Что приготовить из сушеных грибов? 4 самых вкусных рецепта

Суп со сморчками и фрикадельками

Для вкусного и питательного супа с фрикадельками нужно подготовить следующие продукты:

• 500 г куриного или говяжьего филе;
• 1 студенческая булочка или ломтик хлеба пшеничного;
• 15-20 шт. небольших грибов;
• 6-8 шт. средних картофелин;
• 1 небольшая морковь;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 яйцо;
• 5-6 ст. л. сливок;
• 2 ч. л. масла сливочного;
• щепотка измельченного мускатного ореха;
• смесь перцев;
• 2 лавровых листка;
• пучок петрушки;
• соль.

Моют и замачивают грибы. Отправляют их на огонь для варки. Первую воду придется поменять. На второй уже можно варить бульон. Добавляют соль, перец и лавровый лист. В это время подготавливают картофель: чистят, моют и нарезают мелкими кубиками. С луковицы убирают шелуху. Морковь моют и чистят. Овощи можно нашинковать соломкой или просто мелко порубить. Обжаривают половину лука и морковь на сливочном масле. Отправляют вместе с картошкой в грибной бульон.

Куриную грудку или говяжью вырезку пропускают через мясорубку. Булочку или ломтик белого хлеба замачивают в молоке, затем отжимают. В домашний фарш добавляют вторую половину лука, булку, яйцо, соль и перец. Формируют фрикадельки и опускают в суп. Варят до мягкости картофеля. При желании заправляют сливками. Перед снятием с плиты посыпают суп с фрикадельками мелко порубленной зеленью петрушки.

Суп с грибами будет вкусным, и если заменить фрикадельки копченым мясом. Необычным на вкус будет первое блюдо с кукурузной крупой и грибами. Для его приготовления понадобится:

• 2-3 ломтика буженины;
• несколько небольших картофелин;
• 2-3 ст. л. кукурузной крупы;
• 6 ст. л. молока кокоса или сливок;
• 1 луковица;
• 150 г вареных сморчков.

Измельченные грибы обжаривают с луком на небольшом количестве растительного масла. Отдельно в кастрюлю помещают очищенный и мелко нарезанный картофель. После закипания всыпают крупу. Через 10-15 минут добавляют нарезанную кубиками буженину. Варят до готовности картофеля. В конце варки отправляют в кастрюлю грибы и заправляют сливками или кокосовым молоком.

Как готовить курицу со сморчками

Как готовить сушёные грибы

Сушёные грибы — это один из самых распространённых, выгодных вариантов сохранения этого продукта перед зимой. Сушатся абсолютно разные виды грибов: белые, лисички, подосиновики, опята, моховики.

Во время процесса сохраняются полезные витамины и даже усиливается запах. Сушёные грибы при добавлении в пищу получаются очень ароматными и вызывают сильный аппетит.

В обработке грибов сушёных, свежих и замороженных есть некоторые нюансы, о них важно знать, если накануне предстоит заняться кулинарией

1

Как готовить суп из сушёных грибов с перловкой

Ингредиенты по рецепту:

• Грибы сушёные — 60 г.
• Перловая купа — 1/2 стакана.
• Морковка — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель — 5 шт.
• Вода — 3 л.
• Растительное масло — 40 г.
• Петрушка — 4 веточки.
• Соль — по вкусу.
• Перец черный горошек — 5 шт.

Процесс приготовления:

• Перед началом приготовления сушёные грибы замачиваются на 2 часа. Далее они моются, вода сливается. Крупа перловая замачивается параллельно с грибами так же на 2 часа. Потом крупу следует промыть.
• В кастрюлю наливается 3 л воды для закипания. В воду добавить помытые грибы.
• Картошка очищается от кожуры, нарезается средними кубиками. Морковка моется, чистится, натирается на тёрке. Репчатый лук очищается от шелухи и мелко нарезается.
• Сковорода разогревается для приготовления ароматной зажарки. Лук и морковка подрумяниваются в растительном масле.
• Перловая крупа добавляется в суп вместе с картошкой. Время приготовления крупы и картошки до 30 мин.
• За 5-7 мин. до готовности нужно добавить зажарку, соль и перец.
• Зелень мелко нарезается и кинуть в суп перед выключением.
• Суп из сушённых грибов готов к употреблению, подаётся со сметаной и чёрным хлебом.

2

Как готовить сушёные грибы с картошкой

Ингредиенты по рецепту для супа:

• Грибы сушёные — 20 г.
• Картофель — 800 г.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Томатный соус — 400 г.
• Сушенная молотая зелень — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу.
• Масло растительное — 40 г.

Ингредиенты по рецепту для соуса:

• Мука пшеничная — 1 ст.л.
• Сливочное масло — 1 ст.л.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковка — 1 шт.
• Мясной бульон — 1 ст-н.
• Соль — по вкусу.
• Перец молотый черный — по вкусу.

Процесс приготовления соуса:

• Смешиваются такие ингредиенты: мука, сливочное масло, томатная паста, лук нарезанный, тёртая морковка, бульон и приправы, усилители вкуса.
• Смесь продуктов ставится в микроволновку до нагревания сливочного масла. Соус готов к дальнейшему использованию.

Процесс приготовления супа:

• Грибы сухие замачиваются на 2 часа. После этого их нужно промыть и варить до готовности 50 мин. Готовые грибы отжимаются, нарезаются.
• Репчатый лук очищается от шелухи и мелко шинкуется. Сковорода нагревается на огне, лук поджаривается вместе с грибами до золотистой луковой корочки, добавляется томатный соус на мясном бульоне. Сковорода накрывается крышкой, ингредиенты тушить на медленном огне 15 мин.
• Картошка чистится, моется, нарезается дольками. Обжаривается на дополнительной сковороде с растительным маслом. Перчится, солится по вкусу. После приготовления картошку следует смешать с грибами и тушить 10 мин.
• Сушёные грибы с картошкой готовы. Подаются с зеленью, белым хлебом.

3

Как готовить сушёные грибы — основы

• Сушёные грибы, в отличие от замороженных, на длительное хранение, перед готовкой обязательно размягчаются в воде. Далее грибная вода выливается вместе с лишним мусором, промывается и оставляется на несколько часов (приблизительно 2 часа). Время замачивания грибов зависит от засушенности.
• Грибы обычно сушатся на нитке, которая в блюде не нужна. Если грибы не хотят расставаться с ниткой легко, их замачивают вместе.
• На 300 г свежих приходится около 60 г сухих грибов.
• Лавровый лист в грибном супе может перебить запах и вкус грибов.
• Сушеные грибы следует хранить в чистом помещении, с регулярным проветриванием. Нельзя хранить грибы рядом с овощами, фруктами, в погребе с повышенной влажностью. Грибы отсыревшие при хранении можно спасти, если их перебрать, подсушить или сразу использовать в пищу. Срок хранения грибов — 1 год. До этого времени их желательно съесть.
• Для придания приятного аромата блюду достаточно добавить небольшую горку сушёных грибов.

Рецепты приготовления сушёных грибов просты и незатейливы. Основным отличием сухого продукта является длительность варки. Но результат всегда превышает ожидания. Блюдо получается очень ароматным.

Существуют такие рецепты из сушёных грибов: котлеты, грибы в сметане, жареные грибы, всяческие соусы, юшки и салаты. Готовят из самостоятельно собранного грибного урожая, так и из магазинного ассортимента.

Как готовить древесные грибы

Возьмем:

• пачку сушеных прессованных древесных грибов;
• большую головку репчатого лука;
• соль и специи.

Первым делом нужно залить древесные грибы прохладной водой и оставить часов на пять-шесть. За это время они в два-три раза увеличатся в размерах.

Когда грибы хорошенько расправятся, нужно нарезать их полосочками (или как вам больше нравится), убрать жесткие фрагменты (обычно, это точки роста) и тщательно промыть древесные грибы под проточной водой.

Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами или кубиками, обжарить в растительном масле. Я иногда добавляю немного сливочного — так лук становится золотистым и с приятным ароматом.

Хитрости кулинаров

Несколько советов в правильной подготовке, применении и приготовлении грибов:

• После очистки грибов, необходимо их настоять примерно на 40 минут в прохладной воде, чтобы отошел песок. После этого их нужно еще несколько раз их вымыть в чистой воде, желательно подсолить — это способствует очищению от червей. Во избежание почернения, можно положить их в воду с добавлением соли и уксуса;
• При хранении некоторые грибочки могут незначительно раскрошиться. Не стоит выбрасывать эти крошки. Их можно перетереть в порошок и использовать для добавления в различные соусы, а также в бульон, тушеные овощи и мясо;
• Перед тушением грибы нужно обжарить. Во время жарки выйдет достаточное количество жидкости и они уменьшатся в размере;
• При засолке хорошо использовать укроп – он придает утонченный вкус и приятный запах. Также можно добавлять хрен, который дает приятную остроту и защищает от раскисания грибов. А брошенный лавровый листик придаст особый аромат. Не лишним будет добавление небольшого количества корицы и гвоздики.

Грибы – уникальный продукт, который не только очень вкусен, но и в некоторых случаях приносит немалую пользу для здоровья. Их использование в различных блюдах порадует не только членов семьи, но и удивит своими специфическими вкусами даже самого привередливого гостя.

Соус к рису или котлетам

Грибы сушеные очень часто используют для приготовления соусов. С ней они приобретают приятный аромат, перед которым сложно устоять.

Грибы обязательно должны присутствовать в рационе. Это кладезь полезных веществ и просто питательный продукт. Чтобы он всегда был под рукой, можно использовать сушеный аналог. Сухие грибы хранятся долгое время и не теряют своих питательных свойств. В процессе приготовления они отдают блюду весь свой аромат и вкус. Если правильно соблюсти технологию, то получится оригинальное блюдо. грибы?

Суп из этого продукта — это настоящее произведение искусства. Ароматный, аппетитный и наваристый, он не оставит равнодушным даже ценителей вкусной еды. Перед тем, как готовить их надо хорошо промыть и замочить в чистой воде на 2-3 часа. Затем жидкость сливают и используют грибы для приготовления супа. Грибной суп готовят следующим образом. Необходимо взять 1,5 стакана предварительно вымоченных, сушеных грибов. Отвариваем их в воде и выкладываем в отдельную миску. Режем грибы на более мелкие кусочки, если они крупные. В бульон, в котором они варились, добавляем две трети стакана риса, и варим около 10 минут. Три картофелины небольшого размера чистим и режем соломкой или кубиками. Высыпаем в кастрюлю и варим до готовности. В конце добавляем нарезанные грибы и один плавленый сырок. Соль и перец по вкусу. Наваристый суп готов.

В качестве дополнительного ингредиента можно использовать не только рис, а и макаронные изделия. Их добавляют в конце приготовления, чтобы они не разварились. Но главным составляющим такого блюда являются сушеные грибы. с этим ингредиентом? Это вегетарианское блюдо готовится так же, как и аналог с мясом. Понадобится 300 грамм любых сушеных грибов, две моркови (большие), одна луковица, половина килограмма риса и специи по желанию.

Как готовить сушеные грибы в этом варианте? Для начала их надо замочить на некоторое время. Затем воду сливают и варят грибы в течение часа. Крупные экземпляры режем на части. Морковь очищаем и нарезаем соломкой среднего размера. Можно ее натереть на терке, но это зависит от Луковицу надо почистить и нарезать мелким кубиком.

Когда все ингредиенты будут подготовлены, приступаем к самому процессу приготовления. Берем казан для плова или кастрюлю с толстым дном. Наливаем в нее масло растительное и обжариваем в нем лук. Далее выкладываем морковь и доводим ее до мягкого состояния. Эти составляющие обжаривают первыми перед тем, как готовить сушеные грибы. Их добавляем после лука и моркови, и тушим все ингредиенты в течение 15 минут. Теперь можно всыпать подготовленные специи. Рис лучше заранее замочить в воде и промыть его несколько раз. Для этого блюда хорошо подходит длиннозерный пропаренный продукт, но можно брать любой. Высыпаем рис в казан и доливаем туда воды. Ее должно быть в полтора раза больше, чем злака. Добавляем соль и барбарис. Перемешивать нельзя. Теперь закрываем казан крышкой и варим на маленьком огне до готовности.

Самыми питательными считаются Это который может заменить по своим свойствам мясо. Сколько варить сушеные белые грибы? Готовят их аналогично другим видам. Предварительно замоченный продукт отваривают до готовности и добавляют в любое блюдо.

Сушёные грибы – это один из самых распространённых, выгодных вариантов сохранения этого продукта перед зимой. Сушатся абсолютно разные виды грибов: белые, лисички, подосиновики, опята, моховики. Во время процесса сохраняются полезные витамины и даже усиливается запах. Сушёные грибы при добавлении в пищу получаются очень ароматными и вызывают сильный аппетит

В обработке грибов сушёных, свежих и замороженных есть некоторые нюансы, о них важно знать, если накануне предстоит заняться кулинарией

Советы по приготовлению и подаче блюд из сушеных грибов

Перед приготовлением важно вымыть и замочить грибы — таким образом, они получатся в несколько раз мягче и приятнее на вкус. Мука в рецепте для грибов с картофелем используется в качестве загустителя, но на самом деле ее можно добавлять, если вода быстро испаряется из грибов, жарящихся на сковороде

Перед тем, как нарезать лисички для супа, немного отожмите их руками — чтобы лишняя вода не попала в кастрюлю. Блюда из грибных блюд должны быть теплыми при подаче, желательно на обед.

Всего доброго!

Читайте далее:

Сушеные яблоки — рецепты приготовления, полезные свойства для здоровья

Как приготовить грибы в сметанном соусе на сковороде

Как засолить грибы в домашних условиях, лучшие рецепты приготовления

Как приготовить салат с кальмарами и грибами на праздничный стол

Баклажаны жареные как грибы

Сорта томатов, подходящие для сибирского климата

Помидоры — требовательные растения. Они любят тепло, много света, плодородную почву и тщательный уход. Основной проблемой выращивания томатов в Сибири было то, что за непродолжительное лето плоды не успевали вызревать, и их приходилось дозаривать (оставлять доспевать зелёные плоды в условиях дома или квартиры).

Сегодня в Сибири можно вырастить сорта и гибриды томатов с прекрасными вкусовыми качествами

Селекция была направлена на формирование у растений новых качеств:

• устойчивости к перепадам температур;
• интенсивного плодоношения;
• ранней отдачи урожая;
• иммунитета к болезням.

Сегодня выбор помидоров для культивирования на открытых грядках и в теплицах этого непростого по климатическим условиям региона очень широк.

Универсальные томаты для выращивания на открытых грядках и в теплицах

Сибирь — огромный край с разными погодными условиями летом. В южных и средних районах жаркая солнечная погода даёт возможность получать урожай даже позднеспелых сортов, а в холодных северных приходится потрудиться, чтобы вырастить вкусные помидоры.

Абаканский розовый

Любительский сорт Абаканский розовый обрёл популярность далеко за пределами сибирских регионов благодаря прекрасному мягкому вкусу и универсальности употребления.

Погодные условия не влияют на урожайность сорта томата Абаканский розовый

• вес плодов — 250–500 г;
• высота куста — 100–170 см;
• максимальный сбор — до 5 кг с 1 кв. м;
• вид — средне- и позднеспелый.

Отличительная черта сорта — продолжительное плодоношение. Томаты не трескаются, хорошо дозревают в ящиках.

Бычье сердце

Этот сорт давно завоевал почётное место на столе сибиряков благодаря крупноплодности и вкусовым качествам.

Сорт томата Бычье сердце отличается хорошей всхожестью семян, устойчивостью к засухе и дружным урожаем

• вес плодов — от 300 до 800 г;
• высота куста — 100–120 см;
• максимальный сбор — до 4–5 кг с 1 кв. м;
• вид — средне- и позднеспелый.

Томаты Бычье сердце могут быть разного цвета: есть подвиды розовой, бордовой, жёлтой и чёрной окраски.

Настенька

• вес плодов — 150–200 г;
• высота растения — 50–70 см;
• максимальный сбор — до 2,5 кг с 1 куста;
• вид — ранне- и среднеспелый.

Особенность томатов сорта Настенька — продолжительное плодоношение

Томат Настенька хорошо переносит засуху, устойчив к фитофторе, хотя профилактика необходима.

Низкорослые сорта для открытого грунта

Такие помидоры подойдут неопытным садоводам и дачникам «выходного дня». Кусты не нужно подвязывать, формировать и пасынковать. К тому же все они дружно созревают и прекращают плодоношение до начала распространения фитофтороза, приходящегося на август.

Буян жёлтый

Помидоры сорта Буян жёлтый вобрали все положительные качества культуры. Другое название сорта — Боец.

Томаты Буян жёлтый подходят для вяления, цельноплодного консервирования, заморозки

• вес плодов — от 70 г;
• высота куста — до 50 см;
• максимальный сбор — до 25 кг с 1 кв. м;
• вид — раннеспелый.

Буян хорошо переносит холода и засуху, обладает иммунитетом к вирусу табачной мозаики, прост в уходе.

Снегирь

Недавно выведенный для холодных регионов сорт томата Снегирь (или Снегири) ещё не включён в Госреестр селекционных достижений РФ, но уже имеет своих поклонников.

Миниатюрные кустарники томата Снегирь можно выращивать на веранде и даже на балконе

• вес плодов — от 150 г;
• высота растения — 35–40 см;
• максимальный сбор — 3–4 кг с куста;
• вид — суперранний (90–95 дней).

Снегирям не страшны ни весенние заморозки, ни короткий световой день, ни скудное питание. Томат устойчив к грибковой инфекции, кладоспориозу и фитофторозу.

Демидов

Сорт Демидов — это отличный выбор для неопытных садоводов, так как не требует сложных манипуляций и хорошо переносит непогоду.

Сорт томата Демидов — любимец дачников северных регионов

• вес плодов — 80–120 г;
• высота куста — 60–65 см;
• максимальный сбор — до 10 кг с 1 кв. м;
• вид — среднеспелый.

Достоинства сорта — высокая урожайность, простота в уходе, устойчивость к похолоданию, яркость вкуса.

Урожайные и раннеспелые томаты для открытого грунта

Особый интерес для сибирских дачников представляют раннеспелые и урожайные сорта. Созревают они через 95–100 дней после всхода семян, так что первый урожай можно снимать уже в конце июля. Показатели урожайности некоторых из них таковы, что их рекомендуют для выращивания в промышленных масштабах.

Тяжеловес Сибири

Тяжеловес Сибири — один из лучших раннеспелых сортов и востребован у любителей крупноплодных томатов.

Благодаря низкому содержанию кислот томат Тяжеловес Сибири рекомендован для диетического питания

• вес плодов — 400–500 г;
• высота куста — 60–70 см в открытом грунте и 80–100 см — в теплице;
• максимальный сбор — до 10 кг с 1 кв. м;
• вид — раннеспелый.

Томаты устойчивы к растрескиванию, низким температурам и болезням.

Земляк

• вес плодов — 70–80 г;
• высота растения — 70–75 см;
• максимальный сбор — до 4 кг с 1 куста;
• вид — раннеспелый.

Томат Земляк обладает хорошей лёжкостью и транспортабельностью

Земляк стабильно и хорошо плодоносит, хорошо переносит перепады температуры и практически не болеет.

Подснежник

• вес плодов — 100–150 г;
• высота растения — 110–130 см;
• максимальный сбор — 6–8 кг с 1 куста;
• вид — раннеспелый.

Достоинства томатов Подснежник — дружное созревание, устойчивость к холоду и засухе, нетребовательность в уходе

Сколько готовятся шампиньоны

Крем-суп с белыми грибами

Продукты:

• 40 г белых сушеных грибов.
• Три филе анчоуса.
• Чайная ложка каперсов.
• Четыре ложки оливкового масла.
• Одна луковица.
• Три стебля тимьяна.
• Молотый черный перец.
• 400 г шампиньонов.
• Две столовые ложки масла сливочного.
• Соль.
• 100 мл сухого белого вина.
• 100 мл сливок.
• Банка маслин.
• Две ложки орешков кедровых.
• Кусочки багета (8 штук).

Приготовление супа:

1. Замочить белые грибы в 300 мл воды на полчаса.
2. Приготовить приправу из каперсов, анчоусов и маслин. Из последних удалить косточки. Анчоусы вымыть и обсушить. С помощью блендера превратить ингредиенты и пару ложек оливкового масла в пасту. Добавить соль и перец.
3. Очистить и промыть шампиньоны. Отложить несколько штук в сторону, остальные нарезать довольно мелко.
4. Вымыть тимьян и оборвать листочки.
5. Луковицу очистить и мелко порубить ножом.
6. Белые грибы отжать, воду не выливать.
7. В кастрюле разогреть столовую ложку масла и обжарить нарезанные шампиньоны и белые грибы. Положить лук и половину листочков тимьяна, поперчить, посолить. Влить вино, воду, в которой замачивались белые грибы, и еще 600 мл чистой. Довести до кипения, накрыть, варить четверть часа.
8. Шампиньоны, которые были отложены, нарезать тонкими пластинками.
9. На сковороде обжарить кедровые орешки до золотистого оттенка, переложить их в другую посуду.
10. На сковороде разогреть две столовые ложки масла сливочного и обжарить в нем куски багета с каждой стороны, чтобы они покрылись румяной корочкой. Намазать на хлеб пасту из маслин.
11. В суп добавить сливки и взбить его до пюреобразного состояния с помощью погружного блендера.

Разлить суп-пюре по тарелкам, украсить шампиньонами, орешками, листиками тимьяна и подать на стол с тостами из багета с пастой.

Лисички, жареные с рисом и зеленью

Жареные лисички с рисом и зеленью можно ставить на стол в качестве полноценного блюда. Делается оно совсем несложно, зато пользы приносит «вагон и маленькую тележку»!

• Лисички – 400 г;
• Рис – 120 г;
• Томатная паста – 3 ст. л.;
• Вода – 200 мл;
• Лук – 1 головка;
• Сладкий болгарский перец – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубочка;
• Соль, сахар, любимые приправы;
• Свежая зелень укропа и петрушки – 2 пучка;
• Растительное масло.

Как вкусно пожарить грибы лисички с рисом и зеленью?

1. Первым делом необходимо подготовить плодовые тела и отварить рис.
2. Лук, перец и чеснок очистить и нарезать тонкими полукольцами.
3. Разогреть некоторое количество масла на сковороде и выложить туда лук с перцем.
4. Обжарить до мягкости и добавить грибы, продолжать жарить на среднем огне 10 мин.
5. Затем добавить рис и томатную пасту, разведённую в воде.
6. Размешать, уменьшить огонь и тушить под крышкой 5-7 мин.
7. После чего добавить чеснок, а также по вкусу соль, сахар и любимые приправы.
8. Через 3-5 мин выключить плиту, отправить к блюду измельчённую зелень, перемешать и дать немного настояться под закрытой крышкой.

Грибы — это один из продуктов, которые использовались еще древними поселениями для приготовления пищи. Они годятся не только для варки или обжаривания, а и для заготовки впрок. Из них можно приготовить множество знаменитых блюд — жульен, лисички с овощами. Однако нужно знать, как именно правильно обжаривать плоды и в каких количествах класть.

Грибы — это один из продуктов, которые использовались еще древними поселениями для приготовления пищи

Существует несколько простых правил, которые помогут достичь лучшего результата при варке или жарке грибов.

• Все виды пластинчатых грибов перед жаркой или варкой вымачивают несколько часов, а то и суток в воде. Это делается для того, чтобы токсические вещества и горечь, которые присутствуют в плодах, полностью исчезли.
• Во время жарки можно смешивать несколько сортов, а при другом способе обработки (варки, тушения) нет.
• Среднее время жарки составляет 25–30 минут.
• Добавлять соус необходимо после того, как плоды полностью подрумянятся.
• Некоторые свежие плоды не приемлют промывания под водой. После длительного нахождения во влажной среде они теряют свою структуру и вкус. Именно поэтому данные сорта не моют, а избавляют от мусора с помощью влажного полотенца или тряпочки.
• Шампиньоны и схожие с ними по свойствам плоды могут легко менять запах, поэтому не стоит во время жарки или варки добавлять к ним остро пухнущие специи или приправы.
• Маринованные или соленые плоды перед жаркой промывают под водой для избавления от лишней соли или кислоты.
• Наиболее выгодным сочетанием продуктов для плодов являются сметана, майонез, а также укроп, петрушка или яблоки.
• Во время приготовления не стоит использовать уксус, так как он придает готовому блюду резкий привкус. Вместо него добавляют лимонный сок.
• Во время варки свежих грибов необходимо положить в воду очищенную от кожуры луковицу. Она будет служить своеобразным индикатором. Если лук посинеет, то это значит, что в емкости находится ядовитый плод.
• Любой сорт варят не более двадцати минут после закипания воды. После отваривания их промывают под холодной водой.
• Сушеные грибы лучше разварятся и напитаются водой в меру, если в воду добавить немного соды.
• Чтобы плоды не потеряли аромат, их нужно варить только на среднем огне.
• Проверяют готовность по плавучести — сырые плоды всегда плавают на поверхности, а вот готовые оседают на дно.

Соусы из сморчков

Соусы из сморчков ценят гурманы. Заправка отдаленно напоминает жульен. Для классического соуса нужны следующие ингредиенты:

• 250-300 г свежих грибов;
• 30 г натурального сливочного масла;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 100 мл сметаны 30% жирности;
• 80-100 мл грибного бульона;
• 1-2 ст. л. муки;
• 1/4 ч. л. измельченного мускатного ореха;
• итальянские или прованские травы;
• соль крупного помола;
• смесь перцев.

Грибы промыть, замочить и отварить. Чеснок очистить и мелко порубить. Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого оттенка. Она послужит загустителем для соуса. Муку убрать. На сковороде растопить кусочек масла и обжаривать грибы 5-7 минут. Затем добавить чеснок. Через 2-3 минуты влить грибной бульон, посолить, поперчить и добавить пряности. Тушить на медленном огне, постоянно помешивая.

Готовую смесь отправить в блендер и измельчить до консистенции джема. Подавать заправку можно к мясу, куриной или говяжьей печени.

А можно приготовить грибной соус для пасты. Для него понадобится:

• 100 г шляпок сморчков;
• 100 мл жирных сливок или кокосового молока;
• 1 ст. л. томатного соуса;
• 0,5 ч. л. зерен горчицы;
• 0,5 ч. л. молотой сладкой паприки;
• 0,5 ч. л. смеси итальянских трав;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 2-3 ст. л. белого сухого вина;
• 1 небольшая головка репчатого лука;
• 3 ст. л. нерафинированного оливкового масла;
• 1/4 ч. л. соли.

Грибные шляпки замачивают и отваривают. Лук очищают, нарезают полукольцами и обжаривают до мягкости на оливковом масле. Мелко режут грибы и отправляют в сковороду. Через 5 минут вливают вино. Когда жидкость испарится на 1/3, можно добавлять соусы, специи и сливки. Тушить еще 10-15 минут. Подавать с отваренной пастой, не измельчая или же пропустить через блендер.

Блюда из сморчков

Польза и вред

Сушеные грибы могут как принести пользу, так и нанести вред. Чтобы не беспокоиться о своем здоровье, необходимо знать рекомендации и противопоказания к употреблению данного продукта, о которых мы вам расскажем в этой статье.

Для начала хочется заострить ваше внимание на пользе этого ингредиента. Сушеные и свежие грибы являются низкокалорийным и легкоусвояемым продуктом, который содержит полезные белковые соединения, микроэлементы и витамины

Благодаря этому продукт входит во множество диет, так как позволяет наполнять организм необходимыми минеральными компонентами, насыщать, но не приносить лишних калорий.

В составе грибов было обнаружено множество антиоксидантов, которые помогают остановить распространение раковых клеток и предупредить их появление. Также включение этих продуктов в рацион поможет избежать возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и вывести из организма вредный холестерин.

Что касается вреда, то нанести его сушеные грибы способны только в двух случаях: при индивидуальной непереносимости и при заболеваниях желудка. Так как эта пища является тяжелой, не рекомендуется есть ее на ночь, а также категорически запрещается кушать грибы людям с язвой желудка или гастритом. Беременным женщинам и маленьким детям употреблять продукт можно только после консультации с врачом.

Во всех остальных случаях вы можете с удовольствием готовить вкуснейшие блюда с сушеными грибами, угощать ими свою семью, а также наслаждаться самостоятельно.

Подлива из грибов к макаронам

Эту подливу можно приготовить заранее, а потом лишь отварить макароны и добавить в них соус. Наиболее вкусная поджарка получается из сушёных белых грибов, потому что они обладают неповторимым вкусом и ароматом.

Компоненты:

• 60 г белых сушеных грибов;
• 1 лук;
• 2 ст. ложки пшеничной муки;
• 60 мл воды;
• 4 ст. л. масла.

Как приготовить подливу из грибов к макаронам:

1. Очистите и нарежьте лук. Обжарьте до полуготовности.
2. Вымочите грибы в течение нескольких часов для набухания.
3. Отварите их примерно 30-40 минут и сохраните воду.
4. Далее отожмите и пропустите плоды через мясорубку, добавьте к луку.
5. Высыпьте муку на сухую сковороду и поджаривайте её до золотистого цвета.
6. Влейте на сковороду с мукой 60 мл кипятка и размешайте до однородного состояния.
7. Долейте грибной навар, добавьте соль и перец по вкусу.
8. Помешивая, готовьте еще несколько минут.

https://youtube.com/watch?v=eer9MaKNq1U%3F

Примечания

Ответы на частые вопросы

Пищевая ценность грибов шиитаке

В 100 г сухого продукта содержится 9,7 г белков, 1 г жиров, 75,5 г углеводов. Калорийность такой порции 300 кКал. Ценность состоит в большом содержании цинка, лейцина и лизина.

Насколько полезен гриб шиитаке?

Аминокислоты и клетчатка сокращают уровень холестерина и сахара. Целлюлоза и хитин способствуют выведению токсинов радионуклидов. Шиитаке богат витамином D и аминокислотами. Эксперименты на тестовых группах подтвердили повышение сопротивляемости к образованию опухолей, инфекционным и вирусным заболеваниям, тромбозу, туберкулезу. При регулярном употреблении способствует делению эпитальных клеток, омолаживая кожу.

От грибов шиитаке есть вред?

Продукт аллерген. В рацион детей (до 12 лет) и престарелых граждан вводить его надо небольшими дозами (от 20 г сушеного продукта). Противопоказания – беременность и кормление, астматические приступы.

Как размораживать шиитаке?

Для супов разморозка не требуется. Порцию замороженного продукта кладут в холодную воду и доводят до кипения. Для жарки брикет оставляют при комнатной температуре, разогрев в горячей воде или микроволновке снизит пищевую ценность продукта. Чтобы сварить размоченный или размороженный продукт нужно еще 5–10 минут.

Как и сколько надо вымачивать сухие шиитаке, чтобы они стали мягкими?

До полной готовности покупные грибы надо держать в теплой воде 4–6 часов. Обычно хозяйки замачивают полуфабрикат на ночь. Чтобы ускорить процесс, в воду добавляют чайную ложку сахара, так можно сделать шляпки мягкими за 40–60 минут.

Гриб шиитаке – самый распространенный в мире, хотя в богатых белыми и красноголовиками районах к нему относятся с недоверием. Полезные свойства продукта, его действие на организм и доказанная польза – достаточные причины, чтобы изменить отношение к восточному деликатесу.

Природный доктор

Плаун булавовидный является многолетним вечнозеленым растением, внешне напоминающим хвойные ветки. Несмотря на ядовитые компоненты, его активно используют для приготовления различных лечебных препаратов. Для этого собирают наземную часть травы.

Ее споры имеют богатый состав, первую половину из которого составляют липиды, а вторую ‒ различные кислоты, полисахариды, вещества, которые по своему составу подобны гормонам. Но положительное действие на организм обусловлено как раз иными компонентами – ядовитыми (в основном, алкалоидами).

Основные полезные свойства кроются в способности к устранению таких проблем, как:

• болезни мочеполовой системы;
• заболевания желудочно-кишечного тракта;
• болезни органов дыхания;
• раны и различные дерматологические проблемы;
• алкоголизм.

Целебные свойства трав известны еще с древних времен. Когда-то растения были единственным способом лечения различных болезней. Знания о них и многолетний опыт передавался по наследству не одному поколению, и успешно дошел до нас. Несмотря на обилие лекарственных средств в аптеках, многие люди продолжают доверять снадобьям, созданным самой природой. Одним из таких является плаун булавоподобный. В чем состоит его польза, и о правилах применения этого растения, расскажем ниже.

Рецепты

Ниже представлено несколько простых рецептов обжарки белых грибов с использованием дополнительных ингредиентов.

Со сметаной

Жареные белые грибы со сметаной

• Боровики – 500 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сметана – 1 ст. ложка.
• Растительное масло – 4 ст. ложки.
• Мука – 1 ч. ложка.

Готовим:

• Лук разжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
• Добавить к луку, нарезанные на кусочки, грибы.
• Когда плодовые тела подрумянятся, добавить чайную  ложку муки и столовую ложку сметаны, и далее жарить до готовности.

Грибы можно подавать с картошкой или тушеными овощами, дополнив их чесноком, петрушкой и любой другой зеленью.

С помидорами и баклажанами

Жареные белые грибы с помидорами и баклажанами

• Боровики – 6 шт., среднего размера.
• Баклажан – 1 шт.
• Томаты черри – 10 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Томатная паста – 1 ст. ложка.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Базилик – 1 ст. ложка.
• Растительное масло – 3 ст. ложки.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Лук нарезать полукольцами, а морковь мелкими кубиками.
• Обжарить лук на сковороде, в масле, до золотистой корочки, затем добавить к нему морковь и обжаривать все вместе 4 минуты.
• Выложить в сковороду грибы и нарезанные баклажаны, тщательно перемешать. Когда они немного подрумянятся, влить в сковороду немного воды, добавить столовую ложку томатной пасты, немного сахара, чтобы нейтрализовать её кислинку, а также перец и соль. Тушить все в течение 5 минут, периодически перемешивая.
• Добавить в сковороду томаты черри и чеснок, тщательно все размешать и тушить ещё 4 минуты.
• Посыпьте блюдо зеленью, на ваш вкус, и оставьте блюдо настояться на плите в течение 10 минут.

С куриным филе

Жареные белые грибы с курицей

• Боровики – 6 шт. среднего размера.
• Куриное филе – 100 гр.
• Сливки – 200 мл.
• Мука – 0.5 ч. ложки.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Лук обжарить на сковороде, в масле, до румяной корочки.
• Добавить в сковороду куриное филе, порезанное на небольшие кусочки, и обжаривать в течение 5 минут.
• Выложить в сковороду нарезанные грибы и обжаривать, постепенно перемешивая, в течение 15 минут.
• Влить сливки, всыпать муку, все тщательно перемешать и тушить еще 10 минут.

Готовое блюдо можно подавать с макаронами или жареным картофелем.

С болгарским перцем

Жареные белые грибы с болгарским перцем

• Боровики – 400 гр.
• Сладкий болгарский перец – 3 шт., крупные.
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
• Масло оливковое – 3 ст. ложки.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Перец нарезать соломкой, а лук полукольцами.
• Боровики нарезать пластинками, выложить на раскаленную сухую сковороду и немного обжарить на ней, затем залить масло, добавить лук и перец, и жарить до готовности, регулярно перемешивая. В конце обжарки добавить перец и соль.

Со сливками и сыром в горшочках

Жареные белые грибы со сливками

• Боровики – 1 кг.
• Сливки свежие – 500 мл.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Стручковая фасоль – 400 гр.
• Сыр – 200 гр., твердых сортов.
• Лук репчатый – 3 шт., среднего размера.
• Итальянские травы – 1 ст. ложка.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Лук обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки, далее добавить грибы и обжаривать в течение 15 минут. В конце процесса обжарки добавить соль.
• Горшочки для запекания смазать маслом и положить на дно фасоль. Выложить боровики с овощами в горшочек и посыпать тертым сыром.
• В сливки положить итальянские травы и соль, тщательно все перемешать и влить в горшочки. Еще раз добавить тертый сыр и кусочки сливочного масла.
• Закрыть горшочки и запекать все 30 минут в духовке, при 190 градусах.