Краткая история советской кухни

Торт «Мишка на севере»

В советских магазинах торт «Мишка на севере» не продавали, однако почти в каждом доме хозяйки подавали этот десерт к праздничному столу. Рецепт, как ни странно, был у всех абсолютно одинаковый, отсюда и появилась легенда, что он выверен по ГОСТу.

Тебе понадобится:Белые коржи: по 1 стакану муки, сахара и сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя.Шоколадные коржи: по 1 стакану муки, сахара и сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. какао, 1 ч. л. разрыхлителя.Сметанный крем: 2 стакана качественной жирной сметаны, 1,5 стакана сахара, 70 г грецких орехов, 100 г горького шоколада.

Приготовление:1. Оба вида теста готовь одновременно в разных мисках, смешай венчиком все ингредиенты до однородности. Испеки по три коржа каждого цвета, остуди.2. Взбей миксером сметану с сахаром, перемазывай коржи, обязательно чередуя их по цвету. Посыпай кремовые прослойки поджаренными и измельченными орехами. Верх и бока торта равномерно покрой кремом, посыпь тертым шоколадом, поставь в холодильник на 7-8 часов.

Компот из сухофруктов по ГОСТу

Depositphotos

Первое было, второе было, теперь подошла очередь компота.

Ингредиенты

• 2 л воды
• 120 г сахара
• 3/4 ст. сушеных яблок
• горсть кураги
• горсть чернослива
• горсть изюма
• 2 г лимонной кислоты (необязательно)

Доведи до кипения воду и всыпь в нее сахар.
Уменьши огонь, добавь сушеные яблоки и вари 10 минут.
Добавь чернослив и курагу, вари еще 5 минут.
Добавь чернослив и вари 10 минут.
Выключи, накрой крышкой и оставь настаиваться до полного остывания.
По технологии в компот, после того как он уже сварен, добавлялась лимонная кислота, но мне нравится и без нее. Пей вкусные и полезные компоты вместо химических лимонадов и будь здоров!

МЯСО

«Книга о вкусной и
здоровой пище» СССР 1964г.

• РЕЦЕПТ
  Разделка мяса
  
• РЕЦЕПТ
  
  Подготовка мясных продуктов для варки и жаренья
• РЕЦЕПТ
  
  Гарниры к мясным блюдам

Отварное мясо

• РЕЦЕПТ
  
  Отварное мясо
• РЕЦЕПТ
  
  Говядина отварная под соусом с хреном
• РЕЦЕПТ
  
  Солонина отварная под соусом с хреном
• РЕЦЕПТ
  
  Баранина отварная в белом соусе
• РЕЦЕПТ
  
  Баранина с фасолью
• РЕЦЕПТ
  
  Сосиски
• РЕЦЕПТ
  
  Сардельки
• РЕЦЕПТ
  
  Ветчина с горошком
• РЕЦЕПТ
  
  Язык под белым соусом с изюмом
• РЕЦЕПТ
  
  Отварной рубец

Тушеное мясо

• РЕЦЕПТ
  
  Тушеное мясо
• РЕЦЕПТ
  
  Говядина тушёная с макаронами
• РЕЦЕПТ
  
  Говядина тушёная с луком и картофелем
• РЕЦЕПТ
  
  Гуляш из мяса
• РЕЦЕПТ
  
  Солянка по-грузински
• РЕЦЕПТ
  
  Мясо с айвой
• РЕЦЕПТ
  
  Зразы из телятины
• РЕЦЕПТ
  
  Рагу из баранины
• РЕЦЕПТ
  
  Баранина тушёная с овощами
• РЕЦЕПТ
  
  Баранина с зеленью и фасолью
• РЕЦЕПТ
  
  Чанахи
• РЕЦЕПТ
  
  Почки телячьи или бараньи в соусе с вином
• РЕЦЕПТ
  
  Почки говяжьи в соусе с луком
• РЕЦЕПТ
  
  Говяжье сердце тушеное
• РЕЦЕПТ
  
  Гуляш из легких
• РЕЦЕПТ
  
  Гуляш из говяжьего сердца или вымени
• РЕЦЕПТ
  
  Голубцы мясные
• РЕЦЕПТ
  

  Долма ( голубцы с
  виноградными листьями )

Жареное мясо

• РЕЦЕПТ
  
  Жареное мясо
• РЕЦЕПТ
  
  Ростбиф
• РЕЦЕПТ
  
  Мясо жареное в сметане с луко
• РЕЦЕПТ
  
  Говядина в сухарях (
  ромштекс )
• РЕЦЕПТ
  
  Бефстроганов
• РЕЦЕПТ
  
  Бифштекс с картофелем
• РЕЦЕПТ
  
  Бифштекс с луком
• РЕЦЕПТ
  
  Бифштекс с яйцом
• РЕЦЕПТ
  
  Говядина жареная (антрекот
  ) с картофелем
• РЕЦЕПТ
  
  Ломтики вырезки ( лангет ) с гарниром
• РЕЦЕПТ
  
  Бастурма из филе
• РЕЦЕПТ
  
  Телятина жареная
• РЕЦЕПТ
  
  Баранина жареная
• РЕЦЕПТ
  
  Свинина жареная
• РЕЦЕПТ
  
  Баранья грудинка жареная в сухарях
• РЕЦЕПТ
  
  Котлеты отбивные и натуральные
• РЕЦЕПТ
  
  Шницель
• РЕЦЕПТ
  
  Шашлык
• РЕЦЕПТ
  
  Шашлык по-карски
• РЕЦЕПТ
  
  Ломтики телятины, свинины, баранины с грибами и
  помидорами
• РЕЦЕПТ
  
  Почки жареные на сковороде
• РЕЦЕПТ
  
  Печенка в сметане
• РЕЦЕПТ
  
  Печенка телячья жареная
• РЕЦЕПТ
  
  Мозги жареные
• РЕЦЕПТ
  
  Мозги жареные в сухарях
• РЕЦЕПТ
  
  Ножки телячьи или свиные жареные
• РЕЦЕПТ
  
  Колбаса жареная
• РЕЦЕПТ
  
  Ветчина жареная с помидорами
• РЕЦЕПТ
  
  Поросенок жареный
• РЕЦЕПТ
  
  Рубец жареный с гречневой кашей

Изделия из рубленого мяса

• РЕЦЕПТ
  
  Изделия из рубленого мяса
• РЕЦЕПТ
  
  Котлеты и битки
• РЕЦЕПТ
  
  Котлеты с молочным соусом
• РЕЦЕПТ
  
  Тефтели в томате
• РЕЦЕПТ
  
  Рулет с макаронами
• РЕЦЕПТ
  
  Шницель рубленый
• РЕЦЕПТ
  
  Пельмени по-сибирски

Соусы к мясным блюдам

• РЕЦЕПТ
  
  Соусы к мясным блюдам
• РЕЦЕПТ
  
  Мясной сок (соус к мясным
  блюдам)
• РЕЦЕПТ
  
  Соус красный (к мясу)
• РЕЦЕПТ
  
  Соус томатный к мясу
• РЕЦЕПТ
  
  Соус луковый острый к мясу
• РЕЦЕПТ
  
  Соус с хреном к мясу
• РЕЦЕПТ
  
  Соус сметанный к мясу
• РЕЦЕПТ
  
  Соус сметанный с луком к мясу

Домашняя птица и дичь

• РЕЦЕПТ
  
  Домашняя птица и дичь
• РЕЦЕПТ
  
  Подготовка тушки курицы для варки или жаренья
• РЕЦЕПТ
  
  Куры и цыплята паровые
• РЕЦЕПТ
  
  Курица отварная с кизиловой подливкой
• РЕЦЕПТ
  
  Цыплята жареные
• РЕЦЕПТ
  
  Цыплята жареные в сухарях
• РЕЦЕПТ
  
  Цыпленок на вертеле
• РЕЦЕПТ
  
  Соус «ткемали» из слив
• РЕЦЕПТ
  
  Куры жареные в сухарях
• РЕЦЕПТ
  
  Чахохбили из кур
• РЕЦЕПТ
  
  Индейка жареная
• РЕЦЕПТ
  
  Гусь или утка жареные в яблоках
• РЕЦЕПТ
  
  Рагу из потрохов
• РЕЦЕПТ
  
  Котлеты пожарские
• РЕЦЕПТ
  
  Рябчик, куропатка, тетерев жареные
• РЕЦЕПТ
  
  Вальдшнеп, бекас, чирок или перепел жареные
• РЕЦЕПТ
  
  Кролик жареный
• РЕЦЕПТ
  
  Кролик в белом соусе
• РЕЦЕПТ
  
  Заяц тушеный в сметане

Гуляш с подливой

Является национальным венгерским блюдом, которое в прошлом на костре готовили пастухи. Мнения специалистов о том, к какому виду оно принадлежит, разделились. Одни считают его густым супом, а другие – вторым блюдом. Гуляш отличается приятным вкусом и легкостью приготовления. Благодаря этим достоинствам его стали готовить и в других странах, в том числе и в России. В советских столовых его подавали с картофельным пюре или макаронами.

Компоненты:

• говядина – 0,5 кг;
• постное масло – 3 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• вода – 750 мл;
• лук – 2 шт.;
• соль и классический черный перец по вкусу.

Готовить гуляш нужно в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Мясо порезать кубиками и обжарить на постном масле. Лук нарезать полукольцами и всыпать к мясу. Когда он обжарится – положить в сотейник томатную пасту и прожарить все еще несколько минут. После этого залить мясо водой и протушить его. Продолжительность этой процедуры зависит от типа мяса. В одних случаях, чтобы оно стало мягким достаточно получаса, а в других потребуется целых полтора. При необходимости воду нужно периодически доливать.

В это время на другой конфорке в небольшой кастрюле обжарить муку на сливочном масле. В ходе термической обработки ее нужно постоянно помешивать. Мука считается готовой после того, как она приобретет запах орехов или печенья. Убрав кастрюлю с плиты в нее нужно постепенно влить говяжий бульон. Делая это, нужно постоянно работать венчиком. Готовый соус вылить в мясо и поставить сотейник на плиту еще на четверть часа. Добавить лавровый лист, специи, соль и немного сахара.

Котлеты из детского сада

Вкусные котлетки ребятишки съедали за милую душу, конечно, если повара не экономили на продуктах. Чтобы сделать блюдо дома, потребуется 500 гр. фарша свиного или сборного без сала, 500-600 гр. хлеба, лук, специи. Что касается батона, то можно брать белый, черный – какой есть, даже сухой. Размачивают булку в воде, молоке. Размоченную массу отжать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Все добавить в фарш, сдобрить специями и как следует отбить. Фарш отбивается о разделочную доску, так котлеты будут намного вкуснее.

Теперь разогреть на сковороде масло (растительное), сформовать из фарша котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить котлеты до корочки (переворачивая). Доводить до готовности лучше в духовке, поставив нагрев на 150-180 С. Можно жарить на сковороде до готовности, но вкус будет не тот.

Пельмени с уксусом

В столовых и пельменных, как правило, были обычные, из всем знакомой красно-белой пачки пельмени, которые подавались с уксусом или сметаной.

Это незатейливое блюдо и дух советских пельменных красочно описал в своей книге «Занимательная наркология» певец и композитор Андрей Макаревич.

Depositphotos

«Одна из них разрывает руками красно-серые картонные пачки, вываливает содержимое в огромный бак, ворочает там поварешкой. Из бака валит пар, расплывается по помещению, оседает на темных окнах. Вторая равнодушно метает на прилавок тарелки с пельменями. Пельмени с уксусом и горчицей — 32 коп., пельмени со сметаной и с маслом — 36 коп.

Сметану либо масло тетка швыряет тебе в тарелку сама, а уксус и горчица стоят на столиках — уксус в захватанных пельменными руками и оттого непрозрачных круглых графинчиках, а горчицы нет — она кончилась, и баночка пустая и только измазанная высохшим коричневым, и торчит из нее половинка деревянной палочки от эскимо, которой кто-то всю горчицу и доел, и идешь по столам шарить — не осталась ли где».

«Из за невозможности вербализовать запахи, мы раскладываем их на эмоциональные полки ассоциативного восприятия. Так вот, совокупность запахов старой советской пельменной, состоящей из аромата пельменей, сосисок с зеленым горошком и кофе с молоком, уникальна. Она рождает ощущение того времени».

Сельдь под шубой

Сельдь в сочетании со свёклой, морковью, картофелем и майонезом — блюдо воистину мифологическое. Чего только стоит легенда об изобретении этого нехитрого рецепта. Будто бы некий московский трактирщик вскоре после Октябрьской революции придумал салат, каждый слой которого отождествлялся с определённым социальным классом. «Знаменем» пролетариата он сделал сельдь (эта рыба стоила недорого и была доступна многим), крестьян сравнил с морковью и картофелем, а буржуазию — с майонезом. Политическое блюдо, разумеется, завершалось революционным красным слоем. Назвали салат ШУБА, что расшифровывается как «шовинизму и упадку — бойкот и анафема».

Рекламный плакат. (antiqueauction.ru)

Звучит красиво и, возможно, даже правдоподобно, только вот к действительности не имеет никакого отношения — это лишь занятная байка, не так давно выдуманная журналистами.
Настоящая история салата прозаична: он родился в результате многочисленных экспериментов советских хозяек и работников общепита, посему неизвестен ни автор блюда, ни дата первого приготовления. По сути, это фантазийная версия рыбного винегрета — нечто подобное издавна ели и в России, и за рубежом. Сельдь под шубой в привычном для нас виде заняла почётное место на праздничном советском столе только в конце 1960-х — начале 1970-х гг.

Крабовый салат

Разновидностей крабового салата — десятки, если не сотни. Самый распространённый вариант сочетает в себе яйца, рис, огурец, кукурузу и, само собой, крабовые палочки — вокруг них всё и строится.
Этот рецепт совсем молодой — он возник ближе к перестройке. Да и крабовые палочки начали производить в СССР только в 1984 г. — на мурманском заводе «Протеин». За десятилетие до этого имитировать мясо краба придумали японцы — у них-то и была позаимствована технология. Ни намёка на крабов, кстати, в палочках вообще нет: в лучшем случае их готовят из рыбного фарша сурими, в худшем — из белка и крахмала. Но на безрыбье и крабовые палочки казались морепродуктами, поэтому салаты и закуски на основе нового изобретения быстро обрели популярность в позднем СССР и удержали занятую позицию в 1990-х гг.

Реклама майонеза. (Pinterest)

Котлеты «за 11 копеек»

Это классика отечественной кухни. Без котлет большинство не может представить свой рацион. Универсальный продукт прекрасно сочетается любым гарниром. Также с ним можно делать бутерброды для перекуса. Среди его достоинств питательность, приятный вкус и легкое приготовление. Чтобы получить котлеты, как в детстве, фарш нужно приготовить самостоятельно.

Котлеты:

• свинина полужирная – 220 г;
• говядина – 320 г;
• лук – 1 шт.;
• холодная вода – 250 мл;
• некрупная сухарная крошка – 130 г;
• соль, специи, перец по вкусу.

Соус красный основной или подлива «как в столовой»:

• томатная паста – 30 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• мука – 2 ст. л.;
• морковь –1 шт.;
• вода – стакан;
• черный молотый перец и соль – по щепотке;
• постное масло;
• приправы по вкусу.

Мясо измельчить в мясорубке, добавить соль, перец и специи. Туда же добавить мелко нарезанный лук и при желании – чеснок (в оригинальном рецепте его нет). Высыпать в смесь сухарную крошку. Влить немного воды. В итоге должна получиться мягкая и однородная масса. Жидкой она не должна быть. Готовый фарш поставить в холодильник на 40 минут. По истечении этого времени из него слепить котлеты. Последние панировать сухарями и обжарить с каждой стороны по 5-7 минут.

Когда котлеты готовы, можно приступать к приготовлению подливы. Лук очистить и порезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. В сковороду налить немного масла и поставить на плиту. Когда она хорошо разогреется, высыпать лук. После появления на овоще золотистого оттенка добавить к нему морковь. Чеснок порезать на пластины и также положить на сковороду. Во время перемешивания компонентов всыпать муку. Когда масса загустеет, долить в нее воды до нужной консистенции. Протушить подливу еще 5 минут.

Лучшие сорта томатов

Куриная лапша

Куриный бульон – это уже само по себе интересное блюдо. А если в него добавить лапшу, то можно получить вкусный, легкий и при этом питательный суп. Лапша для этого подходит как магазинная, так и домашняя. Чтобы бульон в итоге получился прозрачным, его нужно варить на слабом огне и как можно чаще снимать пенку. Куриная лапша – это прекрасный рецепт большой семьи.

Компоненты:

• курятина – 0,5 кг;
• вода – 3 л;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лапша – 250 г;
• лук, укроп, петрушка – 30 г;
• соль, перец и постное масло – по вкусу.

Курятину промыть и положить в кастрюлю с водой. Очистить морковь и лук, положить их к мясу, не нарезая. После закипания бульона снять пену, посолить и поперчить, а потом продолжить проварить мясо с овощами еще 40 минут. Затем извлечь курицу с овощами из бульона. Отделить мясо от кости. Курицу и картофель порезать небольшими кубиками и всыпать в бульон. Затем очистить оставшиеся овощи. Лук нарезать полукольцами, а морковь натереть на терке, выложить все на сковороду и обжарить до золотистого цвета. Высыпать в бульон зажарку и лапшу. Проварить блюдо еще 8-10 минут.

Колбаса из шоколада

Раньше кучи сладостей в продаже не было, так что хозяйки изголялись, как могли. Одним из лакомств была шоколадная колбаска, которая практически таяла во рту. Для приготовления десерта возьмите:

• полстакана молока;
• полкило печенья;
• стакан сахара;
• несколько ложек порошка какао;
• упаковку сливочного масла.

Печенье покрошите, потом положите в пакет и раскатайте с помощью скалки – в итоге вы должны получить крошку с крупными включениями. Соедините, разогрейте сахар, молоко, какао, растопите масло и введите в смесь его. Когда получится однородная масса, снимите емкость с плиты, добавьте смесь в печенье, все хорошенько перемешайте. Останется выложить колбаску в пленку и убрать в холодильник на пару часов. Застыло? Снимайте пленку и формируйте дольки.

Торт «Прага»

Торт «Прага» — любимый десерт наших мам и бабушек, но и сегодня он не потерял своей актуальности.

Тебе понадобится:Для коржей: 6 свежих яиц, 150 г сахара, 40 г растопленного сливочного масла, 115 г просеянной муки, 25 г какао, 1 щепотка соли.Для крема: 1 пачка сливочного масла (82 % жирности), 130 г сгущенки, 1 желток, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. л. холодной воды, 1 ст. л. какао.Для глазури: 2 ст. л. абрикосового джема, 100 г горького черного шоколада, 100 г сливочного масла.Для пропитки коржей: по 50 мл воды и коньяка, 6-7 ст. л. сахара.

Приготовление:1. Соедини отдельно взбитые с сахаром белки и желтки, всыпь муку с какао, смешай с остывшим растопленным маслом. Испеки шоколадный бисквит, остуди в форме, затем оберни пленкой и оставь на 12 часов.2. Провари минут пять компоненты для пропитки, пока сироп остывает, приготовь крем. Смесь из сгущенки, желтка, воды и ванили свари до загустения, остуди и взбей вместе с размягченным сливочным маслом, постепенно всыпь какао.3. Бисквитную заготовку разрежь на три пласта. Первый корж положи на блюдо, пропитай сиропом и распредели половину крема. Накрой вторым пластом, смажь пропиткой и оставшимся кремом. Третий корж полей остатками сиропа с внутренней стороны и уложи поверх крема. Верх и бока торта равномерно обмажь джемом и поставь в холодное место.4. Растопленный шоколад со сливочным маслом остуди, покрой полученной вязкой массой торт.

Немецкая кухня времён Второй Мировой войны

Блюда немецкой кухни во многом связаны с использованием консервированных колбас и мясной продукции. Однако рецепты не настолько популярны, как блюда советской полевой кухни.

Южногерманский суп с салом

Немецкие солдаты питались блюдами, в которых было чуть больше ингредиентов, в том числе пряностей. Но только в тех случаях, когда поставки провианта не были заблокированы советскими войсками.

Южногерманский суп – один из вариантов картофельной похлебки, которую готовили во всех частях Вермахта:

• 300 г сала;
• соль, перец, лавровый лист;
• 8 ст. л. тушеной или квашеной капусты;
• 2-3 стебля сельдерея;
• 1-2 моркови;
• 5 картофелин.

Процесс приготовления отнимал немного времени, ты можешь повторить его на собственной кухне, на даче или даже в походе:

1. Измельчи все овощи кубиками, затем растопи сало в котелке и добавь немного растительного масла. Часть сала оставь.
2. Обжарь овощи до полуготовности, залей водой на 0,5-1 см выше продуктов.
3. Через 15 минут добавь тушеную или квашеную капусту, предварительно ее можно обжарить. За 15 минут до готовности положи специи.
4. Обжарь сало отдельно и положи его в готовый суп.

Аромат у этой похлебки получается совсем не такой, как у большинства других супов!

Немецкий гуляш

Для приготовления гуляша в военное время немцы использовали говядину, соль и перец, муку, лук, а также тимьян, чеснок и паприку с молотой цедрой лимона, если они были доступны.

Также в ход шла томатная паста:

1. Мясо нарежь кубиками и обваляй в муке, добавь соль и перец.
2. Лук отдельно обжарь в сковородке, затем добавь мясо и томи его до выделения сока.
3. Влей воды, засыпь оставшиеся пряности, затем влей 1 ст. л. уксуса и 3-4 ст. л. томатной пасты.

Тушили говяжий гуляш 2-2,5 часа. Но блюдо такое готовили только там, где позволяли условия, на передовой об изысках с пряностями не было речи.

Секрет немецкого кофе

Во время войны у немцев во владении были плантации Африки, поставляющие им зерновой кофе. На фронт он прибывал нередко в молотом виде. В частях его готовили сразу же на несколько десятков человек.

Вот, как выглядел этот рецепт:

1. Котел заполняли водой до самого верха.
2. Топку и ящик для золы открывали.
3. Разводили огонь и поддерживали его равномерное горение 1 час.
4. Когда из клапана котла начинал идти пар, ящик и дымовую заслонку прикрывали, чтобы горение топки становилось умеренным.
5. Молотый кофе перемешивали в специальном контейнере и опускали в котел постепенно, сантиметр за сантиметром.
6. Затем доводили воду до кипения, постоянно перемещая контейнер с кофе по котлу, не допуская его выкипания.
7. Через 5 минут после затухания огня полностью закрывали ящик для золы и заслонку.

На этом этапе приготовление кофе заканчивалось.

«Страшный» рецепт хлеба

Этот леденящий душу рецепт использовался в немецких концлагерях, его название – остен-брот:

• смешивали 40% отжимок сахарной свеклы;
• добавляли 30% отрубей;
• сдабривали 20% древесных опилок;
• для вязкости использовали 10% муки из соломы или листьев.

Рецепт использовали исключительно для кормления русских военнопленных.

Правительства обеих держав старались дать всем, кто отправлялся служить, хорошее питание: калорийное, разнообразное, полезное. Но удавалось это не всегда, ведь поставки провианта то и дело прекращались с обеих сторон. Однако ключевое место в военной кухне отводилось: мясным консервам и свежему мясу, хлебу или сухарям, картофелю, салу.

Закуски

Как водится, начнём с закусок. Ибо именно они предваряют трапезу, возбуждая аппетит собравшихся за столом.

Заливная рыба

Сия холодная закуска популярна и поныне. Отварная рыба в ароматном бульоне, сваренном по всем правилам. Заливая кусочки рыбки бульоном с разведённым в нём желатином, добавляем красиво нарезанные отварную морковь и яйца. Не забываем о веточках зелени. Только Надюша из «Иронии судьбы» не справилась с готовкой этого блюда. Мы же готовим его виртуозно, не правда ли?

Холодец

Собратом заливной рыбы является всеми любимый холодец. Он вне времени и вне конкуренции! Хоть сейчас беги в магазин за свиными ножками, мяском и доставай из закромов ведёрную кастрюлю! Горячая картошечка и холодная закуска – идеальное сочетание.

Наш рецепт: Холодец в мультиварке – используем современную технику.

Икра кабачковая

Многие дети и взрослые очень любили её тогда и, став старше, всё также обожают её сейчас. Ещё одна закуска, упоминаемая в любимом кино. В фильме о Иване Васильевиче её подали к столу монаршей особы на ряду с чёрной и красной икрой. Мы обеими руками за такой выбор! Часто пытаясь воспроизвести сию (казалось бы) нехитрую закуску в домашних условиях, приходишь к выводу, что промышленный вариант таки лучше. Если вы не смогли разгадать её секрет, то выбирайте надёжного и проверенного производителя.

Наш рецепт: Кабачковая икра в мультиварке крупными кусочками – снова современная техника приходит на помощь.

Фаршированный перец

Изначально фаршировали перец в молдавской и азербайджанской республике, а затем и по всему Союзу. Также этот рецепт был популярен в дружественных нам Болгарии и Румынии. Блюдо до сих пор не утратило своей популярности. Наполнив перцы рисово-мясным фаршем или овощной (вегетарианской) начинкой, их можно положить в морозилку, заготовив впрок. А в случае необходимости достать и протушить в соусе или запечь в духовке по этому рецепту.

Совет: Можно заморозить на зиму болгарские перцы без начинки.

Голубцы

Ещё один фаршированный овощ – капуста. Голубцы готовили сперва в русской, украинской и белорусской республиках, а затем они стали популярны и по всему Союзу. Похожие блюда известны и любимы в странах Средней Азии и Турции. В начинку, помимо мяса и лука с морковкой, кладут рис или гречку. Также в различных вариациях могут добавлять перловку или кукурузную крупу. Существует и упрощённый вариант этого блюда – ленивые голубцы.

Все рецепты голубцов здесь.

Кудрявый супчик

Готовится быстро, смотрится интересно, а главный его секрет состоит в том, что взбитое яйцо в тарелке идет характерными хлопьями. На пару литров воды нужно взять лаврушку, перец по вкусу, луковицу, куриную грудку, морковь, растительное масло, несколько картофелин, горсть вермишели, два куриных яйца. Если хочется получить бульон понаваристее, заменить грудку без костей куском мяса на остове.

Когда мясо будет готово, выловите его и мелко порубите, сделайте зажарку. Для зажарки берите морковку, лук, обжаривайте на масле. В бульон засыпайте картофель, зажарку, потом бросайте макароны. Останется ввести струйкой в бульон яйца, подождать пару минут – и можно будет разливать по тарелкам.

Болезни и вредители перца

Этот овощ поражают практически те же самые болезни и вредители, что и томат:

• фузариоз;
• белокрылка;
• совка и многие другие.

Однако самым серьезным недугом можно назвать сухую вершинную гниль. Она поражает плоды перца в период их развития, а проявляется сначала в пятнах, которые затем усыхают, образуя тонкую корочку. Избежать этого можно, если поддерживать оптимальную влажность почвы в теплице, а для профилактики обрабатывать каждые 14 дней завязь кальциевой селитрой.

Старайтесь поддерживать чистоту на грядках, вовремя выпалывать сорняки и защищать форточки теплицы специальной сеткой или марлей

Соблюдая эти нехитрые меры предосторожности и агротехнику , вы обязательно научитесь выращивать этот вкусный и полезный овощ и добьетесь богатых урожаев перца в своей теплице

РЫБА

«Книга о вкусной и
здоровой пище» СССР 1964г.

Отварная рыба

• РЕЦЕПТ
  
  Отварная рыба
• РЕЦЕПТ
  
  Белуга, осетрина, севрюга отварные
• РЕЦЕПТ
  
  Треска отварная
• РЕЦЕПТ
  
  Треска отварная в рассоле
• РЕЦЕПТ
  
  Треска, припущенная в рассоле
• РЕЦЕПТ
  
  
  Треска в томатном соусе с овощами
• РЕЦЕПТ
  
  Треска фаршированная
• РЕЦЕПТ
  
  Камбала, палтус отварные с соусом
• РЕЦЕПТ
  
  Камбала, палтус отварные с анчоусным маслом
• РЕЦЕПТ
  
  Камбала, палтус отварные с огуречным рассолом
• РЕЦЕПТ
  
  Камбала, палтус в томатном соусе с овощами
• РЕЦЕПТ
  
  Камбала, палтус с луком и сельдереем в соусе
• РЕЦЕПТ
  
  Камбала, палтус в томатном соусе
• РЕЦЕПТ
  
  Камбала, палтус в соусе с эстрагоном
• РЕЦЕПТ
  
  Камбала, палтус с яблоками и луком пореем
• РЕЦЕПТ
  
  Камбала отварная с маслом
• РЕЦЕПТ
  
  Консервированная рыба с картофелем
• РЕЦЕПТ
  
  Окунь морской горячего копчения с картофелем
• РЕЦЕПТ
  
  Окунь морской в томатном соусе
• РЕЦЕПТ
  
  Фрикадельки из салаки с овощами
• РЕЦЕПТ
  
  Филе камбалы, палтуса в белом соусе
• РЕЦЕПТ
  
  Пудинг из салаки паровой
• РЕЦЕПТ
  
  Салака копченая в сметане
• РЕЦЕПТ
  
  Сельдь в томате с огурцами
• РЕЦЕПТ
  
  Судак отварной с овощным гарниром
• РЕЦЕПТ
  
  Рыба, отварная в пергаменте

Паровая рыба

• РЕЦЕПТ
  
  Паровая рыба
• РЕЦЕПТ
  
  Осетрина паровая
• РЕЦЕПТ
  
  Белуга в рассоле
• РЕЦЕПТ
  
  Севрюга в томате с грибами
• РЕЦЕПТ
  
  Судак в белом вине
• РЕЦЕПТ
  
  Треска с картофелем и луком
• РЕЦЕПТ
  
  Камбала в красном вине
• РЕЦЕПТ
  
  Консервированная осетрина в сметане с картофелем
• РЕЦЕПТ
  
  Консервированные судак, лососина, нельма в белом
  вине
• РЕЦЕПТ
  
  Паровые битки из рыбы
• РЕЦЕПТ
  
  Рыба фаршированная

Жареная рыба

• РЕЦЕПТ
  
  Жареная рыба
• РЕЦЕПТ
  
  Рыба жареная с гарниром
• РЕЦЕПТ
  
  Осетрина жареная с помидорами и луком
• РЕЦЕПТ
  
  Рыба жареная в сухарях
• РЕЦЕПТ
  
  Рыба жареная в тесте
• РЕЦЕПТ
  
  Котлеты из рыбы
• РЕЦЕПТ
  
  Тельное из рыбы
• РЕЦЕПТ
  
  Осетрина на вертеле

Запеченная рыба

• РЕЦЕПТ
  
  Запеченная рыба
• РЕЦЕПТ
  
  Запеченные лещ, карп, сазан
• РЕЦЕПТ
  
  Судак запеченный с картофелем
• РЕЦЕПТ
  
  Осетрина, запеченная куском
• РЕЦЕПТ
  
  Рыба, запеченная в сметане
• РЕЦЕПТ
  
  Консервированная осетрина в сметане с картофелем
• РЕЦЕПТ
  
  Рыба, фаршированная кашей
• РЕЦЕПТ
  
  Солянка из рыбы на сковороде

Раки и крабы

• РЕЦЕПТ
  
  Раки и крабы
• РЕЦЕПТ
  
  Раки натуральные
• РЕЦЕПТ
  
  Консервированные раковые шейки с картофелем
• РЕЦЕПТ
  
  Раки в пиве
• РЕЦЕПТ
  
  Раки в белом вине
• РЕЦЕПТ
  
  Крабы в яично-масляном соусе
• РЕЦЕПТ
  
  Крабы, запеченные в молочном соусе

Соусы к рыбе

• РЕЦЕПТ
  
  Соусы к рыбе
• РЕЦЕПТ
  
  Соус яично-масляный к рыбе
• РЕЦЕПТ
  
  Соус белый к рыбе
• РЕЦЕПТ
  
  Соус «белое вино» к рыбе
• РЕЦЕПТ
  
  Соус томатный к рыбе

РАЗНОЕ

«Книга о вкусной и
здоровой пище» СССР 1964г.

Варенье

• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из земляники
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из клубники
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из малины
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из вишни
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из чёрной смородины
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из крыжовника
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из абрикосов
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из айвы
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из лепестков роз
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из дыни
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из груш
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из жёлтых слив
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из апельсинов
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из очищенных апельсинов
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из лимонов
• РЕЦЕПТ
  
  Апельсины или лимоны в сахаре
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из клюквы
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из зелёных грецких орехов
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье-желе из яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Повидло из яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Повидло из яблок и слив
• РЕЦЕПТ
  
  Фруктовый мармелад
• РЕЦЕПТ
  
  Пюре из свежих ягод
• РЕЦЕПТ
  
  Варенье из брусники
• РЕЦЕПТ
  
  Брусника в сиропе

Маринады

• РЕЦЕПТ
  
  Огурцы маринованные
• РЕЦЕПТ
  
  Капуста маринованная
• РЕЦЕПТ
  
  Помидоры маринованные
• РЕЦЕПТ
  
  Свекла маринованная
• РЕЦЕПТ
  
  Виноград маринованный
• РЕЦЕПТ
  
  Дыня маринованная

Соленья и другие заготовки

• РЕЦЕПТ
  
  Малосольные огурцы
• РЕЦЕПТ
  
  Соленые огурцы
• РЕЦЕПТ
  
  Соленые огурцы с уксусом
• РЕЦЕПТ
  
  Соленые помидоры
• РЕЦЕПТ
  
  Капуста квашеная
• РЕЦЕПТ
  
  Капуста малосольная
• РЕЦЕПТ
  
  Моченые яблоки
• РЕЦЕПТ
  
  Томат пюре

Домашнее консервирование

• РЕЦЕПТ
  
  Домашнее консервирование
• РЕЦЕПТ
  
  Что такое консервы и почему их можно долго хранить
• РЕЦЕПТ
  
  Какие консервы можно делать на дому
• РЕЦЕПТ
  
  Тара и инвентарь для домашнего консервирования
• РЕЦЕПТ
  
  Подготовка плодов и овощей к консервированию
• РЕЦЕПТ
  
  Укупорка и стерилизация банок

Консервированные компоты

• РЕЦЕПТ
  
  Компот из яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из груш
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из айвы
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из вишни
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из черешни
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из абрикосов
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из персиков
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из слив
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из алычи и ткемали
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из земляники или клубники
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из малины и ежевики
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из черной смородины
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из черники и голубики
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из брусники
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из винограда
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из крыжовника
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из инжира
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из мандаринов
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из ревеня
• РЕЦЕПТ
  
  Компот из дыни
• РЕЦЕПТ
  
  Компоты ассорти
  
• РЕЦЕПТ
  
  Приготовление сахарного сиропа
• РЕЦЕПТ
  
  Черная смородина с сахаром
• РЕЦЕПТ
  
  Фруктовое пюре с сахаром

Фруктовые соки

• РЕЦЕПТ
  
  Фруктовые соки
• РЕЦЕПТ
  
  Яблочный сок
• РЕЦЕПТ
  
  Виноградный сок
• РЕЦЕПТ
  
  Сливовый сок
• РЕЦЕПТ
  
  Сок из дикорастущих ягод
• РЕЦЕПТ
  
  Сок из плодов и ягод с сахаром
• РЕЦЕПТ
  
  Малиновый и земляничный сок
• РЕЦЕПТ
  
  Черносмородиновый сок
• РЕЦЕПТ
  
  Абрикосовый сок
• РЕЦЕПТ
  
  Арбузный мед

Консервы из овощей

• РЕЦЕПТ
  
  Консервы из овощей
• РЕЦЕПТ
  
  Пастеризованные овощные маринады
• РЕЦЕПТ
  
  Патиссоны консервированные
• РЕЦЕПТ
  
  Огурцы консервированные
• РЕЦЕПТ
  
  Огурцы соленые консервированные
• РЕЦЕПТ
  
  Капустный сок (рассол)
  консервированный
• РЕЦЕПТ
  
  Щавель консервированный
• РЕЦЕПТ
  
  Зелень укропа, петрушки и сельдерея
  консервированная
• РЕЦЕПТ
  
  Томатное пюре консервированное
• РЕЦЕПТ
  
  Томатный сок
• РЕЦЕПТ
  
  Томатный соус
• РЕЦЕПТ
  
  Томаты консервированные целые

Сушка овощей

• РЕЦЕПТ
  
  Сушка картофеля
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка свеклы
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка моркови
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка петрушки, сельдерея, пастернака
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка лука
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка белокочанной капусты
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка томатов ( помидор )
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка зелени, укропа, мяты, майорана

Сушка фруктов

• РЕЦЕПТ
  
  Сушка яблок
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка груш
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка абрикосов и персиков
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка вишни
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка сливы
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка винограда
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка ягод
• РЕЦЕПТ
  
  Сушка дыни

Гуляш с подливой как в столовой

View this post on Instagram

#Гуляш Ингридиенты: Говядина 500гр Лук репчатый 2шт Томатная паста 70гр (маленькая упаковка) Лавровый лист Соль Перец режем репчатый лук на квадратики; промываем говядину и режем ее на дольки; обжариваем в масле лук около 5 минут на небольшом огне и добавляем к нему говядину, жарим еще 2-3 минуты; (если хотите получить более густой томатный соус, добавьте в последнюю минуту обжарки две столовых ложки муки и перемешайте) добавляем томатную пасту, перемешиваем; кидаем лавровый лист, солим, перчим и заливаем 400мл воды; тушим на маленьком огне 1,5 часа. Не забываем заделиться с котом! #Гуляшотмэри #Кухнямэри #Гуляш #Гуляшизговядины #Домашняякухня #Готовимдома #Едимдома #Mary’sKitchen

A post shared by Mary’s Kitchen (@mary.and.kitchen) on Dec 2, 2018 at 11:06am PST

Ингредиенты

• 500 г говядины
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 ст. л. муки
• 1 ч. л. томатной пасты
• 1 ст. л. сметаны (небязательно)
• 1 лавровый лист
• 3 горошины перца
• соль по вкусу

Нарежь говядину небольшими кусочками.
Натри на терке морковь, мелко накроши лук.
Выложи мясо на сковороду и слегка обжарь в растительном масле. Затем добавь немного воды и туши с луком и морковью на медленном огне 10 минут.
Добавь 1 стакан воды, так чтобы мясо было немного прикрыто бульоном. Туши под крышкой минут 50–60 или до готовности говядины.
За 10 минут до готовности посоли, добавь 1 лавровый лист и перец.
Налей полстакана воды, добавь чайную ложку томатной пасты и столовую ложку муки. Тщательно перемешай вилкой, чтобы не было комочков.
Добавь эту смесь в мясо, при этом постоянно перемешивая. Потуши еще 5–10 минут. Подливка за это время должна загустеть.
Приятного аппетита!

Рассольник «Ленинградский» (рецепт из поварской книги 1959 года издания)

Приготовить его можно на мясном бульоне с любыми мясными продуктами, потрохами, а также вегетарианский вариант или постный – с сушеными белыми грибами либо на овощном бульоне.

Ингредиенты для бульона:

• 400 г говядины
• 2 л холодной воды
• перец душистый и черный (3-4 горошины), соль
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2-3 лавровых листа

Варить примерно 1,5 часа, за 2-3 минуты до конца добавить лавровый лист. Удалить лук и морковь. Процедить. Готовое мясо остудим и нарежем небольшими кусочками, а добавим в рассольник перед окончанием приготовления.

Ингредиенты:

• 2 л бульона
• 0,5 стакана перловки
• 2 соленых огурца
• 2 ч. ложки томатной пасты
• 4-5 картофеля
• 1 небольшая луковица
• 1 средняя морковь
• огуречный рассол по вкусу
• соль, перец, лавровый лист
• сметана, зелень при подаче

Приготовление:

1. Перловую крупу перебрать, хорошо промыть, залить кипятком в небольшой кастрюльке, накрыть и оставить распариваться. После отцедить, еще раз хорошо промыть холодной водой и положить в бульон. Варить почти до полной готовности примерно 30 минут.
2. Огурцы мелко нарезать или натереть на крупной терке, томатную пасту развести водой до консистенции сметаны, морковь нарезать небольшими брусочками, лук – кубиками, картофель – чуть крупнее.
3. Обжарить лук 2-3 минуты, добавить морковь на 2-3 минуты, добавить огурцы, разведенную томатную пасту.
4. Добавить к перловке картофель, обжаренные лук и морковь, готовить еще минут 10, добавить огурцы с томатной пастой, мясо и готовить еще 5-7 минут.
5. Добавить огуречный рассол по вкусу, специи, соль, лавровый лист.
6. При подаче добавить сметану и зелень.