Начинка для пирожков

Начинка из капусты для жареных пирожков на сковороде

Способов приготовления начинки из капусты много. Используется как свежая, так и квашеная капуста. Какая из них лучше – дело вкуса. Данный рецепт предполагает приготовление начинки из свежих кочанов. Потребуются для неё такие продукты:

• капуста – 1 кг;
• лук и морковка – по 200 г;
• растительное масло – 50 мл;
• куркума – по 1 чайной ложке;
• смесь перцев и соль – по вкусу.

Для начала надо порезать овощи. Капусту мелко нашинковать ножом, лук мелко покрошить, морковку натереть на самой крупной тёрке. Большинство рецептов предлагают в первую очередь обжарить лук, затем добавить морковку, а когда эти овощи подрумянятся выкладывать на сковороду сырую капусту. Однако лучше поступить несколько иначе.

Лук и морковку отправить в разогретое на сковороде масло. Параллельно в кастрюлю с кипящей и немного подсоленной водой выложить капусту. Через 10-15 минут капусту при помощи шумовки выловить из кастрюли и переместить в сковороду к остальным овощам. Смесь поперчить, посыпать куркумой и при необходимости досолить. Затем продукты перемешать и обжаривать на небольшом огне до полного выпаривания жидкости, попавшей в сковородку вместе с капустой. Готовой начинке надо дать остыть. А на капустном отваре, оставшемся в кастрюльке, можно приготовить лёгкий овощной супчик.

Кстати, в такую начинку можно добавить ещё и грибы, обжарив их вместе с луком и морковкой. Брать можно как шампиньоны, так и лесные грибы. Начинка получится очень вкусной.

Начинка из свежей капусты

Пироги с капустой – классика русской кухни. Но чаще всего это блюдо готовится из квашеной вариации заявленного ингредиента.

Чтобы сделать угощение из свежей капусты, для начала придётся запастись перечнем таких продуктов:

• капуста – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• масло (растительное) – 45 мл;
• соль;
• специи по вкусу.

Этапы работы:

1. Промываем капусту, избавляем от верхних листьев, затем мелко шинкуем на доске. Можно использовать для этих целей специальную тёрку. Разминаем компонент руками, добавив соль. Ждём 5 минут, чтобы капуста стала мягкой.
2. Разогреваем на сковороде растительное масло, выкладываем овощную нарезку. Жарим основной ингредиент на небольшом огне, постоянно перемешивая его лопаткой.
3. В это время очищаем и нарезам привычным способом другие овощи.
4. Сначала добавляем к капусте лук, а через несколько минут вводим и морковь.
5. Когда ингредиенты станут мягкими, добавляем специи, перемешиваем всё вместе, накрываем состав крышкой и тушим ещё 10 минут.
6. Перед дальнейшим использованием капустная начинка должна остыть. Из дрожжевого теста лепим небольшие пироги, затем выпекаем при средней температуре в обычном духовом шкафу.

Из свежей капусты

С чем можно сделать пирог еще? Конечно, с капустой! Для такой начинки потребуется следующий набор продуктов:

• 0,5 кг свежей белокочанной капусты;
• одна луковица;
• одна морковь;
• перец, соль;
• 100 мл воды;
• 30 мл растительного масла.

Капусту нашинковать, затем нарезать получившиеся полоски длиной не более 3 см (можно сразу капусту порубить). Затем ее нужно посолить и помять руками. Нарезать мелкими кубиками лук, натереть морковку. Масло раскалить на сковороде, выложить лук, обжарить до золотистого оттенка, добавить морковь и продолжать жарить еще две-три минуты, помешивая. Затем выложить капусту и при помешивании варить еще две-три минуты. После этого влить воду, накрыть крышкой и тушить четверть часа. За пять минут до готовности посолить, поперчить. Готовую начинку остудить и использовать для наполнения пирожков. Можно приготовить один большой пирог из дрожжевого или пресного теста.

Начинка из творога с изюмом и цукатами

Состав:

• творог – 0,5 кг;
• изюм – 0,2 кг;
• сахар – 100 г;
• сливки – 50 мл;
• ванильный сахар – 5 г;
• цукаты – 50 г.

Способ приготовления:

• Творог положите в чашу блендера, туда же влейте сливки и всыпьте оба вида сахара. Взбейте до образования однородной массы.
• Изюм залейте кипятком, оставьте на 10 минут.
• Слейте воду, изюм смешайте с творожной массой.
• Всыпьте цукаты, размешайте еще раз. Проследите, чтобы изюм и цукаты распределились в творожной массе равномерно.

Если ваши дети не любят творог и категорически от него отказываются, испеките для них пирожки с начинкой, сделанной по этому рецепту. Почти наверняка они будут просить вас готовить такую сладкую выпечку еще и еще.

Начинка для пирожков из ягод

Состав:

• свежие ягоды (смородина, клубника, малина) – 0,5 кг;
• сахар – 0,2 кг;
• крахмал – 100 г.

Способ приготовления:

• Ягоды помойте. Разложите на кухонном полотенце и дождитесь, когда они обсохнут. Клубнику разрежьте на несколько частей.
• Смешайте все ягоды, засыпьте сахаром и перемешайте, чтобы сахарный песок распределился равномерно.
• Ягодной начинкой пирожки начинять следует сразу же после ее приготовления. Перед тем как заворачивать тесто, ягодный микс нужно посыпать крахмалом.

Пирожки с ягодной начинкой каждый раз получаются разными, но всегда очень вкусными. Это очень приятный десерт, который хорошо сочетается с чаем, молоком, какао.

Рецепты сладких начинок для пирожков из дрожжевого теста

Сладкие начинки можно делать из различных сладких продуктов. Для них можно использовать фрукты, творог, сметану, яйца и многое другое.

Кроме этого можно проявить фантазию и смекалку и сделать свою оригинальную и вкусную начинку.

1. Подготавливаем яблоки. Желательно использовать яблоки не большого размера, кисло-сладких сортов. Яблоки очищаем от шкурки, разрезаем и вычищаем семечки. Далее нарезаем их на мелкие кусочки;
2. Выкладываем яблоки в глубокую металлическую емкость и засыпаем сахаром, добавляем туда изюм, пару капель лимонного сока, растительное масло и щепотку корицы;
3. Начинка готова. В процессе выпекания пирожков она станет мягкой и получится в виде пюре. На вкус это изумительная начинка для печеных пирожков из теста на дрожжах.

Творожная начинка

Начинка состоит из следующих компонентов:

• Творог или творожная масса — 600 грамм;
• Два яичных желтка;
• Сахарный песок — 100 грамм;
• Растопленное сливочное масло — 100 грамм;
• Немного молотой корицы и соли.

1. Для начала следует смешать сахарный песок с желтками и хорошенько взбить венчиком;
2. Далее в смесь добавляем сливочное масло, соль и корицу. Все тщательно смешиваем;
3. Некислый творог смешиваем со смесью и оставляем в холодильнике на 15 минут.

Из тыквы с черносливом

Потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг тыквы;
• Пол-литра густых сливок;
• 200 грамм сухого чернослива;
• 100 грамм сливочного масла;
• 100 грамм сахара.

1. Подготавливаем тыкву. Ее следует очистить от шкурки и семян. Далее промываем и разрезаем на средние кусочки;
2. Засыпаем кусочки тыквы в небольшую кастрюлю, добавляем растительное масло и ставим на медленный огонь. Во время приготовления тыкву следует постоянно перемешивать, чтобы она не пригорела. Тушить нужно до того времени, пока тыква не станет совсем мягкой;
3. Чернослив заливаем горячей водой и оставляем в ней на 20 минут. Далее споласкиваем чернослив холодной водой и режем на мелкие кусочки. Засыпаем чернослив в кастрюлю с тыквой;
4. После этого заливаем сливки. Засыпаем 100 грамм сахара и смешиваем. Должна получиться однородная масса. Лучше всего ее использовать в холодном виде.

Ягодная начинка

Следует приобрести следующие продукты:

• Ягоды — 500 грамм (клубника, малина, черника, смородина и любая другая ягода);
• Сахарный песок — 200 грамм;
• Крахмал или панировочные сухари — 100 грамм.

1. Ягоды следует промыть и обсушить на бумажной салфетке;
2. Ягоды выкладываем в среднюю чашку и смешиваем с сахарным песком;
3. При выкладывании начинки на тесто ее следует посыпать крахмалом или панировочными сухарями. Только после этого можно закрывать пирожок.

Какие начинки для пирогов можно сделать

Сладкие готовятся из следующих ингредиентов:

• Фруктов, ягод, сухофруктов: яблок, вишни, абрикосов, малины, сливы, груши, клубники, смородины, лимона, щавеля, изюма, кураги, ревеня и других.
• Джема, варенья, повидла, мармелада, конфитюра.
• Творожной массы.
• Орехов, мака.

Несладкие пироги пекут с начинками из самых разных продуктов, таких как:

• Мясо, ливер, курица.
• Рыба.
• Колбаса, сосиски, ветчина.
• Сыр, творог, брынза.
• Рис.
• Яйцо.
• Грибы.
• Овощи: капуста, морковь, картофель, лук, тыква и др.

Нередко начинка представляет собой смесь нескольких ингредиентов. Хорошо сочетаются в пирогах курица с грибами, картофель с грибами, капуста с яйцом, зеленый лук с яйцом, рис с яйцом, орехи с медом, творог с зеленью, яблоки с корицей и другие.

С чем можно сделать пирожки

Все наполнители можно условно поделить на две группы: сладкие и несладкие. В первом случае у вас получатся румяные пирожки, которые подойдут для десерта, во втором же такие, которые будут закуской. На фото и те, и другие будут смотреться замечательно. Несколько вариантов для сладкого пирога:

• яблочная;
• вишневая;
• ягодная;
• творожная;
• клубничная;
• абрикосовая;
• персиковая.

Видов несладких начинок в кулинарии значительно больше. В перечне ниже представлены лишь некоторые из них:

• яично-луковая;
• рыбная;
• капустная;
• с ливером;
• грибная;
• с курицей;
• рисовая;
• с ветчиной;
• картофельная;
• мясная;
• щавелевая.

Рецепт начинки из зеленого лука с яйцом

• Время готовки – 5 мин.
• Общее время приготовления – 15 мин.
• Расчетный выход – на 25-30 пирожков.
• Калорийность – 269,6 ккал/100 г.
• Кухонная утварь: кастрюля, доска для нарезки, чашка, миска, нож, ложка, яйцерезка, ковш.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Яйцо куриное	10 шт.
Рис отварной	1 стак.
Масло сливочное или топленое	70-100 г
Зеленый лук	2 пучка
Петрушка, (можно добавить кинзу)	по 1 пучку
Соль, смесь перцев	по вкусу

Пошаговое приготовление настоящих весенних пирожков

С уходом зимнего сезона на столах обильно появляется свежая зелень. Ее стараются положить в каждое приготовленное блюдо, и начиненные зеленым луком с петрушкой (но без укропа) пирожки не исключение. Можно сказать, что это самая весенняя начинка для жареных или печеных пирожков из дрожжевого теста.

1. Отварить вкрутую (7-8 мин. от начала закипания) десяток куриных яиц, очистить от скорлупы, произвольно порубить или измельчить яйцерезкой и высыпать во вместительную миску.
2. Добавить в яйца 1 стак. готового и охлажденного отварного риса.
3. В отдельную чашку мелко порезать два пучка зеленого лука и один пучок петрушки. По желанию можно добавить пучок кинзы. Смешать яйца и рис с мелко порубленной зеленью, посолить и поперчить по вкусу.
4. Растопить в ковше 70-100 г сливочного или топленого масла, залить содержимое миски и тщательно перемешать.
5. Начинка готова.

Видеорецепт

Предлагаю посмотреть мастер-класс по приготовлению очень простой и вкусной пирожковой начинки из яиц с зеленым луком и другой зеленью.

Начинка для пирожков: какие они бываю

Благодаря умениям и стараниям хозяек, начинок существует огромное множество. Давайте рассмотрим самые вкусные и необычные.

Соленые начинки для пирожков:

1. Из сырого мяса (говядина, свинина …) – пропущенное через мясорубку мясо прожарить на сковороде, а затем снова перемолоть через мясорубку. Отдельно обжарить лук, сварить вкрутую яйца и порезать их. Все смешать, посолить, поперчить;

2. Из вареного мяса – порезанное мелкими кусочками мясо обжарить на сковороде. Обжарить также лук и смешать с мясом. Вареные яйца порезать и добавить к начинке. Посолить и поперчить полученную начинку по вкусу. Если есть необходимость, то можно добавить немного бульона для сочности;

3. Из мяса птицы – жареное или вареное мясо мелко изрубить. Муку немного поджарить развести молоком, затем добавит соль, мелко нарезанную зелень и все перемешать;

4. Из печени с гречневой кашей – очищенную от пленок печень (телячью, баранью, свиную) промыть в холодной воде, прожарить на масле вместе с луком. Затем мелко порезать или пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Сваренные заранее яйца и гречневую кашу добавить к печени;

5. Из рыбы – мякоть рыбы посолить, поперчить и прожарить на масле. Добавить поджаренный лук и зелень (укроп). Можно добавить вареное яйцо или вареный рис;

6. Из риса с яйцами – сваренный рис промыть, добавить рубленые крутые яйца, масло, соль, укроп. Такую начинку можно сделать также из гречневой крупы;

7. Из грибов:

Если грибы свежие, то их предварительно надо сварить, затем порезать и обжарить с маслом на сковороде. Добавить сметану, обжаренный лук и тушить минут 15. Затем добавить мелко нарезанную зелень и охладить.

Если грибы сушенные, то их также надо проварить, затем прожарить их 3 минуты и смешать с обжаренным луком, порезанным мелко вареным яйцом и рисом;

8. Из капусты – нарубленную капусту ошпарить кипятком, обдать холодной водой и отжать. Затем прожарить на масле 3-4 минуты, постоянно помешивая на сильном огне. Добавить вареные рубленые яйца, соль и перец. Это начинка для пирожков с капустой в духовке. Для жареных пирожков с капусты, лучше использовать тушеную.;

9. Из квашеной капусты с грибами – мелко порезанную капусту тушить до готовности под крышкой. Отдельно обжаренный лук смешать с вареными грибами, посолить, поперчить и жарить в течение 4 минут. В конце смешать с капустой;

10. Из зеленого лука с яйцом – нарезанный зеленый лук (но не очень мелко) слегка обжарить на масле и смешать с рубленым яйцом, солью и перцем.

Сладкие начинки для пирожков:

1. Из риса с изюмом – промытый в теплой воде 2-3 раза изюм, откинуть на дуршлаг, обсушить на салфетке. Сваренный и охлажденный рис смешать с изюмом, сахаром и маслом;

2. Из тыквы – очищенную, вымытую, нарезанную мелко тыкву сложить в кастрюлю. Добавить в нее воды, ложку масла и тушить до готовности при закрытой крышке. Добавить сахар по вкусу. Можно добавить мелко нарезанные яблоки;

3. Из творога – пропущенный через сито творог смешать с яйцами, сахаром, щепоткой соли, растопленным сливочным маслом и хорошо перемешать. Можно добавить ванилин, изюм, цукаты;

4. Из яблок – вымытые, очищенные от кожуры яблоки порезать тонкими ломтиками и смешать с сахаром. Можно предварительно сварить яблоки подготовленные таким же образом до состояния варенья и использовать в качестве начинки;

5. Из мака – в кипящую воду засыпать предварительно промытый мак и довести до кипения. Откинуть на сито, дать стечь воде и смешать с сахаром или медом. Затем 2 раза пропустить через мясорубку, смешать с сырым яйцом и рублеными ядрами орехов или изюма;

6. Из кураги – промытую в теплой воде курагу, проварить в кипящей воде 15 минут. Сваренную курагу откинуть на решето, разложить на тесто и посыпать сахаром.

Все начинки получаются очень вкусными. Каждая из них по-своему оригинальная и особенная. Попробуйте приготовить такие пирожки и вы сможете выбрать для себя наиболее подходящие.

Рецепт тыквенной начинки для жареных пирожков

И хороший видео-рецепт сладких пирожков с начинкой из тыквы. Вкусно, ароматно и приятно! В конце рецепта показано как сделать пирожки разной формы (даже как чебуреки).

Простые начинки для жареных пирожков

Неопытным хозяйкам, которые только учатся самостоятельно жарить пирожки, лучше начать с самых простых начинок, не требующих особых трудозатрат. Их много. Выбрать есть из чего:

• яйца – сварить несколько яиц, почистить, покрошить ножом и слегка посолить;
• зелёный лук – порезать промытые стрелки, присолить и слегка раздавить толкушкой, а при желании добавить порубленные варёные яйца;
• картошка – сварить несколько картофелин и сделать пюре привычным способом, можно добавить мелко порезанный обжаренный лук или тоже мелко порубленный укроп;
• капуста – обжарить мелко нашинкованную капусту, присолив в конце;
• с мясным фаршем – фарш немного обжарить, присолить, добавить мелко порезанный лук и довести под крышкой до готовности.

Всё просто и доступно. Главное помнить, что в пирожки начинку надо класть полностью остывшей. Ну, а наловчившись делать пирожки с такими начинками, можно перейти к настоящим рецептам наполнителей для жареных пирожков.

Секреты приготовления вкусных пирожков

• Замешивая тесто, используйте теплое молоко и воду, но только не горячие. Заливайте в муку их тонкой струйкой, периодически перемешивая деревянной ложкой. Тесто получится пышным и без комочков;
• Замешанное тесто следует закрыть бумажным полотенцем, через него оно будет «дышать»;
• Поскольку дрожжевое тесто не любит сквозняков, его следует положить в полиэтиленовый пакет и убрать на пару часов в холодильник;
• Готовые изделия из теста лучше всего выкладывать на подогретый противень предварительно смазанный маслом;
• Если вы добавляете начинку из ягод в закрытые пирожки, то их следует посыпать крахмалом. Начинка получится густой и не будет вытекать;
• Для выпекания пирожков духовку следует разогревать до 180 градусов, но не более;
• Время выпекания — 20 минут;
• Пирожки с творожной начинкой получатся вкусными и нежными, если творог предварительно перетереть через сито;
• Для того, чтобы выпечке придать приятный ореховый запах, форму для запекания можно смазать молотым орехом.

Пирожки из дрожжевого теста с начинкой станут главным угощением вашего стола. Обязательно приготовьте их с начинками по предоставленным рецептам и порадуйте своих родных.

И не забывайте про секреты приготовления. Эти хитрости помогут приготовить отменную выпечку с вкусной начинкой!

Из картофеля

До этого момента мы рассматривали, как создаётся домашняя выпечка. Теперь пришла пора научиться готовить жареные пирожки из дрожжевого теста с одной из самых простых начинок.

Ингредиенты:

• картофель – 4 небольших клубня;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – ½ ч. л.;
• сало – 100 г;
• сухой или свежий укроп.

Этапы работы:

1. Картофель промываем, после отвариваем до готовности.
2. Воду, в которой готовился ингредиент, сливаем в отдельную ёмкость.
3. Сало нарезаем небольшими элементами, обжариваем 2-3 минуты.
4. Картошку измельчаем, добавив сырое яйцо, поваренную соль и рубленый укроп.
5. Всыпаем жареное сало, смешиваем все компоненты между собой.
6. Разделяем подготовленное тесто на небольшие элементы. Делаем из них лепёшки, наполняем начинкой, складываем на столе.
7. Немного приминаем изделия скалкой, чтобы они стали плоскими, после обжариваем на сковородке. Работа проводится на минимальном огне, пока пироги не станут золотистыми со всех сторон.

Яблочная начинка для пирожков

Очень важно, чтобы домашняя выпечка в первую очередь нравилась детям. Для этого нужно лишь сделать её сладкой

Например, испечь сочные пироги с яблоками.

Необходимые ингредиенты:

• дрожжевое тесто;
• сахар – 5 ст. л.;
• яблоки – 1 кг;
• сливочное масло – 35 г;
• молотая корица – 1 ч. л.;
• соль – 2 г.

Этапы работы:

Яблочная начинка для пирогов легка в приготовлении. Очищаем от кожицы основной ингредиент, убираем сердцевину и нарезаем кубиками.
Растапливаем на сковороде сливочное масло, добавляем фрукты, тушим на небольшом огне 4 минуты.
Добавляем корицу и сахар. Продолжаем томить яблоки до момента, пока они не станут мягкими

Важно не передержать компонент, иначе он превратится в пюре.
Сливаем лишнюю жидкость, фрукты остужаем.
Начинка готова. Осталось лишь слепить с ней пироги, а далее приготовить их предпочтительным способом: испечь или обжарить на сковороде.

Watch this video on YouTube

Рецепт картофельной начинки для пирожков из дрожжевого теста

• Время приготовления – 35-40 мин.
• Количество в расчете – на 16-20 пирожков.
• Калорийность 100 г – 64,4 ккал.
• Кухонная техника и утварь: кастрюля, миска, чашка, нож, миксер.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Картофель	1 кг
Яйцо куриное	1 шт.
Масло сливочное	30 г
Сметана жирная или сливки	1-2 ст. л.
Соль	1 ст. л.
Вода для варки картошки	800-1000 мл

Пошаговое приготовление начинки из вареной картошки

Пирожки с картошкой – что может быть вкуснее! Предлагаю самое простое и быстрое приготовление картофельного пюре для пирожков, вареников, самсы и татарского ханума (манты с картошкой и сырым луком).

1. Почистить, порезать произвольными кусками и отварить 1 кг картофеля в подсоленном 1 ст. л. соли 1 л воды.
2. Спустя 20-25 мин. от момента закипания слить из кастрюли воду и добавить в отваренный картофель 30 г сливочного масла.
3. Туда же добавить 1 сырое куриное яйцо.
4. Быстро взбить миксером до однородной массы.
5. Добавить в картофельное пюре 1-2 ст. л. жирной сметаны или сливок, чтобы придать начинке пышность, и еще раз взбить миксером.
6. Картофельное пюре остудить, и можно использовать для приготовления не только пирожков или пирогов, но и для картофельных вареников.

Видеорецепт

Посмотрите сюжет о приготовлении картофельной начинки для жареных или печеных пирожков из любого теста – дрожжевого, бездрожжевого, слоеного или постного.

Как приготовить начинки для дрожжевых пирогов

Некоторые хозяйки ошибочно считают, что залог успеха кроется лишь в удачном замесе теста. Этот фактор, вне сомнения, важен, но начинка играет далеко не последнюю роль. Слишком влажная или сухая, недосоленная либо пересоленная масса, может испортить вкус всего блюда. Продукты, используемые для фаршировки, должны сочетаться между собой, дополнять друг друга, создавая вместе с тестом единую кулинарную композицию.

Несладкие

В процессе приготовления начинки для несладких пирогов из дрожжевого теста часто используют такие продукты:

• разные виды мяса, фарша;
• рыбу, морепродукты;
• яйца;
• колбасные продукты;
• грибы;
• овощи (капусту, картофель, лук, морковь);
• крупы (гречка, рис);
• бобовые (горох, фасоль);
• сыр;
• смеси из нескольких вышеперечисленных ингредиентов.

Просто начинить выпечку одним или несколькими компонентами будет недостаточно. Чтобы получилось вкусно, необходимо учитывать некоторые секреты:

1. Все ингредиенты необходимо сначала вымыть, почистить.
2. Далее продукты подвергаются термической обработке, как это указано в рецепте.
3. Измельчают ингредиенты, согласно рецептуре: нарезают небольшими кубиками либо соломкой, трут на терке, перекручивают на мясорубке или пюрируют блендером.
4. Начинку можно и даже нужно немного пересолить, чтоб компенсировать пресный вкус дрожжевой основы. Класть ее нужно в остывшем виде.
5. Если дрожжевой пирог будет закрытым, смесь для его наполнения не должна быть слишком влажной, иначе внутри выпечка плохо пропечется.
6. Водянистые, жидковатые виды наполнений используются для открытых и полузакрытых вариантов.

Сладкие

Для приготовления сладких видов начинок используют следующие продукты:

• любые сухофрукты;
• варенье, повидло, джемы, мед;
• ягоды;
• свежие либо термически обработанные фрукты;
• творог;
• тыкву, морковь;
• черемуху;
• цукаты;
• орехи;
• мак;
• виноград;
• заварной крем;
• вареное сгущенное молоко;
• шоколад;
• массу из нескольких продуктов этого списка.

Сладкая начинка для пирога из дрожжевого теста тоже имеет некоторые секреты приготовления, способствующие улучшению вкусовых качеств готового блюда:

1. Используя творог, перетрите его через сито, особенно крупнозернистый.
2. С варенья необходимо слить сироп (если есть) и добавить крахмал либо желатин, чтобы начинка не расползалась.
3. Фрукты и ягоды обязательно моют, очищают от хвостиков, косточек, плодоножки, дают стечь соку, добавляют загуститель.
4. Способ измельчения – согласно рецепту.
5. Чтоб яблоки после нарезки не потемнели, их взбрызгивают соком лимона.
6. Сухофрукты предварительно нужно залить кипятком.
7. Далее выбранные компоненты смешивают между собой, добавляют подсластитель, ванилин или корицу.

Какие можно сделать пироги из теста

Они бывают самыми разными по форме, размеру, способу защипывания. Их пекут из дрожжевого и пресного теста, в том числе из слоеного и песочного. Основу готовят на воде, молоке, кефире, сметане, майонезе, растительном или сливочном масле. Популярны быстрые и простые в приготовлении заливные пироги, а также насыпные – из сухой крошки.

Сладкие изделия часто пекут большими – во весь противень или форму. Пласт теста раскладывают на противень, формируя бортики, выкладывают начинку, сверху закрывают вторым пластом, прищипывая его к краю бортиков. Вместо верхнего пласта можно нарезать полоски, сделать по их краям надрезы и выложить в виде решетки.

Большие закрытые пироги пекут с луком, капустой, рыбой, мясом и другими начинками. Очень популярен открытый пирог с творогом, который известен как ватрушка. Ватрушки бывают и большими, и маленькими. Из слоеного теста готовят венгерские ватрушки.

С чем можно сделать заливной пирог? Часто его готовят с любыми фруктами и ягодами. По консистенции тесто должно напоминать сметану и быть сладким. Кусочки фруктов (часто это яблоки) или ягоды выкладывают в форму, заливают тестом и отправляют в духовку. Пирог получается нежным, пышным, воздушным. Заливной пирог необязательно сладкий. Начинкой может служить лук с яйцом, капуста, рыбные консервы с картофелем или рисом, овощи с зеленью, сыр, картофель с мясным фаршем, печень, курица, грибы, зелень с яйцом и многое другое.

Насыпные пироги пекут с начинкой из варенья, яблок, творога, тыквы. Сначала на дно формы высыпают крошку теста, на нее — измельченную начинку, сверху — оставшуюся крошку. Слоев может быть больше.

Какой пирог можно сделать из куриного фарша? К курятине хорошо подходят такие ингредиенты, как картофель, грибы, помидоры, сыр. Пирог можно готовить как закрытым, так и открытым, засыпав сверху тертым сыром. Хорошо сочетается такая начинка с дрожжевым слоеным тестом. Удачный вариант — изделие из нескольких слоев или заливной пирог.

Рецепт начинки для дрожжевых пирогов

Начинки для дрожжевых пирогов не должны быть слишком водянистыми, особенно если планируется делать закрытую выпечку. Тесто может не пропечься должным образом и будет клеклым, и невкусным.

Лучше всего для дрожжевых пирогов подойдут сладкие начинки из сухофруктов или свежих не слишком сочных фруктов. Хорошая начинка получается из рыбы или мяса, особенно в сочетании с крупой или картофелем.

Для приготовления такой мясной начинки понадобятся:

• картофель;
• лук;
• свежая зелень;
• куриная грудка;
• масло на сливках;
• соль, можно взять и морскую, перец.

Этапы получения:

1. Грудку куры в количестве 800 г следует очистить от кожи, промыть и мелко нарезать. Можно приготовить из мяса фарш.
2. Клубни картофеля в количестве 6 штук очистить и измельчить до получения кубиков.
3. Пару лучин освободить от многослойной шелухи и мелко покрошить.
4. Нарезать свежую зелень. Смешать все компоненты, присовокупить сливочное масло в количестве 90 г, а также по вкусу соль и перец.
5. Использовать начинку по назначению.

Из рыбы

Начинка из рыбы для пирога готовится как из свежего сырья, так и из консервов.

Первый вариант – из сайры консервированной. Кроме банки сайры потребуется 120 г риса, одна луковица и соль. Рис отварить до готовности в подсоленной воде (он должен получиться рассыпчатым). Сайру разделить на небольшие кусочки, лук нарезать кубиками. Готовится дрожжевое тесто. Пирог выпекается закрытым, размером во весь противень. Начинка выкладывается на пласт теста в следующем порядке: рис ровным слоем, затем лук и сайра. Накрывается верхним слоем и защипывается.

Еще одна начинка из рыбы для пирогов – из свежего лосося. Для ее приготовления нужно взять:

• 300 г красной рыбы;
• 30 г лука;
• лимон;
• 60 г кабачка;
• соль по вкусу.

Кабачок в начинке делает рыбу сочнее. Его надо нарезать тонкими дольками, лук – тонкими четвертинками колец. Рыбу нарезать порционными кусочками, натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Тесто нарезать прямоугольниками, на одну половину каждого выложить слой лука, дольки кабачка и кусок лосося. Накрыть второй половинкой теста и защипать с трех сторон.

Рецепты соленых начинок

Мясная начинка

Потребуются следующие продукты:

• Говядина — 250 грамм;
• Свинина — 250 грамм;
• 1 луковица репчатого лука;
• Чеснок -1 зубчик;
• Пучок петрушки;
• Немного поваренной соли;
• Щепотка молотого черного перца;
• 100 грамм жира для обжаривания.

1. Мясо промываем холодной водой и пропускаем через мясорубку. Делаем смешанный фарш;
2. Очищаем лук и разрезаем мелкими кубиками. Зубчик чеснока мелко рубим ножом. Ставим сковороду на огонь, выкладываем жир и разогреваем. Далее засыпаем туда кусочки лука и чеснока, и прожариваем до готовности;
3. Петрушку режем мелко и засыпаем в фарш;
4. Мясо следует поперчить и посолить. Смешиваем его с готовым луком и чесноком;
5. Если фарш получится слишком сухой, то в него можно залить немного воды или бульона.

Рыбная начинка

Потребуются следующие продукты:

• Любая отварная рыба — 500 грамм;
• Репчатый лук — 2-3 головки;
• 2 отварных куриных яиц;
• Небольшое количество сливочного масла;
• Растительное масло;
• Немного соли;
• Специи по вкусу.

1. Рыбу следует разделать. От костей отделяем мякоть. Выкладываем ее в небольшую металлическую емкость, наливаем воду и подсаливаем;
2. Ставим рыбу на средний огонь и отвариваем до готовности. Примерно 20 минут;
3. Головки лука очищаем от шкурки и режем в виде полуколец или кубиков;
4. Выкладываем лук на разогретую сковороду с маслом и обжариваем;
5. Сваренную рыбу следует разрезать средними кусочками. Смешиваем их с луком, яйцами и растопленным сливочным маслом;
6. Начинку следует хорошо перемешать, добавить соль и специи.

Начинка из грибов и картофеля

Потребуются следующие компоненты:

• 500 грамм свежих грибов (шампиньонов);
• Сметана или сливки — 200 грамм;
• 1 штука репчатого лука;
• Картошка — 5-6 штук;
• Растительное масло;
• 40 грамм маргарина;
• Немного соли;
• Специи.

1. Грибы следует промыть и нарезать на мелкие пластинки;
2. Ставим на средний огонь сковороду, наливаем растительное масло и засыпаем кусочки грибов. Все следует обжарить до полной готовности. Также грибы нужно посолить и под конец залить сметаной;
3. Очищаем картофель от шкурки. Его нужно отварить до готовности. Вода с картофелем перед отвариванием подсаливается;
4. Готовый картофель измельчаем в блендере до образования пюре;
5. После этого перемешиваем пюре из картофеля с грибами, подсаливаем, добавляем специи.

Начинка из грибов и капусты

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 400 грамм шампиньонов;
• 300 грамм белокочанной капусты;
• 100 мл сметаны или сливок;
• Растительное масло;
• 50 грамм маргарина;
• Немного соли;
• Специи.

1. Шампиньоны необходимо промыть и нарезать на мелкие пластинки. Ставим сковороду на средний огонь, наливаем растительное масло и засыпаем грибы. Все обжариваем до полной готовности. В конце добавляем сметану и тушим под закрытой крышкой;
2. Капусту следует нашинковать мелкими кусочками. Затем выкладываем ее в небольшую металлическую емкость, заливаем водой. Подсаливаем и тушем на среднем огне полчаса;
3. Готовую капусту следует остудить и смешать с грибами. Добавляем в начинку соль, растопленный маргарин и перчим.