Рулька горячего и холодного копчения, как закоптить ее самостоятельно

Рецепты приготовления рульки горячего копчения

Сегодня есть достаточно много рецептов приготовления рульки, поэтому без проблем можно подобрать наиболее подходящий вариант. Вне зависимости от выбранного рецепта, готовые копчености получаются не только очень вкусными, но еще и ароматными.

Сырокопченая рулька

В самом начале продукт необходимо хорошо пропитать солью. Для этого смешивается стакан соли и три литра воды. Добавить можно немного специй, чтобы сделать голяшку ароматной. Замачивается сырье в полученном маринаде на шесть часов и оставляется мариноваться в холодильнике. Когда процесс маринования будет закончен, стоит достать рульку, оставить ее, чтобы она стекла и подсохла. Дальше поверхность смазывается глазурью. Мясо еще немного подсушивается и дальше отправляется в коптильню.

На нижний ярус устанавливается поддон для жира, а на второй решетка с будущими копченостями.

В данном случае стоит учитывать некоторые важные нюансы, чтобы блюдо получилось максимально вкусным.

1. Если мясо не подвешивается, а лежит, то его стоит время от времени переворачивать.
2. Готовность проверяется с помощью ножа. Если он легко входит в рульку, то копчение можно прекращать. При этом из места укола должен течь прозрачный сок.
3. Обязательно стоит использовать специальный термометр для мяса. Температура в данном случае должна составлять в среднем 75-80 градусов.

Если соблюдать эти простые правила, то свиная рулька, приготовленная со шкурой, получится максимально вкусной, мягкой и сочной. При этом мясо не будет отставать от кости и рассыпаться на части.

Голяшка в аджике

• Любимые специи по вкусу.
• Соль.
• Головка чеснока.
• Два литра темного пива.
• 100 грамм острой аджики, желательно домашнего приготовления.

Такого количества ингредиентов хватит для приготовления двух свиных ножек. Маринование стоит выполнять в строгой последовательности, чтобы получить вкусные копчености. Каждая ножка натирается солью и специями, затем сырье заливается пивом и оставляется мариноваться в холодильнике на протяжении суток. Дальше ножки шпигуются дольками чеснока и варятся в маринаде на протяжении 20 минут.

Когда сырье будет полностью подготовлено, рулька смазывается аджикой и отправляется в коптильню. Готовить копчености необходимо на протяжении полутора часов при температуре 90 градусов. В результате готовые ножки будут сочными и при этом будут иметь красивую и румяную корочку.

Подготовка к копчению

Рассмотрим, как разделывать приобретённую голяшку. Её нарезают на порционные куски – приготовление целиком в домашних условиях нельзя назвать удачным вариантом, поскольку и замариновать, и закоптить большой кусок будет намного сложнее и дольше.

Можно готовить рульку со шкуркой, хотя некоторые предпочитают деликатес, состоящий только из мяса. В этом случае шкурку нужно удалить, сделав аккуратный надрез острым ножом вдоль всей косточки. Останется только содрать её и затем срезать слой жировой прослойки.

Если планируете коптить рульку со шкуркой, обязательно обработайте её открытым огнём – так вы избавитесь от оставшейся щетины, но после такого обжигания мясо нужно хорошо промыть. Некоторые чистят шкурку жёсткой щёткой – после этого она становится девственно чистой.

Следующий этап подготовки к копчению – маринование.

Хотя свиное мясо само по себе не жёсткое, засолить рульку перед копчением нужно обязательно – дело не только в придании мясу сочности, с маринадом оно будет источать аромат, вызывающий бурное выделение желудочного сока.

Как правильно замариновать рульку свиной голяшки для копчения? На этот счёт тоже не существует единого мнения, а количество рецептов на порядок больше, чем способов копчения.

Со специями перебарщивать тоже не стоит – это не дичь, чей запах нужно перебить. Но и не рыба, которая сама по себе пахнет своеобразно, у свинины собственный запах выражен не столь явно, и добавление пряностей в состоянии изменить вкус и аромат очень даже заметно. Если вы к этому стремитесь, тогда да, пожалуйста.

Есть рецепты, которые позволяют ускорить процесс копчения – например, варка мяса в маринаде. Но классический способ – маринование сырого мяса.

Рекомендуем воспользоваться следующим проверенным рецептом маринада для свиной рульки, которую планируем готовить методом горячего копчения.

На две рульки берём две литровые бутылки тёмного пива, 5 средних зубчиков чеснока, 2-3 лавровых листа и приправы по вкусу (смесь перцев, тимьян, сухие травы). Всё это засыпаем/выливаем в подходящую по объёму ёмкость, кладём туда мясо и отправляем на 20-24 часов в холодильник.

Вынимаем, достаём голяшки, пивной рассол ставим на огонь, когда маринад закипит, снова кладём в жидкость мясо, предварительно нашпигованное чесночными зубчиками, и варим 9-15 минут.

Провяленное таким способом мясо становится готовым к копчению, которое, как известно, бывает горячим и холодным. Горячий способ хорош тем, что на него уходит меньше времени, а коптить можно не только в коптильне заводского изготовления, но и в самодельной.

При холодном копчении понадобится аппарат специальной конструкции, с дымогенератором, и обязательно – возможностью контролировать температуру дыма, в пределах 25-30°С. Время приготовления при такой температурной обработке соответствующим образом увеличится.

Гороховый суп с копченой рулькой и пряностями вкусный и более ароматный

Рулька сама ароматная, а пряности добавляют еще особый аромат. Картофель делает блюдо сытнее.

Ингредиенты:

• Рулька — 1 шт.
• Горох — 3/4 ст.
• Картошка — 3 шт.
• Луковица с морковью — по 1 шт.
• Чеснок — 2 зуб.
• Соль, перец-горошек, петрушка
• Масло растит. — 2 ст. л.
• Тимьян — щепотка
• Вода — 2 литра

Приготовление:

Залейте горошек водичкой на 3 часа. Порубите рульку на кусочки, выложите в кастрюльку с водичкой, проварите 20 мин.

Добавьте горох, немного посолите и продолжайте варить еще 40 мин.

Спассеруйте морковочку с лучком на масле.

В суп выложите зажарку, картофель, положите соль, пряности и томите суп минут 10.

Выдавите через пресс чеснок, измельчите петрушку и положите в суп.

Выключите плиту и дайте супчику немножко постоять.

Свиная рулька в пиве с медом

Использование меда с пивом обеспечивает мясу поджаренную корочку, которая запечатывает мясные соки внутри рульки.

Продуктовый набор для приготовления:

• нога весом до 2 кг;
• головка чеснока;
• щепотка перетертого кориандра;
• 5 звездочек гвоздики;
• светлое нефильтрованное пиво – 700 мл;
• 5 лавровых листов;
• горошковый черный перец – 7 шт.;
• смесь перемолотый порошковых перцев – 1 ч. л.;
• крупнофракционная соль – 2 ст. л. без верха;
• отфильтрованная питьевая вода – 4 л.

  Свиная рулька в пиве с медом

Для обмазки:

• майонезный соус – 3 ст. л.;
• 4 зубка чеснока;
• высушенный базилик – 1 ч. л.;
• смесь перцев – щепотка;
• соевый соус и мед – 2 ч. л.;
• розмарин и тмин, перетертый в ступке – по вкусу.

Алгоритм приготовления свиной мясистой ноги:

1. Свинина хорошо моется и отправляется в кастрюлю 5 л и кипятится.
2. Добавляются пряности с пивом, бульон варится еще 3 ч. За время отваривания вливается пиво и сыплется по вкусу соль.
3. Нога достается и слегка остужается.
4. Для заливки все компоненты смешиваются и доводятся до однородности.
5. Чеснок режется на кусочки, которыми шпигуется мякоть ноги. На шкурке делаются ромбовидные надрезы.
6. Рулька помещается в форму, заливается приготовленным соусом и отправляется в духовой шкаф на 15 мин при 250 градусов.
7. Далее температура снижается до 210 градусов, в форму вливается 100 пива, которым поливается голяшка, процесс продолжается еще 2 ч.

Подавать блюдо можно в теплом или прохладном виде с хреном, горчичиным соусом и печеным картофелем.

Как закоптить рульку в квартире

Приготовить в коптильне рульку можно в домашних условиях, зная правильный рецепт. Для этого понадобится коптильня с крышкой. Внутрь выбранной ёмкости следует выложить фруктовые щепки и поставить решётки. Сама коптильня должна находиться на плите.

Перед началом приготовления в домашних условиях потребуется разложить свинину на решётку, затем накрыть крышкой и зажечь огонь. Каждые 20-30 минут следует выпускать дым и проверять продукт на готовность. Закоптить таким образом удастся примерно за 2 часа, но может потребоваться и больше времени. К слову, варёно-копчёная свиная рулька делается быстрее. На неё уйдёт примерно 1,5 часа.

После готовности продукту следует дать остыть. Желательно подвесить его в комнате, которая хорошо проветривается. Спустя несколько часов можно подавать на стол или отправлять для хранения в холодильник.

Копченая свиная рулька запеченная с картофелем

Почему стоит коптить шею

Конечно, у ценителей подобного способа термического воздействия есть собственные кулинарные предпочтения. Даже если брать только свиное мясо и сало, то есть множество мест на свиной туше, которые особенно популярны. Однако именно шея отличается слоистой структурой, содержащей поочерёдно и мясо, и жир. Поскольку последний в ходе готовки будет вытапливаться, то именно копчения является одним из лучших способов для обработки свиной шеи.

Сторонники диетического питания должны употреблять эту продукцию с большой осторожностью. Кроме высокого содержания жира, она отличается и достаточно большой калорийностью

А ещё нельзя сбрасывать со счетов, что такие блюда, обработанные дымом, улучшают аппетит, а, следовательно, возрастает и потребление.

Определённая польза у такой продукции тоже есть, поэтому не стоит полностью отказываться от её употребления, но сделать акцент в сторону контролируемого потребления. Это отличный вариант закуски, которую можно подать как в горячем, так и холодном виде. Как и любое другое мясо, шея богата на содержание белка.

Свинину считают мягким видом мяса при условии её правильного приготовления. Однако даже горячее копчение, как температурная обработка, не в силах нормально воздействовать на слои и структуру продукта. Вот почему для получения по-настоящему вкусного блюда его необходимо предварительно замариновать. Для этого предусматриваются либо сухие способы засолки, либо классические маринады на водной основе.

Лучше всего мариновать свинину именно вторым способом, чтобы соль качественно проникла в структуру и смогла расщепить клетчатку. Кроме того, мясная продукция очищается от микроорганизмов, вызывающих процесс гниения. Итак, в ходе маринования будем учитывать следующие рекомендации:

• нарезаем шею крупными кусками и делаем на каждом из них надрезы острым ножом. В них можно натолкать перец горошком или молотый, а также мелкие кусочки чеснока. Также это даст возможность лучше проникать маринаду. Приправ может быть много, но они не должны перекрыть естественный вкус и аромат копчёностей;
• готовую комбинацию соли, перца и других специй используем для обильного натирания мясных кусков, которые после этого заворачиваются в пищевой целлофан. Можно солить их таким образом несколько часов в прохладном месте, но лучше, если они пролежат до 2 суток. Соль можно стереть или смыть, а затем дать мясу подсушиться до начала копчения.

Как вкусно приготовить рульку свиную в пакете с тыквенным соусом: рецепт

Рулька с тыквенным соусом необычайно вкусное блюдо, которое однозначно придется по вкусу даже самым привередливым гурманам. В приготовлении такое угощение очень простое, однако, будьте уверены, рецепт попросит не один гость.

Запасаемся нужными продуктами:

• Голяшка – 1 шт.
• Соевый соус – 150 мл
• Чеснок – 4 зубчика
• Лимонный сок – 2,5 ст.л.
• Пряности, соль – на ваше усмотрение
• Тыква – 300 г
• Майонез – 3,5 ст.л.

Блюдо с использованием тыквенного соуса

Итак, готовим вкуснейшее блюдо:

• Голяшку качественно скоблим и промываем, обсушиваем
• Чеснок очищаем, измельчаем с помощью терки, смешиваем его с солью и пряностями
• Щедро натираем рульку смесью и ставим в холодное место минимум на 4 часа для маринования
• После этого замаринованную рульку кладем в рукав, завязываем его и делаем сверху несколько дырочек, чтобы рукав не лопнул во время готовки
• Ставим противень с голяшкой в духовку и запекаем примерно 2 час. За 15 мин. до окончания готовки открываем рукав, дабы голяшка немного зажарилась

Пока готовится рулька делаем тыквенный соус:

• Тыкву моем, очищаем от кожуры и завернув в фольгу готовим в духовке до состояния мягкости
• Уже готовую тыкву измельчаем с помощью блендера
• Добавляем к пюре майонез, по желанию специи. Кто любит острый соус, может добавить красный перец или перец чили свежий

Вот и все, наша рулька с тыквенным соусом готова.

Правила копчения

Существует два вида копчения – горячее и холодное. Первый способ значительно проще. Для начала в коптильный аппарат помещаются несколько горсточек щепок, лучше всего из фруктовых пород деревьев. Подойдёт и ольха.

Непосредственно над щепочками размещается посудина для сбора стекающей жидкости. При отсутствии противня, его можно заменить обычной фольгой. Следующий уровень — решетка для мяса.

Копчение рульки

Коптилка помещается на огонь, дальше нужно дождаться появления дыма. После этого поддерживают умеренный огонь. Необходимо придерживаться температуры в коптильне около 900С.

После завершения процесса прибор убирают с огня и извлекают продукт. Оставляют копчености для охлаждения и выветривания насыщенного запаха дыма на открытом воздухе.

В какие блюда можно добавить рульку?

Рулька горячего копчения сама по себе очень вкусная, но при желании её можно использовать в качестве ингредиента для других рецептов. С пикантным мясом получаются превосходные супы — гороховый, фасолевый, борщ, солянка. Привкус копчёности заставит заиграть рецепт по-новому.

Как вариант, можно подать варёно-копчёную рульку вместе с отварной или жареной картошкой.  Они прекрасно сочетаются друг с другом, а при желании можно добавить грибы и чеснок. Из этого выйдет отличный обед или ужин.

Попробуйте рульку с картошкой

Существует и рецепт салата, который можно приготовить со свининой. В него кладу картофель, отварные яйца, рульку, горошек, огурец и сельдерей. Получается сытно и очень вкусно. При желании можно придумать свой собственный салат. Свиная рулька хорошо сочетается как со свежими, так и с отварными или жареными овощами. Подобное блюдо можно смело подавать даже на праздничный стол, так как оно точно понравится гостям.

Щековина варёно-копчёная в домашних условиях

Чтобы закоптить щековину и по итогу получился максимально нежный продукт, её предварительно проваривают. Основным отличием от обычной варки является то, что его не доваривают до полной готовности. Все ингредиенты для копчёного блюда доступны любой хозяйке, а сама свинина будет при этой технологии меньше находиться под действием дыма.

Нет необходимости искать какой-то специальный рецепт приготовления. Варим свиные щёки в растворе маринада, который описан был ранее, примерно на протяжении получаса. При этом блюдо уже фактически достигает своей готовности. Копчение применяется в данном случае лишь для придания специфического аромата и запаха.

Несмотря на то, что коптить можно не только щепкой, а и опилками, но выбор лучше делать в пользу щепы. Связано это с тем, что дым от неё обладает своеобразным составом. Для него характерно меньше тяжёлых соединений, а это сказывается на состоянии здоровья. При тлении опилок образуются небезопасные тяжёлые фракции дыма. А продукты, возникающие при копчении свинины щепками, придадут ей характерный специфический запах ароматного дымка, терпкий вкус и приятную структуру.

Секреты отличного результата.

Чтобы рулька получилась действительно вкусной и оправдала все ваши ожидания следует:

• Покупать мясо только отменного качества и желательно у одного поверенного продавца
• При копчении использовать специальные термометры, чтобы следить за нужной температурой
• Перед копчением рульку следует обернуть марлей, чтобы избавить мясо от гари от костра.
• Использовать фруктовую либо ольховую щепу. Они дают меньше гари и больше вкуса и запаха
• При горячем копчении вместо нитки использовать проволоку
• Давать мясу обсохнуть после маринования и проветриться после копчения.

Если соблюдены все рекомендации, свиная копченая рулька собственного приготовления подарит настоящее вкусовое наслаждение. Употреблять можно как самостоятельное блюдо, добавлять во всевозможные салаты и супы. В качестве лакомствоа к пиву. И главное никакой химии, ароматизаторов и красителей.

Рецепт второй: копчёная свиная рулька в пиве

Теперь разберёмся, как готовится рулька свиная горячего копчения в пиве.

Предварительно очищенную свиную рульку положите в миску и засыпьте специями: перцем чёрным свежесмолотым, паприкой, перцем душистым. Также добавляем чеснок, лавровый лист (несколько штук), веточки тимьяна и соль. Все это заливается тёмным пивом и ставится в прохладное место на сутки. По прошествии указанного времени вылавливаем наши рульки и шпигуем их чесноком, с которым они мариновались. Затем маринад ставим на огонь и даём закипеть, помещаем туда мясо и провариваем его 15 минут. После этого надо достать рульки и по желанию смазать аджикой, горчицей или другими соусами для мяса.

Как закоптить рульку свиную после предварительного этапа? — да очень просто. Готовим домашнюю коптильню, насыпаем на дно фруктовую щепу. Также можно использовать лиственные породы, кроме берёзы. Укладываем поддон для жира, а наверх — решётку для наших рулек. Закрываем всю конструкцию крышкой, ставим на огонь и выводим шланг для дыма в форточку или вентиляцию. По такому рецепту свиные рульки готовятся где-то полтора часа. Чтобы проверить готовность мяса, достаточно проколоть его и немного надавить. Если сукровицы нет, то наше блюдо готово.

Выбираем свежую голяшку

Чтобы продукт получился ароматным и сочным, следует обратить внимание на качество мяса. Как уже упоминалось, для копчения обычно берут заднюю часть окорока

Но на этом выбор не заканчивается – нужно обратить внимание на некоторые детали:

• Внешний вид – свежее мясо эластичное и плотное. Если мясная продукция качественная, то при нажатии шкура пружинит, а вмятина быстро выравнивается. На поверхности кожи не должно быть повреждений.
• Цвет – на свежесть продукта указывает его светло-розовый цвет, а небольшие жировые прослойки только улучшат вкус готового блюда. Темное мясо и желтоватый жир говорят о преклонном возрасте животного, такой субпродукт может подойти только для фарша или бульона.
• Запах – обязательно оцените аромат окорока, неприятных ощущений при этом быть не должно. Это правило касается также и для приготовления рульки по-баварски , в противном случае ожидать качественного блюда не стоит.

В основном окорок продается с кожей. Вариант не совсем хороший – шкуру вряд ли кто-то будет есть, но за вес заплатить придется. Если есть возможность взять очищенную голяшку, то лучше ей воспользоваться.

Гороховый суп с копчёной рулькой и пряностями

А этот рецепт горохового супа придётся по душе всем тем, кто знает толк в пряностях. Заливаем ¾ стакана колотого гороха водой на 3 часа, чтобы он размяк. Целую рульку рубим на кусочки, перекладываем в кастрюлю с водой и отвариваем в течение 20 минут. Добавляем замоченный горох, подсаливаем, затем варим ещё 40 минут.

Одну луковицу и одну морковь обжариваем в растительном масле на сковороде. 3 картофелины режем мелко и кладём в суп вместе с зажаркой и специями по вкусу. В таком виде блюду дают томиться на протяжении 10 минут. Выдавливаем 2 чесночных зубчика, мелко режем петрушку и добавляем в кастрюлю. Отключаем огонь и даём супчику немного настояться до употребления в пищу.

Запеченная рулька в рукаве

Рулька свиная, запеченная в духовке, намного полезнее и вкуснее, чем магазинная колбаса, при этом ее стоимость намного ниже.

Продуктовый набор для готовки:

• мясистая свиная голяшка – 1 шт.;
• крупнофракционная соль, щепотка красного перца, семян горчицы, розмарин и сушеный базилик – по щепотке;
• небольшая чесночная головка;
• дезодорированное масло – 2 ст. л.

  Запеченная рулька в рукаве

Алгоритм создания сочной мякоти под бронзовой румяной корочкой:

1. Ножка тщательно зачищается, моется и замачивается в холодной воде на 2-3 ч.
2. На поверхности выполняются крестообразные насечки, чтобы маринад глубже пропитывал мякоть.
3. Для ароматного маринада смешиваются специи, масло и раздавленный чеснок.
4. Приготовленным маринадом рулька обмазывается со всех сторон, чтобы маринад глубоко проникал в толщу мяса.
5. На противень укладывается рукав, в который помещается рулька вместе с остатками маринада. Рукав закрывается и ставится на ночь в холодильник.
6. После маринования заготовка отправляется в духовой шкаф на 2 ч при 150 градусах.
7. После этого рукав разрезается и блюдо готовится еще 20 мин без рукава, чтобы успела пропечься корочка.

Подавать ароматное лакомство следует с ломтиками черного хлеба, маринованными огурчиками или гороховым пюре.

Свиная рулька

Очень часто мы совершенно незаслуженно обделяем вниманием различные свиные субпродукты. И если печень, сердце, почки и мозги имеют довольно специфический вкус, то данную часть обижают явно не по заслугам

Из нее можно приготовить самые настоящие мясные деликатесы. Не трудно догадаться, что речь идет о свиной рульке. Именно рулька присутствует во многих праздничных рецептах, в рецептах разных салатов, а также является ингредиентом рецепта таких известных блюд как холодец и сальтисон. Приготовить свиную рульку совсем несложно, даже просто в отварном виде она имеет великолепный насыщенный вкус, а если добавить к ней какой-нибудь оригинальный соус, уже получится очень вкусное блюдо.

В данной подборке мы собрали лучшие рецепты со свиной рулькой. Каждый наш рецепт дополнен пошаговыми фото и инструкциями, готовить по которым легко. Любое блюдо из свиной рульки, приготовленное по нашему рецепту, получится не только вкусным, но еще и красивым. Рассматривая пошаговые фото, вы точно знаете, как правильно готовить тот или иной шаг рецепта, что является гарантией того, что все получится, как нужно. Если вы раньше не знали, как правильно и вкусно приготовить свиную рульку, то наши рецепты восполнят данный пробел в ваших знаниях. Мы научим вас, как приготовить свиную рульку, чтобы она получилась вкусной и нежной.

Правила копчения

Существует два вида копчения – горячее и холодное. Первый способ значительно проще. Для начала в коптильный аппарат помещаются несколько горсточек щепок, лучше всего из фруктовых пород деревьев. Подойдёт и ольха.

Непосредственно над щепочками размещается посудина для сбора стекающей жидкости. При отсутствии противня, его можно заменить обычной фольгой. Следующий уровень — решетка для мяса.

Копчение рульки

Коптилка помещается на огонь, дальше нужно дождаться появления дыма. После этого поддерживают умеренный огонь. Необходимо придерживаться температуры в коптильне около 900С.

После завершения процесса прибор убирают с огня и извлекают продукт. Оставляют копчености для охлаждения и выветривания насыщенного запаха дыма на открытом воздухе.

Как коптить сало в марле

Сало в марле горячего копчения перед размещением в коптильне нужно посолить.

Для вкусно копченого сала необходимо правильно его засолить.

Ингредиенты (на 3 кг сала свежего):

• Соли морской — 13 ст. л.
• Перца острого — 1 ч. л.
• Черного молотого — 1 ст. л.
• Лист лавра измельченный — 1 ст. л.

Инструкция.

1. Смешайте специи.
2. Сальце порежьте кусками.
3. Обмакните в соленую смесь.
4. Уложите в миску на 4 суток.
5. Прошло нужное время, стряхните соленую смесь.
6. Марлю в 5 слоев сложите, заверните плотно кусочки.
7. Костер разожгите, как останутся угли можно устанавливать коптильню.
8. Щепу приготовьте из абрикоса, замочите на 30 мин.
9. Разложите на дно в коптильне.
10. Уложите решетку в коптильню завернутое сальце.
11. Решетку с салом расположите на расстоянии 10 см от щепы.
12. Закройте крышку.
13. Температура не более 80 градусов.
14. Коптите 35- 40 мин.
15. Деликатес готов, можно пробовать!

Калорийность: на 100 г готового продукта 815 Ккал.

Особенности подачи

Свинину горячего копчения подают вскоре после приготовления, а вот для подачи свинины холодного копчения мясо лучше выдержать в тёмном проветриваемом месте и подавать спустя некоторое время. Мясо отрезается небольшими ломтиками и подаётся с овощным гарниром. Использовать в качестве гарнира крупы не рекомендуется, также макароны или картофельное пюре – не лучшее решение. Копчёная свинина самодостаточное блюдо. Особенно хорошо копчения идут с баклажанами, кабачками, болгарскими перцами или вялеными томатами. Не стоит забываться про соусы: хрен, горчица или другие острые соусы. Можно приготовить салат из сырых овощей или немного обжарить их перед подачей. Кроме того, копчёная свинина отлично подойдёт для приготовления сэндвичей, бутербродов и других простых закусок. На 100 гр. готового продукта получится примерно 168 калорий, если свинина приготовлена в соответствии с рецептурой.

Копчёная свинина – блюдо очень вкусное, но не стоит забывать, что частое употребление его в пищу может негативно сказаться на организме. В частности, на сердце и кровеносной системе. Не стоит совсем отказываться от копчёной свинины, если нет противопоказаний, но употребление его в пищу нужно дозировать.

Подготовка

Нас интересует рулька с задних окороков, потому что она наиболее мясная и крупная

Выбирать ее нужно с осторожностью: бывают продавцы, которые умышленно скрывают порчу мяса и продают продукт «на грани». Качественную свинину отличают следующие признаки:

1. Упругая шкура без пятен и деформации;
2. На срезе мясо светло-розового цвета;
3. Жир не желтый, а белый, его немного;
4. При нажатии вмятина быстро разглаживается;
5. Продукт должен быть без неприятного запаха и налета.

Обработка рульки

Сначала обжигаем шкурку, чтобы удалить ворс. Затем скоблим ножом и завершаем дело металлической щеткой, чтобы шкурка стала мягче.

Мясо тщательно промываем и выбираем способ его подготовки к копчению. Резать его не надо — пойдет целиком.

Маринование

Как замариновать рульку горячего копчения? Самый простой способ — приготовить рассол: на 1 литр жидкости приходится 90 грамм соли. Доводим воду до кипения, засыпаем соль, размешиваем, остужаем. Погружаем рульку на 12 часов в рассол и прячем в холодильник.После этого промываем мясо, сушим его полотенцем, подвешиваем на крюки в хорошо проветриваемом месте и даем 4 часа для сушки. Теперь покрываем мясо глазурью: 1 чайная ложка сухого чеснока, 2 чайных ложки сухой горчицы и 4 чайных ложки жидкого меда. Обмазываем весь кусок и направляем в коптильню. Такую ароматную закуску Ваши домочадцы и гости не забудут никогда.

Есть еще интересные идеи для маринада. На 1 литр кипятка понадобятся такие количества специй. Вот парочка рецептов:

Острый:

1. 90 грамм соли;
2. 20 грамм черного перца в горошек;
3. 10 грамм тмина;
4. 10 грамм красного острого перца;
5. 3 лавровых листика.

Все это нужно смешать в кипятке.

Чесночный:

1. 90 грамм соли;
2. 3 зубчика чеснока;
3. Луковая шелуха — 100 грамм;
4. 3 лавровых листика;
5. 10 грамм душистого перца.

Все, кроме чеснока, бросаем в кипяток и варим 10 минут. Чесноком шпигуем свинину и опускаем ее в остывший маринад.

Еще 10 вариантов маринада для горячего копчения рульки Вы найдете в подборке.

Засолка

Рульки можно засолить традиционным способом: натереть их смесью соли, сахара и черного перца. На 1 кг рульки нужно заготовить 90 грамм соли, 10 грамм сахара, 20 грамм черного перца. Затем нужно убрать их в темное и прохладное место на сутки. За 6 часов до копчения нужно достать их и нашпиговать чесноком.

После 24 часов нужно промыть мясо от лишней соли, подвесить его и дать просушиться часов 5 в хорошо проветриваемом месте.

Варено-копченый способ

Рульку необходимо натереть специями и солью. На 1 кг нужно заготовить 90 грамм соли, 15 грамм тимьяна, 30 грамм смеси перцев, 10 грамм толченого лаврового листа. Выкладываем мясо в кастрюлю и заливаем темным разливным пивом (2 литра на 2 рульки).Маринуем свинину в таком составе 24 часа.

После этого нужно нашпиговать мясо чесночком (3 зубчика на 1 кг), а маринад тем временем отправить на плиту. В кипящий маринад отправляем рульку и варим 20 минут. Затем вешаем на 3-4 часа сушиться. Перед отправкой в коптильню щедро смазываем свинину аджикой — для образования вкусной корочки. Аджику можно заменить смесью меда и горчицей.

Рецепты приготовления рульки горячего копчения

Сегодня есть достаточно много рецептов приготовления рульки, поэтому без проблем можно подобрать наиболее подходящий вариант. Вне зависимости от выбранного рецепта, готовые копчености получаются не только очень вкусными, но еще и ароматными.

Сырокопченая рулька

В самом начале продукт необходимо хорошо пропитать солью. Для этого смешивается стакан соли и три литра воды. Добавить можно немного специй, чтобы сделать голяшку ароматной. Замачивается сырье в полученном маринаде на шесть часов и оставляется мариноваться в холодильнике. Когда процесс маринования будет закончен, стоит достать рульку, оставить ее, чтобы она стекла и подсохла. Дальше поверхность смазывается глазурью. Мясо еще немного подсушивается и дальше отправляется в коптильню.

На дно коптильного шкафа насыпается немного смоченной щепы, она поджигается и оставляется на некоторое время для прогорания.

На нижний ярус устанавливается поддон для жира, а на второй решетка с будущими копченостями.

В данном случае стоит учитывать некоторые важные нюансы, чтобы блюдо получилось максимально вкусным.

1. Если мясо не подвешивается, а лежит, то его стоит время от времени переворачивать.
2. Готовность проверяется с помощью ножа. Если он легко входит в рульку, то копчение можно прекращать. При этом из места укола должен течь прозрачный сок.
3. Обязательно стоит использовать специальный термометр для мяса. Температура в данном случае должна составлять в среднем 75-80 градусов.

Если соблюдать эти простые правила, то свиная рулька, приготовленная со шкурой, получится максимально вкусной, мягкой и сочной. При этом мясо не будет отставать от кости и рассыпаться на части.

Голяшка в аджике

• Любимые специи по вкусу.
• Соль.
• Головка чеснока.
• Два литра темного пива.
• 100 грамм острой аджики, желательно домашнего приготовления.

Такого количества ингредиентов хватит для приготовления двух свиных ножек. Маринование стоит выполнять в строгой последовательности, чтобы получить вкусные копчености. Каждая ножка натирается солью и специями, затем сырье заливается пивом и оставляется мариноваться в холодильнике на протяжении суток. Дальше ножки шпигуются дольками чеснока и варятся в маринаде на протяжении 20 минут.

Когда сырье будет полностью подготовлено, рулька смазывается аджикой и отправляется в коптильню. Готовить копчености необходимо на протяжении полутора часов при температуре 90 градусов. В результате готовые ножки будут сочными и при этом будут иметь красивую и румяную корочку.

Подготовка рульки к копчению

Для начала необходимо обжечь шкуру над газовой конфоркой, чтобы удалить оставшийся ворс. Затем поскоблить ее ножом, вымыть металлической щеткой. Это сделает шкурку более мягкой.

Перед копчением мясо нужно замариновать. Для этого готовится рассол: в емкость налить 3 л воды, добавить 250 г соли, закипятить, остудить. Остывшим маринадом залить рульки, поставить в холод на 6 часов. Затем вылить рассол, залить свежий и оставить еще на несколько часов. Такой способ сделает мясо нежнее и продлит срок его хранения.

Просоленные рульки тщательно промыть водой и повесить в проветриваемом месте на 3-4 часа, чтобы просохли.

Для придания блюду пикантности, приготовьте специальную глазурь: 2 ч.л. дижонской горчицы смешайте с 3 ч.л. меда. Покройте этой смесью мясо перед тем, как поместить их в коптильню.

: сообщение №4

Для того что бы шкурка на рульке была съедобной её надо хорошо зажарить. Варкой этого не добьёшься, надо тогда варить пока мясо не будет от костей отходить. У рульки совсем другая шкурка по сравнению с грудинкой. Если кто то варил холодец тот знает.

Готовим мясо

Для того, чтобы продукт получился сочным, вкусным, ароматным большое значение имеет качество мяса, которое собираемся закоптить. Выбирать следует свежую свиную ногу. Цвет мяса – розовый, сало – белого цвета. Не стесняемся понюхать рульку перед покупкой. Если заметен посторонний аромат несвежего мяса – такую ножку брать нельзя. Конечный результат будет безнадежно испорчен и никакие маринады и запах копченостей не спасут блюдо.

Ножку тщательно моем, лучше замочить в воде на 2 часа. Шкурка станет более мягкой, легко очистится от грязи. Шкурку необходимо не просто вымыть, а обработать поверхность ножом или металлической сеткой. Эта процедура снимет верхний слой и останется нежная и красивая шкурка, на которую хорошо ляжет дым. Это придаст блюду красивый прокопченный вид. Кроме того, при замачивании кровь уйдет из мяса, не будет запекаться неприятными кровоподтеками.

Подготовленную ножку маринуем. От выбора способа копчения зависит рецепт маринада.

Как приготовить свиную рульку?

Из свиной рульки можно приготовить уйму блюд на все случаи жизни. Её можно сварить, запечь, закоптить, пожарить, добавить в холодец или в суп, нафаршировать. И каждый из этих вариантов вполне подойдёт для праздничного стола. Но! Разве стоит лишать себя удовольствия кушать свиную рульку в будние дни? Наверное, нет. Ведь свиную рульку можно и к любимому гарниру подать, и в гороховый суп добавить, и на бутерброды пустить. В общем, как хотите, а свиную рульку приобретите и обязательно испытайте на своей кухне. И не раз. А там уж решайте, каждую неделю вы будете готовить рульку для своих родных или всё же через неделю.

В данном разделе наши авторы делятся рецептами блюд из свиной рульки с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Хотите знать, как приготовить свиную рульку вкусно? Готовьте с нами!

Суп-пюре с копчёной рулькой и охотничьими колбасками

Основная прелесть охотничьих колбасок в том, что они придают особенный аромат и делают блюдо более наваристым и питательным. Итак, для создания этого кулинарного шедевра нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 граммов сухого гороха;
• целая свиная рулька;
• несколько средних колбасок типа охотничьих;
• по 1 моркови и луковице;
• 2 картошки;
• свежая или замороженная зелень;
• соль со специями.

Сначала свинину требуется выдержать в кастрюле с холодной водичкой 4-5 часов. Можно нарезать её небольшими кубиками и отваривать в течение получаса. Луковицу и морковку режем соломками и добавляем к варящемуся мясу. Сразу добавляем и горох, после чего провариваем 15 минут. Осталось высыпать нарезанную картошку, посолить, засыпать специями и мелко порубленной зеленью.

Супчик варится до того момента, пока не приготовится горох. Теперь из него извлекается свинина. Используя блендер, суп взбивается до пюреобразного состояния. В него добавляется мясо, отделённое от косточек, колбаски, нарезанные колечками. Осталось проварить в таком виде ещё 10 минут и подавать в тарелках, украсить можно зеленью.

Описание