Как сохранить урожай лука-порея до весны?

Лук-порей хранение на зиму в погребе

Чаще всего для хранения лука-порея в погребе выбирают уже знакомый нам способ с песком, однако, бывалые огородники утверждают, что вместо песка также можно использовать обычную почву с грядки, на которой овощ рос.

Хранить подобным способом этот лук нужно только в вертикальном положении, поскольку оставив его в горизонтальном, мы получим изогнутый к верху овощ. Получается так потому, что порей растет и тянется вверх.

Относительно того, чем можно засыпать овощ. Как уже было сказано ранее, можно использовать обычный грунт, речной или обычный песок. Что бы вы ни выбрали из данного перечня, оно должно быть слегка увлажнено

Однако обратите внимание, что чрезмерная увлажненность почвы приведет к загниванию корней растений

О корнях. Их так же нужно подготовить. Можно обрезать корни на 1/3, 2/3 или же вовсе не обрезать. Главное чего нельзя делать, так это удалять корни полностью, потому, что в таком случае лук будет гнить.

Листья мы так же приводим в нормальный вид. Можно оставить их необрезанными, обрезать на 1/3, 2/3. Но имейте в виду, что полностью необрезанные листья пожелтеют минимум на половину. Обрезать полностью их нельзя, потому как они питают ложную луковицу.

Также важно сказать, что не обязательно помещать растения в почву или песок. Можно сложить лук в вертикальном положении в емкость с решетчатым дном и поставить ее на выбранную почву

При хранении лука таким образом не забывайте о поддержании определенного температурного режима, влажности. Обязательно проветривайте помещение даже в холодное время года.

Когда убирать урожай?

Чтобы определиться, когда необходима уборка лука, нужно знать особенности вегетационного периода посаженного сорта:

• Ранние сорта – 90–130 дней (Коламбус, Веста, Хобот слона).
• Средние сорта – 150–160 дней (Казимир, Победитель, Слон).
• Поздние сорта – 180–200 дней (Аллигатор, Бандит, Осенний гигант).

Этой особенностью обусловлена агротехника овощной культуры.

В условиях Средней полосы, Урала, Сибири выращивают ранние сорта и используют рассадный метод выращивания. Посевом семян на грядку это растение выращивают только в южных регионах.

Важно!

Для северных районов России срок уборки совпадает с началом октября, для центральной части – с началом ноября, а на юге овощеводы начинают копать лук-порей в начале декабря.

Правила содержания в домашних условиях

Мало кто знает, что порей не только сохраняет свой полезный состав при хранении, но и накапливает аскорбиновую кислоту. Таким образом, при должном хранении растение обогащается еще большим составом витаминов.

Употреблять в пищу овощ можно с самого начала его созревания. У него приятные на вкус и очень нежные листья. Употреблять их рекомендуется как самостоятельно в свежем виде, так и добавлять в любые блюда, солить, сушить и замораживать.

Чтобы иметь на столе свежий овощ весь зимний сезон, необходимо соблюдать несложные правила хранения:

1. Хранению подлежат только целые растения. Они не должны иметь повреждений.
2. Все растения, предназначенные на длительное хранение, должны быть с крепкими и целым донцем.
3. В одной емкости хранить необходимо растение только одного вида.
4. Лук-порей отправлять на хранение нужно очищенным от остатков земли и хорошо просушенным на солнце.

Существует несколько способов, как хранить лук-порей в домашних условиях.

При повышенной влажности урожай не сможет храниться долго. Поэтому оптимальная влажность при хранении должна быть 85%. Также необходимым условием хранения является вентиляции.

Соблюдая все правила хранения, можно добиться длительного хранения.

Сроки хранения:

• в холодильнике овощ может сохраняться до 4 недель;
• в ящике с песком корнеплод может храниться до самой весны;
• сушеный, маринованный или соленый лук может храниться до 1 года.

Если соблюдать 3 простых требования, а именно влажность, наличие вентиляции и подходящую температуру, сохранить урожай не доставит никакого труда.

Чтобы не допустить грубых ошибок при хранении, следует прислушаться к советам опытных садоводов:

• нежелательно сохранять в одной емкости корнеплоды различных сортов;
• эффективное хранение возможно только в вентилируемых герметичных емкостях;
• испорченные растения необходимо удалять вовремя;
• выбирать для хранения подходящие для этих целей сорта.

Когда и как правильно собрать урожай

Лук-порей особо привлекателен тем, что лакомиться его нежными стеблями и листочками можно едва ли не с самого начала его созревания.

А заготовкой перьев лука занимаются на протяжении всего сезона.

Их срезают, обрезая пожелтевшие и подсохшие фрагменты, промывают и обязательно дают обсохнуть (сушка проводится в темном местечке). Затем нарезают в произвольной форме и размещают в морозильной камере.

Сначала нужно своевременно выкопать этот овощ, а потом уже думать, как хранить лук порей после уборки

Собрать урожай важно до заморозков:

1. выкапывать растение старайтесь деликатно, чтобы земля не скапливалась между листьями;
2. если же засорения избежать не удалось, тщательно очистите лучок. Затем аккуратно срежьте корни, стараясь не задевать донце;
3. здоровые листочки не срезайте – это неизбежно приведет к стремительному увяданию овоща и сделает его уязвимым для болезней;
4. поврежденные листья обязательно удалите.

Другие способы

Перья зеленого лука можно солить. Для этого нарежьте их на кусочки по 2–3 см. Уложите в эмалированную кастрюлю плотным слоем. Каждый слой пересыпьте солью. Используйте следующую пропорцию: на 1 кг лука-порея необходимо 50–70 г соли. Для усиления вкуса добавьте горошины душистого перца и лавровые листья. Оставьте под гнетом на 2–3 недели. Далее переложите в банки и накройте пластиковыми крышками. Перенесите тару в прохладное место.

Эффективный способ хранения зеленого лука – в погребе при относительной влажности 85% и температуре от –1 до +1 °C. В качестве тары подойдет ящик без щелей. Наполните его песком слоем в 5 см. Установите на донышко выкопанный порей (в вертикальном положении). Досыпьте песок на высоту 15 см. Должны быть видны только верхушки обрезанных перьев. Урожай останется сочным и свежим в течение 6 месяцев.

Для лучшей сохранности правильно подготовьте песок. Он должен быть слегка влажным, но не мокрым. Сожмите его в ладони: комочек должен распадаться. В этих условиях зелень не загниет и не усохнет. Периодически проветривайте ящик с овощами. Если концы перьев покрылись налетом или пожелтели, удалите больное растение с частью песка. Так вы предотвратите распространение инфекции.

Хранение лука-порея не требует значительных усилий. Главное – тщательно изучите советы по посадке, уходу, сбору и правильному содержанию урожая. Соблюдайте указанные температурные режимы. Так вы сможете баловать свежей зеленью себя и родных круглый год.

Как увеличить срок?

Средняя продолжительность хранения порея в погребе – полгода. При этом должны выдерживаться все необходимые показатели помещения (влажность, температура и т.д.).

Периодически лук осматривают. Если появились признаки порчи (неприятный запах, нехарактерная мягкость, образование слизи), то корнеплод должен быть отбракован как непригодный в пищу.

Продлить срок хранения можно дополнительной обработкой собранного овоща. Для этого подходят такие варианты:

• сушка;
• заморозка;
• консервирование.

Для этого овощ:

• моют;
• просушивают;
• нарезают кружками.

Высушенный в сушилке или духовке – сохраняется до двух лет. Его также следует предварительно нарезать, после чего просушить.

Подготовка лука-порея к хранению

Лук порей отличается от ряда других культур устойчивостью к низким температурам — растение способно выдерживать морозы до -7 °C. Это свойство используют огородники в южных регионах, которые не задаются вопросом, как хранить лук-порей, а оставляют его на грядках, выкапывая по мере необходимости. В условиях Средней полосы России и в Подмосковье такой подход неприемлем, потому надо позаботиться о длительном хранении. Успех зависит от этого, как был подготовлен к этому урожай.

Важное значение имеют сроки уборки. Если для употребления в пищу в свежем виде порей выкапывают в начале августа, то для хранения уборочная пора начинается с середины октября, а в регионах с теплым климатом — с начала ноября

Желательно убрать порей до наступления сильных морозов, а небольшие заморозки ему не страшны.

Уборку и закладывание в хранилища проводят в следующей последовательности:

1. Лук выкапывают или выдергивают, стараясь, чтобы между листочками не попали комки земли.
2. Почву со стебля убирают вручную и только крупные комки.
3. Корешки обрезаются так, чтобы донце осталось целым, примерно на треть от изначальной длины.
4. Выкопанный урожай собирают в пучки и подвешивают на неделю под навесом или на чердаке для подсушивания.
5. Порей сортируют, мелкие и поврежденные экземпляры идут на переработку, а крупные, хорошие закладываются на хранение.

Важно не обрезать перо — так лук будет храниться дольше, меньше будет болеть. Эта хитрость мало кому известна, отсюда и многочисленные неудачи в хранении свежего лука-порея

Также нельзя хранить в одной таре порей разных сортов. Как правило, они имеют разную лежкость и какие-то экземпляры начнут гнить раньше, заражая здоровые стебли.

Тефтели из индейки с черносливом и овощами

Когда пора выкапывать и убирать с грядки

В первую очередь необходимо угадать со сроками сбора урожая. Ориентируемся на сроки, указанные в описании сорта, но обязательно следим за внешним видом и общим состоянием растения. Как только вы заметите, что рост замедлился, а новые листья не появляются, начинайте собирать листья.

Как производится уборка лука-порея? Желательно выкапывать его аккуратно, стараясь не повредить стебли растений, так как от того, насколько бережно проведена данная процедура зависит хранение урожая. Отряхнуть землю с растения, так чтобы она не попала под листья; немного просушить в проветриваемом помещении и обрезать корни, оберегая донце луковицы.

Лук-порей можно замораживать целыми стеблями, сохраняя при этом герметичность

Готовим подвал или другое помещение

Перед помещением собранного урожая порея в погреб, помещение следует обеззаразить и убрать остатки прошлогодних овощей и фруктов, которые в нем остались.

Начать готовить подвал нужно еще до сбора урожая:

1. Санитарную обработку проводят после выгрузки запасов, оставшихся с прошлогоднего урожая.
2. Мусор также следует вынести, так как он может стать источником развития инфекции.
3. Просушивание оборудования, имеющегося в погребе, и тары. Если есть возможность, то сделать это лучше на свежем воздухе.
4. Обработка самого помещения дезинфицирующими средствами (побелка известью-пушонкой, использование раствора марганцовки и т.д.).
5. Если необходимо – производится разделение помещения погреба на отдельные отсеки.

При промерзании погреба зимой, понадобится провести утепление.

Соседство с овощами

С какими овощами и фруктами можно, а с какими нежелательно хранить лук? Лук не следует хранить совместно с другими овощами или фруктами.

Причина проста: для хранения лука нужна низкая влажность в подвале, когда для подавляющего большинства овощей и фруктов влажность требуется куда выше.

Исключение — чеснок и тыква, которые допускается хранить вместе с луком. Условия хранения чеснока почти совпадают с луковыми. Это касается и тыквы. Тыква хранится при температуре 4…12 °C и влажности 80%, чеснок — при температуре 4…-3 °C и влажности 80%.

Можно ли хранить лук в погребе с картошкой? Можно заметить, что и для хранения картофеля влажность соответствует нужному показателю для лука. Но с картофелем лук хранить также не рекомендуется, так как лук напитывается от него влагой. Также у этих овощей немного отличается температура хранения, но 2-3 °C — это уже критично.

Методы хранения лук-порей на зиму

Как сохранить лук-порей на зиму:

• методы хранения лука пореяв емкости с песком в погребе;
• при комнатной температуре в квартире;
• в специальной камере холодильника;
• высушиванием;
• заморозкой;
• путем засолки;
• в маринованном виде.

Характеристики растения

Лук-порей (Allium porrum L.) – многолетнее травянистое растение семейства луковых. В практических целях его выращивают преимущественно в однолетней, реже двулетней культуре. Наибольшую пищевую ценность имеет белая (за что данный вид называют еще и «жемчужным») часть ложного стебля – «ножка». Ее длина и толщина зависят от свойств конкретного сорта, климатических условий, механического и химического состава почвы, погодных факторов, интенсивности применяемой агротехники.

Отбеленная часть стебля остается нежной и сочной, а зеленые листья довольно быстро грубеют

Растение обладает мощной, хорошо развитой корневой системой, которая даже в случаях повреждений при пересадке быстро восстанавливается. На первом году вегетации образуется белая ложная луковица цилиндрической формы, состоящая из плотно прилегающих друг к другу листьев в их нижней утолщенной части. Сверху луковица слегка прикрыта сухими серовато-белыми чешуйками.

Листья плоские, как у чеснока, зеленые, с восковым налетом, длинные и широкие. Они плотно прилегают друг к другу, формируя в нижней части растения ложный стебель высотой до 80 см и толщиной до 8 см в диаметре.

Зацветает порей на второй год, при этом цветочная стрелка может достигать 2-метровой высоты. На ней располагается крупное шарообразное зонтичное соцветие, состоящее из более чем 800 цветков. Цветы мелкие, очень ароматные, от белой и розоватой до сиренево-фиолетовой окраски. Семена в них вызревают редко и долго, ближе к ноябрю, в небольших количествах. Если их собрать и использовать для размножения, то нужно учитывать, что всхожесть сохраняется в течение 2-3 лет. При понижениях температуры или опадании бутонов в соцветиях часто появляются «бульбочки» – воздушные луковички, которые также, как и семена, можно посеять.

Цветение обычно начинается с середины – конца июля и длится от 3 до 7 недель

При выращивании в двулетней культуре у основания луковицы на донце появляются небольшие пристрелочные луковички, так называемые «однозубки». Они округлые или удлиненные, диаметром до 3 см, могут использоваться для вегетативного размножения, в первую очередь с целью выгонки лукового пера в домашних или тепличных условиях. Для этого выкопанные поздней осенью пристрелочные луковицы, имеющие к концу вегетации 2-3 зеленых листа, сразу высаживают в защищенный грунт с расстоянием 2-3 см в ряду и 8-10 см в междурядьях, поливают теплой водой и накрывают стеклом или прозрачной пленкой для ускорения отрастания зелени.

Полезные свойства

Высокая пищевая ценность лука-порея объясняется не только приятным сладковатым вкусом без выраженной остроты и резкого запаха, но и содержанием большого количества белков и углеводов, а также богатейшим химическим составом. В нем присутствуют минеральные соли железа, калия, цинка, фосфора, меди, кальция, селена; витамины С, А, РР и группы В; аминокислоты, фитонциды и другие биоактивные вещества.

В кулинарии стеблевой лук используют как универсальный продукт, подходящий для употребления в свежем виде, приготовления салатов и других закусок, супов (чаще лишь белую часть), овощных, мясных и рыбных блюд, соусов и даже выпечки, например, луковых пирогов. Примечательно, что в процессе термической обработки порей теряет лишь незначительную часть своих полезных свойств.

Из стеблей и листьев делают различные зимние заготовки: солят и маринуют, замораживают и сушат

Порей относят и к лекарственным растениям, о целебных свойствах которого упоминали Авиценна и Гиппократ. Он оказывает благотворное действие на работу органов пищеварения и дыхания, улучшает обмен веществ, укрепляет иммунитет, стимулирует физическую и умственную активность, способствует похудению.

Емкости для хранения

Для сохранения лука-порея зимой следует брать только емкость с вентиляцией. Для этого подойдут:

• корзины;
• картонные тары, в которых нужно проделать со всех сторон дырки;
• мешки;
• ящики с отверстиями;
• капроновые чулки, которые можно подвесить.

Чтобы уберечь овощи от гнили или болезней следует обработать порошком мела головки лука, перемазать донышко раствором извести или немного обжечь корешки. Но стоит учитывать, что для посадки он не подойдет.

Лук-порей способен не только сохранить все свои полезные вещества при длительном хранении, но и преумножить их. Основа сбора хорошего, достойного урожая этих плодов – следование всем рекомендациям, советам и базовым правилам по сбору, хранению этого овоща.

Как сохранить в свежем виде?

Максимум пользы можно получить только из свежих луковиц. При правильном подходе порей может оставаться пригодным в пищу в течение 5-6 месяцев. Хранят его в холодильнике, на балконе и в подвале.

В холодильнике

Хорошо хранится овощ в холодильнике, если завернуть его в полиэтиленовую пленку. В один рулон не следует помещать больше 5-8 столов.

Перед закладкой в холодильник овощ не моют, а просто зачищают от грязи. Прежде чем завернуть овощи в пленку, их остужают в холодильнике в течение 2-3 часов. Это позволит избежать образования конденсата.

Сам пакет также должен быть прохладным. В нем обязательно делают несколько отверстий, чтобы лук мог дышать.

Преимущества такого способа хранения:

• овощ не теряет влагу, остается сочным и мясистым;
• пониженная паропроницаемость препятствует размножению микробов;
• срок хранения лука в пищевой пленке составляет 5 месяцев.

Единственным недостатком этого способа является то, что лук будет занимать много полезного пространства.

На балконе

Хранить порей можно только на застекленном балконе, при условии, что температура на нем не понижается ниже -1 градуса. Лучшей тарой считаются деревянные ящики.

Хранить порей на лоджии можно только при условии стабильной температуры воздуха. Если она постоянно колеблется в значительном диапазоне, то овощи быстро испортятся и потеряют свой вкус.

Пошаговый алгоритм действий:

1. В чистые ящики насыпают песок. Его слой не должен быть больше 5 см.
2. Укладывают овощи рядом друг с другом.
3. Накрывают стебли пергаментом или другой плотной бумагой.
4. Сверху утепляют порей одеялом. Это позволит поддерживать в ящике нормальный уровень влажности и уберечь урожай от промерзания.

В подвале

В подвале лук можно хранить в свежем виде до полугода. Его рекомендуется поместить в ящики или поддоны, присыпав прокаленным речным песком. При температуре около 0 градусов овощ сохранит все свои полезные свойства.

Овощ устанавливают в песок вертикально. Чтобы он меньше искривлялся, не травмировался и не загнивал. Между рядами аккуратно засыпают песок. Толщина слоя – 10-15 см.

По мере необходимости стволы из ящика извлекают, потянув за верхушку. При таком способе хранения можно вовремя заметить и удалить плоды с признаками порчи.

Подробнее о том, как хранить лук порей в погребе или подвале, читайте здесь.

Три способа хранения лука-порея рассмотрены в видео:

4Как хранить в домашних условиях лук порей – другие способы

Есть еще методы хранения лука порея:

1. Высушивание. Хорошо промытые и высушенные луковицы порежьте толстыми кольцами и помещаете в духовку. Просушите на решетке в духовке, разогретой до 60 градусов, четыре часа. Влага испарится, а витамины в порее не пропадут. Если есть в хозяйстве электросушилка – процесс пройдет быстрей. Высушенные колечки сложите в чистую стеклянную банку, прикройте крышкой и используйте по мере надобности. Перышки тоже можете высушить. Потом измельчите их блендером и используйте как приправу.
2. Хранение на балконе. На застекленном балконе лук перенесет температуру до семи градусов мороза. Сложите его в ящик и укутайте теплыми вещами. Желательно насыпать в ящик песка. Полиэтиленовые мешки не используйте, порей быстро сгниет. Периодически перебирайте, испорченные части удаляйте. При сильных морозах уберите ящик с балкона. Таким же образом можете сохранить лук в гараже.
3. Консервирование. Сможете использовать лишь белую часть порея. Очищаете ее и нарежьте кольцами. Налейте воду в кастрюлю, после закипания проварите одну минуту и укладываете в стерилизованную банку. Приготовьте маринад. На 1 л воды берите 50 г соли, 90 мл уксуса яблочного и 100 г сахара. Варите маринад 3 минуты и заливаете порей в банке. Закручиваете банку крышкой и после остывания поставьте в холодильник или погреб.

При правильном хранении вы сможете долго добавлять полезный лук порей в суп или мясное блюдо. А в зимние холода овощ поможет предотвратить простуду.

При какой температуре хранить в погребе и квартире

Чаще всего лук хранят либо в подвальных помещениях, либо в квартирах.

В погребе

Оптимальная температура для длительного хранения лука в погребе составляет около 0 градусов Цельсия для полусладких видов и около -3 для более острых.

Идеальная влажность для этого вида овощей – около 80 %.

В квартире

Если вы решили хранить лук в квартире, то выбирайте для него помещение, где температура составит около 20 градусов Цельсия, а влажность будет в районе 70 %. Луку также важна хорошая вентиляция, иначе он “задохнется” и начнет преть. Если воздух в вашем доме слишком сухой, укройте урожай готовой шелухой. Если же, напротив, влажность очень высокая, следует добавить в емкости с луком специальные абсорбенты, который будут поглощать ее излишки. Обычно для этих целей используют опилки или золу.

Хранение лука порея в квартире

Жильцам городских квартир приходится труднее сохранить порей, так как не имеют ни погреба, ни овощехранилища, ни подпола. Для этого использую застеклённый балкон. Для хранения на балконе, лук садят в ящики с песком, как при хранении в погребе. После того как ящики разместили на балконе, их укрывают.

Свежие статьи о саде и огороде

Засолка капусты в феврале 2020 по лунному календарю
Как обработать семена перца перед посадкой на рассаду перекисью водорода?
Обработка семян перца перед посадкой на рассаду марганцовкой

В таком положении лук простоит всю зиму, с учётом того, что температура не будет опускаться ниже (—10) градусов. Ящики с песком, многие держат в квартире, не вынося на балкон, но преимущественно в тёмном прохладном месте. Для этого может подойти кладовка или шкаф на кухне под окном, который часто можно встретить в городских квартирах.

Способ – заморозка

1. Выкопав лопатой растения, обрезать корни.
2. Снять верхний лист.
3. Тщательно промыть лук проточной водой.
4. Разложить промытый лук на сухом полотенце.
5. Когда  порей подсохнет, измельчить листья и стебли ножом.
6. Разложить приготовленную массу по полиэтиленовым пакетам либо иной удобной тарой, аккуратно упаковать и поместить в морозилку холодильника.

Такой лук при необходимости можно добавлять в процессе приготовления как первых, так и вторых блюд либо в салаты или, разморозив, употреблять в пищу отдельно.

Как хранить лук порей (способы)

Вопрос, как хранить лук порей решается несколькими способами. И время хранения напрямую зависит от выбранного способа. Например, если долго хранить порей в свежем виде, то лучшим вариантом для хранения будет подвал или погреб. Если у Вас нет подвала, тогда храним в квартире, и здесь альтернатива погребу в частном доме, будет остекленная и утепленная лоджия или балкон. А если и этого нет, тогда остается холодильник, сушка лука порея, соление, маринование и заморозка свежего лука. Далее, по порядку рассмотрим все эти способы. Погнали?

Как хранить в подвале или погребе

У счастливых обладателей хорошего погреба или подвала, таких вопросов, как хранить лук порей в свежем виде, возникнуть не должно. Здесь, для процесса нужны ящики пластиковые или деревянные, в которые насыпаем 5 см песка. И в этот песок, втыкаем наш лук порей корнями вниз. Между растениями выдерживаем определенное расстояние. Далее, засыпаем песком и все

Важно. Песок должен быть слегка влажным, а корни обрезаем и оставляем ⅓

Как хранить лук порей в квартире

Про то, как хранить лук порей в квартире, будет рассказано далее в статье. И для начала рассмотрим варианты хранения порея в свежем виде. Здесь, только два способа которые могут быть применимы:

Первый способ, так это холодильник. Тут, нужно отобрать самый лучший лук, при этом больные, травмированные экземпляры отбраковываем. Далее, моем и сушим

Потом, расфасовываем по целлофановым пакетам, при этом, в мешках делаем отверстия для вентиляции (это важно) и отправляем в холодильник. И еще, температура + 2 °С считается самой оптимальной

Так возможно сохранить овощ свежим в течении нескольких месяцев.

Второй способ, так это хранение на утепленной лоджии или балконе, где все приспособлено для хранения овощей. И здесь, процесс идет также, как и при хранении в погребе (один в один). Но. а если лоджия холодновата, то тут нужно просто следить за температурой, и она не должна опускаться ниже — 7 °С.

Далее, рассмотрим заморозку овоща

Порей вполне пригоден для замораживания. Здесь процесс таков: сначала моем и сушим, затем нарезаем кольцами. Далее, раскладываем на доске и замораживаем, а потом вытаскиваем и расфасовывается по порционным пакетам. Так, лук не смерзается. Срок хранения в замороженном виде 6 — 12 месяцев.

Сушка лука порея

Процесс сушки: моем и ждем пока стечет вода, затем мелко режем, раскладываем на противень и сушим в духовом шкафу при температуре до + 45 °С в течении 2 часов

Важно. Можно высушить и быстрее, тогда делаем температуру больше, при этом, времени используется меньше

Но при этом способе, сушенный лук получается менее питательный. Готовый лук хранят в стеклянных банках, которые закрывают пергаментной бумагой (крышками нельзя).

Как солить и мариновать порей

Как солить лук

Моем лук, а затем сушим. Далее, мелко нарезаем.
Закладываем лук в эмалированную большую кастрюлю и немного уплотняем.
Далее, ложим соль, из расчета 50 г на 1 кг продукта, при этом, можно положить и какие нибудь пряности.
Затем, ставим на лук гнет, и так должно продолжаться 3 недели.

Через 3 недели лук вытаскиваем и раскладываем по банкам, которые закрываем обычными капроновыми крышками

Далее, ставим в холодное место (это важно).

Как мариновать лук

1. По рецепту, используем только белые части лука порея, которые мелко (по желанию) нарезаем.
2. Далее, бланшируем лук в слегка подсоленной воде в течении 3 минут.
3. И теперь, раскладываем по банкам и заливаем маринадом.

Как готовить маринад

1. На 1 л воды берут 50 г соли, 100 г сахарного песка и 80 мл уксуса.
2. Все смешиваем, кипятим 2 минуты и заливаем наш порей в банки. Затем, закатываем (или закручиваем), переворачиваем, укутываем, так должно быть 1 сутки. Теперь все убираем.

Удачи Вам!

Пеларгония Австралиан Пинк Розебуд

Уборка и подготовка к хранению

При выращивании порея на зиму выделите отдельную грядку. В течение сезона не срывайте с растений листья. Поскольку лук-порей известен долгим периодом вегетации, сбор урожая осуществляйте перед заморозками (в первых числах октября). Чтобы луковица была красивого белого цвета, закройте грунт вокруг нее непрозрачным материалом. Выполните эту процедуру за 2 недели до уборочных работ. По истечении указанного времени аккуратно выкопайте растения. Старайтесь не повредить стебли. Также не допускайте попадания земли между листьями.

Чтобы уменьшить потерю влаги, подрезайте перья (до длины 25 см). Укоротите корешки, оставляя не более 2 см. Счистите руками крупные комки земли. Не стоит просто отряхивать стебли: хранение лука-порея в таком виде приведет к порче всего урожая. Подготовленные растения переместите в погреб или квартиру.

Некоторые хозяйки оставляют часть урожая на грядке, накрыв агрополотном. Если температура под приспособлением не упадет ниже –6 °C, культура превосходно перезимует. Выкапывают ее по мере необходимости.

Гиппеаструм — фото

Полезные советы

Чтобы лук дольше оставался свежим, нужно принять во внимание следующие советы:

1. Срезать листья с овоща перед его отправкой на хранение нельзя. Без зелени он быстро завянет, либо сгниет из-за атак микроорганизмов.
2. Если планируется хранить порей в свежем виде, его не моют. Удаление защитного слоя со стеблей приведет к их ускоренной порче.
3. Лук не терпит температурных перепадов. Из-за них разрушается большая часть витаминов.
4. Порей не любит соседства с другими овощами и фруктами. Хранят его в отдельных ящиках, в стороне от остальных культур.
5. Периодически лук нужно перебирать. Подпорченные экземпляры удаляют из общей массы урожая.

Узнать больше о способах хранения лука можно здесь.

Другие способы

Чтобы продлить срок годности лука-порея, хозяйки замораживают его, маринуют или сушат.

Маринование

Небольшая термическая обработка убирает из овоща горечь, но сохраняет вкус и витамины.

Ингредиенты для классического рецепта:

• порей — 5 шт.;
• сахар — 50 г;
• каменная соль — 15 г;
• уксус 6%-ный — 3 ст. л.;
• вода — 0,5 л;
• лавровый лист — 3-4 шт.;
• растительное масло — 50 мл;
• черный перец горошком — 5-6 шт.

Порядок действий:

1. Лук очищают от загрязнений, срезают зеленую часть и корешки.
2. Каждое растение разрезают поперек на 2-3 части.
3. Вертикально укладывают в чистые стеклянные банки.
4. Кипятят воду, добавляют сахар, соль, лавровые листья и перец. Дают покипеть 5 минут, затем вливают уксус.
5. Держат на огне еще 3 минуты, горячим маринадом заливают овощи.
6. В каждую банку добавляют растительное масло, закрывают винтовыми крышками, переворачивают.
7. Когда заготовка остынет, ее ставят в подвал, холодильник или на балкон.

Заморозка

Порей в таком виде не теряет вкуса и плотности. Овощи предварительно очищают от загрязнений и просушивают. Измельчают любым удобным способом, помещают в пакет или пластиковые контейнеры и отправляют в морозильную камеру.

Сушка

Свежесобранный урожай просушивают на открытом воздухе:

1. Удаляют отмирающие или поврежденные части растений.
2. Овощи мелко шинкуют.
3. Рассыпают на пергамент в один тонкий слой.
4. Сушат на проветриваемом месте или в темном теплом помещении.

В электросушилке или духовке порей будет готов через 1-2 часа при температуре не выше +100…+120°C.

Выкапывание лука-порея

Очень важно правильно определить срок, когда убирать луковицы для хранения в зиму. Лучше всего это делать в первой декаде октября, до того, как начнутся первые заморозки

Подмерзшие плоды и стебли нельзя долго хранить, так как они быстро начнут загнивать.

Опытные огородники советуют за две недели до уборки урожая закрыть грунт вокруг растений любым материалом, не пропускающим свет. После этой процедуры луковица становится белоснежной.

Молодые листья и ложный стебель используют как в сыром, так и в вареном виде

Выкапывать и убирать корнеплоды следует очень аккуратно, чтобы не повредить стебель. Поврежденный лук-порей, очищенный от земли, можно хранить дома в холодильнике, чтобы использовать в пищу в первую очередь.

Окончив сбор, две трети листьев и половину корней целых растений срезают, после чего лук можно убирать и хранить в погребе в зиму.

Свойства лука-порея – вред и польза

Полезные свойства лука-порея

Лук-порей отличается высоким содержанием витаминов (B2, B1, E, C), каротина, а также белковых веществ, солей калия, магнии, железа, фосфора, кальция и серы. Этот вид лука обладает свойством повышать при хранении содержание аскорбиновой кислоты более чем в полтора раза.

Целебные свойства лука-порея известны с древности: его использовали при лечении подагры, цинги, ревматизма, ожирения, нарушения обмена веществ, авитаминоза, истощения, мочекаменной болезни, при психическом и физическом переутомлении.

Клинические исследования установили, что лук-порей обладает желчегонным и мочегонным действием, повышает аппетит, улучшает работу печени.

Применяют лук-порей и для замедления развития онкологических заболеваний, например, при раке кишечника, простаты и матки. Кроме того, он восстанавливает организм, придает сил и повышает тонус в период весеннего авитаминоза.

Используют лук-порей и для заживления ссадин и царапин, а также для повышения гемоглобина в крови, при лечении туберкулеза и сибирской язвы, стрептококковых и стафилококковых инфекциях, диарее, бессоннице, ознобе, приступах астмы, артритах и других болезнях и расстройствах организма.

У порея минимальная калорийность, поэтому его можно отнести к диетическим продуктам и рекомендовать всем, кто следит за своей фигурой или борется с ожирением. Из лука-порея готовят супы-пюре, борщи, рассольники, его используют как ингредиент многокомпонентных блюд – овощного рагу, омлета, запеканок, салатов, добавляют порей и в пиццу. Тушеный лук-порей, приправленный лимонной заправкой, используют в качестве гарнира.

Лук-порей – противопоказания

В свежем виде лук-порей не рекомендован при болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки, но после тепловой обработки он вреда не нанесет. Противопоказан продукт при заболеваниях почек и мочевого пузыря

С осторожностью нужно употреблять в пищу лук-порей людям, страдающим почечнокаменной болезнью, поскольку он содержит вещество оксалит. А переедание порея может вызвать головную боль даже у абсолютно здорового человека

Литература

1. Читайте по теме на Википедии
2. Особенности и другие растения семейства Амариллисовые
3. Список всех видов на The Plant List
4. Дополнительная информация на World Flora Online

Лук-батун: выращивание из семян на огородеЛук-шалот на зелень: выращивание на опилках на окне

После этой статьи обычно читают

Добавить комментарий

Описание

Колоновидные деревья получили своё название из-за формы кроны, которая имеет сходство с колонной. Если впервые их увидеть, может показаться, что растение лишено ветвей и обладает только лишь стволом. Но это не так. Побеги всё же имеются у этих интересных деревьев. Просто они не большие и приблизительно одинаковые по всей длине ствола. Чаще всего боковые побеги отсутствуют или их коротко обрезают. Расстояние между соседними почками небольшое. Цветение и образование плодов происходит на коротеньких веточках. Такое ощущение, что фрукты растут прямо на стволе. Саженцы колоновидных растений имеют более крупные стволы, чем у подобных культур с другим типом кроны.

Это интересно: Колоновидная слива

Заключение

Яма — естественный способ содержания кроликов. В таких условиях лучше содержать беспородных животных. Они быстрее всех адаптируются к изменениям, имеют хороший иммунитет.