Польза фисташек для организма

Вред фисташек и возможные противопоказания

Фисташки богаты витаминами и минералами. Но и при их употреблении встречаются побочные реакции. Возможный вред от употребления фисташек:

• индивидуальная непереносимость;
• увеличение веса при переедании;
• нарушение пищеварения (при переедании).

Самый большой вред могут нанести не сами орешки фисташки, а их неправильное употребление. Например, их едят в составе песочного печенья или тортов. В этом случае калорийность фисташек возрастает многократно. В интернете можно встретить различные рецепты блюд с фисташками, в которых они смешиваются с масляной основой. Лучше не включать их в свой рацион при здоровом питании. Предпочтение стоит отдавать сырым орешкам, смешанным с фруктами.

Для увеличения срока хранения орешков их вымачивают в солёном растворе, после чего высушивают. В результате получаются плоды с высоким содержанием NaCl. Употребление их в пищу приводит к задержке воды в организме, отёкам, увеличению работы почек и увеличению веса. При бесконтрольном использовании таких орехов наблюдается нарушение обмена веществ. Если для еды доступны только солёные плоды, то перед употреблением их нужно замочить. После этого промыть водой и просушить.

Противопоказания к употреблению фисташек:

• индивидуальная непереносимость;
• ожирение (в этом случае их нужно сочетать с низкокалорийными продуктами и уменьшить суточное употребление);
• болезни почек (для солёных орешков);
• повышение артериального давления (для солёных фисташек).

Химический состав и калорийность фисташек

В диетологии принято считать продукт преимущественным источником жиров омега-3 и омега-6, а также растительного белка. Орехи содержат и углеводы. Среди витаминов преобладают В6 и В3, среди минералов – медь и марганец.

На 100 г орехов приходится:

• 20 г белка;
• 45 г жиров;
• 27 г углеводов.

Предупреждение! Диабетикам стоит знать, что 7 г углеводов в составе – это простые сахара. Зато 10 г клетчатки и большое количество полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров тормозят усвоение сахара, потому гликемический индекс орехов невысок.

Ученые Университета Торонто доказали, что совместное употребление сладостей и фисташек снижает ГИ десерта.

В составе также есть порядка 4 г воды и немного золы. А вот холестерина и насыщенных жиров в нем нет.

Калорийность орехов составляет 560 ккал на 100 г.

Как выращивают фисташки и в какой местности они растут

Как выглядит сам плод фисташки, знают многое, а вот как выделить фисташковое дерево среди прочих, догадываются далеко не все. Внешне полезное растение похоже на куст или низкорослое дерево, так как крона часто растет в стороны, образуя низкое и пушистое растение. Есть сорта, в которых листья опадают, а есть и вечнозеленые экземпляры.

В ботанике фисташки относят к Сумаховому семейству. Само дерево известно своей разнообразностью, ведь форма листьев, высота ствола, вкус ядра и размер плодов у каждого сорта отличны. А насчитывают фисташек около 10 сортов, каждый из которых чаще всего имеет свой ареал произрастания.

Где находится историческая родина фисташек

Чтобы понимать, какими должны быть полезные спелые плоды, нужно знать, что представляет собой родина фисташек и в каких странах растут фисташки. Изначально рождение фисташек связано со Средним Востоком и Центральной Азией. Но замечены они были и на просторах Западной Азии (Сирия, Афганистан), где нередко их выбирали в качестве денег или оберега, заряженного на удачу в финансовой сфере, например, в Персидском государстве.

История выведения некоторых сортов фисташек неразрывно связана с Италией и Грецией, ведь такой орех, как фисташка, знаменит своими полезными свойствами. Из-за этого его область произрастания за многолетнюю историю выращивания выходит далеко за пределы Азии.

Область произрастания фисташек

Несмотря на широко раскинутую область произрастания, фисташковое дерево любит жаркий климат с сухим и даже засушливым летом – это тропические или субтропические территории. Отсюда появляются многочисленные сорта культуры, ведь выращивание фисташек довольно увлекательное занятие, да к тому же еще со съедобными полезными плодами. На рынках продаются полезные орехи, привезенные из:

• Ирана;
• Америки;
• Китая;
• Турции;
• Сирии;
• Греции;
• Испании;
• Италии;
• Туниса;
• Мадагаскара;
• Афганистана;
• Австралии.

Заметными лидерами по количеству выращенных орехов считаются первые две страны, в которых добывают почти до 600 тыс. тонн в год. Пусть дикие, но найти фисташковые орехи можно даже в таких странах, как Таджикистан, Узбекистан, Киргизия или Туркмения.

Независимо от того, насколько пышной растет крона, корни у дерева фисташки развиты достаточно сильно, поэтому корневая система часто расположена в два яруса. Это обусловливает отдельное произрастание каждого дерева на скалистых участках гор. Их корни углубляется почти на 15 метров вниз, а раскидываются по сторонам на расстояние до 20 метров. При этом на вопрос — как растут фисташки, нельзя сказать, что крупными зарослями, во всяком случае, это касается их диких сортов.

Хоть и любят эти фисташковые деревья жару, но особого к себе ухода они не требуют. Не боится низких температур, есть случаи, когда деревья хорошо перенесли даже -25 градусов. Чтобы точно собрать урожай полезных фисташек с дерева на своем участке, рекомендуют высаживать две особи, так как у культуры есть разделение на мужской и женский род. Опыление происходит в основном за счет ветра, а из почвы для выращивания фисташек лучше использовать коричневую землю, пропитанную кальцием.

Где на российских землях найти фисташки

В качестве места для выращивания фисташек лучше ориентироваться на климатические условия. Где же растет фисташка в России? Ежегодно вырастить полезную культуру пытается большая часть земледельцев, но чаще всего эти попытки оказываются тщетными, из-за неблагоприятных природных факторов. Так как дерево может выдержать небольшой мороз, то рекомендовано сажать культуру на территории Крыма или близлежащих регионах, но в одной и той же полосе (можно и южнее). При этом фисташковый вкус в зависимости от региона мало чем отличается.

https://youtube.com/watch?v=Mcy4uzp24EE

Как выбрать и хранить

В торговой сети вы встретите орешки сырые, обжаренные и подсоленные. Все они отличаются по вкусу

Важно! Лучше покупать несолёные, термически необработанные в упаковке с прозрачным окошком. Тогда можно выбрать не только по надписи, но и оценить качество по внешнему виду:

• фисташки должны быть чистые, раскрытые, с ядром, выступающим на 2/3 из скорлупы. У недозрелых плодов оно спрятано внутри. Трещина же получена механически, а не появилась естественно.
• у качественных орехов скорлупа бледно-жёлтая без пятен, повреждений и густого солевого налёта. Тёмный цвет говорит о том, что они испорчены или пережарены.
• Ядро покрыто коричневой плёнкой. Если цвет красный, от покупки лучше отказаться.
• Чем зеленее очищенная фисташка, тем насыщеннее и ароматнее. Коричневые и сморщенные ядра не принесут пользу.

Не стоит покупать фисташки на разновес. Они впитывают запахи находящихся рядом продуктов. Упаковка не должна сдержать шелуху ядра без скорлупы. Нельзя покупать орехи с плесенью. Они содержат ядовитые афлотоксины, отравляющие организм.

Предлагаем простой визуальный способ определения качества продукта. Поднимите пакетик над головой, слегка потрясите и загляните в прозрачное окошечко. Если соли слишком много, она осядет белесоватым слоем на дно упаковки. Здесь же окажется избыток шелухи, которой и быть не должно.

Важно! Хранить фисташки рекомендуется в стеклянной банке под крышкой. В холодильнике плоды сберегают полезные свойства 3 месяца, а в морозильной камере – полгода

Срок хранения в целлофановом пакете не превышает 3 недель. Содержащееся в них масло при неправильном хранении становится прогорклым. Такой продукт считается непригодным к употреблению.

Фисташки – элитный орех, король шедевров кулинарного искусства всего мира. Мужчины ценят плоды ещё за счастливую сексуальную жизнь, способность зачать потомство. Парням они помогают выглядеть суперменами с выпуклыми бицепсами и трицепсами. Главное, правильно принимать.

Чем полезны фисташки

Богатый химический состав делает орехи фисташки отличным лечебным и профилактическим средством от многих болезней. Этот натуральный продукт способен восстанавливать организм после перенесенных заболеваний и прекрасно утоляет чувство голода.

Полезные свойства фисташек известны с древних времен, антиоксиданты замедляют процессы старения и нейтрализуют токсины в организме. Клетчатка улучшает работу пищеварительной системы, а витамины и минералы нормализуют работу сердца, сосудов, печени и почек. Кроме этого орехи обладают следующими целебными свойствами:

• улучшают работу мозга;
• повышают физическую выносливость;
• эффективны при лечении органов дыхания (например, туберкулеза);
• укрепляют зубную эмаль и костные ткани;
• укрепляют сосудистую систему;
• способствуют очищению желчных протоков;
• улучшают работу кровеносной системы;
• улучшают обмен веществ;
• укрепляют нервную систему;
• выводят накопившиеся в организме шлаки и токсины;
• улучшают потенцию;
• снижают уровень холестерина;
• полезны при физическом и нервном истощении;
• снижают риск развития сахарного диабета и онкологических заболеваний.

Фисташки повышают жизненный тонус, снимают усталость и нервное напряжение. Кроме этого орешки оказывают желчегонное, регенеративное и антиоксидантное действие. Любители орехов часто задают вопрос. Сколько нужно съесть фисташек в день, чтобы не нанести вреда организму?

Специалисты советуют в качестве профилактики употреблять не более 20 орешков в день, а для более выраженного лечебного эффекта вполне достаточно ста грамм.

Врачи-диетологи советуют употреблять орехи в свежем, необработанном виде, польза соленых фисташек для организма менее ощутима.

Как помогут женщинам?

Фисташки для женщин играют немаловажную роль, ведь они содержат витамин токоферол, способный замедлять процессы старения, улучшать состояние кожи и сохранять ее молодость.

Несмотря на высокую калорийность продукта ядра орехов эффективно борются с лишним весом. Витамин В5 способствует сжиганию подкожного жира и помогает сделать фигуру более стройной и подтянутой. Кроме этого фисташки отлично утоляют чувство голода, всего несколько орешков обеспечат организм необходимой энергией на длительное время.

Содержащаяся в плодах фолиевая кислота благотворно влияет на состояние беременной женщины, снижает риск развития патологий у плода и улучшает общее самочувствие. Полезны фисташки при грудном вскармливании, однако необходимо помнить, что количество орехов должно быть строго ограниченным.

Польза для мужчин

Фисташки для мужчин незаменимы при тяжелых физических нагрузках и в стрессовых ситуациях. Приводят в порядок нервную систему, снимают головные боли и улучшают физические показатели мужчины.

Ученые доказали, что орехи эффективны при половом бессилии. Являясь природным афродизиаком, фисташки значительно повышают потенцию, улучшают эрекцию и качество спермы. Продукт нормализует гормональный фон, повышает уровень тестостерона в крови, способствует выведению солей тяжелых металлов, укрепляет кости, ускоряет рост мышечной массы при активных физических нагрузках.

Как делают соленые орехи

Орехи широко распространены в различных кухнях мира. Фисташки нежно-зеленого цвета являются прекрасным дополнением к основным блюдам и десертам. Однако этот продукт не менее вкусный и в качестве закуски к пенным и другим напиткам. Соленые орехи можно найти в магазине, а можно купить продукт в чистом виде и посолить самостоятельно.

Важно!

Чрезмерное употребление соленых фисташек вредно для здоровья. Соль задерживает воду в организме, провоцируя отечность. Ее переизбыток может привести к появлению конкрементов в почках.

На производстве

В российских супермаркетах орехи встречаются в следующем виде:

• подсушенными;
• подсушенными с солью;
• обжаренными;
• обжаренным с солью.

При чем на производстве используют не только обычную, но и морскую соль, которая богата йодом.

Отвечая на вопрос, как делают фисташки солеными на производстве, нужно уточнить, что для этих целей применяются специальные аппараты. Сначала фисташки сортируют, очищают от примесей, промывают, подсушивают, солят и обжаривают. Поэтому готовый продукт можно съесть сразу, после извлечения из створки.

Для упаковки продукции используют вакуумный аппарат. Чаще всего это полимерный прозрачный материал, который позволяет потребителю оценить внешний вид фисташек до совершения покупки.

Как это сделано: фисташки, телеканал Discovery.

Рецепт для домашнего приготовления

Соленые орехи — излюбленное лакомство многих людей. Закуску можно сделать в домашних условиях. Для этого потребуются:

• орехи;
• поваренная соль;
• эмалированная кастрюля или другая емкость;
• чугунная сковорода либо противень.

Инструкция:

1. Правильно приготовить концентрированный солевой раствор. Для этого нужно наполнить кастрюлю водой, насыпать несколько ст. л. соли, можно йодированной. Размешивать до тех пор, пока кристаллы не перестанут растворяться.
2. Опустить в готовый раствор порцию орехов фисташки. Выдержать при комнатной температуре в течении двух часов. Этого времени достаточно, чтобы плоды как следует просолились.
3. По истечению указанного времени вынуть орехи из кастрюли на полотенце и просушить.
4. Выложить сухие костянки тонким слоем на сковороду или противень, слегка смазанный маслом, и обжарить. Орехи можно съесть и не обжаренными. Тепловая обработка необходима лишь для усиления аромата.

Справка!

Сковороду с антипригарным покрытием можно не смазывать маслом. Продукт в таком случае выкладывается на сухую поверхность.

Орешки фисташки можно обжарить на настоящем костре. Получится гораздо вкуснее. Орехи пропитаются дымком и будут еще ароматнее. В сочетании с сыром и другими продуктами, они станут идеальной закуской для пикника.

Готовый продукт можно кушать как самостоятельную закуску к пенному, белому и красному вину, и даже к коньяку. Фисташки используют для приготовления мясных блюд и овощных салатов.

Особенности употребления фисташек

Чаще всего фисташки используют как самостоятельное блюдо. Орехи хорошо зарекомендовали себя как полезный перекус в первой половине дня. Высокая калорийность плодов не позволяет их активно употреблять в пищу вечером. Их дневная норма составляет для взрослого человека 10-15 орешков.

Для здорового питания подходят сырые или подсушенные естественным путём орешки без дополнительных компонентов (соли, шоколада и т.д.). Удачным сочетанием с фисташками можно считать фрукты без добавления сахара. Пареные яблоки, груши, сливы, ягоды, хорошо сочетаются с орехами даже в подсушенном виде (пастила).

Для детей

Эффективность орешков для мужчин и женщин отличается от пользы, которую они приносят детям. Употребление фисташек молодыми спортсменами полезно для правильного развития. Суточной нормы в 5-7 орешков хватает для получения около четверти суточной нормы входящих в плоды витаминов и минералов.

Для уменьшения аллергических реакций рекомендовано вводить фисташки в детский рацион с 3 лет. Плоды богаты витаминами и особенно полезны во время интенсивного роста и развития тканей, то есть в детском и подростковом периоде.

Для мужчин

Фисташки – калорийная бомба, заряженная витаминами и микроэлементами. Их действие на мужской организм отличается эффектами, связанными с положительным влиянием на репродуктивную систему.

Они проявляются:

• усилением потенции;
• увеличением либидо;
• улучшением качества спермы.

Для женщин

Содержащиеся в плодах вещества особенно актуальны для женщин. Они воздействуют сразу на несколько направлений оздоровления организма:

1. Значительно улучшают структуру кожи. Фисташковое масло входит в число самых эффективных в косметологии. Его добавляют в кремы, маски, примочки, компрессы и т.д. Результатом регулярного использования масла становится значительный омолаживающий эффект, укрепление волос и ногтей.
2. Во время беременности фисташки мягко очищают кишечник, насыщают кровь необходимыми для малыша веществами, способствуя его правильному развитию.
3. Высокое содержание биологически активных веществ и минералов смягчает период менопаузы.

При грудном вскармливании

После родов орешки стимулируют выработку молока материнским организмом. Они не просто увеличивают объём жидкости. Орешки улучшают свойства молока: увеличивая жирность, насыщенность биологически активными веществами, минералами.

Особенно важно попадание в организм ребёнка высокое количество кальция. При этом не происходит обеднение этим металлом организма матери

Польза и вред фисташек для женщин

Орехи очень полезны для здоровья женщин. Так, наличие витамина Е в составе поможет восстановить функцию женской репродуктивной системы. Именно поэтому плоды рекомендуют употреблять женщинам, страдающим бесплодием. Кроме того, орехи помогут восстановить гормональный фон и стабилизировать менструальный цикл.

Улучшение можно почувствовать уже спустя месяц после регулярного употребления продукта в пищу. Наличие полезных жирных кислот в составе предупреждает развитие многих гинекологических заболеваний. Очень часто фисташки используются для восстановления поврежденных и сухих волос.

Можно ли употреблять при беременности и ГВ

Очень часто возникает вопрос, можно ли есть фисташки при беременности. Беременным женщинам можно употреблять орехи в пищу, однако делать это нужно в умеренных количествах. Запрещено есть их только тем женщинам, которые страдают серьезными нарушениями работы почек и печени, а также гестационным диабетом.

Беременным с повышенной чувствительностью также стоит исключить продукт из рациона

Специалисты рекомендуют обращать внимание на реакцию своего организма на употребление продукта. Появление диареи, диспепсических расстройств и головной боли должно стать сигналом о прекращении употребления продукта

В фисташках содержится много полезных и питательных веществ, которые нужны для нормального развития ребенка и функционирования организма матери. Также орехи повышают иммунитет и снижают риск выкидыша и преждевременных родов.

Орехи помогут будущей маме справиться токсикозом и снимут общую интоксикацию организма. Кроме того, они стабилизируют гормональный фон и снизят частоту возникновения эмоциональных всплесков. Витамин В9 в составе поможет избежать дефектов развития плода, поэтому их особенно полезно есть в первом триместре.

Орешки могут нанести вред беременной женщине, если съедать более 10-15 штук в день, так как большое их количество затормаживает работу центральной нервной системы и головного мозга. Такое действие спровоцировано наличием афлатоксина, эфирных масел в составе.

Побочные эффекты от употребления продукта проявляются при употреблении более 100 г за день. Первые признаки – головная боль и тошнота. Гинекологи рекомендуют отказаться от употребления масла фисташек в период вынашивания ребенка. Масла обладают миорелаксантным действием, что может привести к преждевременным родам. Диетологи рекомендуют будущим мамам есть только свежие и слегка поджаренные орехи.

При кормлении грудью рекомендовано отдать предпочтение зеленым фисташкам, так как жаренные и соленые могут вызвать ряд осложнений. Например, соленые орехи способствуют резкому повышению артериального давления, что особенно опасно людям с повышенным давлением. При употреблении таких плодов большая часть соли попадает в организм матери, вызывая солевой диатез, что отражается и на ребенке.

Для похудения и омоложения

Фисташки достаточно калорийные и сытные, однако они обладают лечебными свойствами, благодаря чему постоянно используются при диетах и косметологии:

1. 1. Основная ценность орехов – это наличие всех необходимых органических веществ в составе, которых часто не хватает при диетическом питании. Клетчатка в составе помогает улучшить пищеварение и ускорить обменные процессы.

      Во время диеты фисташки станут отличной альтернативой сладостям. Для того чтобы фисташки приносили пользу, их необходимо употреблять умеренно: при похудении нельзя есть более 30 г в сутки.

   2. Для поддержания хорошего состояния кожи и устранения пигментации, морщин, прыщей, угрей косметологи рекомендуют включить орехи в свой ежедневный рацион в количестве 30 г. Из орехов готовят масло, которое также пользуется спросом у косметологов при уходе за кожей. Очень много шампуней, бальзамов, средств для волос и ногтей разработаны на его основе.
   3. Фитостеролы, олеиновая и линолевая кислоты, витамин Е способствуют отличному увлажнению и смягчению кожи. Масло плодов используют при массаже. Оно укрепляет барьерные функции верхнего слоя кожи и предотвращает бактериальные заболевания.

      Также плоды усиливают синтез коллагена, что делает кожу более упругой и гладкой. Раздраженные и воспаленные участки кожных покровов необходимо регулярно смазывать маслом фисташек – оно снимет воспаление и ускорит процесс заживления. Все эти действия помогают устранить морщины и делают кожу свежее, что значительно омолаживает женщин.

Пищевая ценность фисташковых орехов.

Лучше всего покупать фисташки в скорлупе. Неочищенные фисташки — наименее обработанные и, следовательно, самые полезные из всех вариантов. Фисташки — один из немногих орехов, которые содержат большинство питательных веществ, необходимых человеческому организму для поддержания общего состояния здоровья.

Итак, давайте проверим пищевую ценность фисташковых орехов: 1 порция фисташек, которая обычно составляет примерно 50 ядер или 30 граммов, содержит 159 калорий. Она включает 12,9 грамма жиров, из которых почти 88% — это здоровые мононенасыщенные или полиненасыщенные жиры. Кроме того, она также содержит 7,7 грамма углеводов, 5,7 грамма белка и 3 грамма клетчатки.

Употребление всего одной порции фисташек в день может обеспечить организм 25% дневной нормы витамина B6, 20% тиамина и 20% меди. Кроме того, фисташки также способствуют ежедневному потреблению организмом калия, магния, железа, цинка, фолиевой кислоты, кальция, витамина А, витамина С, витамина Е и ниацина.

Пищевая ценность 100 граммов фисташковых орехов:

• Калорий — 562;
• Всего жиров — 45 г;
• Натрий — 1 мг;
• Калий — 1,025 мг;
• Всего углеводов — 28 г;
• Протеин — 20 г;
• Витамин А — 8% СН;
• Кальций — 0,1 г;
• Витамин С — 9% СН;
• Железо — 21% СН;
• Витамин B6 — 85% СН;
• Магний — 30% СН.

Что такое орехи фисташки?

Что такое фисташки, польза и вред для организма человека, какие есть у них лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью лекарственных растений. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Так вот:

Фисташка (лат. Pistácia) — это небольшой род вечнозелёных или листопадных деревьев или кустарников семейства Сумаховые (Anacardiaceae), распространённых в субтропических, частично тропических областях Старого и Нового Света.

Фисташки распространены в Средиземноморье, Северо-Западной Африке, Западной, Средней и Восточной Азии. Два вида фисташек встречаются в Центральной Америке, а также на юге штата Техас (США).

Фисташка растёт на серозёмах, на горно-степных коричневых почвах, на обрывах и склонах. Светолюбива, засухоустойчива, кальцефил — предпочитает почвы, богатые кальцием, который она активно усваивает. Может выдержать температуру до −25 °C. Фисташки вообще-то не орехи, но так повелось, что все их называют орехами. Фисташковое дерево упоминается в Библии, многочисленных мифах и легендах. Считается, что дерево, на котором растут фисташки, кормит людей уже 9000 лет.

Деревья высокие, до 10 м. Жить они могут тоже долго – 900–1000 лет. Плоды растут гроздьями. Созревают они в начале осени, тогда-то и скорлупка лопается. Нераскрывшиеся орехи есть нельзя, так как в них много эфирного масла. Плодоносить фисташковое дерево начинает с 7 лет. Наибольший урожай получают, когда дерево достигает двадцатилетнего возраста.

Фисташки — близкие родственники кешью. Плод у них — тоже костянка, а не орех — косточка находится внутри «сливы». При созревании мякоть высыхает, и косточка растрескивается на две половины. Вот тут-то и появляется тот самый грязно-зеленый цвет: чем зеленее, тем спелее орех.

Родом фисташки из Средиземноморья. Их с удовольствием грызли еще древние греки, называя «магическим орехом». Сегодня половину мирового урожая поставляет Турция. Фисташковые деревья доживают до 400 лет, они морозоустойчивы, но плоды созревают только в жару. У этого дерева слава очень стойкого растения: его корни уходят на 15 метров в глубину! Кстати, собирают эти орехи только ночью, потому что под солнцем листья выделяют дурманящие эфирные масла. Фисташки считаются самой лучшей закуской не пива, а шампанского и десертных вин. Для этого их обжаривают и подают в лимонном соке.

Эти орехи — самое древнее лакомство в мире, родом из Средиземноморья, дальний родственник манго. У многих народов считалось священным деревом. Первым завез его в Италию один из приближенных римского императора Тиберия.

В древности считали, что плоды саккис-агач (так называли фисташку много лет назад) — сильное средство против ядов животных. В средние века из смолы дерева делали лечебную жвачку — кеву, которая уничтожала неприятный запах во рту и лечила зубы и десны от кариеса и пародонтоза. В Средней Азии считается, что эти орехи повышают сексуальность.

В Китае фисташки называют «счастливый орех» из-за того, что открытая скорлупа напоминает улыбку.

Их впервые начали выращивать в Иране и Сирии, откуда они были перенесены в Грецию и остальную Европу. По легенде влюбленные встречались в фисташковых лесах в надежде услышать как трещат открывающиеся орехи, что символизировала удачу.

Как уже говорилось, это растение относится к тому же семейству, что и кешью. Но его плод ботаники называют сухой костянкой. В отличие от кешью фисташка чрезвычайно морозоустойчива, выносит морозы до -30 градусов С, но для созревания «орехов» требуется температура около +40 градусов С. Заросли дикого ореха сохранились в Таджикистане, Узбекистане, Туркмении и Киргизии.

Фисташка содержит до 65% жирного масла, 23% белка, почти 9% сахарозы, витамины А и В1. Чем зеленее окраска мякоти, тем лучше ее качество. Чем зеленее орех, тем он лучше по качеству.

Калорийность и химический состав

В 100 г очищенных сырых фисташек содержится около 556-570 калорий, а в 30 г продукта – 166-170 калорий.

Пищевая ценность фисташек (на 100 г продукта):

• углеводы – 16,6 г;
• белки – 20,2 г;
• жиры – 45,3 г;
• клетчатка (пищевые волокна) – 10,6 г;
• вода – 4 г;
• зола – 2,99 г.

В состав фисташек входят следующие витамины:

• витамин А (РЭ, 26 мкг),
• альфа каротин (10 мкг),
• бета каротин (0,305 мг),
• лютеин плюс зеаксантин (2903 мкг),
• витамин В1 (тиамин, 0,87 мг),
• витамин В2 (рибофлавин, 0,16 мг),
• витамин В4 (холин, 90 мг),
• витамин В5 (пантотеновая кислота, 0,52 мг),
• витамин В6 (пиридоксин, 1,7 мг),
• витамин В9 (фолаты, 51 мкг),
• витамин С (аскорбиновая кислота, 5,6 мг),
• витамин Е (альфа токоферол, 2,86 мг),
• гамма токоферол (20,41 мг),
• дельта токоферол (0,8 мг),
• витамин Н (биотин, 10 мкг),
• витамин К (филлохинон, 3 мкг),
• витамин РР (НЭ, 1,3 мг).

Фисташки содержат в своем составе такие макро- и микроэлементы:

• калий (1025 мг),
• хлор (30 мг),
• кальций (105 мг),
• фосфор (490 мг),
• кремний (50 мг),
• натрий (1 мг),
• магний (121 мг),
• алюминий (1500 мкг),
• цирконий (35 мкг),
• бор (200 мкг),
• цинк (2,2 мг),
• ванадий (170 мкг),
• хром (6,9 мкг),
• железо (3,92 мг),
• фтор (3,4 мкг),
• йод (10 мкг),
• титан (45 мкг),
• кобальт (5 мкг),
• стронций (200 мкг),
• литий (4,4 мкг),
• селен (7 мкг),
• марганец (1,2 мг),
• рубидий (20,2 мкг),
• медь (1300 мкг),
• никель (40 мкг),
• молибден (25 мкг).

В фисташках содержатся не только витамины и минералы, но и усвояемые углеводы: крахмал и декстрины (1,67 г), сахара (моно- и дисахариды, 7,66 г), глюкоза (декстроза, 0,32 г), мальтоза (0,17 г), сахароза (6,87 г), фруктоза (0,24 г). Богаты фисташки и стеролами (стеринами). Они содержат в себе фитостеролы (214 мг), кампестерол (10 мг), стигмастерол (5 мг), бета ситостерол (198 мг).

Фисташки богаты такими незаменимыми аминокислотами, как аргинин (2,134 г), валин (1,249 г), гистидин (0,512 г), изолейцин (0,917 г), лейцин (1,604 г), лизин (1,138 г), метионин (0,36 г), треонин (0,684 г), триптофан (0,251 г), фенилаланин (1,092 г).

В состав продукта входят следующие заменимые аминокислоты: аланин (0,973 г), аспарагиновая кислота (1,884 г), глицин (1,009 г), глутаминовая кислота (4,3 г), пролин (0,938 г), серин (1,283 г), тирозин (0,509 г), цистеин (0,292 г).

В фисташках содержится много насыщенных (капроновая, бегеновая, каприновая, арахиновая, миристиновая, стеариновая, пальмитиновая, маргариновая, 5,907 г), мононенасыщенных (пальмитолеиновая, гадолеиновая (омега-9), олеиновая (омега-9), 23,257 г) и полиненасыщенных (линолевая, омега-6 жирные кислоты, омега-6 цис, цис, линоленовая, омега-3 жирные кислоты, 14,98 г) жирных кислот.

Химический состав и калорийность

Энергетическая ценность ста грамм сухих, не обжаренных, плодов составляет 572 килокалории. Пищевая ценность ста грамм/граммы/процент от суточной потребности:

• белков/21,1/36,5;
• жиров/45,8/66,4;
• углеводов/18,0/12,6;
• пищевых волокон/10,3/51,5;
• воды/2,0/0,1.

Таблица витаминно-минерального состава

Витамины / минералы	% содержания от суточной нормы (на 100г)	Действие на организм
Витамин B1	67%	Обеспечивает организм энергией. Предотвращает расстройства пищеварения
Витамин B4	17%	Участвует в синтезе фосфолипидов печени
Витамин B5	20%	Играет роль во всех обменных процессах и выработке гормонов
Витамин B6	24%	Регулирует процессы ЦНС, участвует в выработке эритроцитов и метаболизме триптофана
Витамин E	40%	Поддерживает функции половой системы и работу сердца. Сохраняет красоту и молодость кожи
Витамин H	20%	Обеспечивает здоровое состояние кожи. Участвует в синтезе гликогена и жиров
Витамин PP	67%	Регулирует окислительно-восстановительные реакции энергообмена
Кремний	167%	Стимулирует выработку коллагена, формирует крепкие соединительные ткани
Магний	50%	Участвует в производстве нуклеиновых кислот и белков, нормализует работу сердца и ЦНС
Фосфор	50%	Укрепляет кости и зубы. Регулирует кислотно-щелочной баланс
Кальций	26%	Формирует крепкую костную ткань, участвует в мышечных сокращениях
Калий	24%	Регулирует давление, проводит нервные импульсы и поддерживает сердце
Железо	330%	Транспортирует кислород к мозгу и органам, повышает уровень гемоглобина
Марганец	190%	Обеспечивает нормальный рост. Участвует в работе репродуктивных функций, укрепляет костную ткань
Медь	50%	Повышает усвоение углеводов и белков, обеспечивает доступ кислорода к тканям

Польза объясняется следующим:

• в 100 г содержится дневная норма меди, кремния;
• витамины группы В способствуют нормализации работы нервной системы;
• биотин предотвращает выпадение волос;
• никотиновая кислота сохраняет цвет прядей, предотвращает раннюю седину;
• цинк борется с выпадением у мужчин и женщин.

В химическом составе:

• стеролы;
• заменимые аминокислоты;
• незаменимые аминокислоты;
• насыщенные/мононенасыщенные/полиненасыщенные жирные кислоты.

Уникальный аминокислотный состав приводит к повышению фона настроения от употребления фисташек, стеролы конкурируют с холестерином организма, снижая количество вредных единиц, что влияет на сердечно-сосудистую системы. Растительные белки и жиры легко перевариваются организмом, поэтому не стоит злоупотреблять ввиду высокой калорийности фисташек при всей пользе.

Полиненасыщенные жирные кислоты, особенно омега 3 и омега-6, способствуют сохранению молодости, отодвигая процесс запуска естественного старения в организме и также полезны при использовании в косметических целях (в виде масел).

Фисташки снижают уровень холестерина и улучшают здоровье сердца