Солим сало в рассоле

Как готовить сало в тузлуке

Надо пояснить, что значит «тузлук»: это слово произошло от тюркского «туз», что значит «соль». По сути, тузлук — это рассол, только очень крепкий и со специями. Его готовили раньше для засолки рыбы, икры, даже кожевенных изделий. Это слово, пришедшее из тюркских языков, укоренилось в рыбной промышленности еще в ХIX веке, когда на Волге происходила массовая заготовка рыбы. Первоначально тузлуком называли рассол, образовавшийся естественным образом из рыбы при обработке сухой солью. Позже тузлук стали делать искусственно — размешивая соль в воде со специями. А затем в нем стали готовить и мясо, и сало, и некоторые виды овощей.

Подготовка тузлука

Для приготовления рассола вам понадобится:

• 1 л ключевой воды;
• 1 стакан крупной поваренной соли;
• 5 листков лавра;
• 5 зубчиков чеснока;
• перец горошком (от 5 до 10 штук — по вкусу).

В кастрюлю высыпаем стакан соли, добавляем очищенный чеснок, лавровые листья и горошинки душистого перца. Все это заливается водой, размешивается и ставится на огонь. После закипания огонь нужно убавить и еще минут 15 дать покипеть под крышкой, чтобы не улетучился аромат специй.

Подготовка сала

Сало можно подготовить двумя способами, потом же выбрать тот, который подойдет именно вам.

Первый способ подразумевает обваливание в смеси перцев сразу — «насухо». В этом случае сало нужно разрезать на брусочки размером с ладонь. В каждом куске ножом проделать отверстия, в которые вставить кусочки чеснока. Смесь разных перцев выложить на блюдце, либо отдельно разделить черный, красный и паприку. Каждый кусочек обваливать в перце и укладывать слоями в трехлитровую банку, прокладывая между слоями лавровые листья и перец горошком, затем залить охлажденным тузлуком.

Второй способ предполагает, что обсыпку перцем можно произвести уже после засолки, когда сало будет готово к употреблению.

Более подробно можно узнать о втором способе тут:

Этап засолки

Очищенные и промытые куски сала нужно слоями уложить в стеклянную емкость (обычно это трехлитровая банка), залить охлажденным тузлуком, сверху положить гнет и поставить в прохладное место дня на три. Если нужен более насыщенный вкус, держите дольше — до 5 дней. Затем каждый кусочек сала нужно обсушить салфетками, обвалять в смеси перцев или других приправ (хорошо добавить кориандр) и обернуть пищевой пленкой. Хранить сало можно в холодильнике, но большой запас лучше убрать в морозилку до поры до времени.

Если вы не хотите, чтобы губы и язык жгло перцем, то лучше воспользоваться первым способом обваливания в перце: сало будет обладать более нежным вкусом. Любители острых приправ, конечно, предпочтут второй способ, чтобы было «погорячее». В любом случае, перед употреблением сало можно немного подержать в морозильной камере, чтобы затем порезать очень тонко — так вкуснее!

Вишневый соус к мясу и птице

Вишневый соус с пряностями по предложенному рецепту прекрасно подходит к жареному красному мясу, например, стейку, прекрасно оттеняет и балансирует вкус жирного мяса птицы – утки или гуся, преображает и делает сочным сухое белое мясо курицы. Кисло-сладкий и очень ароматный этот соус можно готовить и со свежих и из замороженных ягод.

Ингредиенты:

• вишня без косточки 200 грамм;
• вода 200 мл;
• картофельный крахмал 1 ст. ложка;
• соль щепотка;
• острый красный перец щепотка;
• гвоздика 3-5 шт.;
• мята 1 веточка;
• коньяк 1 ст. ложка;
• сахар 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Вишню помыть и удалить косточки.
2. Поместить ягоды в сотейник и залить водой.
3. Добавить веточку мяту, соль, сахар, гвоздику и красный перец.
4. Добавить крахмал и перемешать, чтобы не было комочков и крахмал полностью растворился.
5. Поставить соус на огонь, и, когда на поверхности появятся первые пузырьки, уменьшить огонь до слабого.
6. Добавить в соус коньяк и варить, интенсивно помешивая, до загустения, затем снять с огня.
7. Убрать из соуса веточку мяты и гвоздику и перелить в соусник.
8. Подавать к мясу или птице.

Приятного аппетита!

Засолка сала в луковой шелухе — самый вкусный рецепт

Луковая шелуха часто используется в засолке сала, мяса и рыбы. Она придает легкий подкопченный цвет готовому продукту. В этом рецепте я покажу вам, как приготовить «копченое» сальце в домашних условиях без коптильни и без дыма. А в результате у вас получится очень вкусное сало горячего копчения.

Это на самом деле совсем не сложно. Не нужно иметь специального оборудования и покупать диковинные ингредиенты. Как и все гениальное, это очень просто. Попробуйте сами!

Список продуктов:

• Сало сырое – 1-1,5 кг.
• Чернослив без косточек – 6 шт.
• Луковая шелуха – побольше
• Лаврушка – 3-4 листочка
• Сахарный песок – 2 ст.л.
• Душистый перец – 4-5 горошин
• Соль – 4 ст.л.
• Кориандр – 10-15 зернышек
• Холодная питьевая вода – 1 литр
• Чеснок – 1 головка
• Молотый перец по вкусу

Процесс приготовления:

Первым делом, выбираем качественный кусок сала. Кожура должна быть мягкой, не подохшей. Оптимальная высота куска – от 3 до 6 см.

Проделайте такой эксперимент. Ножом, вилкой или зубочисткой проткните мякоть сала. Если она будет свободно, при первом соприкосновении входить в текстуру, значит все отлично. Таким же образом, проткните и кожу – она должна быть упругой, но тоже без усилия пропускать в себя острый предмет.

Теперь займемся рассолом. Для него нам, во-первых, потребуется шелуха от репчатого лука.

Итак, перекладываем ее в кастрюльку для варки, сюда же всыпаем соль и сахарный песок. Добавляем лаврушку, чернослив, кориандр и горошины перца.

Заливаем чистой холодной водой. Немного перемешиваем содержимое ложкой.

Кусок сала кладем сюда. Для удобства сворачиваем его, чтобы все влезло. Притапливаем, дабы оно было полностью покрыто жидкостью. Если воды будет маловато, можно немного подлить.

Ставим на плиту, накрываем крышкой и включаем средний огонь. Доводим в таком состоянии до кипения. Периодически крышку снимаем и смотрим на состояние содержимого. Также нужно изредка помешивать, чтобы шелуха равномерно распределялась по кусочку.

Когда все полноценно забурлит, варим продукт под крышкой ровно 30 минут. Теперь выключаем плиту, ложкой поднимаем шелуху, стараясь покрыть ею полностью весь кусок сала.

Снова закрываем крышкой. Оставляем  в таком виде до полного остывания. В данном случае, мы оставим кастрюлю в покое до завтрашнего дня.

Затем достаем кусок, убираем все луковые листочки и прочие специи. Подсушиваем его от рассола с помощью бумажных полотенец.

Берем одну головку чеснока, очищаем ее и пропускаем дольки через специальный пресс. За неимением такого приспособления, можно воспользоваться самой обычной теркой, а именно мелким ее сечением.

В миску с чесноком добавляем немного черного молотого перца или других приправ по своему вкусу. Перемешиваем содержимое хорошенько. Далее натираем кусок сала этой ароматной смесью со всех сторон, очень старательно.

Заворачиваем его теперь в 2-3 слоя пергаментной бумаги или фольги. Убираем в холодильник минимум на час, чтобы продукт напитался чесночком и перцем. Потом уже можно подавать!

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=UdUaCUG1df8

Теперь вы знаете — как коптить сало в домашних условиях, прямо в квартире, причем без коптильни и без спец. приспособлений. Приятного вам аппетита!

Сроки созревания

Как вкусно засолить сало в банке

Обычно засоленному продукту дают постоять для «дозревания», и это правильный подход, если хотите получить самое вкусное сало. Но бывает, что времени и терпения не хватает. Рекомендую использовать экспресс-засолку. Главный секрет – нарезаем более мелкими кусками, в остальном процесс сухого посола практически не отличается от иных вариантов. Соответственно, консервирование можно сделать в литровой банке.

Как посолить:

1. Натрите некрупно порезанные куски смесью чеснока, соли, и иных специй.
2. Сложите куски в литровую банку, и простерилизуйте её на бане, поставив банку в ёмкость с водой. После закипания жидкости в кастрюле, должно пройти полчаса, после достаньте сало и дайте остынуть. Любимая закуска готова. Не пятиминутка, конечно, но способ самый быстрый.

Предлагаем ознакомиться Хранение болгарского перца в свежем виде

Для несведущих поясню, тузлук – насыщенный раствор соли, превосходно подходит на засолку сала в рассоле в банке. Советую сначала посолить в кастрюле, затем готовый продукт переложить в банки и хранить зиму в холоде. Если собираетесь хранить деликатес долго, не кладите чеснок, он уменьшает срок.

Берем: сало, множество специй по желанию.

Пошаговая засолка:

1. Сделайте тузлук из стакана соли и литра воды. Закипятите и остудите. Плотность тузлука определяется следующим образом: положите в рассол яйцо, не утонет – тузлук сделан правильно.
2. Пока рассол остывает, нарежьте продукт, уложите в кастрюлю, пересыпая смесью приправ.
3. Залейте, придавите гнетом и оставьте в прохладном месте. Сколько солится? До пяти-семи дней в зависимости от толщины кусков.
4. Готовый продукт разложите в банки, и закройте капроновой крышкой.

Рецепт засолки сала в тузлуке по-казахски

Солить сало в тузлуке по казахскому рецепту получится даже у начинающей хозяйки. В итоге приготовится нежнейший продукт, который будет буквально таять во рту. Для такой закуски стоит подобрать подходящую вместительную посуду. Например, хорошо подойдет стеклянная.

Калорийность сала получится приблизительно 809 ккал на 100 г:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	1,3
Жиры	88
Углеводы

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• сало – 1,2-1,4 кг;
• чеснок – 16-18 долек;
• воду – 900 мл;
• перец черный в виде горошин – 8-9 шт.;
• смесь пряных трав – 1,5 ст. л.;
• перчики чили – 3-4 шт.;
• лист лавра – 2 шт.;
• соль – 10-12 ст. л.

Для такого рецепта берется полностью остывшая, но заранее закипяченная вода. Смесь пряных трав для рецепта допускается составлять по своему вкусу. Но проще всего использовать вариант, подготовленный специально для засолки сала. В таком рецепте рекомендуется использовать миниатюрные перцы чили. Они берутся целиком. Не нужно избавлять перчики от плодоножки и семян. Достаточно будет их просто промыть.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Сало подготавливается — тщательно обмывается проточной холодной водой и обсушивается. Достаточно вытереть продукт насухо чистым полотенцем из натуральной ткани. Чем меньше останется на куске продукта влаги, тем лучше.
2. Подготовленный кусок разрезается на несколько поменьше. Оптимальный вес каждой заготовки – около 120-150 г. Именно в таком виде сало получится засолить быстро и просто.
3. Подготавливается чеснок. Это обязательный компонент в таком рецепте. Именно он придает закуске насыщенный яркий вкус. Чеснок сначала очищается от шелухи, а затем – произвольно нарезается. Он рубится дольками, пластинками, любыми кусочками или пропускается через пресс. Но удобно применять и обычный нож.
4. На дно посуды, в которой будет солиться закуска, выкладывается слой чеснока. Он должен получиться не слишком тонким. Удобно использовать любой контейнер, кастрюлю.
5. Следом распределяются кусочки мясного продукта. Далее – снова чеснок. Повторяются слои до тех пор, пока подготовленные ингредиенты не кончатся. В некоторых местах в процессе укладываются еще и миниатюрные перчики чили. Сверху слои по желанию присыпаются смесью пряных трав. По желанию их порция в рецепте уменьшается.
6. Подготавливается тузлук (это более привычный для современных кулинаров рассол). Для него вливается вода во вместительную кастрюлю или ковшик. После в жидкость отправляется лавровый лист, горошины перца, вся соль. Компоненты перемешиваются, пока соленые кристаллы полностью не растворятся в смеси.
7. Рассол доводится до активного кипения. Сделать это лучше всего на среднем огне.
8. Тузлук остужается до комнатной температуры и выливается поверх мясного продукта с чесноком и перцем чили.
9. Будущая закуска убирается в рассоле в прохладу. Подойдет для этого как нижняя полка холодильника, так и балкон или погреб. В таком виде угощение должно простоять примерно 50-90 часов.
10. Вода сливается с уже почти готовой закуски. При необходимости сало дополнительно просушивается.
11. Оставшиеся продукты в емкости отправляются в морозилку еще приблизительно на 40-50 часов.

Остается извлечь угощение из морозилки. На этом этапе сало уже можно пробовать.

Что можно добавить

По желанию допускается добавлять в блюдо разные дополнительные специи. Например, хорошо впишется сюда паприка. Некоторые хозяйки слегка промазывают слои сала острой горчицей. Тогда угощение получается еще более пикантным.

Правила подачи блюда, украшение

Перед подачей готовое сало нужно порезать на небольшие кусочки, которые удобно раскладывать на бутерброды. Закуска получается мягкой, нежной. Засоленное по такому рецепту сало легко откусывается и жуется. Оно оказывается умеренно соленым и имеет яркий аппетитный аромат.

Самый вкусный рецепт сала в горячем рассоле

Время приготовления: 4-5 дней.Количество калорий: 100 г – 770-815 ккал.Кухонные принадлежности: банка (2 л), капроновая крышка, нож, разделочная досочка, небольшая миска, кастрюля, фольга или пищевая пленка.

Ингредиенты

сало с прослойкой	1,5 кг
чеснок	9 зубчиков
лавровый лист	по вкусу
перец черный, красный	по вкусу
перец душистый	по вкусу
соль	200 г
вода	1 л
сушеный укроп	¼ ст. л.

Пошаговое приготовление

Подготовьте сало

1. Порежьте 1,5 кг сала на небольшие кусочки, которые легко можно будет поместить в банку.
2. Порежьте 9 зубчиков чеснока тонкими пластинками.
3. В небольшую миску насыпьте 200 г соли и добавьте по своему вкусу черный, красный и душистый перец. Перемешайте смесь.
4. Обваляйте каждый кусочек сала в соли со всех сторон и выложите их в банку, равномерно добавляя нарезанный чеснок, горошины душистого перца и листочки лаврового листа.

Приготовьте рассол

1. Оставшуюся соль с перцем высыпьте в кастрюлю с кипящей водой (1 л) и хорошенько перемешайте.
2. Для вкуса добавьте в рассол 1/4 ст. ложки сухого укропа. Снимите с огня.

Засолите сало

1. Горячим рассолом аккуратно залейте сало в банке.
2. Дождитесь, когда банка с содержимым полностью остынет, закройте ее капроновой крышкой и поставьте в холодильник на 4-5 дней.
3. Затем достаньте сало из банки и храните его в фольге или пищевой пленке в холодильнике.

Видео самого вкусного рецепта мягкого сала в горячем рассоле

В этом видео вы узнаете не только самый вкусный рецепт сала в горячем рассоле, или, как его еще называют, тузлуке, но и как правильно его выбрать при покупке.

https://www.youtube.com/watch?v=kErxfoMNeycVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Сало в рассоле – такого вы еще не пробовали (готовит Олег Пахолков) (https://www.youtube.com/watch?v=kErxfoMNeyc)

Для этого рецепта выбирайте сало с легкой мясной прослойкой.
При покупке сала обращайте внимание на его цвет – оно должно иметь легкий розовый оттенок.
Шкурка сала обязательно должна быть тоненькой.

Хорошее сало будет иметь приятный аромат.
Если сало легко прокалывается ножом по боковому срезу, значит оно мягкое и идеально подходит для засолки.

Удаление с помощью мочевины и поваренной соли

Ход работы

Берется большая трехлитровая банка и в нее укладываются промытые заранее и просушенные кусочки сала. На плиту устанавливаем кастрюлю с водой, в которую добавляем измельченный чеснок, лавровый лист, соль. Для этого рецепта горошины перца рекомендуется раздавить, чтобы он отдал больше всего вкуса и аромата. Когда вода закипит, убираем кастрюлю с плиты и ждем, как остынет. Заливаем кусочки остывшим соленым рассолом и закатываем крышку. Так как вы заливаете продукт уже холодной водой, то можно сразу же убирать его на хранение в холодильник.

Такой вариант не подойдет для заготовки сала впрок. Но большое количество хозяек делают именно такое маринованное сало в банке. Самый вкусный рецепт требует лишь пары дней просаливания в холодильнике и сало готово к употреблению. В прошествии этих дней достаем сало из рассола, промакиваем его бумажной салфеткой, дабы убрать лишнюю влагу. Делаем обсыпку: молотый черный, красный душистый перец, паприка. Обваливаем каждый кусочек сала в этой перечной «панировке».

Начинаем солить сало в рассоле: рецепты

Известны два основных способа приготовления продукта: холодный и горячий. В первом случае сырье заливают приготовленным и остуженным рассолом и выдерживают до готовности. «Горячий» способ предполагает либо погружение сала в только что сваренный рассол, либо его кипячение в растворе соли, содержащем специи.

В рассол, кроме соли, добавляют другие приправы (лавровый лист, душистый горошек, черный и красный перцы, паприку, сухой или свежий чеснок и пр.)

Из всего многообразия рецептов приготовления сала в рассоле мы выбрали для читателей следующие.

Сало по-украински

На 1,5 кг сырья берут 2-3 ст. л. соли, по 1 ст. л. молотых перцев (черного и душистого), 0,5 ст. л. черного перца горошком, 5 лавровых листиков и 5-6 долек чеснока. Варят рассол из 1 л воды, соли и специй. Жидкость остужают, добавляют измельченный чеснок. Погружают в раствор сало, нарезанное на одинаковые небольшие бруски, и придавливают его гнетом. В таком виде продукт выдерживают в прохладном месте в течение 3 суток. Затем куски сала вынимают, обсушивают, натирают молотым перцем и чесноком (и/или другими приправами) и отправляют в морозилку, завернув в фольгу или пищевую пленку.

Один из самых распространенных рецептов – засол сала по-украински. Рецептов множество, мы предлагаем базовый

Горячий способ в луковой шелухе

Если солить сало в рассоле таким способом, готовый продукт получается не только очень нежным и вкусным, но и красивым. Нужно вскипятить 1 литр воды с 2-3 горстями луковой шелухи, затем положить 5 ст. л. соли, несколько лавровых листиков и 10 горошин черного перца. Можно добавить 1-2 ч. л. молотого перца и 3-4 бутончика гвоздики. Прокипятив рассол не менее 5 минут кладем в него куски сала и варим до готовности. Время приготовления зависит от размера кусков и качества исходного сырья. Сало от молодого животного, нарезанное тонкими пластинами просолится минут за 30, но на посол толстых кусков может потребоваться до 2 часов. Готовность продукта определяется с помощью вилки: зубцы должны входить в сало на полную глубину без усилий. По окончании варки вынимаем куски из рассола, обмазываем их смесью специй и измельченного чеснока и кладем в морозилку. Соленое сало, приготовленное этим способом, абсолютно безопасно. Видом и вкусом оно слегка напоминает копченые продукты

Некоторые хозяйки при варке сала добавляют в рассол несколько ложек «жидкого дыма», для усиления специфического привкуса, но использование этой приправы требует осторожности. Во всяком случае, не стоит нарушать рецептуру, указанную на упаковке, а также сдабривать «жидким дымом» продукты, которые будут есть дети

Для засолки сала горчим способом с луковой шелухой, используйте заранее собранную кожуру репчатого лука

Горячий засол без варки

В этом случае рассол готовят из 1 л воды и 5 ст. л. соли. Приправы добавляют по вкусу. Куски сала укладывают в эмалированную посуду, заливают горячим рассолом и придавливают гнетом. Емкость оставляют при комнатной температуре до полного остывания, а затем выдерживают в течение 3 суток в холодильнике. Готовые куски вынимают, обсушивают, натирают специями и чесноком и отправляют на хранение в морозильную камеру.

При обваливании сала в специях не бойтесь экспериментировать; не забудьте добавить щепотку жгучего перца для остроты, паприку для сладости, кориандр для аромата

Засолка сала в банке

Можно солить сало в рассоле в банке. На трехлитровую емкость нужно взять 2 кг сала, 1,5 литра воды и 5 ст. л. соли. В этом случае лучше рассол остудить. Сало уложить в банку вперемешку с пряностями и измельченным чесноком и залить раствором соли. Емкость закрыть пластиковой крышкой и отправить в холодильник на 5-6 дней. Готовые куски обсушить, обсыпать специями и положить в морозилку.

Многие засаливают сало в стеклянных банках (на фото литровая)

Сало в тузлуке по-русски

Солить сало в тузлуке вкусно получится и по другим рецептам. Один из самых популярных среди них – по-русски. Этот рецепт особенно известен кулинарам в Сибири. Его можно назвать максимально простым и доступным. Это «мокрый» способ засолки сала. Для него используется тузлук.

Как солить сало в тузлуке по-русски, рецепт приготовления.

Рассол получается пикантным, благодаря использованию лаврового листа, перца и чеснока. У такого рецепта есть важная особенность. Для нежности и мягкости закуски сало готовится в стеклянной банке. Можно выбрать емкость любого удобного размера.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• сало свиное – 1,8-1,9 кг;
• чеснок – 5 долек (для мясного продукта) + 5 долек (для тузлука);
• лавровый лист — 5 шт. (для мясного продукта) + 5 шт. (для тузлука);
• горошины черного перца – 8-9 шт.;
• воду – 900-950 мл.

Чтобы сало получилось пикантным, стоит брать крупные зубцы чеснока. Не нужно заменять свежий продукт сухим, гранулированным, иначе вкус и аромат закуски окажется менее насыщенным. Воду нужно использовать фильтрованную кипяченую. Но предварительно ее понадобится полностью остудить.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Для варки тузлука в большую вместительную емкость, которую можно нагревать на плите, отправляется все заявленное количество воды.
2. После закипания в воду всыпается вся соль. Она должна быть крупной каменной. Туда же помещается лавровый лист и горошины черного перца.
3. Чеснок очищается от шелухи и измельчается. Например, достаточно порубить этот продукт кубиками или пластинками.
4. Подготовленный чеснок ссыпается в основу тузлука.
5. После очередного закипания рассол оставляется вариться на небольшом огне на протяжении 25-30 мин. По истечению указанного времени жидкость остужается. Затем она также процеживается, чтобы убрать все лишние части – лавровые листы, горошины перца.
6. Сало промывается под проточной водой и обсушивается. Для такого рецепта берется мясной продукт белоснежного цвета. Желательно, чтобы на сале оказалась небольшая мясная прослойка. А шкурка была мягкой. Есть простой способ, как проверить, подходит ли продукт для выбранного рецепта. Для этого он протыкается острым ножом с тонким кончиком. Если он входит в сало легко и без каких-либо затруднений, то этот вариант отлично подходит для приготовления закуски.
7. Мясной продукт нарезается прямо со шкуркой кусочками небольшого размера. Они должны получиться такими, чтобы легко проходили в горлышко банки.
8. Подготавливается посуда. Лучше всего выбрать для угощения вместительную банку с широким горлышком. В емкость отправляются порезанные в шагах выше кусочки сала. Заполняется посуда слоями. В процессе между кусочками мясного продукта образуются пустоты. Они заполняются лавровым листом и зубцами чеснока. Они предварительно очищаются от шелухи.
9. Наполнение банки заливается ранее приготовленным и уже остывшим тузлуком.
10. Сверху на все составляющие будущей закуски в стеклянной емкости устанавливается гнет. Он должен быть небольшим, чтобы верхние ломтики салат погрузились в рассол.
11. Банка закрывается крышкой — неплотно. Еще один подходящий вариант – использовать марлю, предварительно сложенную в несколько слоев. Отлично подойдет магазинная стерильная. Через марлю содержимое банки будет прекрасно «дышать».
12. Банка с будущей закуской оставляется просто на столе при комнатной температуре. В таком виде сало должно простоять на протяжении 25 часов.
13. Емкость перемещается с закуской в прохладное место. Хорошо подойдет для этого нижняя полка холодильника. Если за окном зима, то можно использовать даже шкаф на застекленном балконе. Солиться в таком виде сало будет на протяжении 6-7 дней.

Когда угощение уже окажется полностью готовым, кусочки его следует достать из банки и обсушить. Удобно использовать на этом этапе бумажные салфетки/полотенца. Вкусно еще и обваливать сало в любимых специях. После каждый кусочек будет заворачиваться в отдельное покрытие.

Правила подачи блюда, украшение

Готовое сало можно сразу подавать к столу в качестве сытной закуски. Чтобы максимально раскрыть вкус угощения, стоит порезать продукт очень тонкими кусочками. Особенно удобно измельчать подмороженное сало. Такое угощение отличается от варианта, приготовленного сухим способом, более нежным вкусом и мягкостью.

Выбор сала для засолки

Чтобы соленое сало получилось особенно вкусным, его следует правильно выбрать для любого рецепта

Очень важно купить максимально свежий продукт – не замороженный. Проще всего сделать это на рынке

Желательно приступать к покупкам с самого раннего утра, пока продукты еще не успели длительное время полежать на прилавке

При выборе точки продажи стоит обратить внимание на чистое место торговли и аккуратность продавца, уточнить наличие заявленных сертификатов качества продукции

Лучше всего выбирать сало именно из свиньи. Продукт из кабана часто имеет неприятный запах, который сложно перебить. Свиное сало нежнее и обладает более изысканным вкусом. Но иногда продавцы скрывают, какой именно продукт продают. Они пытаются выдать сало кабана за фермерское свиное. Определить это в первую очередь удается по запаху продукта. Полезно уточнить и с какой части туши срезано сало. От этого будет зависеть его мягкость, наличие мясной прослойки, пористость.

Так, часть со щек, шеи или головы более жесткая, но имеет отличную прослойку мяса. Нежным и особенно вкусным оказывается сало со спины. Оно идеально для засолки. Такой продукт допускается даже употреблять в сыром виде с луком, чесноком. Не менее мягкое и нежное сало с грудинки. Оно еще и может быть с небольшой мясной прослойкой. А вот часть окорока хоть и мягкая, но обычно достаточно пористая. Поэтому для засолки она подходит хуже.

При покупке сала рекомендуется обратить внимание на его цвет. Качественный продукт будет белым

Допускается легкий розовый оттенок, но не серый или желтый. Последние варианты подсказывают, что сало уже старое или успело начать портиться. От покупки сала с красным оттенком сразу стоит отказаться. Это указывает на неправильный забой животного или на то, что с туши не слили кровь. В результате сало при любом способе засолки получится невкусным.

Стоит понюхать сало перед засолкой. У нее должен быть приятный запах. Если продукт отдает мочевиной, вероятно, он из кабана. Можно провести и дополнительную проверку – поджечь небольшой кусочек сала. Если усилится его неприятный запах, от покупки продукта точно стоит отказаться. Мягкость соленого сала в будущем зависит от толщины его шкурки. Чем она меньше, тем лучше. Не должно быть на шкурке и волосков, которые остались не опаленными.

С базиликом

Сушеный базилик придаст салу невероятный аромат и приятный вкус. К тому же он очень полезный и в Азии с ним даже чай пьют. Купить его можно в любом продуктовом магазине, в отделе со специями.

После того как вы уложите куски сала в банку или большую чашку, посыпьте сушеным базиликом, черным молотым перцем и другими специями по желанию. С базиликом отлично сочетается паприка, которая придает островато-сладкий вкус.

Далее, сварите тузлук, постепенно подсаливая воду. Пробовать тузлук не стоит, даже немного. Залейте сало и оставьте настаиваться на две недели в холодное место. Можно убрать в холодильник или на балкон при минусовой температуре.

Противопоказания

Подводим итоги