Овощное ассорти «маритуры»

Ассорти из овощей — рецепт «пальчики оближешь» на 3-х литровую банку

Как вы уже поняли, консервируем сегодня в 3-х литровые емкости. Что очень удобно, кстати. Особенно когда используешь большой набор овощей.

1. Помыть и простерилизовать банки и крышки. Примерно прикиньте, сколько их понадобится, исходя из того, сколько у вас продуктов. Если ориентироваться по общему весу компонентов, то это будет примерно 1900-2000 грамов на одну емкость.

Крышки лучше прокипятить в течение 10 минут. Для стеклянной тары можно выбрать любой способ стерилизации из имеющихся. Мне нравится делать это в микроволновке. Способ насколько быстрый, настолько же и эффективный. Единственная незадача, что банку в печь не поставишь. Она туда не входит.

Поэтому следует налить в емкость немного воды (примерно 100-120 мл) и положить ее. А чтобы она не каталась, обложить с двух сторон чашечками с водой. Двух минут нахождения в печи во включенном состоянии будет достаточно. Затем слить горячую воду и выставить тару горлышком вниз на полотенце.

2. Когда стекло остынет, можно начать заполнение. На дно выложить отрезанный кусочек листа хрена. Если лист большой, то будет достаточно отрезка в пару сантиметров. Затем выложить все остальные листья и большую часть укропа. Одну веточку оставить для выкладывания сверху. Также можно отложить и веточку эстрагона.

3. Сразу же всыпать смесь перцев и гвоздику. Их прижмет плодами и не надо будет их каждый раз вылавливать при сливании маринада.

4. Первыми выложить огурцы. Хотя они у меня и достаточно маленького размера, я решила их не поставить, а положить друг на друга. Так слои будут располагаться более равномерно. Выкладывать их следует как можно более плотно, чтобы оставалось меньше свободного пространства. У меня их получилось 3 ряда.

5. В промежутки распределить кружочки моркови и нарезанные небольшими острыми перышками зубчики чеснока. Найти место и для кусочка острого стручкового перца. Добавить его следует обязательно. Он нужен для лучшего хранения заготовки и для придания остроты во вкусе. Не бойтесь, горечи не будет чувствоваться совсем. Добавить его по своему усмотрению. Я использую 1/3 небольшого стручка без семян.

6. Теперь красивый желтый слой из патиссонов. Когда их нет, то режу кружочками некрупные кабачки и выкладываю их. Так как они совсем молоденькие, то даже кожицу с них снимать не обязательно. Но сегодня это патиссоны. Они также молоденькие и еще совсем маленькие. Поэтому даже решила их не резать. Наших заливок вполне хватит, чтобы прогреть их полностью.

7. И наконец, помидоры. Все они также не слишком крупные, поэтому поместилось их достаточно много. Их также нужно постараться выкладывать поплотнее. Хотя и не придавливать сильно, чтобы не лопнули.

8. Сверху оставить немного свободного места и выложить веточки укропа, эстрагона(если есть) и такой же небольшой отрезок хренового листа, что выкладывали на дно. Вот теперь у нас получилась полная комплектация.

Приступим к заливкам.

Рецепт засолки ассорти на зиму

По такому рецепту готовится овощная масса с добавлением грибов. Блюдо в зимний сезон прекрасно идет в качестве гарнира или закуски. Из приведенного рецепта можно приготовить шесть поллитровых баночек этого чуда.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• свежие грибы – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• укроп и петрушка – по одному пучку;
• масло растительное – до 200 гр;
• масло сливочное – до 50 гр;
• мука – до 100 гр;
• перец – 0,5 чайной ложки;
• соль – 2 столовых ложки.

Порядок приготовления:

1. Кабачки тщательно промываем, очищаем, нарезаем кусочками.
2. Нарезку помещаем в миску, всыпаем ложку соли, перемешиваем.
3. Разогреваем сковородку, вливаем несколько ложек масла, обжариваем кабачки.
4. Промываем грибы, отрезаем шляпки от ножек. Все закладываем в кастрюльку, заливаем воду, добавив на каждый ее литр большую ложку соли, отвариваем несколько минут на умеренном огне. Слив воду, даем грибам остыть и режем на тонкие пластинки.
5. Грибы выкладываем на сковороду, тушим, пока не выйдет вся жидкость. Добавив сливочное масло, протушиваем еще несколько минут, перчим, перемешиваем.
6. Грибы перемешиваем с кабачками, тушим около восьми минут.
7. Томаты моем, нарезаем кусочками, солим и перчим, слегка обжариваем с двух сторон. Добавляем к остальной массе.
8. Зелень моем и мелко нарезаем, протушиваем на слабом огне не более пяти минут.
9. В предварительно вымытые баночки овощная масса раскладывается в горячем виде, закатывается. Банки стерилизуются минут сорок.

Салат готов. Он будет отлично храниться весь год.

↑ Салат «Ассорти» на зиму с цветной капустой и овощами

Прелесть такой заготовки заключается в том, что цветная капуста остается плотной и хрустящей. А томаты, морковка и сладкий перец отлично дополняют вкусные соцветия. Заготовка отлично гармонирует с основными блюдами, и замечательно будет смотреться на торжественном столе.

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 3 кг;
• Морковка – 0,5 кг;
• Перец сладкий – 0,5 кг;
• Масло растительное без запаха – 2 ст.;
• Чеснок – 200 г;
• Помидоры упругие – 2 кг;
• Уксус столовый – 1 ст.;
• Соль – 100 г;
• Сахар – 1 ст.

Приготовление:

1. Цветную капусту разберите на соцветия – они должны быть небольшими. Опустите получившиеся цветочки в кипящую воду, слегка подсолив ее. Варите капусту в течение 5 минут, после чего откиньте на дуршлаг.
2. Очищенную морковку вымойте и нарежьте кружочками. Их толщина не должна превышать 0,5 см.
3. Очищенный от семян и хвостиков перец нарежьте длинной соломкой.
4. Упругие томаты ополосните. Аккуратно удалите из каждого томата место крепления плодоножки. Превратите их в крупные дольки.
5. Чеснок разберите на зубчики, очистите их и промойте. Нарежьте дольки на тонкие пластинки.
6. Сложите помидоры, морковь, перец и чеснок в большую, удобную посуду. Влейте туда масло растительное и уксус. Сразу же добавьте соль и сахарный песок.
7. Отправьте емкость с овощами на медленный огонь. Периодически помешивая, доведите массу до кипения, после чего добавьте в нее цветную капусту. Варите салат еще в течение 15 минут.
8. Горячую закуску распределите по заранее вымытым и простерилизованным банкам. Плотно закатайте их крышками.
9. После остывания переместите салат на хранение в подходящее на ваш взгляд место.

Шашлык из бараньего курдюка

Способы приготовления

Маринуют цветную капусту с другими плодами огорода по разным рецептам. У каждой хозяйки свой способ. И вкус ассорти зависит от того, какие овощи добавлены к капусте.

Классическое ассорти с цветной капустой в трехлитровой банке

Лучше готовить ассорти в большой 3-литровой банке, чтобы уложить достаточно овощей. На кочан цветной капусты надо взять:

• среднего размера плоды томатов — 5-6 штук;
• 2-3 стручка болгарского перца;
• 4 огурца длиной в 7-10 сантиметров.

Понадобится для закуски чеснок, зелень петрушки и укропа. В подготовленную банку укладывают веточки зелени целиком или нарезанные. Вперемешку располагают овощи, плотно уложив их в тару. Зеленцы и плоды томатов кладут целиком, а стручки перца нарезают кусочками или полосками. Зубчикам чеснока и горошинам перца, листикам лавра также можно найти применение. Для заливки содержимого используют хорошо прокипяченный маринад.

Консервация заканчивается пастеризацией банок с ассорти. Проводится процедура 25-30 минут, после чего закатывают маринованные овощи металлическими крышками.

Быстрый рецепт без стерилизации

Если не хочется тратить много времени, то можно использовать рецепт, в котором не предусмотрена стерилизация заготовки. Готовится овощное ассорти с цветной капустой с применением тех же овощей, что в классическом рецепте.

Чтобы не стерилизовать заготовку, необходимо залить продукты в банке сначала просто кипятком, прогрев их 10-15 минут. После сливания воды уже нужен будет маринад. Его готовят, добавляя в воду сахар, соль, уксус, горошины черного и душистого перца.

Вариант в томате

Рецепт включает в себя также цветную капусту, огурцы и перец. Советуют взять для ассорти баклажаны, нарезанные дольками или кружками. Их предварительно посыпают солью, чтобы убрать горечь. Можно положить луковицы небольшого размера, разрезав их пополам.

Вместо помидоров используют томатный сок, хотя, если есть желание, несколько целых плодов можно положить в банку. Готовить сок лучше самостоятельно из спелых томатов. Их пропускают через мясорубку, соковыжималку. Но обязательно делают так, чтобы не осталось внутри семян и кожицы. С 1,7 килограмма помидоров получается литр сока. Его надо прокипятить с ложкой соли, 2 — сахара. В конце вливают столовую ложку уксуса в 9%.

Заливают овощи томатным соком, несколько минут кипевшим. Стерилизовать заготовку надо обязательно.

С луком и сладким перцем

Для этого рецепта ассорти нужно подготовить:

• разделенную на части цветную капусту — 1 килограмм;
• соломку из стручков болгарского перца — 300-400 грамм;
• кольца репчатого лука — 200-300 грамм;
• пряности.

Нарезанные овощи смешивают, солят, оставив затем на 6 часов. В чистые литровые банки кладут по 1-2 штуки зонтиков укропа, лаврового листа, 6 горошин перца, сверху — цветную капусту с луком и перцем. Прокипяченным маринадом заливают компоненты салата. Обязательно пастеризуют заготовку.

С болгарским перцем и морковью

Кроме основных ингредиентов: кочанчиков цветной капусты, кусочков перца и кружочков моркови — нужен хрен и его листья. На дно банки укладывают очищенный и промытый корень и пряные листья. Туда же — зонтик укропа, листья смородины, вишни. Не помешают горошины черного и душистого перца, лавровый лист и зубчики чеснока. Затем идут основные компоненты ассорти. Их укладывают плотно до плечиков банки. Сначала ошпаривают кипятком. Спустя 20 минут воду сливают, а на ее место идет кипящий маринад.

С лимонкой

Вместо уксуса, для консервации используют лимонную кислоту. Она делает маринад мягким. Приготовление ассорти идет так:

1. В банки помещают по очереди кружочки моркови, кусочки перца, разделенную на соцветия капусту, очищенные дольки чеснока.
2. Сначала нужна заливка просто кипятком.
3. Спустя 15-20 минут воду сливают в кастрюлю, добавляя сахар, соль, в конце лимонную кислоту. Ее надо чайную ложку на литровую банку.
4. Прокипятив 5 минут, заливают маринадом содержимое стеклянной тары.

Нужна закатка металлическими крышками.

С помидорами и огурцами

В этом рецепте, если берется килограмм капусты, то огурцов и помидоров в 2 раза меньше. Маринад готовят из:

• литра воды;
• столовой ложки соли;
• 2 — сахара;
• 3 — уксуса в 9%.

Из пряностей берут перец горошком. Очередь маринада приходит после одноразовой заливки овощей кипятком. Маринованные овощи используют для гарнира к мясу, картофельным блюдам.

Популярные рецепты

Каждая хозяйка может самостоятельно выбрать способ консервации из кулинарной книги. К распространенным вариантам относят сладкие, хрустящие овощи, использование недозревших помидоров или капусты. В зависимости от выбранного типа берут вторичные компоненты закатки, от листьев плодовых деревьев до уксусного раствора.

Сладкие

При готовке овощная смесь порадует пикантным и мягким вкусом, уровень сладости заготовки можно снизить за счет увеличения объема уксусного раствора. Для закатки трехлитровой банки понадобится:

• по 1 кг огурчиков и помидоров;
• по 1 шт. репчатого лучка и болгарского перчика;
• 4 чесночных зубчика;
• 2 ст. л. уксусного раствора;
• 5 ст. л. сахара;
• 40 г поваренной соли;
• перчик и пряности — по вкусу.

В тару укладывают зелень, чесночные зубчики, пряности, перчик с репчатым лучком. Следом отправляют огуречно-помидорную смесь, содержимое заливается кипятком на полчаса. После жидкость сливают в кастрюлю, отправляют на плиту, в нее вводят соль и сахарный песок, заново доводят до кипения. Готовый рассол переливают в емкость, добавляют уксусный раствор. После закатки перевернутые банки в теплой ткани остывают, затем их переносят в подвал.

Хрустящие

Рецептура помогает сохранить целостность помидоров, сделать огурчики хрустящими. На трехлитровую емкость берут:

• 1 кг помидоров;
• 0,7 кг свежих огурчиков;
• 5-6 чесночных зубчиков;
• 4 стручка перчика чили;
• 4 горошины душистого перчика;
• по 2 вишневых, лавровых листка;
• 1 корень хрена;
• веточку укропа;
• по 2 ст. л. сахарного песка и соли;
• 1 л питьевой жидкости;
• по 50 мл 9 % уксусного раствора и водки.

Замариновать блюдо можно по стандартному алгоритму:

1. Огурчики замачивают, промывают зелень, чесночные зубчики очищают и мелко нарубают.
2. На дно чистой банки выкладывают половину специй, затем до середины емкости — овощи, первыми укладывают огурчики.
3. В середине тары кладут пряности, остаток заполняют плодами.
4. Кипятком заливают содержимое тары, прикрывают крышкой и ждут 10 минут.
5. Жидкость выливают в раковину.
6. Повторно вливают в банку кипяток, через 10 минут его переливают в кастрюлю.
7. К жидкости добавляют сахарный песок и соль, кипятят, вводят уксусный раствор и водку.
8. Кипящей заливкой заполняют емкости, закатывают стерильными крышками.

И другие

Для закатки используют перезрелые огурчики и зеленые помидоры. Первые чистят от кожицы и семян, разделяют на ломтики и вместе с нарезанными томатами используют для создания консервов. В список необходимых компонентов входят:

• по 1 кг помидоров и огурчиков;
• по 0,5 кг моркови, репчатого лука и болгарского перца;
• 4 чесночных зубчика;
• по ½ пучка петрушки и укропа;
• 100 мл масла;
• 2 ст. л. уксусной эссенции;
• сахарный песок и соль — по вкусу.

Рецепты засолки ассорти из овощей на зиму

Существует множество рецептов вкусных засолок на зиму, острые или с минимальным количеством специй, состоящие из разных овощей. Консервации делают в банках, бочках или пакетах.

Классический способ засолки ассорти с огурцами и помидорами

Для засолки овощей в банках, потребуется около 2 часов. Продукция подойдет как закуска к домашней колбасе, жареному мясу, спиртным напиткам. Понадобятся такие компоненты:

• 2 кочана белокочанной капусты;
• 1 кг моркови;
• 1 кг стручковой фасоли;
• огурцы, томаты, болгарский перец по 1 кг;
• 5 кг репчатого лука;
• 100 г чеснока;
• зелень по 1 пучку;
• 150 г соли;
• 5 литров воды;
• черный перец 20 горошин, 6 листов лавра.

Вначале, готовится рассол. В кастрюлю вливают воду, доводят за закипания, вносят специи, зелень. Смесь проваривают 5 минут, засыпают соль, выключают огонь. Маринад должен остыть естественным путем. В это время, можно заняться подготовкой овощей. Все компоненты подержать в тазике горячей воды 3 часа. Фасоль очищают от стручков, отваривают до состояния аль-денте.

Лук режут дольками, опускают в кипяток на 1 минуту. Огурцы моют, если они крупные, нарезают на 2 части. Томаты оставлять целыми, а перец порезать на 2 части, удалить семечки, выпарить 3 минуты. Морковь очистить от кожуры, режут полосками, отваривают до полуготовности.

Капусту шинкуют крупно, чтобы листья не отделялись от кочерыжки. Их следует опустить в кипяток на 3 минуты. Чеснок очистить, можно класть в банку дольками. Остывшие овощи соединяют в крупной таре.

Фасоль с капустой можно отложить, ими будут покрываться слои. Все компоненты залить маринадом, оставить на 2-3 дня в темном месте для закваски. Когда овощное ассорти станет определенного вкуса, можно разложить его по тарам. Заполненные емкости стерилизовать 5 минут, накрыть полиэтиленовыми крышками.

В бочке

Овощи, квашенные в бочке, сберегают массу витаминов. Продукты следует брать в том количестве, в котором они влезут в емкость.

Потребуются такие компоненты:

• кабачки;
• огурцы;
• болгарский перец;
• арбузы;
• цветная капуста;
• твердые яблоки;
• сливы;
• морковка.

Из зелени берут сельдерей, укроп, толченый чеснок, петрушку. Бочки предварительно обдают кипятком. Овощи с фруктами сортируют, отбирают качественные экземпляры, моют под проточной водой. Бочку натирают толченым чесноком изнутри, укладывают в нее овощное и фруктовое ассорти. Сверху, кладут зелень, листья, накрывать микс полностью. Рассол для овощного ассорти делают из 30 г соли на литр воды, заливают им массу. На поверхности, размещают пресс.

Для аромата, можно положить к смеси 2-3 штуки айвы.

Свежие овощи с солью

Чтобы засолить свежие овощи, потребуется 1 кг моркови, томатов, болгарского перца и репчатого лука, 300 г зелени, 1 кг соли крупного помола. Морковку вымыть, очистить, натереть на терке. Репчатый лук почистить, нарезать мелко.

Сладкий перец вымыть, удалить семена, порезать дольками, томаты – кубиками. Овощи сложить в просторную тару. Зелень помыть, мелко нашинковать. Добавить ее к овощному ассорти, посолить массу, тщательно перемешать. Соленый микс разложить в чистые банки, закатать.

В пакете

Можно заморозить овощное ассорти на зиму, что существенно облегчит процесс приготовления блюд в дальнейшем. Берут любые компоненты на выбор, промывают их под проточной водой, высушивают естественным образом. После, очищают их от кожуры. Нарезают овощи на свое усмотрение, предпочтительно – мелкими кубиками. Помещают в полиэтиленовые пакеты, кладут в морозильную камеру.

Без стерилизации

Широко практикуют засолку овощей на зиму без стерилизации. Понадобится 5 кг капусты на выбор, 1 кг болгарского перца, томатов, кабачков, 0.5 кг моркови, 2 головки чеснока, 400 г петрушки, 150 г укропа, 1 стручок горького перца, 2 ст.л. соли и литр воды. Капусту нашинковать, бланшировать 5 минут, чтобы стекла жидкость. Удалить семена из перцев, подержать их в кипятке 5 минут.

Томаты, морковь и кабачки порезать кружочками, порубить зелень. Овощи соединить, выложить плотно в тару, посыпать слоями дольки чеснока, зелень, морковку. Рассол приготовить, остудить, влить в ассорти. Емкость прикрыть марлей, положить грузик на 3 дня. После, тщательно перемешать, поместить на длительное хранение в прохладное место.

С листьями хрена и смородины

Чтобы приготовить овощное ассорти на зиму без стерилизации с листьями хрена и смородины, нужно следовать вышеприведенному рецепту. Перечисленные компоненты сделают продукт более пряным по вкусу. Листья смородины и хрена обдают кипятком, измельчают. После, кладут в овощное ассорти, тщательно перемешивают.

Процесс формирования заготовки на зиму

Прежде чем сделать маринад для овощного ассорти, его необходимо правильно сформировать. Для этого используют стеклянные банки. В них выкладывают коричную палочку, душистый перец (горошком) и бутоны гвоздики. Далее в емкости поочередно помещают мелкий лук, кружочки моркови, цельные огурцы, белую фасоль и цветную капусту. Если в банках осталось место, то слои можно повторить.

Как только емкости будут заполнены овощами и фасолью, их заливают кипящей водой, прикрывают крышками и оставляют до остывания при комнатной температуре.

После того как жидкость остынет, ее сливают в кастрюлю и снова кипятят. На этот раз к маринаду добавляют поваренную соль, мелкий сахар и столовый уксус. Перемешав все компоненты, рассол снова разливают по банкам с овощами. Далее их сразу же закатывают прокипяченными крышками и переворачивают дном вверх. В таком виде заготовки выдерживают около суток, после чего помещают в погреб или подпол.

Употреблять овощное ассорти с фасолью желательно через 4-7 недель. Если открыть банку раньше, то вкус заготовки будет не таким насыщенным, как хотелось бы.

Салат «Ассорти по – кавказки» на зиму, овощи в ароматном маринаде

Салат с нежным и приятным вкусом помидоров, которые прекрасно гармонируют с капустой и огурцами. Чеснок придает выраженный пикантный вкус, зелень аромат.

Ингредиенты:

• Сладкий перец — 1, 5 кг.
• Капуста — 1кг.
• Сахар — 2ст. л.
• Чеснок — 8 зуб.
• Лук – 500 г.
• Подсолнечное масло -100 мл
• Вода — 500 мл.
• Лимонная кислота — 0, 5 ч. л.
• Яблочный 6% уксус – 3 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Сельдерей -1 пучок

Приготовление:

Вылить в кастрюлю воду, добавить 3 ст. л. уксуса, сахар, соль и перемешать.

Очистить красный перец от семян и порезать.

Кастрюльку поставить на огонь, добавить перец, перемешать.

Порезать остальные овощи: огурцы полукружками, помидоры некрупными кусочками, лук нетолстыми полукольцами. Капусту порезать небольшими кусочками, сельдерей крупно.

Добавить овощи в кипящий маринад и пробланшировать.

Подготовить банки, простерилизовав, положить порезанный чеснок и перец горошком.

Уложить перец, капусту, помидоры, огурцы, лук, сельдерей, вытащив из кастрюли.

Влить в банки кипящую заливку, добавить по 2 столовые ложки масла в каждую банку.

Прикрыть все баночки крышечками и простерилизовать 0, 8 л — 20 мин.

Вынуть банки, снять крышки и добавить по 1 ст. ложке уксуса и немного лимонной кислоты.

Закупорить баночки и перевернуть (вверх дном). Затем поставить на хранение (лучше, где прохладно).

Соленья ассорти

Традиционно соления – это собирательный термин, который относится обычно к овощам, фруктам или грибам, законсервированным для длительного хранения любым способом (мочение, квашение и т.д.)

В нашей статье мы расскажем о самом солении, непосредственно о заготовке таким образом ассорти из продуктов. Они могут дополнить многие Ваши блюда, а также украсить праздничный стол своим ярким внешним видом.

Прежде чем приступить к описанию рецептов, предлагаем подробнее узнать о том, что представляет собой соление, и как его лучше осуществлять.

Засолка отличается от других способов консервирования большим количеством используемой соли, которая препятствует развитию нежелательных микроорганизмов. Если Вы планируете хранить продукты в стеклянных банках, также понадобится краткосрочная термическая обработка. Но лучше для солений использовать бондарные изделия. В состав древесины (лучше брать дубовые емкости) входят натуральные консерванты, обеспечивающие дополнительную сохранность овощей или фруктов. Танины, также содержащиеся в ней, придадут Вашим заготовкам удивительный вкус и аромат. Попробовав однажды сделать что-либо впрок в бочке, Вы больше не захотите брать для этих целей стеклянную тару.

Не последняя роль в процессе засолки отведена пряностям. Зачастую именно благодаря им продукты в итоге получаются особенно вкусными. Подбирая различные специи, можно одним и тем же овощам или фруктам каждый раз придавать новые качества. Не стоит бояться экспериментировать, ведь пряностями соленья испортить очень трудно. Добавив, например, укроп, хрен, базилик, сельдерей, чабрец, чеснок, Вы

гарантированно получите прекрасный продукт.

Нужно также знать, что соления требуют повышенного внимания в первую неделю после создания, так как все основные процессы, ответственные за дальнейшую сохранность консервов, происходят именно в это время.

Бочки с продуктами, залитыми рассолом, около 10-ти дней должны находиться в теплом помещении

Особо важно поддерживать изначальный уровень жидкости в емкостях, при необходимости добавляя ее. После того как на поверхности прекратит образовываться пена, их переносят в подвал, где они будут доходить до готовности около месяца

Рецепт засолки ассорти

Понадобится:

• мелкие невызревшие арбузы, кислые яблоки, айва, желтые сливы, огурцы, стручковый перец, цветная капуста, зеленые помидоры, морковь;
• 1/2 корня сельдерея;
• 2 головки чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• соль.

В первую очередь бочку, в которой Вы собрались хранить соления, необходимо обработать. Об этом Вы можете подробно прочитать здесь. Когда емкость будет готова к использованию, натрите внутри ее стенки раздавленным чесноком.

На дно уложите измельченный сельдерей и веточки петрушки. Продукты стоит брать только свежие и без каких-либо повреждений. Поместите их в произвольном порядке в бочку, при желании можно разрезать на 2-3 части.

Приготовьте рассол из расчета 30 г соли на 1 л воды, залейте им овощи и фрукты. Установите сверху гнет, тару перенесите в помещение с температурой около 20оС. В дальнейшем следуйте указаниям, описанным выше.

Соленья ассорти из овощей

На банку 3 л понадобится:

• мелкоплодные огурцы, помидоры, сладкий перец, лук, цветная капуста;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ст.л. корня хрена;
• 2 зонтика укропа;
• 5 горошин черного перца;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. лимонной кислоты;
• 5 ст.л. крупной соли.

Емкость промыть горячей водой, дать ей высохнуть. Лук нарезать кольцами, капусту разобрать на соцветия. На дно банки поместить горошины перца и тертый хрен. Затем уложить все овощи, прижав их сверху укропом. В горячей воде растворить соль, сахар и лимонную кислоты. Получившимся рассолом наполнить банку и сразу же закатать.

Заключительный этап приготовления – стерилизация емкости вместе с продуктами. Удобно это делать в автоклаве, специальном аппарате для домашнего консервирования. Он оградит Вас от контактов с кипящей водой и значительно сократит время обработки. В данном случае она займет не более 7-10 минут.

Успехов Вам в кулинарном творчестве!

Рекомендации по выбору продуктов

Разноцветное и яркое ассорти станет подходящим лакомством не только для будничного обеда, но и для сервировки праздничного стола. Поэтому для каждой хозяйки является важным моментом правильный подбор составляющих консервации.

Чтобы получить из замаринованных овощей по-настоящему вкусное и красивое универсальное блюдо, в составлении овощной композиции следует придерживаться некоторых рекомендаций.

Использовать и мариновать допускается овощные культуры, которые не будут иметь дефектов либо следов гнили, порчи насекомыми и другими вредителями.
Что касается пропорционального соотношения тех или иных плодов, приготовить аппетитное ассорти можно из любого количества и соотношения компонентов в выбранной емкости.
Помимо отсутствия дефектов, важно, чтобы ингредиенты блюда имели одинаковый уровень спелости, а все составляющие были или нарезаны, или же замаринованы целиком. От такого соответствия будет зависеть равномерность готовности овощей в салате, кроме того, при подаче на стол они будут иметь вид целостной композиции.
При подборе ингредиентов стоит остановить свой выбор на тонкокорых плодах, но достаточно тугих, чтобы в процессе термообработки они не лопнули.

• Что касается таких овощей, как кабачок, патиссон и баклажан, то их следует использовать для консервирования только в случаях, если они будут ещё в стадии роста, поскольку зрелый плод окажется твердым и слишком большим.
• Все используемые ингредиенты для овощного ассорти до закрытия в банку должны пройти обязательную обработку горячим паром или же кипятком. Это необходимо для того, чтобы расщепить пигмент, содержащийся в овощах и отвечающий за быстрое изменение их цвета в банке.

Чаще всего ассорти включает в себя такие ингредиенты, как морковь, помидоры, капуста, огурцы

Можно выделить основные моменты, на которые необходимо обратить внимание в ходе покупки этих плодов и корнеплодов.
На моркови не должно присутствовать пятен, предпочтение следует отдать корнеплоду, который будет иметь менее насыщенный окрас кожуры. Слишком крупный овощ, скорее всего, был вы
Томаты лучше всего брать с тонкой кожурой, она не должна быть глянцевой

Разделив плод на две части нужно обратить внимание на плодоножку – ее размер должен быть средним, а мякоть без белесых прожилок.

• Такой овощ, как капуста, выращенная без использования химии, будет иметь тонкие листья.
• Огурцы, приобретенные вне сезона, чаще всего обрабатывают парафином, поэтому их необходимо тщательно вымыть. Упругий зеленец с прочным хвостиком станет идеальным вариантом для консервирования.

Ингредиенты для приготовления овощного ассорти на зиму

На 1 трехлитровую банку:

1. Огурцы 600 грамм
2. Помидоры 600 грамм
3. Перец болгарский (любого цвета) 6–7 штук среднего размера (примерная окружность 1 перчинки возле плодоножки до 5 сантиметров, длина до 8 сантиметров).
4. Перец черный горошком 3 штуки
5. Перец душистый горошком 5 штук
6. Укроп с зонтиками свежие 3 ветки
7. Чеснок 4 зубца
8. Хрен листья 3 штуки

Для заливки на 1 трехлитровую банку:

1. Вода чистая дистиллированная 1,5 литра
2. Сахар 1 столовая ложка с горкой
3. Соль 2 столовые ложки без горки
4. Уксус 9% 2 столовые ложки

Приготовление овощного ассорти на зиму:

1 подготавливаем овощи.

Переберите огурцы, порченные и подгнившие, удалите. Промойте их, уложите в глубокую миску и замочите в холодной проточной воде на 2 часа. Затем слейте воду и дайте огурцам обсохнуть.

Помидоры для такого вида консервации должны быть твердыми, плотными желательно сорт «сливки», вытянутой формы. Переберите томаты, оставьте только крепкие, здоровые плоды без вмятин, повреждений и гнили. Промойте помидоры под проточной холодной водой. Уложите в глубокую миску и дайте им обсохнуть.

Болгарский сладкий перец, промойте под проточной водой, удалите ножом плодоножку, отчистите от семян, прожилок и снова промойте перчинки в воде внутри и снаружи. Затем разрежьте перец на 2 – 3 части на разделочной доске с помощью ножа. Уложите подготовленный перец в глубокую миску.

Накипятите полный чайник обычной проточной воды. Свежую зелень укропа с зонтиками и свежие листья хрена уложите в дуршлаг, промойте под холодной проточной водой, установите его над раковиной и после того как закипит вода обдайте зелень кипятком. Дайте ей остыть и после стряхните над раковиной от лишней жидкости. Чеснок почистите от кожуры и положите вместе с зеленью в глубокую тарелку.

2 консервируем овощное ассорти на зиму.

В стерилизованную трехлитровую банку уложите подготовленные ингредиенты в следующей последовательности: листья хрена, чеснок, перец черный горошком, перец душистый горошком, укроп, перец, помидоры, огурцы. Овощи укладывайте плотно, но старайтесь лишний раз не придавливать их, от этого они деформируются и лопаются. Включите плиту на сильный уровень и поставьте на нее кастрюлю с чистой дистиллированной водой.

Доведите ее до кипения и залейте в банку с овощами. Накройте банку стерилизованной крышкой для консервации и дайте овощам прогреться в кипятке 15 минут. Сделайте из кухонного полотенца жгут, наденьте его на банку так, чтобы он придерживал крышку, и потихоньку слейте воду обратно в кастрюлю, снимите крышку, банку поставьте на стол. Затем доведите воду в кастрюле до кипения на плите, включенной на сильный уровень, добавьте соль, сахар кипятите заливку в течение 1 – 2 минут до полного растворения сахара и соли. Залейте горячей заливкой овощное ассорти так, чтобы она доходила до самого края горлышка, накройте банку стерилизованной металлической крышкой для консервации и закройте ее с помощью ключа для консервации. С помощью кухонного полотенца переверните банку вверх дном, поставьте на пол и укутайте в шерстяное одеяла так, чтобы не было щелей, таким образом, овощное ассорти остужается в течение 2 – 3 дней без резких перепадов температуры. Остывшие банки поставьте в темное прохладное место, это может быть кладовка, погреб или подвал.

3 подаем овощное ассорти на зиму.

Овощное ассорти на зиму подается холодным на большом блюде, помидоры и огурцы разрезаются на 2 – 3 части или кладутся целыми. Перец кладется в том виде, в каком был законсервирован. Такое овощное ассорти будет великолепно смотреться на праздничном столе, радуя гостей и хозяев застолья своим разнообразным вкусом и веером ароматов.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– − Перед тем как готовить консервацию помните о том, что руки должны быть чистыми, весь инвентарь с которым вы будете работать должен быть вымыт и простерилизован.

– − Не замачивайте огурцы более чем на 2 часа, так как они могут набраться сырой воды, от этого может взорваться вся консервация.

– − В процессе приготовления ассорти вы можете нарезать не только перец, но и помидоры на 2 половинки, а огурцы на 3 – 4 части.

– − В овощное ассорти можно добавлять и другие различные овощи, это может быть топинамбур, кабачок, баклажаны, морковь. Для остроты можно добавить перец чили примерной длиной до 5 сантиметров 1 на 1 трехлитровую банку.

– − Если у вас нет свежих укропа и листьев хрена, но есть сухие, можете использовать их. НО! Такую зелень обдавать кипятком не надо!

– − Во время выбора тары для консервации следите за тем, чтобы она была без трещин и других повреждений.

– − Стерилизовать банки можно в автоклаве, глубокой кастрюле, или микроволновке.

Готовим ассорти из овощей в литровые банки

После того, как мы все подготовили, приступаем к наполнению банок. Скажу сразу, что это процесс творческий, какой-то рекомендации нет, как заполните банку, так и будет. Мы начали заполнение с зелени. На самое дно положили листья хрена, пару листочков вишни и листочек смородины.

Затем положили кусочки кабачков,

огурцы с помидорами и кусочки моркови. В пустоты положили цветную капусту и воткнули тонкую морковь и соломки сладкого перца. Получилось примерно вот так.

После заполнения банок приступили к их заливке. Будем использовать метод двойной заливки. Вскипятили воду и порциями, понемногу, залили в банки.

После заливки банки прикрыли крышками и оставили на 20-30 минут прогреваться. По истечение времени слили воду из банок в кастрюлю.

Чтобы точно посчитать, сколько у вас получилось воды, можно использовать весы. Взвесили пустую кастрюлю, затем слили в нее воду из банок и снова взвесили. Мы же просто смотрим на риски внутри кастрюли. Конечно, это не совсем точно, но как показывает практика, страшного в этом ничего нет.

На шесть литровых банок получилось около 3 литров воды. Сделали рассол из расчета на три литра воды 5 столовых ложек соли и 6 столовых ложек сахара. Все хорошо размешали, до полного растворения и довели до кипения.

В каждую банку налили по одной столовой ложке 6% яблочного уксуса и залили до верха кипящим рассолом.