Квашеная капуста в рассоле: справятся даже новички!

Быстрая капуста с чесноком и тертой морковкой – расчет на 3-литровую банку

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 2-2,2 кг;
• чеснок — 3 зубца;
• морковь — 1 шт.;
• лавровый лист —
• кориандр (зерна или молотый) — 1 ч. л.
• вода — 1 л;
• соль каменная — 2 ст. л.;
• сахар, растительное масло, уксус (9%) — по половине стакана.

Как замариновать:

1. Капусту порезать кусочками среднего размера — так, чтобы они свободно проходили в горлышко банки, и готовую закуску было удобно есть.
2. С моркови снять кожуру, нарезать брусочками или натереть на крупной терке. С чесночных зубчиков удалить шелуху, порубить ножом не очень мелко.
3. В трехлитровую банку слоями укладывать капусту, пересыпая ее чесночно-морковной смесью и поломанным на кусочки лавровым листом. Плотно утрамбовать овощи.
4. Смешать все компоненты маринада, кроме уксуса, в одно кастрюльке. Вскипятить и проварить пару-тройку минут. В самую последнюю очередь добавить уксус, быстро перемешать и вылить маринад в банку с капустой. Старайтесь вливать горячую жидкость медленно, тонкой струйкой, чтобы стекло не лопнуло.
5. Прикрыть банку крышкой и оставить прямо на столе до того момента, как она полностью остынет.
6. Потом закрыть крышку поплотнее и убрать настаиваться в холодильник минимум на 8 часов.

Капустные кусочки получаются очень вкусными. Здесь всего в меру: кислоты, сладости, специй. Готовьте, пробуйте!

Что понадобится:

• небольшой капустный вилок весом 1,2-1,4 кг;
• свекла среднего размера (150-200 г) – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сахар — 1 стак. (емкостью 200 куб. см);
• крупномолотая соль – 3 ст. л.;
• чеснок – 4-6 зубцов;
• масло подсолнечное дезодорированное – 6 ст. л.;
• уксус – 0,75 стак. (столовый, 9%);
• вода – 1,5 л.

Как будем готовить Пелюстку:

1. С кочана снять верхние листы, вырезать кочерыжку. Сам вилок порезать кубиками среднего размера. Получившиеся кусочки разделить руками на отдельные квадратные «лепестки».
2. Очищенную свеклу и морковку нарубить брусочками, а чеснок – тонкими пластинками.
3. В тщательно вымытую и высушенную трехлитровую банку уложить часть капусты, посыпать ее свекольно-морковно-чесночной смесью. Повторяя слои в этой последовательности, наполнить банку овощами до самого края.
4. Полить маслом.
5. Довести воду до кипения. Высыпать в кастрюлю с кипятком соль, сахар. Помешивать, пока крупинки не растворятся. Потом вылить уксус, а когда жидкость закипит повторно, проварить еще 1-3 минуты. Снять с плиты и дать маринаду немного остыть (5-7 минут).
6. Перелить рассол в банку, закрыть ее капроновой крышкой. После остывания убрать Пелюстку в холодильник, где держать не менее 5 часов.

Чем дольше Пелюстка маринуется, тем вкуснее и ярче становится.

Понадобится:

• средний капустный кочан, свекла, морковь – по 1 шт.;
• головка чеснока, стручок острого перца – по 1 шт.;
• душистый перец – 2-4 горошины;
• вода – 1 л;
• уксус (9%) – 1 стак.;
• соль (не мелкая) – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 0,5 стак.

Технология маринования:

1. Помыть и очистить вилок от верхних листьев. Нарезать капусту крупными квадратами, кочерыжку выбросить.
2. Морковь натереть на терке с большими отверстиями, свеклу порубить не слишком мелкими брусками.
3. Чеснок выдавить через пресс, острый перчик порезать тонкими кольцами.
4. Смешать все нарезанные овощи и специи в одной большой миске, добавить душистый перец, перемешать, а затем плотно уложить в банку.
5. В кипящую воду с сахарным песком и солью вылить уксус, подержать маринад на огне еще 1 минуту, снять с огня и сразу залить в банку. Когда закуска остынет до комнатной температуры, ее нужно будет поставить в холодильник.

Пробовать закуску можно примерно через сутки – она станет ярко-красной, ароматной и очень вкусной.

Приготовление кефирного теста

Похожие рецепты:

Рецепт квашеной капусты с сахаром в банке

Не все любят есть кислую капусту. И поэтому ее можно подсластить. Только делать это мы будем не сразу, а когда уже пройдет процесс закваски. Как это делается, опишу в рецепте ниже.

Ингредиенты на 3 л:

• капуста зимних сортов — 3 кг
• морковь — 1 шт. средняя
• вода — 1,5 л
• соль — 2 ст.л. с горкой (60 гр.)
• сахар — 2 ст.л. без горки (50 гр.)
• лавровый лист — 2 шт.
• душистый перец — 4 горошины

Приготовление:

1.Нашинкуйте капусту длинной соломкой. Сложите или в большой таз или просто на чистый стол.

2.Морковь натрите на крупной терке и руками смешайте с главным компонентом. При этом мять не нужно, просто соединить. Много моркови не кладите, получится мягкая закуска, не хрустящая.

3.Трехлитровую банку помойте и обсушите. На дно положите лавровый лист и душистый перец горошком. Именно со дна специи пронизывают ароматом всю закуску. Если их положить сверху — уже не будет эффекта.

4.Заполните стеклотару заготовкой, уплотняя ее рукой. Сильно утрамбовывать не нужно.

5.Для приготовления рассола возьмите холодную питьевую воду, можно кипяченную. Положите в нее соль и растворите.

6.Залейте получившимся раствором капусту, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.

7.Накройте марлей, сложенной в три-четыре слоя. И для верности закрепите канцелярской резинкой. Саму банку поставьте в глубокую миску, чтобы рассолу было куда вытекать при брожении.

8.Оставьте заготовку на три дня при комнатной температуре кваситься. Уже через несколько часов появятся первые пузырьки. На следующий день будет слышен запах, но пока он будет не очень приятным. Два-три раза в день нужно выпускать углекислый газ, который образовывается. Для этого протыкайте до самого дна заготовку деревянной палочкой в нескольких местах.

9.После протыкания овощей снова накрывайте банку марлей.

10.Через три дня активное брожение закончится, рассол уже не будет подниматься и выливаться. Это означает, что пора убрать квашеную капусту в холодильник. Но по этому рецепту есть еще одно действие, благодаря которому вкус у закуски будет кисло-сладкий.

11.Накройте банку капроновой крышкой с дырочками и слейте весь рассол в миску. Он должен быть прозрачным, не мутным. Добавьте в жидкость две столовые ложки сахара и размешайте до растворения.

12.Залейте салат этим подслащенным раствором, закройте крышкой и оставьте в тепле еще на 2 часа. По прошествии времени уже можно пробовать заготовку.

13.Уберите банку в холодильник для дальнейшего хранения. Такую квашеную капусту можно делать всю зиму по мере необходимости. Она будет очень сочной и хрустящей, прямо пальчики оближешь.

Тонкости засолки

Чтобы готовое блюдо получилось вкусным, необходимо учитывать общие рекомендации во время приготовления капусты:

1. Лучше всего выбирать среднепоздние или поздние сорта, которые считаются самыми крепкими. Опытные хозяйки рекомендуют сорта «Слава», «Московская», «Харьковская зимняя». Кочерыжка должна быть очень плотной, а кочан – белым, иначе капуста не будет хрустеть. 
2. В качестве гнета стоит использовать банку с водой, а вот металлические предметы для этой цели не подойдут. 
3. Для засолки следует брать крупную каменную соль. Если взять йодированную, то капуста станет слишком мягкой. Как правило, на 1 кг овоща кладут 1-1,5 ст. л. соли. 
4. Пред приготовлением нужно убрать зеленые, подгнившие и грязные листья. Также следует вырезать кочерыжку. Листья нарезают не очень тонко, иначе капуста не будет хрустеть. Во время брожения овощ следует периодически прокалывать, чтобы весь газ вышел. 
5. К капусте принято добавлять морковь, которая придает готовому блюду характерный аромат. Из пряностей часто используют гвоздику, семена укропа, тмин, черный перец. Любители экспериментов засаливают капусту со свеклой, томатами, яблоками, брусникой и клюквой. 
6. Капусту обычно засаливают осенью или в начале зимы. Согласно лунному календарю готовить такое блюдо необходимо на растущую луну. 
7. Готовый салат хранят при температуре от -2оС до +5оС. Если капуста подмерзнет, она станет слишком мягкой. Поэтому ее стоит держать в холодильнике, на застекленном балконе или в погребе.

Засолка капусты в банках считается самым простым способом приготовления зимней закуски, ведь она не требует особых умений и экзотических продуктов.

Более того, можно смело экспериментировать с рассолом и пряностями. Благодаря этому капустный салат никогда не надоест.

Как размножать и осуществлять уход за бамбуком дома

Секреты приготовления

Сегодняшнему человеку редко приходится бороться за выживание и кусок хлеба на столе, а вот еще несколько столетий назад люди целиком зависели от урожая и качественных заготовок на зиму. Да и питание обычной крестьянской семьи не пестрило разнообразием: вареная картошка, тушеная капуста и щи были чуть ли не основными зимними блюдами. Именно поэтому хозяйки тех времен крайне внимательно относились к процессу засолки капусты, придерживаясь всех тонкостей и примет, которые, как считалось в древности, позволяли приготовить качественный продукт и хранить его длительный период.

Некоторые приметы сохранились по сей день, и многие современные мастерицы в искусстве засолок отмечают, что эти поверья действительно работают. Итак, как утверждали мудрые предки, получить вкусную и хрустящую капусту в рассоле на зиму помогут такие правила:

• Начинать солить капусту лучше после наступления легких заморозков. Каждый регион имеет свои климатические условия, поэтому такие сроки могут варьироваться. Однако в целом оптимальным периодом считается время с середины октября и до окончания второй декады ноября.
• Старинные приметы советуют делать засолку в полнолуние. Считается, что капуста, приготовленная при этой лунной фазе, будет долго сохранять свою свежесть, пользу и первоначальные вкусовые качества.
• А вот в период убывающей луны лучше вообще не заниматься консервированием, поскольку это время крайне неблагоприятно для такой работы. То же относится и к критическим женским дням: в старину верили, что женщине в эти дни лучше даже не притрагиваться к заготовкам.
• Некоторые суеверия гласят, что капуста будет хорошо хрустеть, если готовить ее в те дни недели, названия которых имеют букву «Р», например: вторник, среда, четверг и воскресенье.
• Также в древности разделяли мужские и женские дни недели. Считалось, что понедельник, вторник и четверг — мужские дни, а вот среда, пятница и суббота — женские. Так вот, если солить капусту в мужские дни — она будет упругой и хрустящей, а в дни женского рода овощ приобретет мягкость и нежный вкус.

Хрустящая капуста со свеклой быстрого приготовления

Одна из ярких и невероятно вкусных идей для заготовки в домашних условиях – квашеная капуста со свеклой. Рецепт отличается быстрым процессом приготовления, что позволит сэкономить ваше время.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 3 л.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2 кг.
• Свекла – 1 шт.
• Чеснок – 0,5 шт.
• Вода – 4 ст.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Уксус – 120 мл.

Процесс приготовления:

1. Из кочана капусты снимаем верхние листья и аккуратно извлекаем кочерыжку.
2. Дальше овощ разделываем на небольшие кусочки.
3. Очищаем свеклу и натираем ее на терке. Зубчики чеснока режем тонкими пластинками.
4. Перемешиваем подготовленные продукты между собой.
5. В сотейнике нагреваем воду и добавляем сюда соль, сахар, горошины черного перца и лавровый листик. Варим рассол до растворения сухих ингредиентов, после даем ему остыть.
6. В большую банку плотно укладываем овощную смесь. Заливаем содержимое остывшим рассолом до горлышка.
7. Закрываем заготовку капроновой крышкой и храним ее в прохладном месте.

Очень вкусная квашеная капуста на зиму с клюквой и тмином

Кроме моркови в квашеную капусту можно добавлять практически любые кислые ягоды (чаще всего это клюква), ароматные специи (семена укропа, тмин, зерна кориандра или горчицы), тыкву, яблоки и т.д.

Ферментация будет происходить в собственном соку без добавления воды.

Ингредиенты:

• капуста — 2 кг
• морковь — 1 шт. средняя
• клюква — 100 гр.
• тмин — 1 ст.л.
• соль — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1.Натрите морковь на крупной терке (можно вместо нее взять тыкву), кочан нашинкуйте соломкой средней толщины. В большую емкость сложите эти овощи, добавьте к ним тмин и соль. Руками перемешайте, перетирая кусочки с солью, чтобы салат стал влажным.

2.Возьмите тару, подходящую для квашения. Это может быть эмалированная кастрюля, стеклянная чашка или банка, емкость из пищевого пластика. Положите в нее половину овощного салата, хорошо утрамбуйте. Сверху выложите половину ягод клюквы.

3.Оставшуюся часть капусты положите сверху, также придавите. Разложите на ней клюкву.

4.Накройте марлей или верхними листьями. Поставьте гнет и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Как и во всех других случаях, протыкайте закуску деревянной палочкой два-три раза в день, чтобы выпустить углекислый газ.

5.Когда брожение закончится (на 4 день примерно), закройте крышкой тару и уберите в прохладное место для дальнейшего хранения. Еще через 3 дня уже можно подавать к столу готовую закуску, заправив ее постным маслом и луком. Получается вкусная квашеная капуста, клюква придаст ей дополнительную кислинку, а тмин — пряность.

Видео рецепт, как заквасить капусту с зелеными помидорами

Этот рецепт не предусматривает заквашивание в банке, этот процесс будет происходить в кастрюле. Если у вас остался последний урожай зеленых томатов, вы можете приготовить их с овощами.

Рецепт без моркови, получается 2 в 1. Если вам интересно, можете нажимать на кнопку в центре, запускать видео, просмотреть, и приготовить. Все просто, и не сложно, рецепт без уксуса, используется только соль, сахар, и вода.

Квасить можно и в бочке, у моей прабабушки были бочки, какие же вкусные бочковые овощи, но для этого нужно иметь, как минимум холодное место для хранения овощей.

Пробуйте рецепты, делитесь своими рецептами, готовьте, и зимой, вы порадуете своих родных чудесными вкусными заготовками, все они невероятные, и подойдут к картошке любого вида. Отлично украсят будни, праздники, или будут дополнением постного меню.

Выращивание капусты кольраби

Принцип действия медного купороса

Медный купорос при воздействии на растение выполняет двоякую роль.

1. Лечебный препарат в составе микроудобрений и лечебных растворов для растений

• медь входит в состав ферментов, отвечающих за окислительно-восстановительные процессы, происходящие в органах растений;
• участвует в азотном и углеводном обменах, которые повышают сопротивляемость растений негативному воздействию грибково-бактериальных инфекций;
• поступление меди в органы растений способствует повышению содержания сахаров в корнеплодах, ягодах и плодах, а также белка и жиров в масличных культурах, крахмала в картофеле, то есть положительно воздействует на качество плодов и одновременно повышает урожайность выращиваемых культур.

2. Химический препарат с контактно-разрушительным действием

• ионы меди разрушают защитные оболочки спор и саму грибницу;
• вступают во взаимодействие с ферментными комплексами болезнетворной клетки; вызывают необратимые изменения протоплазмы клеточного вещества и гибель плесневых грибков и гнилей, бактериальных и других болезней;
• препарат эффективен против грызущих и сосущих вредителей;
• препарат токсичный для применения на больших площадях; в связи с ядовитостью рекомендуется для точечного применения на небольших площадях дачных и придомовых участков.

Раствор медного купороса

С аспирином (видео)

В контейнере

Советы опытных хозяек

Опытные хозяйки для засолки советуют:

• выбирать кочаны округлой формы, с приплюснутыми концами — в них содержится больше сахара;
• использовать крупную соль без добавок;
• чтобы капуста не стала горькой, протыкать ее или перемешивать деревянной ложкой;
• не добавлять много моркови, так как она может размягчить капусту — на небольшой кочан (2 кг) достаточно одной небольшой морковины;
• использовать деревянные бочки, кадки или эмалированную посуду, но не посуду с металлическим покрытием.

Согласно лунному календарю капуста получится вкусной и хрустящей, если заняться засолкой на 5-6 день после новолуния. А убывающая и полная луна может привести к быстрому размягчению и окислению продукта.

Оптимальная температура хранения соленой капусты — 0…+4°С. Поэтому ее рекомендуется хранить в погребе или холодильнике. Нельзя хранить заготовки у батареи или других источников тепла.

Квашеная капуста и ее польза

Во многих странах квашеная капуста считается национальным блюдом, в том числе в Германии, Чехии, Болгарии, Польше, Беларуси и России.

Капуста в таком виде часто используется для приготовления гарниров, салатов и иных блюд, способствует правильному пищеварению и укреплению иммунитета.

Химический состав квашеной капусты представлен следующим образом:

• аскорбиновая кислота – ½ суточной нормы;
• витамины группы В;
• витамин А;
• витамин Е;
• витамин РР, в том числе ниациновый эквивалент.
• минеральные вещества представлены железом, кальцием, фосфором, магнием, натрием, калием.

Квашеная капуста обладает низким содержанием калорий (всего 19 Ккал!!!), но хорошо насыщает организм, что оптимально подходит людям, страдающим избыточной массой тела.

Чем полезна квашеная капуста:

Высокое содержание витамина В способствует оптимальному усвоению белка, то есть квашеная капуста способствует полному перевариванию мясных блюд.

Витамин С укрепляет сосудистые стенки и усиливает собственные иммунные возможности организма.
Продукт способствует стабилизации обменных процессов, улучшению показателей свертываемости крови, при регулярном потреблении он становится профилактикой язвенной болезни.

Фолиевая кислота участвует в регенерации и образовании новых клеток.

Если обратить внимание на сок, получившийся в результате реакции ферментации, он пробуждает аппетит, снимает проявлении токсикоза у беременных. В межсезонье он придает сил и поддерживает организм.

Противопоказания к применению квашеной капусты

Высокие концентрации органических кислот и пищевые свойства делают продукт вредным для лиц, обладающих определенными заболеваниями:

• эндокринные нарушения, сбои в работе щитовидной железы;
• почечная недостаточность – сок несет вред для почек;
• гипертония;
• мочекаменная болезнь;
• панкреатит;
• гастрит;
• язвенная болезнь.

Ингредиенты для приготовления засолки капусты на зиму

1. Капуста белокочанная 10 килограмм
2. Морковь 700–800 грамм
3. Соль 200–250 грамм
4. Сахарный песок 50 грамм (можно чуть меньше)

1 подготавливаем овощи.

Капусту очистите от пожухлых верхних листьев, разделите на четвертинки, обязательно удалите кочерыжку, чтобы она не давала горечь. С помощью специального ножа нашинкуйте капусту на очень тонкие полоски.Морковь промойте, снимите с нее шкурку и, сполоснув после читки еще раз, натрите ее на средней терке или на терке для моркови по-корейски.Сложите капусту в глубокую тарелку, добавьте соли и помните ее толкушкой и руками, чтобы выделился сок. Солить лучше по вкусу, чтобы получить чуть солоней, чем нужно. Добавьте немного сахарного песка. В самом конце добавьте тертую морковь (мять с ее вместе с капустой не нужно) и перемешайте все.

2 засаливаем капусту.

На дно тары, в которой вы будете засаливать капусту, положите большие чистые капустные листья, затем выложите подготовленные овощи, сверху их так же накройте капустными листьями, положите плоское блюдо, прижмите капусту руками и водрузите заполненную водой трехлитровую банку в качестве пресса. Оставьте все бродить на 3-4 дня.Но нельзя оставлять вашу капусту просто так, все это время утром, днем и вечером, а можно и почаще, нужно будет освобождать ее от газов. Для этого придется снимать пресс, убирать капустные листья и протыкать содержимое кадки или ведра деревянной палкой до самого дна. Вы почувствуете характерный запах, не из приятных, но вполне терпимый.

3 раскладываем капусту по банкам.

В конце 3 или 4 дня, как почувствуете, что капуста готова, проколите ее до дна в последний раз, а затем переложите в чистые стеклянные банки, залейте образовавшимся соком и закройте крышками. Уберите соленую капусту в холодное место, это остановит процесс брожения, и храните там в течение всей зимы.

4 подаем засоленную на зиму капусту.

Засоленная на зиму капуста — это кладезь витаминов и просто очень вкусненькая закуска. Из нее можно готовить салаты, вкусные гарниры и варить обалденные щи. Конечно, в городских условиях вряд ли получится засолить сразу много, но обязательно найдите в холодильнике место хотя бы на одну трехлитровую банку, и вы ни за что не пожалеете, когда зимой у вас под рукой окажется хрустящая капуста.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Для вкуса и аромата солить капусту можно с брусникой, клюквой, антоновкой, семенами укропа, тмином, горчицей, хреном. Так же добавляют в нее не только морковь, но и свеклу, и сладкий перец.

– Чтобы капуста дольше оставалась хрустящей, всегда утрамбовывайте ее в банке, после того, как возьмете часть. Овощи всегда должны находиться в рассоле.

Калорийность и польза соленой капусты

Любительницы постоянно сидеть на диетах наверняка будут задаваться вопросом о калорийности соленой капусты. Но им можно не переживать и смело употреблять такую закуску, поскольку она содержит минимальное количество калорий (всего 20 ккал на 100 г). Кроме того, хрустящая и ароматная капуста принесет еще и огромную пользу, восполнив в организме недостаток витамина С и калия — таких важных элементов для иммунной, сердечно-сосудистой и нервной систем.

Конечно, даже в употреблении такого полезного и низкокалорийного блюда нужно придерживаться разумных пределов, иначе можно получить вздутие живота и другие сопутствующие проблемы. Но в целом же эта замечательная закуска — отличный продукт, который всегда будет уместен на столе в холодный и маловитаминный зимний период.

Как заготавливается квашеная капуста на зиму — рецепт классический с фото

Заготовка квашеной капусты к зиме проводится не менее просто, чем приготовление зимних салатов. Но для сохранения такой закуски рекомендуется либо проводить стерилизацию заготовки, либо хранить ее только в холодильнике или подвале: прохлада исключит порчу закуски. Готовиться квашеная капуста на зиму может по следующему классическому рецепту с добавлением уксуса.

Рецепт с фото зимней заготовки квашеной капусты по классической инструкции

1. Капусту помыть. Верхние листы у нее удалить, кочерыжки вырезать. Смешать соль и сахар. Капусту нашинковать.
2. Смешать капусту с солью и сахаром, тщательно перемешать, хорошо отжимая капусту руками. Оставить на 2 часа.
3. Добавить тмин и повторно перемешать капусту. Затем переложить ее в банки.
4. Установить на банки трубки для отвода скопившихся газов.
5. Спустя 2 недели квашеная капуста будет готова. Теперь ее можно переложить в стерилизованные банки, аккуратно утаптывая. Добавить в них уксус (1 ст.л. на 1 литровую банку). Закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Как засолить капусту в рассоле с солью и сахаром правильно

Основные ингредиенты для засолки капусты в рассоле — белокочанная капуста, вода, соль и сахар. Чтобы изменить вкус и цвет закуски, добавляют морковь, свеклу, томаты и болгарский перец. Изюминку блюду придают яблоки, кислые сливы, клюква, брусника и мед. Для придания пикантного вкуса и аромата кладут листья хрена, семена укропа, чеснок, душистый и черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, тмин и хрен.

В некоторых рецептах используют уксус и растительное масло. Масло смягчает вкус закуски, помогает лучшему усвоению организмом овощей.

Пропорции, соотношение соли и сахара

Засолка капусты отличается от квашения количеством добавляемой соли. При квашении добавляют 2% соли от общего веса овощей, при солении — не менее 6%. Большее количество соли позволяет быстрее получить готовый продукт (за 3-6 дней) и увеличивает срок его хранения.

Сахар стимулирует соковыделение, ускоряет процесс брожения. Классический рецепт засолки капусты в рассоле дает на выходе сладковатый вкус. Этот вариант подходит тем, кто не любит кислые закуски. Количество сахара варьируется в рецептах в зависимости от предпочтений.

Инструкция по засолке

Расскажем, как приготовить соленую капусту в рассоле на примере классического рецепта.

Для заготовки понадобятся:

• капуста белокочанная — 2 кг;
• морковь — 2 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• вода — 1 л;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Кочан нарезают на куски и шинкуют. Морковь натирают на терке или нарезают соломкой.
2. Измельченные овощи смешивают и складывают в емкость для засолки, добавляют лавровый лист.
3. Готовят рассол: в холодную воду насыпают соль и сахар, перемешивают до полного растворения сыпучих компонентов.
4. Полученным рассолом заливают овощи так, чтобы он их полностью закрывал. Накрывают тарелкой и сверху устанавливают гнет. Оставляют на 3 дня при комнатной температуре.
5. Два раза в день заготовку протыкают деревянной шпажкой, чтобы выпустить скопившиеся газы.
6. Через 3 дня закуска полностью готова к употреблению. Ее хранят в погребе или подвале.

Быстрая квашеная капуста в банке за сутки без уксуса

Аппетитная квашеная капуста дополнит ваш обеденный стол и порадует близких ярким сочным вкусом. Чтобы продукт никого не оставил равнодушным, приготовьте его по быстрому суточному  рецепту без добавления уксуса.

Время готовки: 24 часа

Время приготовления: 24 часа

Порций – 1 л.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Соль – 1 ст.
• Сахар – 1 щепотка.
• Тмин – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Промываем капусту и нарезаем ее тонкими полосками. Морковь очищаем и пропускаем через терку.
2. Дальше продукты выкладываем в общую миску, посыпаем их солью и сахаром. Старательно вымешиваем несколько минут до выделения сока.
3. Дальше добавляем тмин и снова размешиваем содержимое.
4. Плотно укладываем заготовку в банку и оставляем ее на сутки в теплом месте. Периодически прокалываем содержимое лопаткой или ножом, чтобы внутрь попадал воздух.
5. Через день квашеная капуста без уксуса будет готова. Продукт можно пробовать или ставить на дальнейшее хранение.

Соленая капуста по-петровски – самый лучший рецепт

Это простой рецепт соленья, который сразу мне понравился своей универсальностью, ведь заготовку можно превратить в полноценный витаминный салат, или приготовить на ее основе аппетитные и наваристые щи.

Элементы состава заготовки:

• белокочанная капуста – 1 кг;
• морковка – 300 г;
• репчатый лук – 200 г;
• клюква – по желанию горсть;
• пара зубчиков чеснока – если нравится.

Готовка маринада:

• фильтрованная вода – 2 л;
• по 2 ст. л. соли с сахаром;
• уксус – 100 мл;
• горошковый черный перец – 3 шт.;
• рафинированное масло – 50 мл.

Очень вкусная капустка по-петровски делается так:

1. Для маринада выливаю в емкость холодную воду, сыплю в нее соль с сахаром, уксусом и рафинированным маслом. Кипячу, и остужаю до теплого состояния.
2. Плотный кочан шинкую тоненькой соломкой, и высыпаю в большую миску.
3. Чищу и тонко нарезаю лук, ополаскиваю, чтобы ушла горечь, и обсушиваю слайсы салфеткой. Высыпаю к капусте.
4. Чищеную морковку крупно натираю, и ссыпаю к остальным ингредиентам. Все компоненты смешиваю, слегка приминаю руками, и для усиления вкуса сыплю в миску горсть ягод клюквы или слайсы чеснока.
5. Овощи в миске поливаю остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрыл капустные кусочки. Оставляю для засолки на 3 дня в прохладном месте, и после этого отцеживаю овощи от маринада, и складываю заготовку в банку.

Изучая и модифицируя простые рецепты засолку капусты в банках на зиму: на 3 литровую и 1 л банку, я отметила, что очень вкусно будет, если при засолке использовать кусочки сырой свеклы. Она подарит не только островатый вкус, но и красивый розовый оттенок блюду.

Салатная капуста на зиму в рассоле с уксусом

Соленую, квашенную, маринованную капусту можно по праву назвать национальной закуской. Она подходит как праздничному столу, так и к обыденному ужину. Сколько всего можно из нее приготовить – пироги, щи, супы. По традиции такую капусту подают к картошке, сдобренной маслом, луком и зеленью.

Знаете ли вы? Рассол от капусты полезен для организма. После попадания в желудок он нормализует микрофлору.

Такие факты позволяют задуматься о приготовлении салатной капусты, а также совместить вкусное с полезным.

Продукты:

• Вилок капусты – 1,5 кг.;
• Морковь – 3 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Сахарный песок – 2 ст.л.;
• Крупная соль –  2 ст.л.;
• Вода – 1,5 литра;
• Уксус – 2 ст.л.;
• Клюква, вишня – по 3,4 штуки.

Технология:

1. Морковку моем, очищаем от пеньков и придаем форму мелкой соломки;
2. С кочаном производим тоже самое;
3. Ингредиенты перемешать и слегка примять, до выделения сока;
4. По желанию в смесь можно добавить ягод;
5. Закуску разложить по банкам, в каждую добавить перца и лавра;
6. Воду налить в кастрюлю, засыпать сахар с солью, уксус и кипятить 5 минут;
7. Готовым маринадом залить содержимое и оставить;
8. Закрутить металлическими крышками.

Говорить о пользе такой еды можно долго. Самое интересное то, что эта закуска выручит в любое время. Храниться способна несколько зим. Из нее можно приготовить необычайно вкусные котлеты и вареники.

Хрустящая соленая капуста быстрого приготовления горячим рассолом

Это быстрый способ засолки овощей залитых горячим рассолом. Они могут хранится в банке в холодильнике более 2 месяцев. Очень хрустящая, и сочная, так как сами овощи руками мять не нужно, достаточно все перемешать. Если помять, то они потеряют свой хруст. Но получается супер закуска, и если сделать сейчас, то до новогодних праздников достоит в холодильнике.

Еще изюминка в гвоздике, перце горошком и лаврушке, благодаря термической обработке, они отдают свой вкус и аромат. Запах обалденный, а вкус, еще лучше.

Ингредиенты:

• Вода — 0.5 литра
• Сахар — 100 гр.
• Растительное масло — 100 мл.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Соль — 1 ст. ложка
• Душистый перец — 3 шт.
• Гвоздика — 2 соцветия
• Лавровый лист — 2 шт.

Капусту берите сочные, белые, морковь оранжевую, и сладкий красный перец, вот тогда получается фейерверк ярких цветов. Из перца удалить семена, и нашинковать соломкой, морковку натереть, и капусту шинкуем. Перемешиваем, не приминая.

Все перемещаем в миску, и пока, займемся маринадом.

Готовим маринад, вливаем в сотейник воду, всыпаем соль, сахар, масло, специи, доводим до кипения, и вливаем уксус, кипятим несколько минут.

Очищаем чеснок, и выдавливаем через пресс. Распределяем по всей поверхности. Вливаем на чеснок маринад,

Накрываем тарелкой, и прижимаем, ставим пресс. Что? Да все что угодно, банку с водой, или гантели, например. Под прессом все оказывается в соку. 5-6 часов маринуем, но можно оставить на сутки.

Овощи удивительные, чем дольше маринуются, тем вкуснее становятся.

Оставляем их в комнате, нам нужно чтобы горячая заливка полностью остыла, а по истечению 5-6 часов, перекладываем в банку, и заливаем рассолом.

Этот быстрый метод, подойдет любителям капусты, и овощных салатов, не имеющих времени, но горящих желанием попробовать, или для гостей, когда некогда ждать дни. Ее можно заготовить, и поставить в погреб, или холодильник, если нет перца, то вполне можно сделать без него.