Технология заваривания иван-чая

Второй способ как ферментировать Иван чай

Все так же собираем, складываем в пакеты. Затем листики пропускаем через мясорубку (через крупную решетку) и раскладываем их на доски, на которые предварительно расстелили тряпочки. Полученную массу раскладываю тонким слоем на доску и накрываю влажной тряпкой. Ставлю сушиться в теплое место.

Экспериментировала – сушила в разных местах: в душевой кабинке из поликарбоната, в мастерской на столе, на чердаке. Не забывайте массу периодически переворачивать. Сушить не более трех суток! Когда сушили в кабинке и ее открывали – оттуда шел такой приятный фруктовый аромат, что аж дух захватывало! В теньке такого аромата не было. Потом высушенную массу складывали в стеклянные банки и убирали в шкаф. Получился самый настоящий черный чай. С индийским – не сравнить! И те, кто хоть раз попробует иван-чай, на индийский его уже не променяют.

По такому же принципу можно ферментировать И листья смородины, земляники и других растений. И тоже получится черный чай. Кто-то скажет, что иван-чай при обработке не должен соприкасаться с металлом и потому в мясорубке его лучше не прокручивать. Что ж, ищите свои способы, пробуйте, пейте и будьте здоровы!

На Руси считалось, что иван-чай может предупредить или вылечить 90% всех известных заболеваний того времени. Остальные 10% лечили другими растениями, медом, дегтем, грибами и кореньями. Постоянный прием иван-чая – это профилактика доброкачественных и злокачественных новообразований, простатита; эффективное средство при заболеваниях мочеполовой системы. Кроме того, чай применяется для улучшения состава крови и уменьшения интоксикации организма; снятия пищевых и алкогольных отравлений; восстановления сил при истощении, повышения иммунитета.

ИВАН-ЧАЙ ИЛИ ПРИГЛАШЕНИЕ К ЧАЕПИТИЮ

Обидно, что не растет в наших краях чай, зато природа подарила нам его прекрасный аналог. И между прочим, намного более полезный, чем обычный черный или зеленый чай. Да и вкус не подкачал.

Читаю и вижу, как много внимания люди уделяют картофелю и другим овощным культурам, забывая, что человек на 70-75% состоит из воды, что от воды напрямую зависит наше здоровье! Так что чай играет немаловажную роль в нашей жизни.

Уже третий год я занимаюсь приготовлением чая из кипрея, который в народе зовут иван-чай. Собираем листья до цветения – в конце июня они еще чистые. Заготовленные листья плотно утрамбовываем в целлофановый пакет, чтобы они дали сок. Выпускаем воздух и пакеты плотно завязываем.

Пакет должен быть плотно, герметично завязан! Обратите внимание, чтобы он был целым, без дырочек. При наличии воздуха содержимое пакета просто сгниет

Имейте также в виду, что чай очень хорошо впитывает посторонние запахи.

Герметичные пакеты отправляем в чистое сухое место под пресс на две недели. Затем вынимаем их из-под пресса, развязываем и приступаем к изготовлению чая. Хорошая чайная масса должна лежать плотно спрессованной, иметь коричневый цвет и приятный запах. Ножом мелко нарезам чайную массу, выкладываем на противень и отправляем в духовку. Сохнет чай 12-15 часов при минимальной температуре.

Главное, как можно чаще перемешивать массу, иначе она может подгореть.

Готовый чай имеет однородный черный цвет и изумительный аромат. Хранить его необходимо в плотно закрытой таре, куда не проникают с воздухом влага и посторонние запахи.

С переездом в частный дом у меня появилась возможность улучшить этот напиток с помощью мяты. У нас растет несколько ее видов (мелисса лекарственная, мята перечная, садовая), со временем надеюсь пополнить коллекцию. Появился деревенский мед, чему я безумно рада.

Сложностей в выращивании мяты я не наблюдала. Она прекрасно размножается корневыми отростками. Довольно неприхотлива. Растет на разных типах почв, мирится с затенением. Солнечное местоположение улучшает насыщенность листьев ароматом. Срезаю мяту три раза за лето. На зиму укрываю органическими остатками с огорода.

Приятного чаепития!

Как заваривать Иван-чай

Чтобы напиток
отдал все свои полезные свойства, его необходимо правильно заваривать. Правила
выполнения процедуры :

• заварочный
  чайник используется стеклянный или керамический;
• на
  заварник объемом 500 миллилитров используется не более 2 чайных ложек
  ферментированного Иван-чая;
• заварка
  заливается кипящей водой, заварник плотно накрывается крышкой;
• спустя
  10-15 минут содержимое взбалтывается (без открывания крышки) для того, чтобы
  чаинки равномерно перемешались, и эфирные масла активизировались.

Только правильно
соблюдая все этапы от сбора листьев до их сушки, применив ферментацию, можно
получить настоящий Иван-чай. Попробовав этот вкусный и полезный напиток хоть
один раз, трудно будет отказаться от него в дальнейшем.  

https://youtube.com/watch?v=L2qdTY_3-S4

Что такое Иван-чай

Ботаническое название Иван-чая — кипрей узколистный. В некоторых регионах его называют копорским чаем, ивовой травой или пожарником.

Кипрей повсеместно распространен по всей территории России. Часто его можно встретить на пустырях и возле дорог, но с целью лечения Иван-чай лучше собирать на полянах в хвойных лесах или рядом с водоемами (рисунок 1).

Полянки кипрея обычно очень большие, так как семена растения легко разносятся ветром, поэтому собрать необходимое количество лекарственного сырья не составит труда. Для приготовления целебного чая используются листья растения. В них нет кофеина или других веществ, которые могут нарушить обмен веществ.

Ферментированные и высушенные растения обладают выраженными полезными свойствами:

• Дубильные вещества оказывают обволакивающее действие на слизистую оболочку.
• Танин, содержащийся в листьях, эффективно снимает воспаления и служит отличным средством для устранения спазмов.
• Растительные волокна нормализуют работу пищеварительной системы.
• Чай, заваренный из растения, служит для профилактики онкологических заболеваний и устраняет проблемы с мочеполовой системой.

Рисунок 1. Иван-чай, или кипрей — это ценное лекарственное растение

Кроме того, этот натуральный напиток выводит из организма токсины, улучшает состав крови, устраняет бессонницу, нормализует уровень давления и используется для лечения вирусных заболеваний.

Химический состав и калорийность

• Белки.
• Полисахариды. Иван-чай содержит в себе где-то около 15 процентов. Их по-другому называют «слизи». Именно благодаря им человек становится энергичнее, активнее.
• Клетчатка. А именно растительная клетчатка. Особую пользу она приносит работе кишечника. Что интересно, она не растворяется.
• Дубильные соединения. Кипрей содержит в себе около 20 процентов. В основном это танин. Его польза – это противовоспалительное действие на организм. Также помогает в выведении из него токсинов.
• Антоцианы.
• Лигнин.
• Хлорофилл.
• Каротиноиды. Именно они играют большую роль в синтезе витаминов (чаще всего, это витамин А).
• Рутин.
• Витамин С. О его пользе даже рассказывать сложно, ведь он очень нужен организму человека, и содержит в себе многочисленную пользу.
• Органические кислоты.
• Пектин. Он включает в себя такую же роль, как и танин. Пектин также помогает при выведении токсинов из организма человека. Нормализует процесс пищеварения, нейтрализует влияние холестерина. Помогает также нормализовать процессы кровообращения.
• Флавоноиды. В основном, эти вещества отвечают за сосуды, они их укрепляют. Служат защитой для клеток, благодаря этому снижается риск преждевременного старения, и возможности заболеть онкологическим заболеванием.
• Алкалоиды. В Иван-чае их не так много, но они также оказывают лечебное действие.
• Кумарины.
• Аминокислоты.
• Эфирное масло.
• Различные витамины (группы В, витамин А).
• Минералы.
• Микроэлементы.
• Крахмал.

Процесс ферментации пошаговая инструкция

Свой вкус и аромат иван-чай приобретает только после успешной ферментации. Чтобы запустить процесс ферментации можно использовать один из несколько способов.

Способ №1

Растереть подсохшие листья кипрея в ладонях, после чего поместить полученное сырье в чистые стеклянные банки. После этого каждую емкость накрыть влажной салфеткой, убрав в сухое темное место с температурой воздуха не выше 25 градусов. Процесс ферментации закончится после 1,5- 2 суток. Получившуюся смесь разрыхлить, перейдя непосредственно к сушке.

Способ №2

Этот способ позволит сразу обработать большое количество лиственной массы. Нужно взять чистую натуральную ткань, смочить в воде, расстелив на ровной поверхности. Сверху насыпают листья, распределяя равномерным слоем толщиной 3-4 см. Ткань скручивают в плотный рулон, по мере сворачивания смачивают ткань водой, лучше всего для этой цели подойдет обычный комнатный распылитель.

Полученный рулон крепко обматывают шнурком, руками катая по столу не меньше 30 минут. После этого рулон помещают в сухое место на 2-3 часа. После рулон разворачивают, а содержимое помещают в стеклянные емкости. Ферментация при таком способе также закончится не раньше пары суток.

Способ №3

Третий способ подойдет тем, у кого заготовка состоит из целого растения. Для этого нужно разделить растение на две части. Из первой выжимают сок с помощью соковыжималки. Вторую часть растения кладут в кастрюлю после чего заливают травяным соком. Сверху накрывают лиственную массу грузом не менее 20 кг. Этот метод поможет ферментировать Иван-чай за 72 часа.

Ферментация – сложный, кропотливый процесс, требующий много времени и сил, но наградой послужит восхитительный вкус и польза готового напитка.

Подробнее о полезных свойствах

Если кипрей пить регулярно, можно способствовать лечению и профилактике таких недугов:

• простатит и другие заболевания мочеполовой системы;
• гастрит;
• болезни органов кроветворения;
• интоксикация (в том числе алкогольная и пищевая);
• энтероколит;
• язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
• диарея;
• мигрень;
• белая горячка;
• бессонница;
• астма;
• анемия;
• ОРВИ;
• колит;
• гипертония и гипотония.

Помимо этого известно, что копорский чай улучшает состав крови, предотвращает выпадение волос, укрепляет иммунитет и даже замедляет процесс старения организма. По праву его можно назвать королем травяных чаев.

Этот чай регулярно пил врач Бадмаев Петр Александрович. Он имел некие предположения по поводу того, что кипрей способен понизить температуру тела, замедлить пульс и снизить артериальное давление. Это, в свою очередь, способствует продлению фазы активной жизни организма. Именно поэтому мы можем говорить о возможности замедления процесса старения. Кстати, Петр Александрович умер в возрасте 110 лет, а в 100 лет стал отцом. Как еще одно свойство копорского чая — профилактика полового бессилия.

При физическом истощении организма иван-чай вернет силы, ведь в нем содержится столько питательных элементов, сколько нет даже в морской капусте. Обладающий уникальным химическим составом, он также является очень вкусным и ароматным, но только если заготовить его правильно.

Можно заметить сходства полезных свойств кипрея с содой. Этому есть логическое объяснение, ведь сода — это щелочь, а кипрей произрастает в щелочных зонах — на золе лесных и торфяных пожаров.

После чего сажать петрушку и что сажать после петрушки, и почему?

Всходы петрушки

• Петрушка относится к семейству зонтичных, поэтому ее ни в коем случае нельзя сажать после моркови, укропа, сельдерея и кинзы. Так как у них одни и те же потребности в питательных веществах, то это обязательно скажется на внешнем виде и вкусовых качествах этой приправы. Самыми лучшими предшественниками для этой культуры являются чеснок и все бобовые растения
• Они насыщают почву веществами полезными для петрушки, а также убивают всю патогенную флору. После самой петрушке на грядке лучше всего будут расти пасленовые. Поэтому после того как петрушка будет убрана смело можете сажать на ее место картофель, томаты или баклажаны

Ферментация Иван-чая в банке

Стеклянную банку, объёмом в три литра, до горлышка набивают листьями иван-чая. Ёмкость плотно закупоривают пластиковой крышкой и оставляют в тёмном, тёплом помещении. Опытные хозяйки используют чёрные пакеты и оставляют в полутени.

Чёрная плёнка не пропускает солнечный свет, но листья в ёмкости хорошо прогреваются и ферментация идёт быстрее. Вкус и оттенок напитка зависит от времени настаивания. Для слабого аромата, но сильного вкуса хватить около 4-х суток.

Для получения более насыщенного вкуса и сильного аромата придётся ёмкость оставить на полторы недели. Полностью ферментированные листья будут влажными от своего сока. По запаху они будут напоминать фрукты или цветы.

Заготовка сырья

Заготовка – самый первый шаг в осуществлении ферментации Иван-чая. От качества используемого листа зависит исходный результат создания чая в домашних условиях.

Сбор кипрея проводят в экологически чистых местах – это обеспечивает пользу и непревзойденный вкус будущего чая. Лучшим временем для заготовки считается период цветения – с июня до середины августа.

Важно!

К концу лета цветы начинают пушиться, распространяя таким способом свои семена на дальние расстояния. Содержание полезных веществ в листьях существенно снижается. Ухудшается их качество – они становятся грубыми, покрываясь облетающих пухом.

Правила заготовки сырья:

1. Выбирайте места сбора кипрея заранее, чтобы не упустить момент, разыскивая цветущие поляны лечебной травы.
2. Собирайте сырье с 10-12 часов в сухую погоду. В этот период листья обсохнут после росы, а собранные запасы не успеют перегореть в мешках.
3. Выбирайте здоровые растения. Снимайте листья начиная от верхушки, оставляя несколько нижних ярусов для продолжения роста Иван-чая. Возьмите стебель одной рукой под цветами, а другой обхватите и стяните листья против роста.
4. Учитывайте пропорцию 5:1. Для получения 1 кг сухого чая понадобится 5 кг свежесобранных листьев.

Подготовка к ферментации Иван-чая

Предварительная подготовка Иван-чая к ферментации в домашних условиях подразумевает нарушение целостности листьев и выделения из них сока. Это возможно осуществить ручными или механическими способами.

1. Скручивание – довольно кропотливое и тяжелое занятие, позволяющее добиться удивительного аромата и вкуса готового чая. Сделайте небольшие «рулетики» из 7-10 листьев, растерев их между ладонями. Эти действия производите до тех пор, пока не начнет выделяться сок на поверхности листьев. После ферментации такие заготовки режут на части, чтобы получился средний или мелкий лист для заваривания.
2. Выделить сок поможет еще один ручной способ. Листья сложите в тазик и мните руками в течение 15-30 минут, словно замешиваете тесто. В результате сырье приобретает вид скрученного листа. Этот вариант используют для получения крупнолистового чая.
3. Механический способ подразумевает использование мясорубки, что существенно экономит время. Пропустите листья через крупную решетку. После сушки из такого переработанного сырья получится гранулированный чай.
4. Чтобы смять листья, прокрутите их через решетку для колбасы (с двумя или тремя крупными отверстиями) в мясорубке без ножа. Для лучшего эффекта пропустите сырье дважды.

Интересно!

Минус механических способов в том, что сырье соприкасается со стенками прибора. Происходит взаимодействие металла и сока, влияющее на вкус исходного продукта. Поэтому Иван-чай, обработанный для ферментации вручную, считается самым вкусным и полезным.

А гранулированный чай, приготовленный в домашних условиях, обладает более выраженным вкусом и цветом настоя.

Сбор и заготовка иван-чая

Для приготовления настоев собирают и листья, и соцветия. Листья собирают в июне — июле, до образования семян,  ошмыгивая  стебель сверху вниз. Соцветия срезают, когда в нижней части начинают распускаться цветки, а верхняя ещё в бутонах. Если срезать соцветие,  когда нижние цветки отцвели, то при сушке образовавшиеся плоды раскрываются, и из них вылетает множество семян с пухом, что портит сырье.

Листья и цветки иван-чая нужно собирать сухими. Рано утром нельзя – на них роса. В жару тоже – они сгорят в корзине, пока несете домой. Так что заготавливать сырье лучше либо перед обедом, либо ближе к вечеру.

На фото: сбор листьев иван-чая

Выход готового продукта по сравнению с собранным «урожаем» примерно 1:4, поэтому листьев понадобится много. Чтобы сырье было экологически безопасным, лучше осмотрительно выбрать заросли иван-чая подальше от дороги. 
Кстати,  специалисты по сбору растений утверждают, что в одиночку можно собрать 35 кг листьев за день. Но мы на рекорды идти не советуем — такое количество тяжело обработать, да и запасной спины у вас нет. 

Некоторые рецепты приготовления напитков из Иван-чая

Рецепт № 1

Лечение мочеполовой системы. Столовую ложку чая заливают стаканом кипятка, время настаивания – 2 часа. Процеживают, затем пьют по 1/3 стакана, выпивая все за день.

Рецепт № 2

Обезболивание и лечение заболеваний нервной системы. Столовую ложку измельченного и высушенного корня растения настаивают примерно 45 мин., залив стаканом кипятка. Хранят настой в холоде, принимая столовую ложку лекарства трижды в день.

Рецепт № 3

Общеукрепляющее действие. Столовую ложку сырья надо залить стаканом кипятка, затем настоять 1 час. Прием проводить 3-4 раза за день по столовой ложке.

Рецепт № 4

Для полоскания и промывания. Препараты из Иван-чая при ангине, отите, стоматите делают по предыдущему рецепту, увеличив время настаивания до 6 часов.

Рецепт № 5

Лечение простатита. Используют все растение (корни, листья, цветы). 15 г высушенного и измельченного Иван-чая заливают стаканом кипятка, настаивают около часа, процеживают. Прием лекарства производится 3 раза по столовой ложке.

Рецепт № 6

Заготовить чай, сбор можно так. Паровая ванна перед косметическим массажем. Столовую ложку высушенных цветков заливают стаканом кипятка. Физпроцедура проводится через 10 мин. в течение 1-2 часов.

В герметично закрытой таре и темном месте чай сохраняет свойства 3-5 лет, а если приготовлен брикетом (через мясорубку) то и дольше.

Хранение ферментированного кипрея

Иван Чай

Упакуйте готовый для употребления иван-чай в бумажные или тканевые небольшие мешочки. Для этих целей можно использовать и стеклянную посуду, которую можно герметично закрыть. Ни в коем случае не используйте для его хранения полиэтиленовые пакеты.

Заготовленное таким способом сырье следует хранить в сухом месте, куда не попадают солнечные лучи. Срок его хранения может достигать и двух лет.

Наглядно увидеть процесс ферментации иван-чая дома, а также его сбора и заготовки вы сможете в этом видео:

Теперь вы знаете, как ферментировать иван-чай в домашних условиях. Эта информация поможет вам сделать это правильно и в результате заготовить сырье для вкусного, ароматного, а главное, полезного напитка, употребление которого пойдет только на пользу. Наслаждайтесь замечательным вкусом приготовленного самостоятельно напитка и будьте здоровы!

Заготовка иван-чая-кипрея

Дальше листья нужно завялить.

Для этого их раскладывают на расстеленной в тени чистой ткани. Этот процесс продолжается несколько часов. Если листья промывались, то время увеличивается. Чтобы листья не пересохли, необходимо их периодически ворошить. Когда они станут вялыми, приступают к подготовке их к ферментации. Это можно делать двумя способами.

Первый — более трудоёмкий.

Сводится он к тому, чтобы скатать листья. При этом их ткань разрушается, что запускает процесс ферментации. Многие рекомендуют скатывать каждый лист между ладоней.

Но это требует значительных усилий и времени. Гораздо удобнее скатывать сразу много листьев на стеклянной разделочной доске с ребристой поверхностью. Для этого нужно взять некоторое количество листьев и раскатать их в «колбаски». Действие это похоже на раскатывание теста перед нарезкой на отдельные порции. Листья в результате приобретают тёмно-зелёный цвет. На этом этапе к кипрею можно добавлять различные травы для создания нужного вкусового букета (зверобой, душицу, липовый цвет и проч.).

Полученные «колбаски» складывают в кастрюлю из нержавеющей стали, укрывают сверху влажной тканью или полотенцем и оставляют в тёплом месте (не в духовке). Процесс ферментации может занять три часа и более — это зависит от температуры окружающей среды. Если всё идёт правильно, травянистый запах постепенно переходит в приятный фруктовый аромат.

По окончании ферментации иван-чай сушат.

Для этого «колбаски» извлекают из кастрюли, нарезают на дольки и, расстелив на противне бумагу для выпечки, высыпают на него траву. Лучшие результаты получаются при сушке травы в русской печи или на каменке в бане. В городских условиях можно воспользоваться духовкой, нагретой до 90’С.

Процесс сушки нужно обязательно контролировать, а траву периодически помешивать. Готовый иван-чай выглядит как привычный крупнолистовой чёрный чай. Насыщенность цвета зависит от правильности ферментации и температуры сушки. Чаинки при этом не должны рассыпаться. Чтобы не пересушить чай, лучше доводить его до готовности при относительно низкой температуре.

Второй способ заготовки иван-чая гораздо проще первого, поскольку этапы, требующие много времени, механизированы. После того как лист завялится, его пропускают через мясорубку, установив неподвижный нож с крупными отверстиями.

Полученный «фарш» укладывают в одноразовые полиэтиленовые пакеты, которые помещают в тёплое место для ферментации. Последующие действия те же, что и в первом варианте. Чай, изготовленный таким способом, больше похож на гранулированный и при заваривании имеет более насыщенный цвет.

Для длительного хранения готовый иван-чай желательно разложить в стерилизованные стеклянные банки и плотно закрыть.

Заготовление

Промывание

Перед тем, как сушить иван-чай, его обязательно нужно тщательно промыть. Это можно не делать только в том случае, если растение собрано в местах с идеально чистой экологией. Многие травники советуют не промывать кипрей, собранный в чистых регионах.

На поверхности растения содержится цветочная пыльца, которую разносят пчелы во время опыления. Пыльца делает чай из иван-чая еще ароматнее, вкуснее и полезнее.

В процессе промывания с листьев и соцветий кипрея удаляются пылинки и другие загрязнения. Траву лучше всего промывать под проточной водой – повторить несколько раз, после чего хорошо просушить.

Приготовление чая из кипрея продолжительно и состоит из нескольких этапов

Сушка

Для просушивания собранного иван-чая лучше всего выбирать затененные места, так как растение не переносит прямые солнечные лучи. Также нужно позаботиться о хорошей вентиляции – это убережет растительное сырье от плесени и гниения. Сырье нельзя раскладывать непосредственно на полу или земле, им обязательно нужно сделать подстилку.

Для просушки кипрей следует разложить равномерным слоем – его толщина должна быть не больше 2-3 см. Листья не нужно утрамбовывать, их можно просто разбросать по бумажной или тканевой подстилке или обычном пододеяльнике.

Рассыпать сырье нужно с расстояния 50-70 см. Благодаря этому между пластами кипрея образуется пространство, которое обеспечит необходимую вентиляцию и равномерную просушку растения. Время от времени во время просушивания иван-чай необходимо аккуратно ворошить и переворачивать.

Ни в коем случае не следует сушить кипрей на газетах – типографская краска является серьезным ядовитым веществом, которое сведет к минимуму все полезные свойства иван-чая. Длительность сушки зависит от погодных условий и может составлять от 4 до 24 часов.

Цветки и листья нужно сушить отдельно

Ферментация

Внутри собранных листьев и соцветий содержится клеточный сок, который и обеспечивает полезные свойства кипрея. Основная задача ферментации – травмирование растения, чтобы из него выделилось максимальное количество клеточного сока.

Ферментировать иван-чай можно различными способами. Каждый из них имеет свои особенности и технологию проведения:

• простая ферментация;
• глубокая ферментация;
• обжаривание.

Самый легкий и простой способ не отнимет много времени. Для ферментации нужно взять несколько высушенных листьев кипрея и свернуть их небольшой колбаской.

Листики не следует сдавливать очень сильно – они могут просто сломаться и рассыпаться. После ферментации иван-чай необходимо еще раз просушить, оставив на 2-3 суток.

Ферментация – это необходимая процедура при заготовке целебного растения для чая

Для ферментации кипрея можно воспользоваться и другим способом. Вместо того чтобы скручивать высушенные листики в ладонях, их следует пропустить через мясорубку. Полученную растительную массу нужно пересыпать в стеклянную банку, закупорить и поместить в темное место на 10-24 часа, чтобы они настаивались в собственном соку. Этот процесс называется глубокой ферментацией и чаще всего применяется при заготовке чайных листьев.

Определить завершение ферментации можно по изменению запаха иван-чая. Его аромат из травянистого становится легким фруктовым. Чаще всего это можно заметить уже через 10-15 часов с начала ферментации.

Важно! Нельзя допустить, чтобы в процессе глубокой ферментации сырье забродило, иначе оно будет не пригодно для приготовления чая.

После этого ферментированный кипрей нужно еще раз просушить. Для этого пересыпать зеленую массу из банки на противень тонким слоем не больше 2 см. Далее нужно отправить противень в духовку, разогретую до 45°. Дверцу духового шкафа можно не закрывать – это обеспечит необходимую вентиляцию при сушке сырья.

В случае если кроме листьев заготавливаются также и соцветия иван-чая, их нужно сушить отдельно от других частей растения. Цветы кипрея не требуют ферментации или измельчения при помощи мясорубки – вполне достаточно просушить их 2-4 часа.

Обжаривание – необычный способ ферментировать полезное растение. Для этой цели нужно пересыпать высушенный иван-чай на сухую, раскаленную сковороду и обжаривать не менее 25-35 минут. Обжаренные листики должны внешне напоминать гранулы.

Заготовка иван-чая

Из ранее сказанного, мы узнали, что иван-чай очень ценное растение. Но правильный процесс заготовки очень важен, чтобы не растерять все полезные свойства кипрея.

В заготовке есть несколько этапов, это:

1. Сбор. Собирать его нужно лишь во время того, как он уже зацвёл. В основном заготавливают только листья, но не запрещено сушить всё растение целиком, просто в таком случае нужно соблюдать некоторые правила. Собирать кипрей следует подальше от дорог. Собранное растение следует немного промыть, чтобы убрать всю пыль и остатки грязи, если они имеются.

1. Завяливание. Тоже очень важный процесс заготовки иван-чая. Полученное сырьё нужно разложить на бумаге, небольшим слоем. После этого оставить просохнуть на некоторое время, не больше 24 часов. Периодически перемешивайте, для лучшего завяливания.
2. Скручивание. Далее перетрите кипрей в ладонях, сворачивая их как бы в «колбаски».
3. Ферментация. О ней пойдёт речь чуть ниже.
4. Сушка. Листья порезать на кусочки, разложить по всему противню, отправить в духовку на 60 минут, установить определённый температурный режим, а именно 80 градусов.
5. Хранение. Об этом также будет идти речь ниже.

Копорский чай – история и интересные факты

Копорский, или ферментированный чай из кипрея, до 20 века экспортировался в Европу, за него платили золотом. Большой спрос на ароматный лечебный напиток создавал серьезную конкуренцию странам-экспортерам индийского чая. Поэтому английские купцы постарались скомпрометировать наш продукт, заявив, что в него добавляют вредную белую глину.

Скандал вызвал серьезное сокращение экспорта, а после революции поставки вообще прекратились. Восстанавливать завод в Копорье начали перед войной, в 1941 году, но работы были приостановлены и возобновились в начале 2000 годов.

Кипрей встречается на Руси повсеместно, и кустарный сбор позволил сохранить древние технологии, которые сейчас восстанавливаются и совершенствуются.