Аджика «амца»

Как приготовить приправу?

Приготовить сухую аджику в домашних условиях сможет каждая хозяйка. Рецепт блюда довольно простой. Все, что потребуется подготовить для классического варианта приправы, – это сушеный укроп, молотый кориандр, молотый перец чили, а также хмели-сунели.

В качестве дополнительных ингредиентов выступают рисовый уксус (понадобится 3%-ный), соль и чеснок. Вместо рисового уксуса можно взять винный, но только тоже 3%-ный.

Общая технология приготовления классической сухой аджики:

1. Зубчики чеснока измельчить с помощью блендера либо давилки.
2. В чистой емкости смешать хмели-сунели сначала с молотым кориандром, а потом с перцем чили. Здесь главное смешивать пряности поочередно, а не все сразу.
3. Сушеный укроп смешать с солью и отправить к остальным пряным ингредиентам.
4. Полученный состав тщательно перемешать.
5. Измельченный чеснок отправить в емкость. Состав необходимо перетирать до тех пор, пока не получится однородная консистенция. https://ydoo.info/product/suhaya-adzhika.htmlПо мере растирания в массу следует понемногу вливать уксус.

В процессе приготовления сухие ингредиенты блюда набухают за счет того, что впитывают в себя уксус и сок, который выделяется из чеснока. Изделие получается довольно маслянистым даже без добавления масла.

В сухую аджику ингредиенты добавляются на глаз. Их количество зависит от вкусовых предпочтений кулинара.

Состав сухой аджики

Соль в чистом виде кавказские жители практически не употребляют, она входит в состав употребляемых ими пряностей. Насыщенный цвет и характерную жгучесть приправе придаёт красный перец, полный состав специй и пряных трав зависит от рецепта. Добавление жгучего перчика позволяет добиться неповторимого вкуса. На Кавказе ни один приём пищи не обходится без аджики, её подача выполняется даже к дыням и блюдам из молока.

Рецепт сухой аджики имеет определённые отличия от сырых аналогов. Обычно сухая аджика состоит из следующих молотых специй:

• жгучий перчик (оптимальным вариантом становится перец чили);
• пажитник;
• лавровый лист;
• майоран и базилик;
• сушеная петрушка;
• высушенные листья укропа;
• куркума и семена горчицы;
• чеснок;
• фенхель.

Рецепт сухой приправы может различаться в зависимости от традиций определённой местности, везде стараются использовать свой набор специй, чтобы достичь уникального вкуса. Приготовить эту знаменитую приправу можно самостоятельно, соблюдая обозначенный выше состав. Для приготовления пряности сперва нужно найти все компоненты.

Настоящая острая приправа не содержит в своем составе помидоров. Это «изобретение» россиян. Насыщенный красный цвет и остроту (даже, можно сказать, жгучесть) приправе придавали перцы. Состав сухой аджики очень сильно отличается от «сырых» вариантов.

Традиционно сухая аджика состоит из молотых специй:

• жгучего перца (чаще всего используют перец чили) и кориандра;
• пажитника и лаврового листа;
• майорана и базилика;
• сушеных листьев петрушки и укропа, укропных семян;
• куркумы и семян горчиц;
• сушеного чеснока и фенхеля.

Абхазская аджика с добавлением кукурузной муки

Добавление кукурузной муки в абхазскую аджику делает приправу более насыщенной. Паста придаёт незабываемый вкус тушёному мясу, холодцу, шашлыку.

Ингредиенты:

•    абхазские перчики – 25 стручков;

•    чеснок – 20 долек;

•    семена пажитники, фенхеля, кориандра, укропа, базилика – по 2 чайные ложки каждого вида;

•    соль

•    мука из кукурузы – 4 чайные ложки.

Способ приготовления:

На сухой сковородке на медленном огне слегка обжаривается мука и семена, после обработки смесь перетирается до однородного состояния. При чистке острого перчика обязательно защитите кожу рук перчатками. Все подготовленные ингредиенты смешивают и растирают пестиком в каменной ступке.

Зеленая аджика классическая

Классической является как аджика красного, так и зеленого цвета. Она очень острая и пряная. Есть ее можно, добавляя в картошку, макароны, рис или, намазывая на лаваш или хлеб. Если вы хотите ощутить аромат Абхазии на своей кухне, то в первую очередь нужно приготовить именно аджику. Еще долго после приготовления запах пряностей будет витать по всему дому. Очередной раз открывая банку, вы ощутите его снова.

Компоненты:

• перец болгарский зеленого цвета — 1,2 кг;
• перец жгучий зеленый — 300 г;
• чеснок — 300 г;
• кинза — 2 пучка;
• уцхо-сунели — ½ столовые ложки;
• молотый кориандр — 1 столовая ложка;
• черный молотый перец — 1 столовая ложка;
• винный уксус — 1/3 стакана;
• орегано — 1 столовая ложка;
• соль — 1,5-2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Очистить овощи и чеснок. Измельчить их в мясорубке или миксере.
2. Добавить листья кинзы, прокрутить еще раз.
3. Положить в эту массу соль, пряности, винный уксус.
4. Перемешать и разложить по банкам.

Абхазская аджика с добавлением кукурузной муки

Добавление кукурузной муки в абхазскую аджику делает приправу более насыщенной. Паста придает незабываемый вкус рагу, шашлыку.

Ингредиенты:

• Абхазский перец — 25 стручков;
• Чеснок — 20 зубов;
• Пажитник, фенхель, кориандр, укроп, семена базилика
• 2 чайные ложки любого вида;
• Кукурузная мука — 4 чайные ложки.

Способ изготовления:

В сухой сковороде на медленном огне муку и семена слегка обжаривают, после обработки смесь измельчают до однородного состояния. При чистке перца обязательно защищайте кожу перчатками. Все приготовленные ингредиенты объединяются и измельчаются в каменной ступке.

Аджика из помидоров. Приготовление

1. Сначала овощи и фрукты нужно вымыть, почистить и пропустить через мясорубку три раза.
2. Затем полученную массу необходимо варить на медленном огне в течение часа. За пять минут до окончания варки в массу следует добавить сахар, масло, уксус и соль.
3. После этого все нужно тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня.
4. Блюдо готово. Его необходимо разложить по стерилизованным емкостям и закрутить на зиму.

Сделанное по такому рецепту блюдо, конечно, не настоящая аджика абхазская. Острая закуска получается очень нежной, красивой и витаминной. Ее можно подавать в качестве соуса к мясу, рыбе, макаронам, картофелю, курице. Из нее можно делать аппетитные бутерброды с хлебом. Для того чтобы блюдо стало менее острым, количество перца и чеснока при изготовлении можно уменьшить.

Сухой способ приготовления по-грузински

Чтобы приготовить острую закуску таким образом нужен подвяленный перец.

Для этого можно его собрать с еще зеленым, подвесить и подождать примерно 1,5 месяца. За это время вся вода выйдет из него и он покраснеет.

Нам понадобится:

• перец сушеный острый — 600 гр
• чеснок — 1 — 2 головки
• душистый перец — 2 чайные ложки
• гвоздика — 3 желтка
• кориандр — 2 столовые ложки
• лавровый лист — 5 штук
• зира — 0,5 ч. л.
• розмарин — 1 чайная ложка
• семена тмина — 0,5 чайной ложки
• семена базилика — 1 чайная ложка
• соль — 1 столовая ложка ложки

Приготовление:

1. Положите все специи в сковороду и обжарьте их, помешивая, в течение 30 секунд. Вы можете обжаривать их все вместе или жарить по отдельности.
2. Подвяленный и слегка подсохший красный стручковый перец при желании можно очистить от семян. А если любите закуску поострее, то можно убрать только плодоножку.
3. Разрежьте его ножом на 1 см и положите в чашу комбайна. Измельчить в крошку.
4. Измельчить все специи в кофемолке, затем добавить их в смесь и перемолоть все вместе.
5. Переложите содержимое в миску и добавить сюда же чеснок. Его потребуется также мелко измельчить. Убедитесь, что вода не попадает в смесь, особенно если вы промываете чеснок. Его необходимо будет тщательно высушить.
6. Теперь нужно посолить и замесить смесь. Если вам сложно использовать ложку, вы можете размещать ее руками. Но обязательно надевайте защитные перчатки, иначе можно будет сильно обжечься.
7. Разложить в банки. Если вы хотите, вы можете добавить немного больше сахара.

Консистенция очень ароматная, сначала немного сухая, но потом чеснок даст сок. Его можно подавать вместе с супами, вторыми блюдами, особенно хорошо с мясными блюдами. Она довольно острая, поэтому нужно использовать в не больших количествах.

Если она окажется очень острой для вас, её можно добавить к уже приготовленной томатной пасте.

В маленькую баночку будет достаточно добавить только 1 чайную ложку или по вкусу. При необходимости вы также можете добавить туда соль и сахар. В любом случае вы можете попытаться отрегулировать количество добавляемых компонентов по своему вкусу.

В этом варианте осуществления это не будет такой сухой массой, как в исходном варианте.

Традиции абхазской кухни

В семьях, сохраняющих прежние традиции, она всегда присутствует на столе. Обычно её заготавливают впрок и хранят в банках в погребах и прохладных кладовых. Соль выступает консервантом, позволяя аджике, хранится до полугода, ее добавляют не жалея. До изобретения и внедрения в повседневную жизнь электрических приборов, ингредиенты для соуса перетирали специальным большим камнем. Что за аромат разносился вокруг! Сейчас чаще используют мясорубку или большую каменную ступку и пестик

Абхазская аджика по-прежнему является важной частью традиционной культуры этого народа, редкий турист не привезет с собой из путешествия ароматную баночку, чтобы вдыхать аромат и вспоминать о горных просторах и закатах над морем

С пажитником

Данный рецепт абхазской аджики классический — без варки. Для ее приготовления, требуется минимальный набор продуктов, но это никак не влияет на отличный вкус готового блюда. Вам потребуется:

• тридцать стручков острого перца любого цвета;
• десять крупных зубчиков чеснока;
• пара столовых ложек кориандра;
• пара чайных ложек зиры;
• пара столовых ложек пажитника (голубого);
• одна столовая ложка семян укропа.

Промыть и очистить перец и чеснок, добавить соль и измельчить при помощи блендера до нужной консистенции. На сухую толстодонную сковородку высыпаем зиру и кориандр и ставим на медленный огонь. Прожаривать, помешивая, до появления яркого аромата. Сразу же пересыпать в кофемолку и добавить семена укропа и пажитник. Перемолоть в течение 15 секунд: помол должен быть не слишком мелким. Если кофемолка отсутствует, то ее можно заменить обычной ступкой и пестиком. Готовые специи смешать с остальными ингредиентами и тщательно перемешать. Разложить готовую аджику следует в стеклянные баночки с крышкой и хранить в холодильнике.

Классический рецепт

Абхазскую аджику готовят из подготовленных трав и перца путем механического перетирания с солью. Оригинальный рецепт предполагает использование для этих целей плоских камней, которые передаются в семьях из поколения в поколение. Применение мясорубки или электрических приборов для измельчения не поощряется до сих пор.

Состав ингредиентов

Жгучий перец используют в рецепте целиком, предварительно подготавливая его к обработке. Оригинальный аромат абхазской приправе придает многодневное подвяливание стручков и окуривание их дымом. На современной кухне оставляют перец при комнатной температуре на срок от 3 до 5 суток. Лучший вкус гарантирует выдержанное не менее 8 дней сырье. Поэтому при выборе продукта ориентируются не на свежесть и упругость, а на аромат, цвет, целостность стручков.

В статье описаны рецепты вкусной острой абхазской аджики.

Абхазская аджика острая, рецепт которой предполагает несколько специй, обязательно содержит размолотые стручки уцхо-сунели. Научное название растения – голубой пажитник или донник синий. Траву часто путают со специей из сенного пажитника – порошком хельбы (фенугрека), так называемой «шамбалой». Приправы имеют разный аромат, причем хельба имеет несвойственную уцхо-сунели горечь.

Ингредиенты для классической аджики:

Острый красный перец	Взвешенный без плодоножек	500 г
Крупная соль	Поваренная или морская	250 г
Головки чеснока	Среднего размера	2 шт.
Кориандр	Сушеные семена кинзы	1 ч. л.
Уцхо-сунели		2 ч. л.
Хмели-сунели		3 ч. л.

• острый красный перец – 500 г;
• крупная поваренная или морская соль – 250 г;
• головки чеснока среднего размера – 2 шт.;
• семена кинзы (кориандр) – 1 ч. л.;
• хмели-сунели – 3 ч. л;
• уцхо-сунели – 2 ч. л.

Соль для приправы подходит любая, кроме йодированной. В состав приправы хмели-сунели должен входить пажитник, тогда уцхо-сунели можно добавить меньше. Но часто его заменяют другими травами, поэтому следует выяснить точный состав у продавца.

Пошаговый процесс приготовления

Абхазская аджика острая, рецепт которой основан на дозревшем сырье, получается яркой, красной, иногда чуть коричневатой. Подвяленные стручки перерабатывают целиком, ведь семена дают большую часть остроты и аромата. Перед измельчением перец должен быть чистым и сухим. Попадание влаги в состав нежелательно.

Приготовление:

1. Предварительно со стручков срезают плодоножки, а зубчики чеснока очищают.
2. Перемалывают оба ингредиента в комбайне или пропускают через мясорубку.
3. Для того, чтобы добиться пастообразного состояния может потребоваться перекрутить сырье трижды.
4. Семена и сухие травы перемалывают в кофемолке. До состояния пыли измалывать сырье не обязательно, допустим порошок средней фракции.
5. К острой массе присыпают все сыпучие ингредиенты, включая соль и вымешивают состав до однородности вручную.
6. Пасту плотно расфасовывают по небольшим стеклянным банкам и закрывают крышками.

Стерилизовать или плотно укупоривать приправу не потребуется. Жгучий состав прекрасно хранится в холодильнике или прохладном месте.

Что можно добавить

Базовый рецепт имеет множество вариаций, которые касаются замены или добавления специй. Часто готовят аджику с добавлением зелени (укропа, петрушки). Особенно популярно введение в состав свежей кинзы во время ее цветения. Такое сырье имеет наиболее выраженный вкус. Иногда заменяют ароматную траву сушеной кинзой.

Из плодов ароматических растений хорошо сочетаются с острым перцем семена укропа, базилика, чабера, петрушки. При желании можно добавить к смеси по 1 ч. л. каждого вида, после перемалывания в порошок. Чаще всего перечисленные специи успешно заменяют качественным сбором хмели-сунели. Уменьшить жгучесть, присущую классической аджике, можно путем добавления сладкого перца, яблок, томатов, орехов. Такая приправа, по сути, будет являться уже другим соусом на основе абхазской приправы.

Как подавать блюдо на стол

Аджику можно дегустировать сразу после изготовления. Но для насыщения вкусом и приобретения специфического аромата требуется выдержать приправу при комнатной температуре не менее 5 суток. За это время происходит ферментация полезных соединений в составе и образуется неповторимый букет аджики.

У абхазов аджика присутствует на любом столе. Ее подают к первым и вторым блюдам. Особенно оттеняет приправа вкус мясных изделий, но ее добавляют и в состав супов, борщей, солянок, овощных рагу. Абхазы употребляют приправу с молочными продуктами, фасолью, свежими овощами, добавляют к любым соусам.

Как построить дачный туалет с выгребной ямой своими руками: размеры, чертежи, инструкция по изготовлению

Рецепт зеленой абхазской аджики

Важная часть любого рецепта аджики по- абхазки — соблюдать пропорции ингредиентов.

Количество перца должно быть не менее 70%, остальное — чеснок, зелень, соль и специи.

• 1 кг острого зеленоватого перца;
• 200 г чеснока;
• 4 столовые ложки соли грубого помола;
• 2 чайные ложки сушеного тимьяна и орегано;
• 1 чайная ложка семена хмели-сунели, голубой пажитник, петрушка и базилик;
• 2 столовые ложки зерна кориандра (кориандр).

Если есть время, то перец нужно немного подвялить, чтобы лишняя вода исчезла, но вы можете положить в абхазскую аджику и свежи. В этом случае после измельчения необходимо отжать лишний сок.

1. Перетрите чеснок и перец вместе с семенами через мельчайшую мясорубку.
2. Истереть в порошок сухие травы: орегано и тимьян, и удалите твердые фрагменты.
3. Измельчить в кофемолке или размолоть укроп кинзу, петрушку и базилик в ступке.
4. Смешайте все сухие ингредиенты с солью и добавьте смесь в перечно-чесночную массу. Тщательно перемешайте, можете пропустить через мясорубку еще пару раз.
5. В стеклянную, глиняную или фарфоровую посуду поместите пасту на 3-4 дня для брожения, слегка накрыв пленкой или фольгой.
6. После этого разложите ароматную пряную пасту в небольшие банки, плотно закройте крышками и храните в холодильнике.

Необычный состав пряностей и трав в этой вариации зеленоватой аджики придает ей неповторимый вкус и запах.

Особенности

Использование садовых однолетних цветов для дачи практикуется довольно широко. С их помощью легко сформировать самые разные узоры, поскольку цвести такие культуры будут постоянно, и для них свойственно разнообразие цветовой гаммы. С помощью однолетников можно быстро расставить акценты в виде ярких пятен. Помогут они и при закрытии пустот, остающихся после уборки многолетников

Что немаловажно, дизайн ландшафта преобразуется практически моментально

Типичный однолетник неприхотлив и устойчив к засухе. Цветоводам не придется налаживать изощренный уход и ждать, когда же растение начнет цвести. Очень разнообразно и применение подобных культур в ландшафтном дизайне. Они используются для миксбордеров, ковровых цветников и рабаток. Следует учитывать, что жесткой границы между однолетниками и многолетниками нет — многие изначально многолетние культуры в условиях сурового климата имеют только один вегетативный сезон.

Цикл состоит из таких частей:

• весна – сев рассады или высадка на постоянное место, пересадка рассады и прореживание всходов;
• лето – уход, иногда сбор семян;
• начало осени – уборка дачного участка от перестающих цвести растений.

Полезные советы по употреблению и приготовлению абхазской аджики

Все приправы, специи, сочетание трав и овощей, придаёт данному продукту яркий, насыщенный вкус, приятный пряный аромат. Поэтому большое сочетание полезных веществ и витаминов, делают аджику очень полезным продуктом. Но как и многочисленные острые блюда восточной кухни, она противопоказана людям имеющих заболевания желудочно-кишечного тракта, она также не подходит для детского питания, и использовать данную приправу в качестве дополнения к основному рациону.

Что ваш рецепт аджики удался на славу, следует запомнить несколько практичных советов:

• при покупке ингредиентов, внимательно проверяйте внешний вид и сроки годности, и старайтесь их приобретать только в проверенных местах.
• храните приправы и другие семена в целом немолотом состоянии
• после работы с горьким перцем и чесноком обязательно хорошо промыть рабочее место, избегать попадания в глаза, работайте с данными продуктами в перчатках
• нужное количество соли в каждом рецепте, добавляется по вкусу, желательно использовать морскую, полезную для здоровья соль
• томаты и яблоки используются для того, чтобы смягчить остроту этого блюда
• стручки перца желательно подсушивать на солнце, или можно использовать духовой шкаф, это делается, для того чтобы удалить лишнюю влагу
• храните аджику в стеклянной или фарфоровой посуде
• при приготовлении аджики не бойтесь добавлять новые ингредиенты, смело экспериментируйте и в итоге получите свой фирменный рецепт

Аджика по-абхазски — традиционный рецепт доступен любой хозяйке, она должна присутствовать на каждой кухне и восхищать пряным ароматом восточной кухни. Вдохните ароматы тёплого южного солнца и ласкового морского бриза.

https://youtube.com/watch?v=y6WX7gTmmBU

Сухой способ приготовления по-грузински

Чтобы приготовить острую закуску таким образом нужен подвяленный перец.

Для этого можно его собрать с еще зеленым, подвесить и подождать примерно 1,5 месяца. За это время вся вода выйдет из него и он покраснеет.

Нам понадобится:

• перец сушеный острый — 600 гр
• чеснок — 1 — 2 головки
• душистый перец — 2 чайные ложки
• гвоздика — 3 желтка
• кориандр — 2 столовые ложки
• лавровый лист — 5 штук
• зира — 0,5 ч. л.
• розмарин — 1 чайная ложка
• семена тмина — 0,5 чайной ложки
• семена базилика — 1 чайная ложка
• соль — 1 столовая ложка ложки

Приготовление:

1. Положите все специи в сковороду и обжарьте их, помешивая, в течение 30 секунд. Вы можете обжаривать их все вместе или жарить по отдельности.
2. Подвяленный и слегка подсохший красный стручковый перец при желании можно очистить от семян. А если любите закуску поострее, то можно убрать только плодоножку.
3. Разрежьте его ножом на 1 см и положите в чашу комбайна. Измельчить в крошку.
4. Измельчить все специи в кофемолке, затем добавить их в смесь и перемолоть все вместе.
5. Переложите содержимое в миску и добавить сюда же чеснок. Его потребуется также мелко измельчить. Убедитесь, что вода не попадает в смесь, особенно если вы промываете чеснок. Его необходимо будет тщательно высушить.
6. Теперь нужно посолить и замесить смесь. Если вам сложно использовать ложку, вы можете размещать ее руками. Но обязательно надевайте защитные перчатки, иначе можно будет сильно обжечься.
7. Разложить в банки. Если вы хотите, вы можете добавить немного больше сахара.

Консистенция очень ароматная, сначала немного сухая, но потом чеснок даст сок. Его можно подавать вместе с супами, вторыми блюдами, особенно хорошо с мясными блюдами. Она довольно острая, поэтому нужно использовать в не больших количествах.

Если она окажется очень острой для вас, её можно добавить к уже приготовленной томатной пасте.

В маленькую баночку будет достаточно добавить только 1 чайную ложку или по вкусу. При необходимости вы также можете добавить туда соль и сахар. В любом случае вы можете попытаться отрегулировать количество добавляемых компонентов по своему вкусу.

В этом варианте осуществления это не будет такой сухой массой, как в исходном варианте.

Классика аджики

Для приготовления абхазской классической аджики вам понадобятся:

• красный горький перец в количестве 2,5 кг;
• чеснока 250 г;
• 75г семян кориандра;
• 500 г соли крупной без содержания йода.

Итак, к работе:

1. Перец моется и высушивается в течение трех суток. Затем у него удаляют плодоножки. С чеснока очищается шелуха. Семена кориандра перетираются в ступке при помощи пестика.
2. Дольки чеснока, толченые семена и перец превращаем в однородную массу посредством мясорубки, пропуская через нее всю смесь 2-3 раза.
3. В готовую массу добавляется соль и все доводится до однородной консистенции при помощи деревянной лопатки. Оставляется на 24 часа.
4. Через сутки аджику повторно перемешивают, раскладывают по пятисотграммовым баночкам. Помещают в холодильник.

Готова к «зимовке»

Зеленая абхазская аджика

Ингредиенты:

• зелени петрушки – 1 кг;
• зелени укропа – 400 г;
• перца сладкого – 2кг;
• перца жгучего – 16 шт.;
• чеснока – 400 г;
• уксуса 9% — 200 мл;
• соли – 4 ст. ложки;
• сахара – 8 ст. ложек.

Способ приготовления:

1. Процесс приготовления этой вкусной приправы достаточно прост. Перебираем, моем зелень.
2. Мыть ее следует очень тщательно, так как консервы ни варить, ни стерилизовать не будем. Сохранность обеспечит большое количество жгучего перца и чеснока.
3. Мелко нарезанную зелень отправляем в чашу блендера, хорошо измельчаем. Вымытый сладкий перец освобождаем от семян, режем, прибавляем к зелени, продолжаем измельчать. Подготавливаем чеснок и острый перец.
4. Если хотите, чтобы аджика была более острой, семена у жгучего перца можно не удалять.
5. Измельчаем зелень вместе с чесноком и жгучим перцем до состояния пюре. Теперь аджику нужно приправить уксусом, посолить, добавить сахар.
6. После тщательного перемешивания раскладываем аджику по сухим стерильным баночкам. Закатанные баночки лучше хранить в холодильнике.
7. В следующем рецепте довольно много листьев сельдерея. А листья хрена не только добавят остроты, но и позволят сохранить аджику из петрушки достаточно долго.

Красная

Для приготовления самой быстрой и простой аджики, потребуется небольшое количество ингредиентов, а именно:

• острый перец чили красного цвета — половина килограмма;
• свежие зубчики чеснока — 12 штук;
• крупная соль (желательно морская) — по вкусу;
• хмели-сунели — три столовые ложки.

Этот вариант красной классической абхазской аджики отличителен тем, что для его приготовления перец нужно предварительно очистить от семян и замочить горячей водой — для максимальной сочности и избавления от излишней «горькости». Через четыре часа перец вынимается из воды и измельчается в блендере вместе с остальными ингредиентами. Эта аджика, насыщенного красного цвета, отлично подходит к мясным и мучным блюдам, а также в любым гарнирам в качестве соуса.

Аджика «Соус Китайский»

Для приготовления этого варианта используют приправы, характерные для китайской кухни, отсюда и название. Для приготовления «Китайского соуса» вам понадобится:

• 500 г томатов;
• 300 г репчатого лучка;
• 6 шт. болгарского перца;
• 5 стручков чили;
• половинка ч. ложки имбирного порошка;
• 6 горошин душистого перчика;
• 2 шт. гвоздички;
• 1 ст. оливкового маслица;
• 3 ст. ложки соевого соуса;
• по неполной ч. ложке порошка паприки и корицы;
• 200 г яблочного уксуса;
• полстакана сахарка.

Предлагаем вам пошаговую инструкцию приготовления этого соуса и фото блюда, которое должно у вас получиться:

1. Овощи режим на произвольные ломтики и крутим их через мясорубку.
2. Томатно-овощную смесь переливаем в кастрюльку и добавляем в нее имбирь, горошки душистого перца, гвоздичку и оливковое масло. Все перемешиваем, доводим до закипания и варим на слабом огне полчаса.
3. Затем всыпаем сахар, красную паприку, корицу, вливаем соевый соус, уксус и тушим еще 90 минуток на несильном огне. Периодически помешиваем, что бы не пригорел. Готовый горячий соус переливаем в стерилизованные банки и закупориваем плотно крышкой.

Советы хозяек

Как приготовить абхазскую аджику в домашних условиях, чтобы она была насыщенной, ароматной и полезной, нужно запомнить несколько секретов и советов от абхазских мастериц:

1. Во время приобретения ингредиентов для будущей аджики, внимательно смотрите на внешний вид и сроки хранения.
2. Храните свои семена трав и приправы как можно дольше целостными, то есть не в молотом состоянии.
3. Необходимую для приготовления соль, лучше использовать не поваренную, а более полезную — морскую, крупного помола.
4. После работы с острыми ингредиентами классической абхазской аджики (такими как чеснок и перец чили), разделочную доску и нож необходимо обязательно хорошенько промыть и не допускать попадания этих продуктов на кожу и в глаза.
5. Во время приготовления аджики, надевайте резиновые перчатки, которые защитят кожу рук от раздражителей — соли, чеснока, перца.
6. Если хотите сделать ваше блюдо более мягким на вкус, добавьте в него яблоки или томаты.
7. Не бойтесь добавлять какие-то «свои» ингредиенты в традиционный рецепт — так вы сможете изобрести свой фирменный рецепт.
8. Для приготовления некоторых рецептов нужен подсушенный перец-Чили, который лучше всего сушить на солнце или в духовом шкафу при температуре около 50 градусов.
9. Чтобы вкусовые качества аджики со временем не изменились, хранить ее следует в прохладном темном месте, в стеклянной или керамической таре под крышкой. Никакого пластика!
10. Помните о том, что классическая абхазская аджика противопоказана при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и в детском возрасте.

Главное, не бояться экспериментировать!

Состав классической аджики

Аджика может быть красного, зеленого, коричневого или оранжевого цвета. Цвет готовой классической абхазской аджики зависит от состава. В основном, во время приготовления, используются следующие продукты:

• свежие травы;
• острый перец;
• сушеные пряности;
• томаты;
• чеснок;
• хмели-сунели;
• свежая зелень;
• соль.

У каждой абхазской хозяйки есть свой, самый лучший рецепт, который передается из поколения в поколение и держится в тайне. Поэтому в каждом доме аджика может отличаться по вкусу, консистенции и аромату. Но в любом случае, абхазское классическое блюдо не оставит никого равнодушным, оно будет прекрасным добавлением к любому гарниру. Особенно хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами. Иногда аджика подается как соус или как самостоятельное блюдо.