Плов в лаваше в духовке: рецепты поистине королевского блюда

Лучшие рецепты в разделе “Плов”

Легкий

Олеся

Легкий

Олеся

Легкий

leo1970

Легкий

Albinchik

Легкий

Kontik

Легкий

Svetik+++

Легкий

Старов

Средний

leo1970

Легкий

сумая

Легкий

Caledonia

Средний

Buchy

Легкий

Плов по-азербайджански

leo1970

• https://plovrus.ru/plovy-narodov-mira/shah-plov-poshagovyj-recept-korolevskogo-plova-po-azerbajdzhanski.html
• https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/plov-i-rizotto/shah.html
• https://1000.menu/cooking/11678-azerbaidjanskii-plov-shax
• https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/plov-i-rizotto/shah.html
• https://1000.menu/cooking/11678-azerbaidjanskii-plov-shax
• https://1000.menu/cooking/11678-azerbaidjanskii-plov-shax
• https://hozaika.online/shah-plov-po-azerbajdzhanski-v-lavashe.html
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/87067/&parent-reqid=1568492593686448-1607401304117089227000093-vla1-0343-tch&lite=1
• http://v-duhovke.ru/plov-v-lavashe-v-duhovke-retseptyi-poistine-korolevskogo-blyuda/
• https://gotovim-doma.ru/recipe/8878-plov-padishakh-plov-v-lavashe
• https://gotovim-doma.ru/recipe/8878-plov-padishakh-plov-v-lavashe

Оцените рецепт

Рейтинг 4.98 из 5 на основе 63 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Видео рецепта

Это только на первый взгляд рецепт приготовления шах-плова в лаваше кажется сложным и непонятным, но посмотрев видео, вы убедитесь, что это не так. Смотрите, готовьте и удивляйте дорогих гостей.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 9121.4 ккал	белки 76.4 г	жиры 410.6 г	углеводы 792 г
Порции
ккал1520.2 ккал	белки12.7 г	жиры68.4 г	углеводы132 г
100 г блюда
ккал330.5 ккал	белки2.8 г	жиры14.9 г	углеводы28.7 г

Похожие рецепты

Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Читать полностью

Чем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Читать полностью

Чтобы редька в салате стала вкуснее…

Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

Читать полностью

Чтобы удалить из лука горечь…

Вкус сырого лука в салате станет более нежным и приятным, если нарезанный на кусочки лук уложить в дуршлаг и обдать кипятком. Вся горечь из лука уйдет.

Читать полностью

Добавление чеснока в салат.

Необязательно чеснок класть непосредственно в салат. Можно натереть чесноком салатницу.

Читать полностью

Чтобы морковь лучше усваивалась.

Если вы готовите салат с тертой морковью, обязательно заправьте ее растительным маслом, потому что каротин, содержащийся в моркови, растворяется только в нем. В противном случае морковь в кишечнике н…

Читать полностью

Оформление блюда в год Свиньи-Кабана

Чтобы придать символику блюду в год Свиньи-Кабана, будь то салат или холодец или закуски или др., можно использовать варёную колбасу и две чёрные маслины, вырезав из колбасы пятачок с дырочками, прод…

Читать полностью

Советы и рекомендации по приготовлению

Для приобретения пловом приятного желтого цвета, при отваривании риса добавляйте в воду шафран. Только помните, что любую специю нужно добавлять в небольшом количестве. Особенно это относится к шафрану: если с ним переусердствовать, то плов выйдет ярко-оранжевым и неприятным на вкус.

Лучшей посудой для приготовления плова считается казан или толстостенная глубокая сковорода с плотно прилегающей крышкой. Хотите в этом убедиться –приготовьте плов из свинины в казане на плите, а если вам больше нравится мясо курицы, то плов с курицей на сковороде.

Не так давно у современных хозяек появилась новая отличная помощница – мультиварка. Она очень облегчает приготовление и экономит время, а плов, приготовленный в ней, получается рассыпчатым и насыщенным. Попробуйте приготовить плов в мультиварке «Редмонд» или плов в мультиварке «Поларис».

Я рассказала вам, как приготовить шах-плов, и думаю, вам обязательно захочется собрать друзей, свою семью и родственников за большим круглым столом и угостить их таким благородным и богатым угощением. Приятного аппетита.

Плов с сухофруктами от Сталика Ханкишева

Для этого вида плова рекомендуется особый медный казан, который имеет специальную форму, сужающуюся кверху. Но и обычный казан также подойдет для этого кушанья. Сорт «басмати» рекомендуется для этого блюда как наиболее предпочтительные.

Вам потребуется:

• 1 кг риса;
• 100 г масла топленого;
• 50 г изюма;
• 50 г орехов грецких;
• 50 г кураги;
• немного шафрана;
• немного соли.

Тесто:

• 1, 5 ст. муки;
• 0, 5 ст. холодной воды;
• немного соли.

Время приготовления: 2 ч.

Калорийность: 467 ккал /100 г.

Замочить промытый рис на 4 часа, положить его в большую тканую салфетку и опустить в кипяток. Такой способ варки крупы позволит сделать ее рассыпчатой. Крупа готовится около десяти минут. В это время замесить тесто, добавляя воду в муку постепенно, добиваясь такой густоты теста, чтобы его можно было раскатать.

Тесто раскатать в большую лепешку, которой можно будет выстелить казан изнутри. Вынуть салфетку с рисом из казана, промыть его горячей водой и подвесить, чтобы вода стекала. Вымыть казан, обмазать его тестом, предварительно смазав маслом.

На лепешку выложить рис небольшими порциями, встряхивая его, чтобы крупинки не прилегали друг к другу плотно. Маслом равномерно полить рис. Казан поставить на жаровню, чтобы рис пропарился под крышкой, под которую нужно подложить тканую салфетку, чтобы она впитывала пар.

Промытые сухофрукты и орехи полить маслом и положить в фольгу. Орехи и сухофрукты можно уложить в фольгу отдельно или вместе, завернуть фольгу и сверток положить в казан под крышку.

Шафран растереть в ступке, залить водой и полить смесью рис в казане. Затем развернуть свертки с сухофруктами и орехами и уложить сверху на рис.

Это трудоемкий рецепт плова, но это поистине творческий процесс, и результат, несомненно, того стоит.

Как приготовить нежное сыровяленное мясо в домашних условиях читайте в нашей статье.

Возьмите на заметку рецепт ароматного пирога с консервированными персиками.

Попробуйте приготовить блюда из тонкого лаваша по нашим рецептам.

Полезные советы по приготовлению шах плова

Традиции азербайджанского народа неразрывно связано с национальной кухней. Существует множество рецептов хан плова — в каждом городе и селении существует свой определенный способ приготовления этого замечательного угощения. Однако есть определенные правила, которых придерживается каждый кулинар. Согласно поверью, именно благодаря особым тонкостям, о которых знают только народные плововары, получается настоящий кулинарный шедевр, достойный королевского стола.

Вместо хлеба к плову подаются кусочки обжаренной корочки, которые можно аккуратно срезать перед подачей блюда к столу. Если угощение готовится для большого количества гостей, его нарезают равными треугольными кусочками, после чего начинку можно выложить горочкой на тарелке, а кусочки обжаренного лаваша или теста использовать вместо хлеба.
Чтобы рис приобрел красивый желтый оттенок, в воду во время варки можно добавить щепотку куркумы или шафрана. Если используется шафран, достаточно добавить 1-2 тонких ниточек. Так как специя имеет довольно специфический вкус, добавлять его нужно в небольшом количестве, иначе аромат риса забьет запах и аромат других компонентов.

Наиболее подходящей посудой для приготовления любого плова всегда считался чугунный казан. Однако в этом случае угощение лучше всего готовить в круглой форме для выпечки (можно использовать форму для заливных пирогов или бисквита, подойдет чугунная сковорода со съемной ручкой. Однако следует учесть, что дно и стенки посуды должны быть толстыми, чтобы корочка поджарилась, но не сгорела.
В домашних условиях можно сделать блюдо на 6-8 порций, используя удобный кухонный прибор — мультиварку. Используя этот современный девайс, лучше всего вместо теста использовать уже готовый тонкий лаваш. Готовится блюдо в режиме плов 40 минут, после чего аккуратно переворачивается и доводится до готовности в течение еще 20 минут. Так угощение будет иметь красивую румяную корочку с обеих сторон.

На родине этого замечательного угощения, в Баку, праздничное блюдо готовятся в дровяной печи. В городских условиях его можно готовит как электрической, так и в газовой духовке

Чтобы блюдо получилось готовым, но не сгорело, важно вовремя менять температурный режим. Первые 40 минут плов готовится при +130°C-+150°C, после чего ее повышают до 180°C.
Разрезая верхнюю корочку, старайтесь не надавливать на рисовую начинку

Для удобства можно взять кулинарные ножницы аккуратно проткните корочку посередине и двигайтесь по направлению к краям. После того, как вся верхняя часть будет поделена на сектора, аккуратно раскрывайте полученные лепестки также, от середины к краю. Перед подачей к столу можно добавить сверху начинку свежие зерна граната — так он будет смотреться еще более эффектно.
В качестве начинки можно использовать не только мясо с фруктами. По желанию можно приготовить сладкий плов из кураги, орехов и чернослива. В некоторых случаях его готовятся только из риса. В этом случае все специи и приправы добавляются в воду, в которой варится крупа.

Если для начинки используется мясо птицы, ее предварительно маринуют. Так мясо получается более сочным и ароматным. Самый простой вариант маринада для курицы или индейки: спелые помидоры измельчаются в пюре, добавляется несколько капель растительного масла, соль и пряности. В томатный маринад выкладывается мясо (желательно большим куском) и оставляется на 3-4 часа. Перед обжаркой мясо нарезается порционными кусочками. Маринад можно добавлять для тушения мяса.

Главные составляющие плова

Известны тысячи рецептов приготовления вкусного и ароматного плова. Однако не все они отвечают основному требованию. Блюдо должно состоять из двух частей: зирвака и крупы. Шах-плов по-азербайджански (рецепт с фото представлен ниже) данным условиям соответствует. Под зирваком подразумевается мясная или рыбная составляющая (в том числе готовый фарш в виде фрикаделек), дичь, овощи, сухофрукты, пряности. В Азербайджане его называют «гара». Крупяная часть не всегда состоит только из риса, иногда используют нут, кукурузу, маш, пшеницу, джугару или даже смесь перечисленных компонентов. В наборе ингредиентов присутствует большая вариативность. Основной секрет настоящего восточного плова кроется в процессе приготовления. Существует два варианта — среднеазиатский и иранский, последний, в частности, принят в Турции и Азербайджане.

Плов шах по одной из версий назван так из-за способа подачи. Готовое блюдо напоминает корону средневекового восточного правителя. По другой версии, приготовленный таким способом плов имеет настолько хороший вкус, что достоин стола шаха и самых торжественных церемоний. В обычные дни его готовят женщины, но во время подготовки к праздникам за дело берутся мужчины и даже специально приглашенные мастера. Предлагаем рецепт традиционного азербайджанского блюда от известного шеф-повара. Приготовить его под силу каждому, нужно лишь проявить терпение и вложить в процесс частицу души.

АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ. ШАХ ПЛОВ.

Плов это фирменное блюдо азербайджанской кухни, которое обязательно сервируется на всех торжествах и мероприятиях.
2 стакана риса басмати
200 г (7oz) топлёное масло
2 ст ложки настойки шафрана
3 литра (3 quart) воды для риса
3 ст ложки соли для риса
1 стакан кураги
1 стакан кишмиш (изюм)
1 стакан грецких орехов (или варёные каштаны)
5-6 круглого толстого лаваша среднего размера (мексиканского тортилла)
Приготовление:
Подготовить рис для плова.
Рис промыть в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. В отдельной миске, залить рис холодной подсоленной водой и оставить на 30-60 минут. Если используете высококачественный рис Басмати, то замачивать его не обязательно. Пока рис замачивается, подготовить шафрановую настойку, орехи (или каштаны) и сухофрукты.
Подготовить Шафрановую настойку.
Щепотку шафрана залить рюмкой кипятка и оставить настойку завариваться. Вода сразу же начнёт окрашиваться в необыкновенно красивый оранжевый цвет, и чем дольше шафран будет завариваться, тем красивее будет цвет заварки, а соответственно и цвет риса.
Подготовить говурма (сухофрукты для плова).
Растопить две ложки сливочного масла в сковороде, добавить курагу (если она большого размера, разрезать пополам), добавить кишмиш, орехи и пару ложек воды. Тушить фрукты на маленьком огне, постоянно помешивая, чтоб не пригорели. Фрукты и орехи должны немного смягчиться и набухнуть.
Сварить рис.
Большую кастрюлю (желательно с непригораемым покрытием, которую можно будет поставить в духовку) заполнить водой и вскипятить, добавить соль (на литр воды идёт одна столовая ложка соли), переложить рис в кипящую воду. Не бойтесь пересолить воду, лишняя соль потом смоется с риса кипятком, а если недосолите, то рис будет пресным. Помешать и варить до полуготовности около десяти минут. Правильно сваренный рис должен быть мягким снаружи и крепким внутри, и не согнутым дугой, если рис согнулся, то он переварен. Откинуть полуготовый рис на дуршлаг, промыть кипятком и отложить в сторону.
Подготовить масло.
Раньше, сливочное масло перетапливали заранее в обязательном порядке, и заливали плов только топлёным маслом, но в связи тем, что современное сливочное масло вкусное и высококачественное, то отпадает необходимость его перетапливать. Сливочное масло для плова нужно просто расплавить на маленьком огне. Но если вы решили приготовить плов на топлёном масле, то перетопить его нужно заранее следующим методом. Сложить куски сливочного масла в кастрюлю и нагреть на маленьком огне до полного расплавления масла. Кастрюлю с расплавленным остывшим маслом поставить в холодильник. Застывшее масло проткнуть до дна в двух противоположных местах и слить жидкость, таким образом ускоряется процесс выпаривания жидкости. Нагреть масло на среднем огне, и как только появится пенка на поверхности, аккуратно снять её. Кипятить масло ещё несколько минут на маленьком огне до янтарной прозрачности. Процедить через марлю или через очень мелкое сито.
Собрать Плов.
Налить две столовые ложки масла в кастрюлю и смазать хорошенько всё дно и стенки.
Щедро смазать все лаваши растопленным маслом. Выложить один лаваш на дно кастрюли, а все остальные аккуратно разложить по-стенкам кастрюли. Края лавашей должны покрывать друг друга, чтоб не оставлять открытого пространства на стенках кастрюли. Боковые лаваши сверху должны свисать с кастрюли, чтоб потом покрыть верхний слой риса. Если ваша кастрюлька среднего или маленького размера, то лаваши можно разрезать пополам. На лаваши выложить слой риса (приблизительно четверть) и залить 2-3 ложки растопленного сливочного масла. Затем выложить другой слой риса и также залить маслом. Повторить всю процедуру со всем рисом. Последний слой залить маслом и настойкой шафрана. Накрыть рис свисающими с боков кастрюли лавашами и сверху покрыть круглым лавашом и смазать его маслом. Верхний лаваш не прижимать к рису!
Приготовить плов.
Подогреть духовку до 180 С (350 F) и поставить кастрюлю с рисом на час томиться. Лаваш должен стать золотистого цвета. Вынуть кастрюлю из духовки и оставить на 5-10 минут отдохнуть.
Аккуратно перевернуть кастрюлю на блюдо и снять кастрюлю с плова. Разрезать газмах на порционные куски, раскрывая рис. Подавать Шах Плов со сладким говурма, или любым другим на ваш вкус.
Приятного Аппетита!Enjoy!

19.02.2016, 19:10cheftm_9

Восточная кухня

Шах-аш для новичков: упрощенный рецепт

Это сложное многокомпонентное блюдо быстро сделать не получится. Но рецептуру можно несколько видоизменить. Если вас интересует вопрос, как приготовить плов в лаваше из более привычных ингредиентов, советуем немного отойти от классического рецепта и воспользоваться адаптированным вариантом.

Ингредиенты:

• армянский лаваш — 4-5 штук;
• рис «Басмати» (он не требует столь длительного замачивания) — 1 кг;
• телятина или куриное мясо с бедер (грудка не подойдет) — 800 г;
• оливковое масло — 3 стол. ложки;
• сливочное масло — 1 пачка (примерно 50 грамм пойдет на обмазывание формы, остальное — в плов и на заливку лавашей);
• морковь — 2 штучки;
• лук — 5 штук;
• чеснок — 4 зубчика;
• сухофрукты — изюм, финики без косточки, курага (каждого по 100 г);
• соль;
• вода, куркума.

Приготовление:

1. Рис залейте подсоленной водой на 30-40 минут.
2. Сухофрукты поместите в горячую воду.
3. Лук очистите, нарежьте кубиками. Пассеруйте его на слабом огне на оливковом масле (1 стол. ложка) вместе с измельченным чесноком, пока он не станет прозрачным.
4. Морковь вымойте, очистите. Нарежьте ее в виде тоненьких брусочков. Смешайте с луком и слегка подрумяньте на среднем огне.
5. Курицу (телятину) разрежьте на кусочки и обжарьте в растительном масле.
6. Соедините в одной сковороде мясо, лук, морковь, добавьте изюм и другие сухофрукты (если есть барбарис, то положите и его). Посолите. Потушите все ингредиенты 5 минут.
7. Рис многократно промойте (пока вода не станет прозрачной). Отварите до неполной готовности в кипящей подсоленной воде. Откиньте его на дуршлаг. Окатите крутым кипятком. Подождите, пока вся жидкость стечет.
8. Разогрейте сливочное масло, положите в рис половину порции. Добавьте куркуму.
9. Нагрейте духовку до температуры в 180 градусов.
10. Возьмите огнеупорную форму (подойдет объемом в 2,5 литра). Всю ее внутреннюю поверхность смажьте сливочным маслом.
11. Полоски лаваша выложите без щелей (внахлест). Его концы оставляйте свисающими со стенок емкости. Места соединений кусков лаваша смажьте маслом.
12. Заполните «казан» из лаваша смесью риса, мяса и сухофруктов.
13. Запечатайте плов лавашем. Сверху положите целую круглую лепешку и кусочки масла.
14. Запекайте в духовке от 50 минут до часа.

• Пицца на готовой основе в духовке
• Пикша в духовке: рецепты приготовления
• Печеная тыква в духовке – сладкая, ароматная, сочная!

Плов-шах получается изумительно вкусным даже у тех, кому не удается приготовить это блюдо обычным способом. Он выходит сочным и ароматным, поэтому не бойтесь браться за такое необычное лакомство!

Традиционный рецепт

Фото традиционного плова по-азербайджански с мясом выглядит сочно и красочно.

Ингредиенты для говурмы:

Ингредиенты
Порции: –+4

• Баранина 1 кг
• Лук репчатый 2 шт
• Каштаны 500 гр
• Алыча 300 гр

На порцию

Калории: 296 ккал

Белки: 7.6 г

Жиры: 27.5 г

Углеводы: 17.1 г

Шаги

1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать

• Мясо необходимо нарезать кубиками, отварить практически до состояния готовности и откинуть на дуршлаг.

• Лук нарезается соломкой и обжаривается на топлёном масле.

• Каштаны варятся в течение 2-х минут в солёной воде, затем очищаются от кожуры и помещаются в холодную воду. Почищенные каштаны слегка обжариваются на топлёном масле с добавлением куркумы. В магазинах сейчас продаются готовые очищенные каштаны, которые останется лишь обжарить.

• Все обжаренные на топлёном масле ингредиенты говурмы складываются слоями в сковороде – мясо, лук, каштаны и сверху алыча.

• Рис отваривается в национальном азербайджанском казане, или большой металлической кастрюле. В посуду налить воды, и посолить её хорошо. Рис необходимо вначале хорошенько промыть, и только после этого положить его в ёмкость с солёной водой. Он отваривается практически до состояния готовности, после чего его откидывают на дуршлаг.

• Один из рецептов вкусного газмаха – это топлёное масло, 2 ложки майонеза, соль, пол чайной ложки сахара, и мука. Полученное тесто раскатывается и им же застилается дно кастрюли. Классический вариант газмаха – это круглые лепёшки, которые заранее вырезаются стаканом на дне посуды.

• Нужно помыть кастрюлю, в которой варился рис, сделать газмах и положить его на дно. На газмах выкладывается почти готовый рис, посыпаемый слоями куркумой, и добавляется немного растопленное топлёное масло. Кастрюля должна быть закрыта, а крышка обёрнута полотенцем. Кастрюлю с рисом ставим на железку, чтобы он подошёл. Готовность риса проверяется по вкусу.

Сладкая говурма состоит из кураги и кишмиша, чаще всего чёрного. Идеальный вариант – это чёрный узбекский кишмиш. Сухофрукты помыть, залить курагу тёплой водой, дабы смягчить её. Сухофрукты обжариваются на сковороде с добавлением сливочного масла, куркумы и корицы.

Сябзи говурма одна из самых полезных и любимых, состоящая из зелени и мяса. На 1 кг баранины понадобится 2 пучка щавеля, 6 пучков лука-порея, 2 пучка зелёного лука, 2 пучка кинзы и 4 пучка шпината.

Плов шах: рецепт в мультиварке

Шах-плов – это блюдо, отличающееся не только особым ингредиентным составом, но и способом приготовления. Можно ли обойтись в этом деле без специального чугунного казана? Вопрос из разряда риторических. Плов и чугунный казан – это дуэт, без которого невозможно получить традиционное и по-настоящему вкусное блюдо.

Однако сейчас практически у каждой хозяйки есть мультиварка. Чудо-техника, которая скрывает в себе огромный функционал. Принцип ее работы во многом напоминает всем знакомую печь, так как нагревание чаши происходит равномерно со всех сторон. В том случае, когда есть огромное желание приготовить шах-плов, но нет казана, вам пригодится мультиварка. Как это сделать — мы расскажем ниже. Рецепт немного отличается от приведенного выше по ингредиентам, но не менее интересен.

Рецепт шах-плова

Через несколько минут помощник Арифа выносит все нужные ингредиенты на стол открытой кухни: часть блюд в «Хаяле» готовят на виду у посетителей. Появляются главные ингредиенты почти любого плова: рис и мясо. Здесь же репчатый лук, подсолнечное масло и приправы. А еще пиалы с разноцветными сухофруктами и каштанами и еще одна изюминка блюда — тонкие листы лаваша. В них и запекается шах-плов.

Фото: Евгений Костин

Готовится он долго, так что повару надо запастись терпением. Только в духовке блюдо проведет три — три с половиной часа. В меню ресторана напротив строчки с названием плова стоит пометка «блюдо предварительного заказа».

Но не стоит лениться и пытаться «ускорить процесс». Мясо в плов нужно класть сырым — гласит первый секрет Арифа.

— Я заметил, что многие используют заранее обработанное мясо — вареное, тушеное. Этот вкус не будет такой, как надо. Сок сырого мяса должен пропитать весь плов, и тогда блюдо получится очень вкусным, — заверяет шеф-повар.

Ариф готовит из баранины, но можно использовать и говядину. Мясо нарезаем кусочками. Для маринада нарезаем репчатый лук полукольцами и отправляем его в миску с мясом. Туда же добавляем соль и перец и вливаем кисло-сладкий сливовый соус — такой можно купить на рынке или в магазине. Хорошенько все перемешиваем, накрываем миску фольгой, чтобы мясо не обветрилось, и отставляем ее в сторону.

— Мясо замаринуется в течение 15−20 минут, убирать в холодильник его не надо, — поясняет Ариф.

Фото: Евгений Костин

За это время нужно успеть «собрать» плов в кастрюле. В готовом виде шах-плов похож на круг сыра. Оболочка — из лаваша, а внутри слоями уложены рис, сухофрукты и мясо. Используем посуду с толстым дном и стенками, лучше, если это будет чугунный казан. Дно и стены хорошенько промазываем подсолнечным маслом. Это нужно, чтобы оболочка из лаваша не повредилась, когда блюдо будут извлекать из казана.

Фото: Евгений Костин

— Каждый лаваш нужно разрезать на несколько полос шириной 12−15 сантиметров и промазать маслом, — Ариф быстро укладывает тонкие слои хлеба на дно чугунка так, чтобы края свисали по сторонам кастрюли. Позже эти хвосты станут «крышкой» для плова.

Фото: Евгений Костин

Всего должно получиться около 30 полос лаваша. Когда весь казан «выстелен» ими изнутри, можно укладывать рис.

Фото: Евгений Костин

Второй секрет Арифа — рис надо использовать длиннозерновой и отварить его до полуготовности в подсоленной воде. А перед варкой замочить в холодной соленой воде примерно на час.

Итак, на дно казана укладываем слой риса. Затем его надо полить заваренным кипятком шафраном: три-четыре чайные ложки жидкости, не больше. Готовится такой раствор просто: пол чайной ложки шафрана залить стаканом кипятка и размешать. Добавлять его мы будем после каждого рисового слоя.

Фото: Евгений Костин

— Плов без шафрана — это не плов. Он придает нужный оттенок и вкус, — рассказывает Ариф. — Кое-где вместо него кладут куркуму, но это совсем другое дело. К тому же шафран очень полезен для сердца. В Азербайджане его много используют: добавляют в основные блюда, в супы и даже в чай.

Фото: Евгений Костин

Следующий слой — курага и сушеная алыча. Последнюю можно заменить другой сливой. Потом снова рис (не забываем поливать шафраном) и слой изюма. Теперь рис и сырые каштаны. Затем — рис и маринованное с луком мясо, а сверху вновь рис.

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Фото: Евгений Костин

Теперь надо очень постараться и аккуратно сформировать из краев лаваша верхушку плова. Подворачиваем и укладываем тонкий хлеб так, чтобы веер из узких треугольников закрыл рис.

Фото: Евгений Костин

Сверху лаваш обязательно нужно промазать маслом, а потом накрыть казан фольгой вместо крышки и отправить в духовку, разогретую до 150 градусов.

Фото: Евгений Костин

— Каждые полчаса надо доставать плов, снимать фольгу и мазать лаваш маслом, чтобы верх не подгорел и получилась красивая золотистая корочка, — советует Ариф.

Выпекается королевский плов около трех с половиной часов. К гостям шах-плов выносят целиком — в ресторанах и на торжествах это часто делают под музыку, выключая свет и зажигая вместо него свечи. Особенно торжественно церемонию обставляют на свадьбах. Уже на столе шах-плов разрезают.

Фото: Кемран Ширалиев

Приятного аппетита!

Из истории блюда

Восточный плов является настолько древним, что историкам не под силу установить достоверно его происхождение. Предполагается, что основные принципы его приготовления зародились на Ближнем Востоке и в Индии во 2-3 веках до нашей эры. Это время, в принципе, совпадает с началом возделывания в регионе риса. В Китае растение начали выращивать гораздо раньше, однако технологии того, как готовится плов (шах в том числе), не вписываются в японскую или китайскую кухню. Вероятно, исторические корни блюда уходят в гастрономию Индии. В стране существуют аналогичные способы приготовления риса, но они вегетарианские. Мясная составляющая плова появилась, скорее всего, в древней Персии. В пользу индийского происхождения говорит также традиция подкрашивать рис в аппетитный желтый цвет при помощи куркумы и нитей шафрана.

Пошаговое приготовление

Перед началом приготовления блюда стоит тщательно промыть под проточной водой 600 г риса басмати и залить его примерно 1 л воды. Замачиваем рис на 2 часа.

В небольшой посудине также требуется подготовить щепотку нитей шафрана. Вскипятите в чайнике 100 мл воды и залейте нити шафрана. Оставьте пряность настаиваться несколько минут.

Для плова используем красивую и свежую баранью мякоть. Мясо нарезаем кубиками величиной 2-3 см.

Репчатый лук нарезаем полукольцами. На такой объем ингредиентов потребуется 300 г лука. На плите разогреваем сковороду и наливаем 50 мл топленого масла. На разогретом масле обжариваем луковые полукольца до золотистого цвета. Обжаривать лук рекомендуется на максимальном огне, но при этом стоит постоянно его перемешивать.

На сковороде, на которой обжаривается лук, немного освобождаем место и на раскаленное масло добавляем специи – 3 шт. сушеного перца чили, 1/4 ч. л. молотого перца чили, по половине чайной ложки куркумы, молотого кумина и семян кумина. Хорошенько перемешиваем специи вместе с луком и прогреваем несколько минут.

Лук на сковороде сдвигаем в сторону и выкладываем на свободный участок нарезанную кусками баранину. Сперва минуту обжариваем мясо отдельно, затем перемешиваем вместе с луком и обжариваем на сильном огне 10 минут.

В этот момент мясо с луком необходимо посолить по вкусу. Через 10 минут на сковороду отправляем сухофрукты – по 100 грамм кураги, изюма и инжира. Все сухофрукты выкладываем целиком, нет надобности их резать на кусочки. Все хорошо перемешиваем и тушим обжариваем вместе все ингредиенты 2-3 минуты. Готовую начинку снимаем с плиты.Тем временем в кастрюле доводим до кипения примерно 5 л воды и добавляем в нее 1,5 ст. л. поваренной соли. В кипящую воду добавляем рис басмати. Перед закладыванием его в кастрюлю необходимо рис повторно тщательно промыть. С рисом необходимо вести себя аккуратно, чтобы не поломать его.

Когда вода в кастрюле закипит, варим рис на протяжении 5 минут

После добавления риса в кастрюлю его необходимо обязательно осторожно помешать ложкой, чтобы он не прилип ко дну. Через 5 минут вынимаем рис из воды, но он еще будет не полностью проварен

С кастрюли перекладываем рис в сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Переходим к сбору плова. Для этого нам потребуется 3 листа теста фило. Его можно сделать самостоятельно, или приобрести уже готовое в магазине. Если вам не удалось найти такое тесто, то можете заменить его на тонкий лаваш. Каждый лист необходимо накрыть пергаментной бумагой, чтобы оно ни в коем случае не подсохло. Один лист теста фило смазываем топленым маслом. Всего потребуется 60 мл продукта. Со сковороды снимаем ручку и также промазываем дно вместе с внутренними стенками маслом.

На сковороду выкладываем смазанное маслом тесто, оставляя 6-8 см по краям. Аналогично смазываем оставшиеся 2 листа теста и выкладываем на сковороду внахлест друг на друга.

Поверх теста на сковороду аккуратно выкладываем половину отваренного риса. При выкладывании его необходимо слегка встряхивать, чтобы не образовывались комки.

Посредине риса выкладываем всю подготовленную начинку из мяса и сухофруктов. По краям рис поливаем жидкостью, в которой ранее замачивали нити шафрана.

Сверху все продукты закрываем оставшимся рисом, делая это максимально осторожно. Не следует прижимать рис, расправляйте его аккуратно руками.

В конце рис повторно поливаем шафраном, но не полностью весь, а делаем несколько тонких полос. А также используем примерно 40 мл топленого масла, которым поливаем сверху рис.

По кругу аккуратно закрываем плов тестом, начиная с листа, который выкладывали последним. Сверху смазываем тесто 15 мл топленого масла.

Закрываем сковороду алюминиевой фольгой. Плотно закрываем плов со всех сторон. Хорошо разогреваем духовку до 160 градусов и готовим плов 2 часа.

Спустя 2 часа достаем шах-плов из духовки. К этому времени рис полностью приготовится, а из теста получится румяная и хрустящая корочка. Чтобы достать плов, сверху сковороду закрываем плоской большой тарелкой и переворачиваем.

Шах-плов полностью готов. Нарезаем тесто острым ножом на своеобразные лепестки и открываем их. Внутри рис очень ароматный. Подавайте такое блюдо горячим к праздничному столу или на ужин своим близким и родным.