добавить пряности: столовую ложку семян кориандра, тмина (на кончике ножа), перца горошком достаточно половина столовой ложки, лавровые листья и стручок красного острого перца. После закипания отвар пару минут томить на медленном огне. Снять с плиты и добавить половину стакана яблочного уксуса. Пряности отфильтровать предварительно или сразу заливать через ситечко. Поместить под гнет.

Уже через четыре часа блюдо можно подавать.

Маринованная капуста со свеклой, чесноком и морковью: рецепт быстрого приготовления

Всем привет! На днях приготовила вкусную маринованную капусту со свеклой. В оригинале она называется «Пелюстка», то есть лепесток. Такое название из-за ее яркого и насыщенного розового цвета. Думаю, такая красивая закуска понравится всем любителям кисло-сладких блюд.

Времени на приготовление мне понадобилось полчаса. Это время ушло на мое активное участие в создании салата. А дальше нужно оставить банку с овощами на ночь для маринования. Утром уже можно презентовать на стол тарелку с капустой и свеклой.

Я использовала винный уксус 6%. Если хотите, можете заменить его на яблочный. Натуральные кислоты все же меньше вреда доставляют нашему организму. Но если у вас в наличии только обычный столовый уксус 9%, возьмите его меньше (я написала количество в списке продуктов).

Специи в маринад можете вообще никакие не класть. Достаточно будет соли и сахара. А лаврушка и перец добавят утонченности и аромата.

Ингредиенты (на 3 л банку):

• белокочанная капуста — 1,5-1,7 кг
• свекла — 2 шт. (200-250 гр.)
• морковь — 1 шт. (100 гр.)
• чеснок — 7 зубчиков

для маринада:

• вода — 1,4 л
• винный уксус 6% — 150 мл (можно заменить на 9% — 100 мл)
• сахар — 100 гр. (5 ст.л.)
• соль — 2 ст.л. с горкой
• растительное масло — 2 ст.л.
• лавровый лист — 3 шт.
• перец душистый горошком — 4-5 шт.
• перец черный горошком — 10 шт.
• зерна кориандра — 0,5 ч.л. (по желанию)

от кожуры свеклу и морковь, чеснок тоже избавьте от шелухи. У капусты снимите верхние неприглядные листья. Если на ней есть пятна — вырежьте их.

ингредиент нужно нарезать квадратами. Это делается быстро: сначала делаете у половины вилка без кочерыжки продольные надрезы, затем поперечные. Размер кусочков делайте на свое усмотрение. Но лучше не делать их слишком крупными: будет неудобно потом есть.

сначала порежьте кружочками, а затем брусочками. Кусочки не должны быть слишком тонкими.

тоже измельчите, как и морковь, на брусочки. Они не только поделятся своим цветом, но и сами промаринуются и будут вкусно хрустеть на зубах. При этом овощи остаются свежими, что увеличивает их витаминную ценность.

5.С чесноком вообще все просто: превратите его в пластинки.

трехлитровую банку, помойте ее и обсушите. На дно положите слой капустных квадратов.

насыпьте немного свеклы, моркови и чеснока.

снова кладите капусту, на нее другие овощи. Продолжайте укладывать продукты слоями до самого верха. Крайний слой — свекольный.

При заполнении банки утрамбовывайте плоды, чтобы их больше поместилось и было поменьше просветов между ними.

трудоемкий этап завершен. Осталось сварить маринад. Для этого налейте воду в кастрюлю и вскипятите ее.

в воду сахар, соль, положите лавровый лист, кориандр и горошины перца. Проварите минуты 3, помешивая, чтобы все кристаллы растворились. При этом специи раскроются при варке.

огонь и налейте уксус, перемешайте.

же кипящим маринадом залейте овощи в банке практически доверху. Предварительно достаньте лаврушку, она больше не нужна, рассол уже пропитался ее запахом.

, осталось постное масло, которое мы еще не использовали? Пришел и его черед. Налейте пару ложек сверху. Жидкость должна полностью покрывать свеклу.

капроновой крышкой заготовку и оставьте на столе на 12 часов, можно даже на 20. Для дальнейшего хранения уберите стеклотару с яркими овощами в холодильник.

как кусочки капусты мы делали небольшими, она уже через 12 часов будет хорошо прокрашена и промаринована. И ее уже можно есть, похрустывая. Это вкусно и сочно. Уксуса здесь в меру, слишком кисло не будет, не переживайте.

Мы обычно такую трехлитровую банку маринованных овощей съедаем за неделю. Потом, когда захочется еще, я делаю новую порцию. Хотя чаще все же я отдаю предпочтение квашеной капусте, так как она полезней. Там нет никакого уксуса, а полно пробиотиков. Но и готовится она в среднем три дня. А здесь всего одна ночь — и готово!

• Такую «Пелюстку» можно делать не только небольшими кусочками, а и нарезать очень крупно (кочан разрубить на 8-10 частей). Но в этом случае мариноваться она будет дольше, не меньше суток. При подаче все равно нужно будет измельчить для удобства.
• При желании можно добавить в банку стебли сельдерея (если любите этот овощ) или зелень петрушки. А любители острого вполне могут поместить к капусте кусочки перца чили.

Посмотрите мое видео, где я показала, как готовлю такую яркую закуску:

Капуста со свеклой по-корейски

Очень необычная закуска. Основная её необычность заключается в том, что капуста кроме приятного сладковато-острого вкуса имеет и необычный розоватый цвет.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 шт.
• Свекла — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубка
• Лук репчатый — 1 шт.
• Вода — 1 л.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 0,5 стакана
• Растительное масло — 0,5 стакана
• Уксус — 50 мл.
• Лист лавровый — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 6 шт.

Приготовление:

Капусту моем и нарезаем квадратиками средней величины. Свеклу чистим, моем и трём на крупной тёрке. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Чеснок чистим, моем и нарезаем тонкой соломкой. Подготовленные овощи соединяем в общей ёмкости.

С небольшой кастрюльке смешиваем воду, соль, сахар, растительное масло, лавровый лист, перец чёрный горошком. Полученную смесь доводим до кипения и кипятим 5 — 10 минут, а потом добавляем в неё уксус и перемешиваем. Маринад готов!

Готовым маринадом заливаем овощи и оставляем их мариноваться на 7 часов при комнатной температуре. По истечении этого времени закуску можно прятать в холодильник и хранить там около 3-х месяцев.

Капуста кусочками на зиму в ведре и без уксуса

Ну а для тех, кто не привык мелочиться, предлагаю заквасить капусту в ведре. Рецепт просто отменный, проверен годами. Единственное не забывайте про то, что в период квашения под емкость нужно подставлять тарелочку, так как может вытекать сок. Либо же не наполняйте до самого верха ведро, тогда риска утечки не будет.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная (маленькие кочаны) — 10 кг;
• Листья капусты;
• Морковь — 1 кг;
• Чеснок — 2 головки;
• Ржаной хлеб — 6 ломтиков;
• Зелень кинзы — 100 гр.;
• Острый перец — 5 стручков;
• Соль — 250 гр.;
• Вода холодная — 7 литров.

Способ приготовления:

1. С кочанов снимите грязные и поврежденные листья. Затем обрежьте вверх кочерыжки и порежьте плоды на крупные дольки.

2. Дно чистого ведра или бочки застелите капустными листьями. Поверх положите пару ломтики ржаного хлеба.

3. Поверх хлеба опять уложите листья капуста. Получилась воздушная «подушка» для быстрого квашения.

4. Чеснок очистите от шелухи и порежьте пластинами. Острый перец порежьте на 4 части.

5. Морковь тоже очистите и порежьте на тонкие кружочки.

6. Теперь на нашу «подушку» уложите дольки капусты, чеснок, морковь, перец и кинзу.

7. При этом овощи и зелень укладывайте плотно и чередуйте слои.

8. После приготовьте рассол: в холодной воде растворите соль.

9. Этой холодной и соленой водой залейте ведро или бочку, где слоями уложены овощи.

10. Сверху уложите чистые листья капусты.

11. Установите гнет и оставьте заготовку в теплом помещении на неделю, затем перенесите в прохладное место, например на балкон, и сквашивайте содержимое в течении 2-3 недель.

12. Через указанное время разложите квашенную капусту с овощами и рассолом по стерильным баночкам и закройте крышками. Храните в прохладном месте.

Вот собственно говоря и все. Сказать-то больше нечего). Вроде и так все разложила по полочкам. Конечно, если у вас остались вопросы, то как всегда не стесняемся, а активно спрашиваем. Отвечаю всегда всем! И не забывайте сохранять пост в закладки, чтобы потом не искать. Всем пока, пока!

Быстрая маринованная капуста с морковью

Shusha/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 1 кг капусты;
• 1–2 моркови;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 500 мл воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 50 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса 9%;
• 3–4 столовые ложки сахара.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке или шинковке, чеснок измельчите. Сложите в глубокую миску и перемешайте, но не мните.

В кастрюлю налейте воду и посолите. Доведите до кипения, добавьте масло и снимите с огня. Залейте уксус и засыпьте сахар. Размешайте.

Залейте капусту маринадом. Накройте тарелкой и придавите прессом, например банкой с водой. Оставьте мариноваться при комнатной температуре.

Пробовать блюдо можно через 3–4 часа, а через 6–7 часов вкус станет ещё насыщеннее. Храните готовую маринованную капусту в холодильнике не больше пары недель.

Простые и вкусные заготовки из капусты на зиму в банках, рецепты

Традиционный рецепт квашеной капусты в банке

Капуста, заквашенная по такому рецепту, получается сочная и хрустящая, хорошо сочетается при подаче с луком и подсолнечным маслом.

Ингредиенты:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 6 шт. крупных морковин;
• по 1 столовой ложке соли на каждый килограмм капусты.

Приготовление:

1. Капусту очищаем от порченных и поврежденных листьев, шинкуем.
2. Морковь моем, очищаем и натираем на крупной терке.
3. Подготовленные овощи соединяем, солим и тщательно перемешиваем. Можно слегка помять овощи, так они дадут сок и станут меньше в объеме.
4. Раскладываем капусту плотно по банкам, накрываем марлей и даем ночь постоять в теплом месте. Самая оптимальная температура в помещении 20 22 градуса.
5. Наутро, когда капуста пустит сок и начнет слегка бродить, не рекомендуется сливать весь сок, можно только излишки, тогда капуста будет более сочной. В нескольких местах протыкаем капусту палочкой из дерева или спицей, чтобы выходили газы, такую процедуру повторяем несколько раз в течении следующих трех дней, потом капусту можно закрыть капроновой крышкой и вынести храниться в прохладное место.

Капуста на зиму с аспирином

Метод заготовки на зиму капусты немного нетрадиционен, но капуста получается очень вкусной и хрустящей как свежая.

Ингредиенты:

• 2 шт. моркови;
• 1 головка белокочанной капусты;
• 90 гр. соли;
• 90 гр. сахарного песка;
• 3 таблетки аспирина;
• 3 лавровых листа;
• черный перец горошек.

Приготовление:

1. Капусту освобождаем от верхних листьев и тонко шинкуем или трем на капустную терку.
2. Морковь моем, очищаем от кожуры и натираем на терке для морковки по-корейски.
3. Измельченные овощи перекладываем в большой тазик и тщательно перемешиваем.
4. В подготовленную стерильную банку высыпаем ложку сахара, ложку соли, кладем одну таблетку аспирина, лавровый лист и 2-3 горошины перца.
5. До половины наполняем банку капустой с морковью, немного утрамбовывая. Далее еще раз кладем специи в тех же пропорциях, после чего выкладываем оставшиеся специи.
6. В наполненную банку аккуратно заливаем кипяток до верха и даем постоять в течение 5 минут. Если воды убавиться, доливаем еще раз до верха и закатываем. Закрытую банку переворачиваем вверх дном, тепло укутываем и даем постоять, пока полностью остынет, после чего выносим в прохладное место на хранение.

Салат из капусты в банке на зиму

Такая заготовка станет отличной альтернативой салатам из свежих овощей на зимнем столе.

Ингредиенты:

• 5 кг белокочанной капусты;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг моркови;
• 1 кг репчатого лука;
• 0,5 литра растительного масла;
• 120 гр. соли;
• 350 гр. сахара;
• 50 мл уксуса 6%.

Приготовление:

1. Морковь моем, чистим и трем на крупную терку.
2. Снимаем с капусты верхние листья и шинкуем ее.
3. Из болгарского перца удаляем семечки и режем соломкой.
4. Лук очищаем от шелухи и шинкуем полукольцами или кубиками.
5. Подготовленные овощи укладываем в глубокую миску, добавляем к ним масло, соль с сахаром, уксус, перемешиваем и даем постоять около 12 часов, иногда перемешивая.
6. Готовый салат закладываем в подготовленные стерилизованные банки и закатываем жестяной крышкой, или же закрываем капроновой. Хранится салат в прохладном месте.

Маринованная капуста со свеклой в банке на зиму

Такая капуста станет не только полезным блюдом на вашем столе, но и красивым украшением благодаря красочному цвету банок. Другое название у этой заготовки: пелюстка с буряком.

Ингредиенты:

• 1 свёкла;
• 1 кг белокочанной капусты;
• 3 дольки чеснока;
• 40 гр. сахарного песка;
• 1 столовая ложка соли;
• 25 мл подсолнечного масла;
• 50 мл 9% уксуса;
• 2 лавровых листочка;
• душистый перец горошком;
• 0,5 литра воды.

Приготовление:

1. Капусту чистим и режем одинаковыми кубиками, примерно 2х2 см, за исключением кочерыжки.
2. Чеснок и свёклу измельчаем. Размер кусочков не важен, главное чтобы не очень крупно. Чеснок можно разрезать на 4 части, а свёклу средними кубиками порезать или пластинками.
3. Берем подготовленные заранее банки с крышками и укладываем слой капусты, потом слой свёклы, затем чеснок и снова капуста.
4. Готовим маринад. Для этого соль и сахар растворяем в воде, даем закипеть, вливаем уксус и сразу отключаем огонь.
5. Разливаем горячий маринад по банкам и закатываем. Закрытые банки переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания, храним заготовку в погребе или любом другом прохладном месте.

Рецепт маринованной капусты с огурцами

Интересен тандем капусты и сочного, хрустящего огурца. Подобная консервация подарит зимним днем ощущение солнечного лета, ведь на столе окажутся любимые всеми овощи!

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 1/3 кочана
• Огурец – 300 г
• Морковь – 200 г
• Лук – 200 г
• Соль – 30 г
• Сахар – 20 г
• Уксус – 2 ст.л.
• Растительное масло – 40 мл

Приготовление:

• С кочана удаляем наружные листья, промываем, слегка подсушиваем полотенцем, мелко шинкуем.
• Вымытые огурцы нарезаем кружочками.
• Очищенную морковь шинкуем слайсами.
• Лук режем кольцами, смешиваем с другими овощами.
• Добавляем сахар, соль, растительное масло, смешиваем.
• Раскладываем салат по стерильным банкам.
• Заливаем крутым кипятком почти доверху, в самом конце добавляем уксус.
• Закатываем крышки, переворачиваем, укутываем, даем самостоятельно остыть.

Остается дождаться охлаждения – и можно дегустировать! Конечно, из приведенного количества продуктов получится всего несколько баночек, но если вам понравится, то смело множьте количество продуктов на 2, а то и 3.

Лучшие рецепты засолки капусты в рассоле с уксусом

Заготовка капусты в рассоле с уксусом выручает, когда нужно сделать все быстро, но гарантированно вкусно.

При этом способе не требуется мять капустные листья до появления сока, исключается дополнительное перекладывание в банки, сокращается время приготовления.

И, как показывает многолетняя практика, при соблюдении рецептуры получается вкусная хрустящая заготовка, которую можно хранить всю зиму.

Классический рецепт

Это базовый рецепт, на основе которого можно придумать свою фирменную салатную капусту в рассоле с уксусом, заготовленную на зиму.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты (1,5 – 2 кг);
• 2 моркови;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 л воды;
• 2 столовых ложки с горкой каменной соли;
• 1 столовая ложка сахара (по желанию);
• 1 столовая ложка 70% эссенции (1/2 стакана 9% уксуса).

Процесс приготовления:

1. Тонко нашинкуйте капусту, морковь измельчите на большой терке, дольки чеснока можно мелко нарезать или выдавить через чесночный пресс.
2. Все перемешайте, переложите в чистую банку, слегка утрамбовывая.
3. В воду добавьте соль и уксус, хорошо размешайте, пока соль не раствориться, залейте овощи рассолом.
4. Поставьте банку в глубокую емкость, куда будет стекать лишний рассол и капустный сок. Закройте крышкой (неплотно) и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.
5. Чтобы закуска не получилась горькой, ее надо прокалывать деревянной палочкой несколько раз в день для удаления газов, образующихся в процессе жизнедеятельности уксуснокислых и молочнокислых бактерий.
6. Готовность капусты определяют по вкусу и прекращению брожения. Банки закрывают крышками и хранят в холодильнике.

Засолка капусты с уксусом в горячем рассоле

Этот способ заготовки можно применять как для быстрого использования, так и для длительного хранения.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 2 шт. моркови;
• 10 горошин черного перца;
• 2 шт. лавровых листа;
• 1,5 ст. ложки сахара;
• 2 ст. ложки с горкой каменной соли;
• 150 мл уксуса 9%;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 800 мл воды;
• специи по желанию (гвоздика, фенхель, кориандр и др.).

Способ приготовления:

1. Тонко нашинкуйте капусту, морковь измельчите на большой терке. Все смешайте в большой емкости.
2. Разложите полученную смесь в чистые банки.
3. Вскипятите воду, добавьте в нее масло, соль, сахар, все специи. Хорошо перемешайте до полного расстворения ингредиентов, снимите с огня, добавьте уксус и вновь все хорошо перемешайте.
4. Залейте горячим рассолом овощи. Если вы делаете заготовку на зиму, сразу закатайте банки крышками. Остудите, уберите на хранение в холодильник.
5. При заготовке на более короткий срок поставьте капусту, залитую горячим рассолом, в глубокую емкость (куда будет стекать лишний сок) под гнетом на 2 суток. Несколько раз в день протыкайте ее деревянной палочкой для удаления газов, образующихся в процессе брожения.
6. Готовую закуску храните в холодильнике!

Цветная капуста соленая с уксусом

При упоминании квашеной или соленой капусты в первую очередь возникает ассоциация именно с ее белокочанным сортом. Цветная капуста так же прекрасно подходит для консервации и зимних заготовок!

Ингредиенты:

• 1 кг цветной капусты;
• 2 шт. моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• 100 мл столового уксуса 9% (или 150 мл яблочного 6%);
• 1 шт. лаврового листа;
• 4 ст.л. подсолнечного масла;
• 4 шт. черного перца горошком;
• 4 горошины душистого перца;
• 800 мл воды.

Способ приготовления:

1. Цветную капусту разберите на отдельные соцветия, морковь измельчите на терке или нарежьте кружочками, чеснок разрежьте на несколько частей.
2. Овощи перемешайте и добавьте специи.
3. В кипящую воду добавьте соль, сахар и масло. Тщательно все перемешайте, снимите с огня и влейте уксус.
4. Залейте рассолом овощи, накройте крышкой, уберите в прохладное место. Через 2 суток капуста готова к употреблению.
5. Для более долгого хранения сразу после закатки крышками (можно использовать крышки с резьбой), простерилизуйте банки на водяной бане не менее 20 минут.

С огурцами на зиму

Этот закусочный салат прекрасно дополнит шашлык или сосиски на гриле.

Состав

Основные составляющие берут в таком количестве:

• капусты – 1 головка;
• огурцов – 0,5 кг.

Также понадобятся:

• 1 морковь;
• чеснок – половина головки;
• уксус – 100 мл;
• кориандр и паприка (по вкусу);
• лавровый лист – 2 шт.;
• растительное масло – 60 мл;
• 2 л воды;
• соль, сахарный песок.

Технология приготовления

Инструкция по приготовлению:

1. Сначала требуется измельчить при помощи шинковки головку капусты и смешать ее с крупно натертой морковью.
2. Огурцы нарезать кружками небольшой толщины, чеснок измельчить прессом.
3. Выкладывать в кастрюлю шарами – капусту, огурцы, чеснок с лавровым листом. Последний слой — капуста. Полить овощи маслом.
4. Поставить на огонь воду, довести ее до кипения. В жидкость добавить 25 г сахарного песка и 1 ч. л. соли, пряности, выдержать на минимальном огне 6-7 мин., выстудить. Залить овощи, придавить их блюдом и поставить груз. Через 7 часов можно употреблять капусту.

Технология засолки в кастрюле

Чтобы быстро засолить капусту, хозяйки часто предпочитают использовать большую эмалированную кастрюлю – работать с ней удобнее и безопаснее, чем со стеклянными банками. Технология приготовления включает следующие этапы:

1. Капусту мелко шинкуют или нарезают крупными кусками, в зависимости от рецепта.
2. Подготавливают остальные ингредиенты: морковь, яблоки, ягоды, специи.
3. Перемешивают основную массу в большой миске, тазу или прямо на столе.
4. Засыпают в кастрюлю послойно, вперемежку со специями. Каждый уровень хорошо утрамбовывают.
5. Заливают готовым рассолом и придавливают грузом – обычно это подходящая к кастрюле по диаметру тарелка, на которую ставят наполненную водой 3-литровую банку или другую емкость.

В зависимости от рецепта и вкусовых предпочтений в таком виде заготовка выдерживается в теплом помещении от одного до нескольких дней. Все это время необходимо регулярно протыкать всю массу до дна, чтобы выпустить постоянно выделяющийся газ. Готовый продукт нужно хранить в прохладном месте, предварительно расфасовав или оставив в кастрюле.

Полезные качества бамии

Бамия — овощ, который обладает богатым составом полезных элементов. Его используют не только в кулинарии, а и медицине и косметологии. Окра борется с избыточным количество желчи и холестерина в организме, снижает сахар в крови и служит омолаживающим и тонизирующим средством, а также нормализует микрофлору кишечника. Плоды растения используют в качестве антисептического средства, они действуют как согревающее вещество. В медицине бамию используют для лечения ЖКТ системы, сахарного диабета, язвы желудка и атеросклероза. Окра укрепляет стенки сосудов, низкокалорийный продукт рекомендуют для похудения и при вздутии живота.

Надежные источники гласят, что красавица Клеопатра частенько увлекалась бамией, многие исследователи твердят, что в этом и заключался ее секрет красоты. Кто знает, возможно, это и есть правда. В современной косметологии экстракт окры добавляют в крем для лица, это способствует защите кожи от внешних раздражителей. Отвар из плодов овоща укрепляет волосы и делает их более здоровыми.