Блюда из баклажанов: 20 быстрых и вкусных рецептов

Как приготовить баклажаны с овощами на сковороде

Хочу предложить вам отличный рецепт овощного рагу с баклажанами. Готовиться оно достаточно быстро и легко. А благодаря составу овощей, блюдо получается очень вкусным и сытным.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Морковь (средняя) — 2 шт.
• Лук репчатый (средний) — 2 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Петрушка — небольшой пучок
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — для жарки
• Лавровый лист — 1 шт.

Приготовление:

1. Срежьте у баклажанов оба кончика. Затем почистите их, но не полностью, чтобы во время приготовления мякоть сохранила форму и цвет.

2. Далее нарежьте их средними кубиками и сложите в миску или кастрюлю. Посолите, перемешайте и дайте постоять пол часа, чтобы ушла вся горечь.

3. Лук порежьте мелким кубиком, а морковь натрите на крупной терке. В разогретую сковороду влейте растительное масло и выложите лук. Обжарьте его до полупрозрачности. После чего добавьте морковь и обжаривайте до золотистого цвета.

4. Далее промойте холодной водой баклажаны и добавьте в сковороду. При необходимости влейте еще растительного масла. Все перемешайте и жарьте на большом огне 3-4 минуты, чтобы синенькие немного поджарились.

5. Затем нарежьте сладкий перец кубиками или небольшой соломкой. Добавьте их к овощам. Посолите, поперчите и хорошенько перемешайте. Обжаривайте 2-3 минуты и добавьте туда нарезанные кубиками томаты.

6. Попробуйте на соль и, если нужно, добавьте еще. Так же положите туда лавровый листик и измельченный чеснок. Тушите овощи 3 минуты на среднем огне. Потом добавьте мелко порезанную петрушку, накройте крышкой и выключите огонь. Дайте блюду настояться 5 минут и можно подавать его к столу.

Закуска из баклажанов с овощной начинкой

Еще один вариант блюда для тех, кто придерживается диетического питания. Это рецепт лодочек из баклажанов с овощной начинкой. Блюдо получается питательным, вкусным и красивым, как на фото. Сам рецепт закуски очень простойи быстрый.

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажанов;
• 2 сладких перца;
• 2 помидора;
• 1 морковь;
• 4 зубчика чеснока;
• острый перец по вкусу;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. уксуса;
• перец горошком по вкусу;
• базилик по вкусу;
• петрушка по вкусу;
• 2 лавровых листика.

Приготовление:

Кастрюлю с водой ставим на огонь, засыпаем ложку соли и доводим до кипения. С синеньких срезаем плодоножки, вдоль плодов делаем ножом надрезы, чтобы получились своеобразные кармашки.

Опускаем плоды в кипящую воду и варим в течение 20 минут.

• В сотейник вливаем примерно 250 мл воды, засыпаем по вкусу горошины перца и кладем лавровые листики. Также высыпаем 2 ложки сахара и ложку соли.
• Отправляем на огонь, доводим до кипения, выключаем нагрев. Вливаем уксус с маслом, перемешиваем и оставляем маринад до полного остывания.

Мелкими кубами нарезаем сладкий перец и томаты. Выкладываем овощи в миску и добавляем к ним прессованные зубчики чеснока.

Также в миску к овощам засыпаем мелко нашинкованную петрушку и базилик, измельченную соломкой морковь и мелко покрошенный острый перец.

Готовые баклажаны откидываем на дуршлаг и кладем на них груз, чтобы из плодов вышла вся лишняя жидкость.

Овощи хорошо перемешиваем и получившейся начинкой фаршируем баклажаны.

Укладываем начиненные синенькие в миску или кастрюлю, заливаем маринадом, накрываем и ставим в прохладное место на 4 часа, а лучше на всю ночь.

Баклажаны с фаршем – вкусный турецкий рецепт

Блюда из баклажанов часто готовят в Турции. Предлагаем очень простой рецепт с фото одного из таких блюд с фаршем, которое особенно понравится мужской половине. Баклажаны с сочной мясной начинкой получаются мягкими и очень вкусными. Их можно подать в качестве основного блюда или как гарнир к рису или картофелю.

Ингредиенты:

• 2 баклажана;
• 250 г мясного фарша;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 острых перца;
• 3 помидора;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• пучок петрушки;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. перца;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 2 стакана воды.

Приготовление:

Мелко крошим очищенный лук и высыпаем на сковороду с разогретым маслом, пассируем до золотистости.

​

• Затем к овощу выкладываем мясной фарш. Берем баранину или говядину, не забываем, что в Турции свинину в пищу не употребляют.
• Жарим фарш с луком 3-4 минуты и добавляем 1 ложку томат-пасты, перемешиваем, обжариваем еще 1 минуту.

С томатов счищаем кожицу, мякоть натираем на терке или используем для измельчения блендер.

• Томатную массу выливаем в сковороду с содержимым, перемешиваем и тушим 3-4 минуты. Теперь к ингредиентам засыпаем пропущенные через пресс зубчики чеснока, измельченный острый перец. Также подсыпаем соль, перец, перемешиваем и через 10 минут добавляем петрушку, все хорошо смешиваем и снимаем с огня.
• Берем баклажаны, промываем, плодоножки можно оставить, и как показано на фото, вырезаем сердцевину.

Внутри синенькие немного солим, заполняем мясной начинкой и перекладываем в форму. Сверху кладем стручок красного перца и дольку томата.

В глубокую миску вливаем 2 стакана воды и размешиваем в ней томат-пасту вместе с солью и перцем. Получившуюся смесь вливаем в форму к фаршированным баклажанам.

Интересно! Рецепты вкусных баклажан на зиму

Отправляем синенькие в духовку на 45 минут, температура 200°С. Готовые баклажаны обязательно подаем вместе с подливкой. 

Как правильно готовить баклажаны в духовке

В духовке этот овощ готовить просто и удобно:

• выбираем плод без повреждений с самым тёмным оттенком;
• овощ моем и режем любым способом;
• посыпаем солью. Этот этап необходим для удаления излишней влаги из овоща. Спустя полчаса аккуратно выжимаем солёную воду из нарезки и высушиваем все бумажными салфетками;
• пока духовка разогревается до 175 градусов, смазываем каждый ломтик маслом и укладываем на лист для запекания;
• процесс запекания продолжается до мягкости овоща внутри, снаружи мы увидим румяную и хрустящую корочку. Время запекания составляет 20 минут.

Такой простой рецепт можно дополнить: за 5 минут до готовности достаём противень, овощи посыпаем тёртым сыром с чесноком. Всё возвращаем в духовку на оставшееся время.

Баклажаны с сыром и чесноком

Писто из баклажан

Писто – это овощное рагу, которое часто готовят в Испании. Предложенный рецепт с фото такого блюда из баклажанов обязательно понравится многим хозяйкам, ведь оно диетическое, вкусное и простое в приготовлении.

Ингредиенты:

• 250 г баклажанов;
• 500 г томатов;
• 150 г сладкого зеленого перца;
• 150 г сладкого красного перца;
• 200 г репчатого лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 6 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. паприки;
• 2-3 щепотки сахара;
• соль по вкусу;
• 1 ст. л. томатной пасты (по необходимости);
• красный и черный перец по вкусу.

Приготовление:

Зубчики пряного овоща измельчаем, также малыми кубиками крошим лук.

​

В глубокой сковороде разогреваем масло, высыпаем лук с чесноком, жарим до мягкости, 7-8 минут.

Затем засыпаем нарезанный кубиками красный и зеленый сладкий перец, обжариваем еще 7-8 минут.

Баклажаны нарезаем кубиками и отправляем к овощам, при периодическом помешивании жарим 12-15 минут.

И последними добавляем нарезанные дольками томаты вместе с паприкой, солью, красным и черным перцем, а также сахаром. Если помидоры оказались не очень спелыми, то добавляем томат-пасту.

Готовим блюдо еще 15 минут и снимаем с огня. 

Интересно! Самые вкусные баклажаны по-грузински

При желании писто можно приготовить с яичницей-глазуньей. Для этого за 5 минут до готовности в овощном рагу делаем углубление, вбиваем яйцо и накрываем крышкой.

Быстрые баклажаны с фаршем на сковороде

Баклажаны с фаршем, приготовленные на сковороде – ничто иное, как ускоренный вариант точно такого же блюда, запеченного в духовке, а еще – палочка-выручалочка, когда под рукой ее не имеется. И получаются ничуть не хуже!

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1-2 шт.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Зубчики чеснока – 2-3 шт. или по вкусу.
• Фарш – 250 гр.
• Помидоры – 100 гр.
• Сыр твердый – 50 гр.
• Петрушка свежая – по вкусу.
• Масло растительное – 4-5 ст.л.
• Перец красный молотый – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Каждый баклажан нарежем вдоль на две половины, снимем верхнюю твердую часть.
Внутри баклажан сделаем насечку ромбиками, но надрежем мякоть не до конца, чтобы не повредить шкурку.
В шкурке в свою очередь сделаем несколько неглубоких полосок.
Замочим баклажаны в слегка подсоленной воде на 30-40 минут, чтобы вышла горечь.
За это время очистим лук и обжарим его с фаршем. Лук нарубим кубиками и обжарим в минимальном количестве растительного масла, пока он не станет прозрачным

Не забываем помешивать.
Лук жарится, а вы в это время нарежьте кубиками томаты (один очень крупный или два средних), добавьте их к луку, подсолите, перемешайте.
К овощам в сковороду добавьте мясной фарш и быстро обжаривайте все вместе, помешивая, на умеренном огне (важно, чтобы фарш жарился, а не тушился).
К обжаренному до готовности фаршу (он будет готов, когда на дне сковороды останется прозрачное масло, а мутный мясоовощной сок полностью уйдет – это займет около 15 минут) добавьте чеснок, пущенный через пресс, и рубленную петрушку.
Приправьте фарш перцем и солью по вкусу, перемешайте. Снимите фарш со сковороды и выложите в миску.
Баклажаны промойте от соли и горечи, отожмите.
В 2-3 ложках растительного масла начинаем обжаривать баклажаны на сковороде около 2-3 минут, выкладывая их нарезанной стороной вниз.
Переворачиваем баклажаны на плоскую сторону и покрываем фаршем

Огонь должен быть умеренный, а сковорода – закрытой.
Баклажаны будут готовы, когда начнут сильно отдавать свой запах и выпускать из шкурки растительное масло, которое сразу быстро впитают (на это уйдет не более 4-5 минут после того, как вы закроете сковороду).
Убавьте огонь до минимума, присыпьте баклажаны тертым сыром.
Дайте сыру расплавится под крышкой и выкладывайте готовые половинки баклажан с фаршем на тарелку. Украшайте ваш кулинарный шедевр веточками свежей петрушки и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Баклажаны на сковороде с чесноком и помидорами — быстро и вкусно

Эта простая и быстрая закуска подойдет для любого случая. Ее можно приготовить в будние дни, так как баклажаны с помидорами и чесноком очень сытные. Также они будут уместны и за праздничным столом.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 3 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Майонез — 3-4 столовые ложки (или по вкусу)
• Укроп — пучок (примерно 50 гр)
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Чистые баклажаны нарежьте круглыми кусочками, толщиной около 1 см. Налейте в сковороду растительного масла (не жалейте его) и разогрейте. Затем в раскаленное масло положите кругляшки и обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета. Примерно по 3-4 минуты на каждую сторону.

2. Для приготовления соуса возьмите небольшую глубокую миску. Выложите туда майонез и добавьте измельченный чеснок. Я обычно пропускаю его через пресс или чеснокодавку, как его еще называют. Посолите и перемешайте до однородности.

3. Далее нарежьте помидоры не большими кубиками или кружочками (на ваш выбор). Зелень укропа измельчите ножом.

4. Обжаренные баклажаны выложите на сервировочную тарелку. Обмажьте каждый кусочек чесночно-майонезным соусом. Сверху выложите помидоры и посыпьте укропом. Вот все. Вкусная закуска на скорую руку готова.