Блюда из овощей

Полезные советы как приготовить овощи

• Перед приготовлением овощи и зелень следует тщательно промыть.
• Салат, щавель, шпинат, лук и зелень сначала перебирают, удаляют испорченные части, а затем промывают либо под проточной водой, либо в объемном сосуде, меняя воду несколько раз.
• Картофель, морковь, свеклу, репу, сельдерей и редьку сначала обмывают, чистят, а затем снова ополаскивают.
• Мыть овощи следует в холодной воде и быстро, долгое «замачивание» приводит к тому, что овощи теряют часть витаминов и растворимых питательных веществ.
• Замороженные овощи, предназначенные для приготовления овощных блюд, не размораживают, их без разморозки опускают в готовящееся блюдо.
• Чтобы после варки стручковая фасоль, шпинат, щавель, крапива сохранили свой зеленый цвет, их опускают в кипящую воду, доводят как можно быстрее до кипения, а затем варят под крышкой на слабом огне. Доведя до готовности, снимают с огня, откидывают на сито или дуршлаг.
• Сваренные на пару овощи практически полностью сохраняют свои витамины.
• Очищенные от кожуры овощи не следует хранить, их готовят немедленно, поскольку находящийся в них витамин С быстро разрушается.
• Любые овощи варят или жарят сначала на сильном огне, затем огонь уменьшают и доваривают (дожаривают) на слабом огне.
• Чем крупнее овощи, тем меньше витаминов они теряют при варке.
• Чтобы овощи сохранили максимум сочности, их следует закладывать в подсоленную кипящую воду, после закипания огонь уменьшают до минимума.
• Во время варки картофель, морковь и прочие корнеплоды должны быть залиты водой не более чем на толщину одного пальца.
• Во время варки овощей часть витаминов и питательных веществ переходят в воду, поэтому не выливайте овощной навар. Его можно использовать для супов и соусов.
• Позеленевшую головку моркови обязательно срезаем, поскольку она горчит и не годится в пищу.
• Помидоры годятся не только для салатов. Если помидорные пластинки обжарить в растительном масле, то их можно подать в качестве гарнира или закуски.
• Чтобы баклажаны избавились от горечи, ломтики баклажан опускаем на 5-7 минут в подсоленную воду. Затем хорошо отжимаем и готовим дальше по рецепту.
• Если готовите икру из баклажан, не следует баклажаны пропускать через мясорубку. При контакте с металлом баклажаны приобретают неприятный металлический привкус, что, естественно, не лучшим образом сказывается на качестве икры.
• Перед тем как варить цветную капусту, опускаем кочан в соленый раствор (2 ст. ложки на каждый 1 литр воды). Если в цветной капусте спрятались гусеницы, то они всплывут.
• Цветная капуста с зеленоватыми соцветиями имеет горьковатый вкус, поэтому покупайте цветную капусту белого цвета.
  Цветную капусту нельзя хранить на свету, она быстро темнеет и теряет вкус.
• Используя свекольный отвар с небольшим добавлением уксуса, можно подкрасить в розовый цвет соцветия вареной или маринованной цветной капусты.
• Чтобы избавиться от неприятного запаха во время варки цветной капусты, в кастрюлю с капустой кладем кусок белого хлеба. Также кастрюлю можно обвязать тканью, смоченной уксусом.
• Чтобы репчатый лук обжаривался равномерно и получился красивого золотистого цвета, сначала посыпаем лук мукой, а затем жарим его на среднем огне.

СМОТРИТЕ ВИДЕОРЕЦЕПТЫ

Картофельные розы

Французский салат

Домашние пельмени

Торт «Полено»

Майонез за 5 минут

Творожное печенье

ЯК НАРІЗАТИ ОВОЧІ

Не секрет, що на смакові якості впливають багато факторів – свіжість, натуральність інгредієнтів і навіть спосіб нарізки. Якщо одні й ті ж інгредієнти нарізати різними способами, то ваша овочева страва буде мати зовсім інший смак і незвичайну текстуру. Це варто спробувати на домашній кухні!

Маленька порада: якщо в рецепті овочевого страви потрібно нарізати щось дрібно, крупно, кільцями – так і нарізуйте і дотримуйтесь рецептом. Інакше ви можете зіпсувати текстуру, смак і вигляд.

ВАРІАНТИ ПРИГОТУВАННЯ ОВОЧЕВИХ СТРАВ

Безумовно, технологій приготування овочів існує багато! Найвідоміші – варити, смажити й запікати. Що ж ще використовують вдома? Але це не всі технології, які підходять для овочевих страв. Так само як і форма нарізки, спосіб термічної обробки позначається на смаку, текстурі і зовнішньому вигляді.

ЯКИМИ СПОСОБАМИ ГОТУВАТИ ОВОЧЕВУ СТРАВУ:

1. смажити – найкраще готувати на невеликій кількості соняшникової олії з додаванням вершкового масла, саме це прекрасно підкреслює і доповнює смак овочевої страви;
2. варити – зазвичай до нього вдаються при приготуванні теплих салатів, супів або гарнірів до основної страви;
3. готувати на пару – такі овочеві страви будуть корисними і дієтичними. Додати смаку можна за допомогою різний спецій;
4. пасерувати – це досить нове і ще модне слово, але воно позначає дуже простий процес. Інгредієнти для овочевого страви обсмажують на слабкому вогні до розм’якшення;
5. припускати – інгредієнти варять в невеликій кількості рідини або у власному соку;
6. тушкувати – такі овочеві страви будуть ситними і навіть зігріваючими. Тим більше, що інгредієнти можна вибрати будь-які;
7. запікати – запечені овочі стають дуже м’якими і ніжними всередині та відмінно підходять для приготування салатів і гарнірів.

Але це ще не всі секрети. При приготуванні овочевих страв потрібно знати кілька секретів, щоб у вас вийшов по-справжньому смачний кулінарний шедевр на домашній кухні. Наприклад, термічно оброблену овочеву страву потрібно зберігати окремо в холодильнику, а заправлену соусом – не більш 6-7 годин, а без соусу – не більш 12 годин. Нарізати варені та сирі інгредієнти потрібно окремо, а ще краще на окремих дошках.

КУЛІНАРНІ РЕЦЕПТИ ОВОЧЕВИХ БЛЮД | РАГУ, СУПУ, САЛАТУ |

Складно уявити собі свій раціон без овочевих страв – це можуть бути закуски, салати або ж перше і друге. Не дивлячись на різноманітність інгредієнтів, знайти і втілити в життя хороший рецепт овочевого страви не так то й просто, правда? Хоча всі інгредієнти дуже доступні і їх можна купити на будь-якому ринку.

Простота овочевої страви оманлива. Адже створити з інгредієнтів насичену і корисну їжу не завжди просто. Зазвичай, це пов’язано з тим, що ми використовуємо дуже мало видів інгредієнтів і купуємо тільки “перевірені”.

ЯК ГОТУВАТИ ОВОЧЕВУ СТРАВУ: ПОРАДИ

Ось тут і починаються проблеми. Не дивлячись на те, що на ринках можна знайти безліч абсолютно різних і дуже цікавих інгредієнтів для овочевих страв, ми вибираємо тільки звичні нам. Картопля, морква, цибуля, капуста і буряк. Це мабуть і все. Ми часто забуваємо про сезонні продукти, які найкраще підходять для створення овочевих страв. А так же ігноруємо ті продукти, які не дуже популярні – топінамбур, корінь петрушки, селеру, гарбуз, черемшу і так далі.

ПЕРШЕ І ДРУГЕ

Як бачите, перелік овочевих страв може бути дуже великим. Особливо це буде актуально під час посту, коли люди не вживають в їжу м’ясні чи рибні продукти. Саме тоді і потрібно вчитися викручуватися!

Овочеві страви у вигляді салатів і закусок – це те, без чого складно уявити собі повноцінний обід або вечерю. Але в салати можна додавати не тільки помідори чи огірки! А вже тим більше інгредієнти можна попередньо варити, смажити, запікати або приготувати на грилі.

Таким чином овочева страва буде набагато більш насиченою й апетитною. Що вже й говорити про смак! Не забувайте про спеції, соуси та інші техніки приготування – наприклад, запікання, тушкування або смаження на грилі.

Основні овочеві страви мають одну велику перевагу – велика їх частина має невисоку собівартість, але при цьому насичує не гірше м’ясних. А іноді овочеві рецепти будуть навіть на порядок корисніше, ніж м’ясні чи рибні.

Тушеные овощи с яблоком

ПРАВИЛА ПРИГОТУВАННЯ ОВОЧЕВИХ СТРАВ:

• зелень потрібно промити холодною водою, а потім обдати окропом і добре просушити паперовим рушником;
• відварні й свіжі інгредієнти для овочевих страв тримайте в різних контейнерах, нарізати їх варто на різних дошках;
• різати та чистити продукти потрібно нержавіючим ножем, адже при контакті з залізом смак і корисність овочевої страви може зіпсуватися;
• не переварюйте овочі, так ви втратите всі корисні речовини.

На сайті Кlopotenko.com ви знайдете багато рецептів овочевих страв, які сподобаються вам своєю доступністю і простотою приготування і ви зможете з легкістю їх повторити на домашній кухні.

Полезные советы о готовке овощей

1. Ограничьте количество воды

Когда вы готовите овощи в большом количестве воды, питательные вещества тают на глазах. К примеру, вы знали о том, что зеленый цвет, которые получает вода после бланшировки брокколи, это признак того, что витамины В и С ушли в нее, чтобы оказаться в канализации?

Чтобы сохранить витамины, варите овощи в как можно меньшем количестве воды в течение минимального промежутка времени (если только не готовите суп). Готовка на пару или в микроволновке, во время которых используется очень маленькое количество воды, приготовят овощи также, как при варке и бланшировке, при этом потери питательных веществ будут сведены к минимуму.

Поэтому не варите картофель в воде, используйте для этого водяную баню. Брокколи, зеленую фасоль и спаржу бланшировать не нужно, приготовьте их в микроволновке или также на пару.

Если вы хотите охладить готовые овощи, не погружайте их в ледяную баню. Также, как горячая, холодная вода выщелачивает питательные вещества. Варите овощи в течение минуты, а затем выложите их в один слой на бумагу для выпечки, они быстро охладятся до комнатной температуры.

2. Используйте немного жира

Употребление в пищу обычных овощей, приготовленных на пару, звучит как нечто очень полезное, но на самом деле овощи лучше употреблять с жирами. Многие питательные вещества, такие как бета-каротин, витамин Д, витамин К, являются жирорастворимыми, поэтому они могут принести пользу лишь в сочетании с некоторым количеством жира.

Таким образом, можете полить приготовленные на пару овощи ароматным маслом, сделать из них соте или быстро обжарить на сковороде. Во всех этих способах присутствует немного масла, что помогает всасыванию витаминов. Помимо прочего, это придаст отменный вкус овощам, поэтому вы будете вдохновлены питаться так и дальше.

3. Добавьте цитрусов

В овощах, таких как шпинат, брокколи и белокочанная капуста, содержится железо, но в той форме, которую нашему организму сложно использовать, поэтому большая часть этого полезного элемента не всасывается. Витамин С, которым полны цитрусовые, вступает с железом в реакцию, превращая его легко поглощаемое нашим организмом вещество.

То есть витамин С делает железо удобным для нас. Поэтому всегда к обжаренным, сваренным или тушённым овощам добавляйте несколько ложек сока лимона, лайма, апельсина или грейпфрута.

Приведём один вкуснейший и полезнейший рецепт. Стручковую фасоль приготовить на пару, обжарить с жёлтым перцем и луком-шалот на оливковом масле до мягкости. В конце бросить свежий шпинат и добавить несколько ложек апельсинового сока. Лучше и не придумаешь.

Вкусные блюда из овощей

1. Запеченная брокколи
   Брокколи разделите на соцветия и выложите на противень, смазанный оливковым маслом. Посолите и поперчите по вкусу. Прикройте фольгой и запекайте в течение 10 минут при 200 градусах, затем фольгу снимите и готовьте еще минут 5–7. Вкуснее будет, если перед подачей капусту посыпать тертым сыром.
2. Запеченная пекинская капуста в пряном соусе
   Капусту разрежьте на 4 части и выложите на смазанный маслом противень. Смешайте по ложке оливкового и кунжутного масла, добавьте немного соевого соуса, измельченный зубчик чеснока и горсть семян кунжута. Перемешайте и полейте соусом капусту. Запекайте 7–10 минут при 180 градусах.
3. Брюссельская капуста с сыром
   Кочанчики брюссельской капусты бланшируйте, откиньте на дуршлаг. Смешайте 1 столовую ложку сливочного масла с 0,5 стакана молока, 1 яйцом и 50 граммами тертого сыра, добавьте соль по вкусу и черный перец. Выложите капусту в форму, залейте заливкой и запекайте в течение 30–45 минут при 180 градусах.
4. Грибы, жареные по-французски
   Подготовленные грибы бросьте на разогретую сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Жарьте до легкого потемнения, добавьте измельченный зубчик чеснока, влейте 100 мл белого сухого вина. Продолжайте готовить, пока вино не испарится, затем посолите.
5. Запеченные черри с чесноком
   Черри разрежьте пополам. Смешайте столовую ложку оливкового масла с измельченным зубчиком чеснока, солью и перцем. Заправьте этой смесью помидоры и выложите в форму. Запекайте 20–25 минут при температуре 180 градусов.
6. Жареная цветная капуста с сырным соусом
   Капусту разделите на соцветия, полейте лимонным соком и обжарьте до золотистости. Приготовьте сырный соус, смешав сметану, тертый сыр, соль и перец. Поставьте соус на 30 минут в холодильник, затем подайте к цветной капусте.
7. Овощные оладьи
   Натрите на терке кольраби, морковь, лук мелко нарежьте. Добавьте яйцо, ложку муки, по щепотке соли и перца. Жарьте оладьи на разогретой сковороде с добавлением растительного масла.
8. Закусочные цукини
   Нарежьте цукини дольками, разложите на смазанном маслом противне. Приготовьте смесь из тертого сыра и ароматных трав (тимьяна, орегано, базилика), добавьте щепотку чесночного порошка. Сбрызните цукини оливковым маслом и посыпьте сырной смесью. Запекайте до легкого зарумянивания при 200 градусах.
9. Греческий соус «Цацики»
   Огурец натрите на терке. В глубокой миске смешайте йогурт, чеснок, растительное масло, соль и немного уксуса. Добавьте тертый огурец и измельченный укроп.
10. Карамелизированная морковь
    Морковь нарежьте, обжарьте на оливковом масле с одной стороны в течение 2–3 минут, затем накройте крышкой и тушите 15 минут. Снимите крышку, переверните морковь на другую сторону, приправьте тимьяном, черным перцем, солью, сбрызните лимонным соком, снимите с огня и сразу же подавайте.
11. Пюре с зеленым горошком и луком
    Сварите картофель, пюрируйте его с добавлением горячего молока и сливочного масла. Зеленый горошек бланшируйте в течение 5 минут. Очищенные мелкие луковицы подрумяньте с добавлением небольшого количества сливочного масла. Подавайте пюре с зеленым горошком и луком.
12. Жареная капуста с соусом из лайма
    В блендере смешайте сок лайма, растительное масло, ароматные травы, зубчик чеснока, зелень кинзы, соль и сахар. Капусту разрежьте на дольки, подрумяньте на гриле или сухой сковороде с ребристой поверхностью. Подавайте, полив соусом.

Минимум времени на подготовку и минимум тепловой обработки — все витамины останутся на месте, а благодаря оригинальным заправкам и соусам вкус овощей заиграет новыми красками.

Предыдущая статья Следующая статья