Классический венский шницель из свинины на сковороде

История классического венского шницеля

Уже из самого названия становится понятно что венский шницель — это рецепт австрийской кухни, который представляет собой крупного размера тонкую отбивную из телятины в панировке. Жарят венский шницель только на сковороде и непременно в большом количестве жира или сливочного масла

Важно чтобы мясо прямо кипело в масле — это гарантирует равномерную прожарку и отличный хруст. Впервые классический рецепт венского шницеля задокументировали еще в 1884 году в одной из местный кулинарных книг

Есть мнение что происходит он от не менее известной отбивной по-милански, коттэлеттэ Меланэзэ, очень любимой всеми европейцами с XV века. По некоторой информации ее рецепт был привезен в Вену из Италии маршалом Радецким. Правда у этой версии есть противники среди которых и лингвист Дитер Поль утверждающий, что у этих двух блюд нет по сути ничего общего. Так это или нет судить вам, дорогие читатели, а пока немного и пользе блюда и тонкостях его приготовелния.

Как правильно приготовить венский шницель:

• Мясо должно быть отрезано только поперек волокон, а затем бабочкой вдоль обивной;
• Обваливат мясо после муки и яйца с молоком лучше не в сухарях, а свежей булочной крошке;
• Жарят мясо при темперетуре около 160 градусов цельсия так, чтобы оно находилось не менее чем на половину кипело в жиру. В процессе его постоянно необходимо поливать растопленным маслом с помощью ложки;
• Для жарки лучше использовать жир или смесь растительного и сливочного масел.

Шницель по-сербски

Данный рецепт отличается оригинальной подачей и необходимостью отбить мясо.

Блюдо очень питательное и нравится абсолютно всем.

Ингредиенты:

• Мясо — 400 г
• Масло для жарки
• Сыр — 100 г
• Ветчина — 50 г
• Яйцо — 2 шт
• Мука, сухари — по стакану
• Специи

Приготовление:

В отличии от классического шницеля в данном рецепте мясо нарезаем сантиметровыми пластинками и основательно отбиваем.

Сыр трем и перемешиваем с мелкими кусочками бекона.

Отбитое мясо приправляем специями и делаем рулетики с сырно-беконной начинкой внутри.

Обволакиваем в муке, предварительно взбитых яйцах, сухарях и жарим 10 минут регулярно меняя сторону.

Шницель на сковороде с сыром — рецепт

Для приготовления шницеля с сырной панировкой мы возьмём:

• Свиную вырезку — 600 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Пшеничная мука — 120 гр.
• Сыр твёрдого сорта — 150 гр.
• Смесь перцев, молотая — по вкусу
• Соль.
• Масло сливочное и растительное — берите по 50 гр. каждого.
• Сухари панировочные.

Жарим свиной шницель по данному рецепту:

1. Подготавливаем мясо: нарезаем поперёк волокон на пластинки 1,5 сантиметра и слегка отбиваем. Натираем отбитые куски смесью перцев и солью, и откладываем минут на 10-15.
2. Пока шницели маринуются, готовим ингредиенты для панировки: высыпаем муку и панировочные сухари на разные тарелки, натираем на мелкой тёрке сыр, взбиваем яйца.
3. По истечении 10 — 15 минут разогреваем на сковороде с толстым дном смесь растительного и сливочного масел. Шницели обваливаем изначально в муке, затем во взбитых яйцах, следом в сыре и наконец, в панировочных сухарях. Затем выкладываем на разогретую до кипения смесь из масел.
4. Теперь обжариваем куски мяса на среднем огне до зарумянивания. Плоскую тарелку застилаем бумажными полотенцами и выкладываем на неё готовый шницель, чтобы избавиться от лишнего масла, оно стечет на салфетку буквально за пару-тройку минуточек, и шницель остынуть не успеет.

Свиной шницель в кляре на пиве

• мука — 80 гр.
• яйцо — 1 шт.
• пиво тёмное — 70 мл.
• свиная вырезка — 0,6 кг.
• сухари панировочные — по факту
• приправы

Как приготовить классический шницель из свинины, мы рассказали. Однако пожарить его на сковороде можно и в кляре.

Как приготовить

1. Мясо ополосните и промокните салфетками. Распустите пластинами, которые по толщине не превышают 10 мм. Отбейте, посолите.
2. Соедините пиво с яйцом, тщательно взбейте и всыпьте пару щепотей соли. Введите пряности и муку.
3. В сухую чашку пересыпьте крошку сухарей. Включите конфорку на средний нагрев, раскалите в сковородке масло.
4. Приступайте к ужариванию шницелей. Сначала погружайте их в кляр, затем обсыпайте сухарями. Выкладывайте на сковородку, готовьте до зарумянивания.
5. На получение аппетитной корочки с одной стороны уходит в среднем 6 минут. Далее заготовку можно переворачивать.
6. Шницель свиной подаётся с луковыми кольцами и овощной нарезкой. Давайте рассмотрим, как приготовить его другими способами на сковороде.

Еще один шницель “По-милански”

Категория: Основные блюда> Мясные блюда

10 ингридиентов

В оригинальном рецепте шницель предлагалось делать из телятины с косточкой. Но у меня телятины не было, а были 4 тонких куриных филе, поэтому решила сделать блюдо из них.

Итак, шницели отбить. Я их сразу посолила, поперчила, приправила, но потом оказалось, что так лучше не делать, все это потом “уплыло” в молоке.

В одну чашку налить молоко.

В другой смешать мук…

теги: второе горячее обед ужин

Шницель – технология приготовления

Категория: Основные блюда> Шницель

7 ингридиентов

Вообще шницель, как и стейк, лучше делать из телятины. Но сойдет и курица.

Порезать филе одинаковыми кусками как на отбивную. Положить на разделочную доску, замотав в пищевую пленку. Взять нож с большим лезвием и боковой стороной хорошо отбить мясо. Снять пленку, запанировать в муке, яйце, сухарях.

Обжарить на оливковом масле с обеих сторон минуты по две….

теги: куриное филе домашняя мясо шницель курица

Венский шницель

Категория: Основные блюда> Шницель

9 ингридиентов

отбиваем мясо начиная с середины и двигаемся постукивая молоточком по часовой стрелке.Солим перчим обваливаем в муке потом в яйцах куда мы уже добавили немного сливок или молока или воды.Теперь панировочные сухари на очереди Панировку не придавливаем насильно она сама прилипнет и сразу потому как шницель в панировке лежать не любит(панировка станет мокрой а…

теги: мясо немецкая шницель картошка телятина

Свиной шницель на сковороде в панировке с кунжутом

Более сочным и вкусным получится блюдо из свежей, охлажденной свинины. Если у вас кусок мяса из морозилки, то предварительно надо оттаять его в холодильном отделении. Если вы обжарите не полностью размороженный продукт, то получите обычную жареную свинину, а не шницель. Если вместо вырезки у вас жирный мясной кусок, то аккуратно срежьте излишки жира и хорошо вотрите сухой горчичный порошок, который поможет нейтрализовать жиры. При этом блюдо приобретет приятный пикантный вкус.

Пошаговый процесс:

Промойте свиную вырезку. Просушите при помощи бумажного полотенца. Продукт должен быть полностью сухим.

Нарежьте на куски. Толщина каждого должна быть около 5 см.

Прикройте пищевой пленкой и отбейте. Куски станут тонкими.

Яйцо слегка взбейте вилкой.

Панировочную смесь подсолите. Добавьте молотый перец и кунжут. Размешайте. Кунжута можете добавить больше, чем указано в рецепте.

Поставьте на разогрев сковороду. Налейте много масла, так как панировка впитывает его большое количество.

Свинину слегка подсолите с каждой стороны. Много соли не используйте, так как панировка уже содержит этот продукт.

Обмакните мясной кусок в яйцо, затем в панировочную смесь. Хорошо обваляйте.

Переложите шницель в кипящее масло. Жарьте до румяности. Переверните. Долго не держите, так как мясные куски тонкие и быстро готовятся. Если передержите, то блюдо станет сухим.

История блюда

Первое упоминание о венском шницеле в кулинарной книге относится к концу XIX века. По одной из версий, это блюдо, ставшее в Вене традиционным, произошло от отбивной, популярной в Верхней Италии. А вот в столице Австрии шницель впервые приготовили на рубеже XIV—XV веков. И с тех пор он стал «визитной карточкой» Вены.

Оригинальное блюдо представляется собой тонкий шницель из телятины, приготовленный в панировке из муки, яиц и хлебной крошки. Что касается размера, то он очень часто превышает диаметр самой тарелки. Толщина настоящего шницеля составляет 4 мм. Обжаривают его в большом количестве свиного жира или сливочного масла до золотистого цвета. Это обеспечивает равномерную прожарку внутри и хрустящую корочку снаружи.

Венский шницель в Вене пользуется особой популярностью. Это блюдо не обходит стороной ни один турист. Отведать его можно в каждом заведении общественного питания города. Но, по отзывам туристов, попробовать лучший шницель в Вене можно только в ресторане Figlmuller, двери которого были впервые открыты для посетителей в 1905 году.

Приготовление венского шницеля:

1 Отбиваем мясо.

Вообще можно использовать не только телятину, но и свинину, и курятину, всё зависит от того, какое мясо вы предпочитаете готовить. Но в традиционном рецепте используется именно телятина. Куски необходимо отбить так, чтобы их толщина составила около 6-4 мм. Перед тем как начать отбивать мясо, его необходимо накрыть пищевой пленкой, затем слегка надрезать его края и посолить и поперчить.

2 Готовим венский шницель.

В миску разбиваем яйца, слегка солим и перемешиваем. На одну тарелку высыпаем муку, в другую – панировочные сухари. Отбитые куски телятины сначала обволакиваем в муке, затем окунаем во взбитые яйца, и лишь затем – в панировочные сухари. Поставить шницель в холод на 5 минут, чтобы панировка закрепилась.

В это время ставим на огонь разогревать сковороду, предварительно налив в неё растительное масло. Как только сковорода нагреется, приступаем к жарке шницелей. Обжариваем шницели примерно по 5 минуты с двух сторон до образования красивого медного цвета, процесс должен проходить на среднем огне. Готовность блюда легко проверить, его нужно проткнуть ножом — если красного сока нет — щницель готов.

3 Подаём венские шницели.

Когда шницели будут готовы, вынимаем их из сковороды. Нарезаем зеленый салатик из огурцов и зелёного лука, заправляем соком лимона и красиво подаём к столу.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Во время жарки сковороду следует регулярно приподнимать и встряхивать, чтобы масло покрывало верхнюю поверхность шницеля, и она не пересыхала.

– — В качестве гарнира рекомендую картофельный или листовой салат, огурцы, помидоры.

– — Есть один особенный момент, который характеризует именно венский шницель (но я не всегда его использую). Слейте масло со сковороды и вытрите ее насухо. Растопите и нагрейте сливочное масло (примерно 4 столовые ложки) на среднем огне. Выложите уже готовые шницели на сковороду с маслом, быстро переверните их на вторую сторону и снимите со сковороды на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы впитался жир.

Венский шницель из индейки

Многие не
любят вкус красного мяса. Для них можно приготовить шницель из грудки индейки.

Ингредиенты:

• филе
  индейки – 500 гр.;
• панировочные
  сухари – 110 гр.;
• яйцо
  – 1 шт.;
• мука
  – 80 гр.;
• масло
  – 150 мл.;
• перец,
  соль.

Приготовление:

1. Грудку индейки помойте, зачистите от
   пленок и вырежьте жилки.
2. Нарежьте поперек волокон довольно
   толстыми кусками, а затем отбейте их до нужной толщины.
3. Индейка готовится быстрее, чем
   красное мясо и кусочки можно оставить чуть толще, чем в случае с телятиной или
   свининой.
4. Посолите, посыпьте перцем или
   паприкой, которая придаст не только вкус, но и интересный цвет шницелю.
5. Яйцо взбейте с молоком в подходящей
   емкости.
6. Окуните в смесь кусок индейки,
   обваляйте в муке, снова в яйце и в сухарях.
7. В сковородке разогрейте масло, и
   быстро обжарьте подготовленные куски индейки, до румяной корочки.
8. Выложите на дуршлаг, чтобы удалить
   лишнее масло, а затем подавайте шницели с салатом, или любым, привычным
   гарниром.

Шницель из цветной капусты

Вкусный рецепт оценят не только вегетарианцы, но и мясоеды. Цветная капуста по данному рецепту получается превосходной и очень похожей на куриное мясо.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 600 г
• Масло на жарку
• Яйцо — 3 шт
• Мука — стакан
• Соль, перец
• Сухари — стакан

Приготовление:

Предварительно цветную капусту надо слегка отварить, не разрезая.

Целую капусту помещаем в горячую, подсоленную воду и варим 6 минут.

После, остужаем качан и разделываем на кусочки по форме котлет, ножки не используем.

Обволакиваем обильно в муке, предварительно взбитых яйцах, сухарях и жарим по 4 минуты на сторону.

Рубленый шницель из свинины в мультиварке

Интересная идея, как приготовить свиной шницель без использования духовки — в мультиварке на подходящем режиме. Особенно популярен этот рецепт, в котором вместо цельного куска мяса использованы рубленые части. Такая основа избавляет от необходимости разрезать шницель вилкой во время еды, а значит подходит для детского питания. Время подготовки 10 мин

Время готовки 15 мин

Общее время 25 мин

Ингредиенты

• 500 гр свинина
• 2 шт яйца
• 2 ст.л молоко любой жирности
• 150 гр мука
• 100 гр тертый сыр
• панировочные сухари
• растительное или сливочное масло чтобы немного смазать дно чаши

Инструкции

• Яйца и молоко взбиваются до однородного цвета.
• Тертый сыр смешивается с панировочными сухарями.
• Из мелко нарубленной свинины формируются котлеты.
• Подготовленные шницели сначала обмакиваются в муку, затем в яичную смесь, а в конце — обваливаются с двух сторон в панировке.
• Как только кусок будет готов, его можно выложить на дно чаши и включить режим «Жарка». Для приготовления хватит и 10 минут — по 5 минут с каждой стороны.

Заметки

Как только шницели будут готовы, можно выложить их на решетку или на одноразовое полотенце, чтобы дать лишнему жиру стечь. Так блюдо будет менее калорийным. Блюдо: Основные блюда

Keyword: свинина, шницель

Что такое шницель

В традиционной кухне шницель — это котлета из телятины.

Самое лучшее мясо тонко нарезалось — настолько тонко, что его даже не требовалось отбивать — панировалось в сухарях, и погружалось в раскаленное масло. Со временем по всему миру появились вариации этого блюда.

Где-то его готовят из курицы, чтобы получался диетический обед, где-то из говядины.

В нашей стране больше всего распространены шницели из свинины. Хоть главный ингредиент и изменился, но все же есть стандартные критерии, по которым можно определить, что блюдо удалось:

• хрустящая золотистая корочка
• румяно-золотистый цвет прожаренной панировки
• сочная сердцевина

Чтобы шницель получился идеальным, важно правильно подобрать ингредиенты. Специалисты рекомендуют для жарки выбирать эти части свиной туши:

• Мягкую и нежирную шейку
• Упругую, сочную и однородную спинную часть с небольшим количеством жира
• Более темное мясо — корейку
• Самую нежную часть свинины — вырезку
• Плотный окорок с тонким слоем жира и кожи
• Лопаточную часть с небольшим количеством подкожного жира
• Грудинку

Чем отличается шницель от отбивной

Оригинальный австрийский рецепт затерялся в истории, поэтому все, что сегодня известно нам — это вариации. И многие люди, которые не знакомы с традиционной немецко-австрийской кухней, не всегда видят разницу между отбивной и шницелем.

В остальном же технология приготовления схожа: свинина режется, маринуется, панируется и обжаривается с небольшим количеством масла.

Корень солодки — натуральное средство избавит от хронического кашля

Венский шницель из свинины – классический рецепт

Попробуйте приготовить настоящий Венский шницель из свинины. Этот вариант можно назвать самым простым, быстрым и вкусным. На приготовление вы потратите не более 15 минут. Чтобы блюдо оправдало ожидания приобретайте свиную корейку. Следуя пошаговым рекомендациям у вас с первого раза получится сочный и нежный внутри шницель, обладающий аппетитной, румяной корочкой снаружи. Подавать можете к любому гарниру.

Пошаговый процесс:

Разрежьте корейку на 7 одинаковых длинных кусков. Каждый по отдельности заверните в пищевую пленку и отбейте. Посыпьте солью и поперчите. Перец лучше добавляйте свежемолотый. Он поможет придать блюду более приятный, насыщенный вкус.

Вместо пищевой пленки можете использовать полиэтиленовый пакет, либо отбивать мясо не заворачивая. В этом случае брызги от свинины будут разлетаться по всей кухне.

Взбейте яйца. Мясные куски обмакните со всех сторон в муке. Смочите в яйце, а затем обваляйте в сухарях.

Прогрейте масло в сковороде. Поместите заготовку. Жарьте с каждой стороны до золотистости.

Подавать можете как самостоятельное блюдо, украсив зеленью.

Рецепт из курицы

Что будет необходимо для венского шницеля из курицы:

• куриная грудка — 500 г;
• мука — 100 г;
• соль;
• перец;
• яйца — 4 шт.

Шаги приготовления.

Куриные грудки промыть, обсушить. Разрезать «бабочкой».

Несильно отбить, чтобы не прорвать мясо. Можно не использовать молоточек, а отбить грудки кулаком через целлофановый пакет.

Шницели подсолить, подперчить с обеих сторон.

В миску выбить яйца, добавить немножко соли. Поставить нагревать сковородку. Когда масло достаточно накалится, обмакнуть в яйцо. Затем в муку.

Затем снова окунуть шницель в яйцо и выложить на раскаленную сковородку.

Жарить с обеих сторон до красивого золотого колера. Затем вынуть готовые шницели и промокнуть их бумажным полотенцем, чтобы ушел лишний жир.

Выложить на порционную тарелку. Декорировать лимоном и зеленью.

Гарнировать любым гарниром, на свое усмотрение. Идеально подойдет картофельное пюре на сливках или легкий овощной салатик.

Калорийность на 100 г: 153, 21 кКал

В мультиварке

• Время приготовления: 55 мин.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 420 ккал.
• Предназначение: на обед и ужин.
• Кухня: австрийская.
• Сложность приготовления: средняя.

Многие хозяюшки пользуются в быту мультиваркой, ведь она экономит время, упрощает процесс готовки. Блюда, приготовленные в такой современной технике, отличаются необычайной сочностью. Они не бывают передержанными или подгорелыми, так как программы позволяют выбрать четкий температурный режим, оптимальное время для каждого отдельного случая. Как приготовить шницель из свинины в мультиварке правильно, описано далее.

• Соус для котлет — рецепт
• Свинина по-французски — рецепты с фото
• Как приготовить свинину вкусно

Ингредиенты:

• вырезка – 0,5 кг;
• сок одного лимона;
• специи по своему усмотрению;
• масло для запекания.

Как приготовить

1. Мясо порезать на пластины, отбить, замариновать с лимонным соком, приправами на пару часов.
2. Сложить его одним шаром на дно чаши мультиварки, предварительно смазав его маслом (как на фото).
3. Запекать по 15 минут с каждой стороны на необходимом режиме.

Некоторые цены на еду в ресторане Фигльмюллер в Вене

• Венский картофельный суп – 4,5 евро
• Фигльмюллер шницель – 13,9 евро
• Венский шницель (из телятины!) – 19,5 евро
• Вареная говядина по-венски с чесночным соусом, хреном и картофелем – 18,9 евро
• Микс-салат – 4,2 евро за маленькую порцию и 7,5 евро за большую порцию
• Пиво 0.5 – 4,1 евро
• Бокал вина – 2,6 – 4,8 евро
• Эспрессо – 2,3 евро
• Капучино – 3,1 евро
• Яблочный штрудель – 4,3 евро

В принципе цены стандартные, как и в других заведениях в Вене. Не рассчитывайте, что попадете в тихий уютный ресторан, Фигльмюллер это больше кафе, куда люди приходят именно затем, что бы насладится венским шницелем, а не посидеть в уютной обстановке. Поэтому и очередь на вход движется довольно быстро.

Будете в Вене, обязательно попробуйте венский шницель, который отлично готовят в Фигльмюллере.

Продукты на гриле – калорийность и пищевая ценность

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

В традиционной венской кухне небольшое правило: шницель всегда подается с долькой лимона и легким гарниром.

У нас, особенно во время домашнего обеда, редко вспоминают про цитрус. Но к гарниру относятся не менее внимательно, чем австрийцы.

Обычно к котлете стараются подобрать что-то овощное — сама по себе свинина, да еще в сочетании с хлебными крошками, блюдо калорийное и тяжелое для желудка.

Вот топ-5 лучших гарниров для свиного шницеля

Салат из свежих овощей или домашних заготовок — капусты, огурцов, помидор

Спагетти, тальятелле и другая паста для более сытного обеда

Отварной, запеченный или жареный картофель — классическая идея, с чем можно подать свинину

Обжаренная во фритюре морковь

Отварной рис и острый соус на основе горчицы

Рецепт шницеля из свинины в сухарях

Вот она — мясная альтернатива приевшимся отбивным из свинины. Популярное второе блюдо европейской кухни, отличающееся от наших отбивных толстой хрустящей корочкой из мелких сухарей. И имя этому нежному мясному блюду — шницель. Изобрели рецепт шницеля в конце 19 века в венской кухне, правда готовили его изначально не из свинины, а из телятины. Рецепт шницеля быстро покорил все страны Европы и вот добрался до нас. Сегодня шницель — популярное мясное блюдо, которое модно подавать в барах и ресторанах. А что касается домашней кухни? Так можно легко и просто приготовить шницель в домашних условиях. Особенно хорошо шницель будет смотреться на праздничном столе, будь на дворе Новый год или 8 марта. Итак, давайте вместе приготовим шницель из свинины.

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти свинины (биток);
• 1 батон, желательно вчерашний;
• 4 яйца;
• 4 ст.л. муки;
• соль, перец (по 1 ст.л. без горки);
• 4 ст.л. ледяной воды для кляра;
• растительное масло для жарки.

Как приготовить

1.  Наши мясные отбивные будут обваливаться в сухарях, которые и нужно приготовить в первую очередь. Можно взять и обычные панировочные сухари в магазине, но это уже совсем на крайний случай, когда катастрофически не хватает времени на приготовление домашних сухарей для панировки. В покупных панировочных сухарях шницелю будет ух как далеко до идеального. Итак, не ленимся, и займемся батоном. Батон лучше брать вчерашний, поскольку с ним легче работать. Срезаем всю корочку.
2.  Крошим на противень. Довольно муторное дело, и с вчерашним батоном намного проще и быстрее можно управиться. Отправляем сушиться в духовку на час-два при температуре 100 градусов по Цельсию.
3.  А пока займемся свининой. Нарезаем мясо тонкими ломтиками. Мясо нарезается легче, если его немного приморозить (примерно 30-40 минут подержать в морозильнике).
4.  Каждый ломтик слегка отбиваем с двух сторон. Это вовсе не обязательно при приготовлении шницеля. Но если Вы не уверены в мягкости купленной свинины, то лучше все-таки мясо немного отбить. Лишним это точно не будет, главное — не перестараться.
5.  На большую плоскую тарелку или на доску высыпаем муку и смешиваем ее с солью и черным молотым перцем.
6.  Слегка обваливаем наши ломтики свинины. Мука нужна для того, чтобы после нее хорошо схватилось на мясе яйцо.
7.  Готовим кляр. В пиалку разбиваем 4 яйца и добавляем 4 ст.л.  ледяной воды. Вода позволит легче взбить яйца и сделает кляр нежнее и однороднее.
8.  Взбиваем яйца до однородной консистенции при помощи вилки.
9.  Вынимаем из духовки противень с сухариками и немного остужаем. Затем крошим их руками, насколько это возможно.
10.  На плиту ставим большую сковороду, включаем слабый огонь и наливаем на сковороду немного растительного масла. Также включаем разогреваться духовку до 200 градусов. Шницели сначала будем обжаривать на сковороде, а затем они у нас будут доходить до готовности в духовке. Если просто обжаривать шницели на сковороде, то либо пригорит корочка, либо не до конца прожариться свинина. В духовке же мясо полностью пропечется и останется сочным внутри. А хлебная панировка будет приятно хрустеть благодаря обжариванию шницелей на сковороде.
11.  Ломтики свинины по одному окунаем в яйцо. Обваливаем в сухарях. И выкладываем на разогретую сковороду.
12.  Обжариваем шницели с двух сторон до тех пор, пока панировка не станет золотистого цвета. Перекладываем шницели со сковороды в посуду для запекания и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
13. Вкуснейшие шницели из свинины готовы! Нежные и сочные внутри, с хрустящей сухарной корочкой снаружи. Приятного аппетита!

Венский шницель из телятины

Что будет необходимо:

• телятина — 180 г;
• сухари панировочные — 100 г;
• масло растительное — 250 г;
• мука — 100 г;
• соль;
• перец;
• яйцо куриное — 1 шт.

Рецепт.

Первоначально нужно приготовить льезон. В миске взбить куриное яйцо, всыпать тонкой струйкой просеянную муку, не переставая взбивать. Подсолить.

Телятину обработать, промыть, обсушить. Аккуратно отбить, чтобы не порвать мясо.

Затем отбитое мясо запанировать сначала в муке.

Затем окунуть мясо полностью в льезон и запанировать уже в панировочных сухарях. Эту операцию повторить трижды.

На большой сковороде в обильном количестве масла готовить телятину по три минуты с обеих сторон в четыре переворота — этим достигается идеальная прожарка. Масло жалеть не надо. Его должно быть почти столько же, если бы жарили мясо во фритюре.

Подавать блюдо рекомендуется с вишневым или брусничным соусом. На гарнир идеально подать зеленый или картофельный салат, жареный картофель или рис.

Декорировать его можно лимоном и веточкой розмарина.

Калорийность на 100 г: 466,53 кКал

Шницель из курицы по-венски

Из куриного филе получается не менее вкусное блюдо:

1. Промытое и просушенное филе надрезают по толщине вдоль и раскрывают бабочкой. Получается достаточно большой по размеру куриный стейк. Его накрывают пленкой и аккуратно отбивают, чтобы не порвать до дыр.
2. Подготовленное филе складывают с миску. Сверху через пресс выдавливают чеснок (3 дольки), добавляют соль, красный и черный перец. Филе аккуратно перемешивают со специями и оставляют мариноваться на столе на 20 минут.
3. Венский шницель из курицы панируют и обжаривают на сковороде традиционным способом. Готовить его следует не больше, чем 2-3 минуты в большом количестве растительного масла, практически во фритюре.

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Оригинальный ужин

Блюда из свинины получаются ароматными и сытными, если использовать набор специй. Подойдет черный молотый перец, лавровый лист, чеснок и другие приправы, придающие мясу приятное послевкусие. Для приготовления второго блюда из свинины берут нежирное мясо. На ужин нельзя перегружать организм калориями. Измельчать мясо на фарш не нужно, поскольку для шницеля вырезают кусочки свинины, отбивают и готовят быстро и вкусно в духовке или на сковороде.

Шницель из свинины на сковороде значительно ускоряет процесс. Во время жарки лишний жир стекает, оставляя румяную корочку. Горка готовых продуктов, сделанных на второе, быстро вырастает на тарелке. Немного больше времени уйдет на приготовление мяса в рукаве для запекания, но зато удастся снизить калорийность пищи насколько это возможно. Главное, запастись необходимыми продуктами и терпением, чтобы порадовать семью вкусными блюдами из свинины, приготовленными в домашних условиях.

Вариант 4: Венский шницель из парной телятины с картофелем

На этот раз мы не просто приготовим венский шницель, но и сделаем вкусный гарнир в виде картофеля. В Австрии принято подавать шницель с брусничным соусом.

Ингредиенты:

• четыреста гр парной телятины (2 ломтика по 200 гр);
• три кур яйца;
• 50 мл сливок 20%;
• две стол лож слив масла;
• мука и сухари для панировки;
• оливк масло для обжаривания;
• четыреста гр картофеля;
• две чайн лож зерн горчицы;
• мал зуб чеснока;
• три стол лож оливк масла для салата;
• микс листьев салата;
• соль и специи.

Как приготовить

Шаг 1:

Картошку хорошенько помойте, потрите щеткой или жесткой губкой, чтобы не было никаких загрязнений. Сложите в кастрюлю, поставьте на огонь.

Шаг 2:

В мисочке объедините оливковое масло, зерновую горчицу и прессованный зубчик чеснока. Мы приготовили заправку для картофеля.

Шаг 3:

Помойте и просушите телятину. Нарежьте ее поперек волокон ломтиками. Затем, накрыв пищевой пленкой, отбейте молоточком до толщины пять миллиметров.

Посыпьте морской солью и смесью перцев из мельницы с двух сторон.

Шаг 4:

В небольшой емкости соедините куриные яйца, взбитые сливки, соль и перец. Взбейте пышно венчиком.

Шаг 5:

Насыпаем панировочные сухари и муку в две разные плоские тарелки.

Шаг 6:

Обваляйте ломтики отбитой телятины в муке, затем в сливочно-яичной массе, после в сухарях. Повторяем процедуру три раза.

Шаг 7:

Растопите на сковородке сливочное масло, добавьте растительное и обжаривайте ломтики панированного масла с двух сторон по три минуты.

Шаг 8:

После обжаривания убираем лишнее масло бумажными полотенцами. Сбрызните сразу лимонным соком.

Шаг 9:

Итак, картофель сварился. Слейте всю воду из кастрюли, затем поставьте снова на плиту, буквально на две минуты, чтобы вышла лишняя влага.

Клубни картофеля по одному давим, но не пюрируем.

Шаг 10:

Выкладываем картофель в большую тарелку, поливаем горчичным соусом и посыпаем очень тонко нарезанным луком.

На тарелки выкладываем венский шницель, рядом микс-салат, дольку лимона. Рядом ставим вкусный гарнир из картофеля и брусничный соус.

Schnitzel из Вены: польза или вред

Ответ на данный вопрос очевиден: мясо в панировке, подвергаемое обжарке в огромном количестве масла явно не может быть полезным из-за большого уровня содержания канцерогенов.

Но можно свести вред к минимуму, а также уменьшить число калорий. Для этого нужно следовать паре простых правил:

• После окончания процесса готовки выложите мясцо на бумажные салфетки. Они помогут впитать излишки жира;
• На гарнир подавайте легкое не жирное блюдо, например овощной салатик.

Главное — часто не употреблять яство. Тогда процесс поедания не только доставит удовольствие, но и поможет избежать дальнейших проблем со здоровьем.

Венский шницель из курицы

Куриная
грудка является самым нежирным видом мяса, но шницель получится сочным и очень
нежным.

Ингредиенты:

• куриные
  грудки – 400 гр.;
• панировочные
  сухари – 80 гр.;
• яйцо
  – 1 шт.;
• мука
  – 50 гр.;
• масло
  – 100 мл.;
• перец,
  соль.

Приготовление:

1. Филе помойте, удалите пленки и
   срежьте малое филе и белые прожилки.
2. Разрежьте каждую грудку вдоль на две половинки.
3. Немного отбейте, чтобы толщина
   кусочков была одинаковой по всей поверхности.
4. Посолите, посыпьте перцем и при
   желании специями, подходящими для курицы.
5. В миске взбейте яйцо с молоком или
   водой.
6. Окуните в яичную смесь кусок курицы,
   обваляйте в муке, снова в яйцо и опять в панировочные сухари.
7. Обжарьте с двух сторон на разогретой
   сковородке, с достаточным количеством масла.

Дайте стечь
лишнему маслу и подавайте с гарниром из риса или овощей.

Венский
шницель приготовить можно легко, а вкус блюда не оставит равнодушным ваших
близких или гостей. Это сытное и вкусное блюдо можно приготовить из любого вида
мяса, а для вегетарианцев есть варианты из капусты или кабачков. Воспользуйтесь
любым рецептом, приведенным в статье. Приятного аппетита!

Настоящий венский шницель, приготовленный как положено, несмотря на свои размеры — съедается легко, приятно и никогда не остается на тарелке. Когда-то герой известного телесериала — Альф, говорил: «Они все одного размера — XXL».

Император Фердинанд I еще 500 лет назад открыл при императорском дворце школу кулинарного искусства для членов королевской семьи. Но все же знаменитый венский шницель появился намного позже.

Шницель (нем. — schnitzen — нарезать) — тонкий кусок хорошо отбитой телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях и обжаренный в раскалённом сливочном масле. Правильно приготовленный шницель имеет золотистый цвет и хрустящую корочку. Слово «шницель», как и само блюдо, пришло к нам из Германии. По-немецки «шницель» означает « » — просто кусок мяса.

Собственно поразила воображение военного «котлета по-милански» (cotoletta alla milanese), которую итальянцы «позаимствовали» у испанцев, которые, в свою очередь, «позаимствовали» ее у арабов.

Ингредиенты (2 порции)

• Телятина (биток)
  2 куска
• Яйцо
  1 шт
• Сливочное масло
  50 г
• Соль, перец, мука, молоко, растительное масло, панировка
  по вкусу

Добавить рецепт в телефон

История возникновения рецепта

Впервые под названием «венский шницель» блюдо упомянуто в 1884 году версий происхождений несколько. По одной — прародителем была отбивная по-милански.

Рецепт, якобы, был завезен в Вену еще в XIV веке. Вторая версия утверждает, что в Вену рецептура и технология блюда была завезена в Вену из Италии в 1857 года фельдмаршалом Йоханном Радецким.

Готовится блюдо недолго, если у вас в руках правильный рецепт, и все продукты подготовлены к работе. Не торопясь, блюдо готовится за полчаса. Это в чистом виде.

Время не изменится, если подготовить гарнир заранее. Но в пределах 45 минут вместе с гарниром приготовить мясо не представляется фантастикой. Классический вариант готовится из телятины или говядины. Но можно готовить блюдо из любого другого мяса (свинина, индейка, курица).

Шницель из свинины с картошкой

Сочетание с картошкой — любимое как у детей, так и взрослых. Поэтому можно вкусно запечь свиной шницель в духовке вместе с дольками картошки. Время подготовки 45 мин

Время готовки 40 мин

Общее время 1 час 25 мин

Ингредиенты

• 500 гр картофель
• 400 гр свинина
• 3-4 шт помидоры
• 1 шт луковица
• 2 ст.л майонез
• 100 гр тертый сыр
• чеснок, специи, укроп по вкусу

Инструкции

• Нарезанная свинина маринуется в смеси майонеза (потребуется половина от общего количества), специй, перца, измельченного лука и чеснока.
• Пока шницель полчаса стоит в холодильнике, можно нарезать картошку на дольки нужного размера, посолить, слегка сбрызнуть растительным маслом и посыпать зеленью.
• Затем все ингредиенты укладываются на дно противня: снизу картошка, сверху шницель (можно прямо с маринадом, чтобы картошка тоже им пропиталась и стала сочной). Поверх можно положить кружочки помидора и полить смесью из майонеза (остаток, который не пошел в маринад) и сыра.
• Запекаются шницели около 40 минут при температуре 200 градусов.

Блюдо: Основные блюда

Keyword: свинина, шницель

Шницель, тушеный в томатной пасте со сметаной

Продукты:

• 750 грамм мякоти свинины (окорок)
• 2 головки репчатого лука
• 100 мл растительного масла
• 50 грамм муки
• 0.5 литра мясной бульон или вода
• 1/2 чайной ложки красного молотого перца
• 50 грамм томатной пасты
• 200 мл сметаны
• соль и перец по вкусу

Как приготовить

1. Мясо нарезать ломтиками (по 2 штуки на порцию), отбить, посолить, обвалять в муке, поджарить в горячем масле и переложить в другую кастрюлю.
2. На оставшемся масле спассировать мелко нарезанный лук, добавить красный молотый перец, томатную пасту, влить мясной бульон или теплую воду, прокипятить 10 минут и процедить на шницели.
3. Шницели с соусом варить 30 минут. После чего добавить соль, перец и сметану. Прокипятить еще 10 минут.
4. Подавать шницель с отварным картофелем, рисом или другим гарниром.