Лучший уголь для мангала

Происхождение и история селекции

«Апорт» принадлежит к числу древних сортов яблок и, по всей видимости, является результатом народной селекции: точное время и место его возникновения не установлено. Он был известен в Польше еще в конце ХІІ в., а в Россию, вероятно, попал в XIV в. – с Балкан через Молдавию.

Сохранились сведения, что в 1865 г. саженцы этой яблони были привезены в окрестности будущей Алма-Аты (старое название – г. Верный) Егором Редько из Воронежской губернии

Селекцией сорта, названного «Редьковским яблоком», в Верновском уезде начал заниматься садовод Никита Моисеев. Результат скрещивания воронежских саженцев с дикоплодной яблоней Сиверса оправдал самые смелые ожидания. В конце ХІХ в. «Верненский апорт» получил высокую оценку на Парижской плодовой выставке, а к началу XX в. он завоевал признание на российских рынках.

Как правильно жарить шашлык на мангале

Если у вас есть мангал, то в таком случае для зажарки шашлыка понадобятся угли и шампуры. Можно для жарки ароматного мяска на мангале воспользоваться и решеткой. Дело вашего вкуса и выбора, но чаще всего на мангале шашлык готовится именно на шампурах.

Итак, сначала маринуется мясо. Знатоки говорят, что шашлык лучше всего делать из свиной вырезки, которая не поддавалась заморозке и не содержит в себе жилок и белых пленок. Свинину лучше всего замачивать не в майонезе или уксусном растворе, а в соевом соусе с добавлением репчатого лука и перца черного свежемолотого. В этом случае на маринование у вас уйдет всего час-два. Мяско, в результате замачивания в соевом соусе станет мягким и сочным.

Когда мясо будет замариновано и уже готово к отправке на мангал, приступайте к подготовке углей. Если вы жарите шашлык впервые, то можете просто купить готовые угли в пакете в любом супермаркете, а также запастись и средством для розжига углей. Его можно встретить на полке магазина по соседству с углями.

Заполните мангал наполовину углями и полейте их розжигом. Дайте жидкости немного впитаться в угли, примерно 10 минут, а потом подожгите их. Если угли будут плохо разгораться, то возьмите картонку или журнал и помашите над мангалом. Такой искусственный ветерок заставит угольки загореться красным пламенем.

Когда ваши угольки станут красными, можно размещать на мангале шампуры с мясом. Кусочки нанизывыйте не очень крупные, и не очень тесно друг к другу, чтобы мясо лучше прожарилось. Почаще крутите шампуры, чтобы избежать подгорания кусков свинины. Если угли будут терять жар, то снова создайте картонкой ветерок. Если жар будет слишком сильный, можете полить на угли немного воды. Мясо в процессе зажаривания лучше не поливать вином, как это делают некоторые. Их если и поливать, то предпочтительно маринадом. На жарку шашлыка у вас уйдет примерно 20-25 минут.

Не шашлыком единым: рецепты великолепных блюд на мангале

Вот и наступила теплая пора, а это значит, что официальное открытие сезона пикников уже стартует в эти выходные! Этот пост для тех, кто хочет уйти от стандартных шашлыков и попробовать что-то необычное. Перед вами изумительные рецепты блюд на мангале, которые сделают ваши выходные незабываемыми!

1. Лаваш с сыром и помидорами

Это, пожалуй, самое быстрое блюдо для пикника, т. к. с момента его подготовки к запеканию до подачи на стол обычно проходит не более 20-ти минут.

1. Лаваш – 4 штуки;

2. Помидор – 3 штуки;

4. Петрушка – 2 пучка;

5. Укроп – 2 пучка.

1. Моем помидоры, разрезаем лаваш на несколько частей;

2. Сыр шинкуем ломтиками. Помидоры нарезаем полукольцами. P.S. Сыр можно использовать любой твёрдый, но Сулугуни – это лучшее, что может быть для этого рецепта;

3. Выкладываем на лаваш первым сыр, затем петрушку с укропом и сверху помидор. Размер лаваша определяет количество продуктов. Чем больше лаваш, тем больше туда можно положить начинки;

4. Заворачиваем лаваш аккуратно конвертиком, выкладываем на решётку и жарим на мангале минут пять.

2. Скумбрия на решетке

Рыба готовится очень быстро, а получается очень сочной!

1. Свежемороженая скумбрия;

7. Специи для рыбы;

9. Растительное масло.

1. Размораживаем скумбрию;

2. Делаем соус из майонеза, горчицы, кетчупа, растительного масла, специй и соли. Туда же добавляем измельчённый чеснок и натертый на крупной терке лук;

3. Всё хорошо перемешиваем и намазываем скумбрию;

4. Складываем рыбу в чашу и оставляем на 3-5 часов мариноваться;

5. Выкладываем на решетку и жарим на углях.

3. Щука на углях

1. Щука — 700 Грамм;

2. Репчатый лук — 3 Штуки;

3. Лимон — 1 Штука;

4. Соль — 1 Ст. ложка;

5. Смесь перцев — 1 Чайная ложка;

6. Специи для рыбы — 1 Чайная ложка;

1. Лук чистим и шинкуем полукольцами;

2. Лимон моем и разрезаем пополам;

3. Рыбу чистим, потрошим и моем;

4. Укладываем щуку в лоток. Засыпаем её луком, специями, перцем и солью;

5. Выдавливаем сок лимона. Также промазываем брюшко и оставляем щуку мариноваться на 3-5 часов;

6. Перекладываем рыбу на решетку (немного лука оставляем);

7. Жарим рыбу на мангале около 25 минут, переворачивая её, чтобы она подрумянилась со всех сторон.

4. Картошка с салом в фольге

Это весьма простой, но в то же время удивительно аппетитный рецепт приготовления картошки с салом в фольге на костре. Возможно, вы еще никогда не пробовали настолько сочной, настолько пропеченной картошки, так что обязательно повторите это блюдо на ближайшем пикнике.

1. Картофель — 500 Грамм;

2. Сало — 100 Грамм;

3. Соль — 1 Щепотка;

4. Перец — 1 Щепотка;

5. Ароматные травы — По вкусу.

1. Первый секрет этого блюда – это нарезка картофеля. Если он молодой, то его достаточно как следует вымыть, если нет – еще и очистить. Нарезать нужно острым ножом довольно тонкими ломтиками и выложить в глубокую мисочку.

2. С салом секрет тот же. Его нужно нарезать очень тонкими кусочками, буквально прозрачными. Сделать его легче, если ненадолго отправить его в морозилку перед нарезанием.

3. Дальше необходимо поочередно собирать ломтики картофеля и сала. Собрав небольшую пирамидку, нанизывать ее на шампур.

4. Выкладываем на лист фольги, солим и перчим по вкусу. Добавляем немного специй, зелени и любимых приправ.

6. В последние 2 минуты можно аккуратно развернуть фольгу и подрумянить картофель. Вот такой простой рецепт картошки с салом в фольге на костре, который обязательно стоит повторить.

5. Шампиньоны на углях

2. Растительное масло – 2 столовых ложки;

3. Соевый соус – 2 столовых ложки;

4. Лимонный сок – 1 чайная ложка;

5. Паприка – 0.5 чайной ложки;

8. Укроп по вкусу;

9. Чеснок – 1 зубчик;

10. Поваренная соль по вкусу;

11. Перец острый молотый по вкусу;

1. Шампиньоны отчищаем от грязи и складываем в пакет;

2. Зубчик чеснока измельчаем;

3. К грибам добавляем чеснок, паприку и измельченный укроп. Также к грибам вливаем соевый соус, растительное масло и лимонный сок;

4. Пакет с грибами закрываем и хорошенько трясем, чтобы грибы равномерно покрылись маринадом;

5. Мариновать грибы нужно минимум минут 15, но чем больше – тем лучше;

6. Далее грибы и овощи нанизываем на шампура и отправляем на мангал.

Приятно аппетита и хороших майских праздников. Источник

Рулетики из баклажанов с фаршем

ivona.bigmir.net

Рулетики из баклажана готовятся быстро, выглядят потрясающе и получаются очень вкусными.

Ингредиенты:

• Три баклажана (выбирайте более длинные, проще будет заварачивать)
• 350 грамм любого мясного фарша
• Один болгарский перец
• Головка лука
• 50 мл растительного масла
• Соль, перец и зелень по вкусу

Приготовление:

В мясной фарш добавляем измельчённой зелени по вкусу, одну мелко нарезанную луковицу и половинку болгарского перца. Для пикантности в фарш можно добавить чеснок, перец чили или хмели-сунели. Берем баклажаны и нарезаем на пластины. Чтобы свернуть баклажан в рулет — это будет проблематично, поэтому присыпаем слегка солью. Буквально через минут десять пластины станут мягкими на ощупь. Аккуратно отжимаем от выделившегося сока и сбрызгиваем их растительным маслом сразу после этого. Теперь раскладываем готовый фарш на баклажаны примерно по полторы чайной ложки на пластину. Сворачиваем их и нанизываем на шампура или раскладываем на решетку. Жарим минут десять, постоянно переворачивая. Подрумяниваем их со всех сторон, но не пережариваем. Подаем на стол.

Гриль-лепешки с помидорами и чесноком

tanyamblog.ru

Что может быть вкуснее свежей ароматной лепешки, приготовленной на углях, с дымком к шашлычку? А если еще она с помидорно-чесночной начинкой и пропитана ароматным маслом, то вообще — объедение.

Ингредиенты для теста:

• Полтора стакана кефира, жирностью 3,2%
• Три столовой ложки оливкого масла
• Одна столовая ложка сахара
• Одна чайная ложка соли
• Три стакана муки (может уйти чуть больше или меньше, зависит от муки)
• Одна чайная ложка дрожжей

Начинка:

• Четыре помидора
• 8 зубчиков чеснока

Масло:

• Половина стакана оливкового масла
• Три чайной ложки специй (морская соль, чеснок, петрушка, смесь перцев, можжевеловые ягоды, душица)

Приготовление:

Готовим тесто, смешивая все ингредиенты. Оно должно быть в меру крутым и пышным. Конечно, можно купить готовое тесто «для пиццы», все на ваше усмотрение. Готовим ароматное масло, для этого в оливкое масло добавляем специи и перемешиваем, соль должна полностью раствориться. После чего режем помидоры кругляшками, а чеснок давим или рубим. Готовое тесто делим на восемь равных частей, раскатываем их на одинаковые небольшие лепешки. Лепешку смазываем ароматным маслом, выкладываем кругляшки помидоров и посыпаем чесноком, можно подсолить. Второй раскатанной лепешкой накрываем первую и защемляем края. Аналогичным способом делаем остальные лепешки. Готовые лепешки смазываем маслом с двух сторон и выкладываем на решетку. Готовятся они довольно быстро на умеренно жарких углях до румяности, нужно перевернуть один раз и готово.

Общие сведения о видах и конструкции зимних удочек

Многоие из нас знают и умеют рыбачить в теплое время года, но никогда не делали этого зимой. Хотя основной принцип рыбалки в зависимости от времени года не меняется (ловим мы всё так же на удочку, только зимнюю), в самих снастях есть различие (Рисунок 1).

Рисунок 1. Составные части зимней удочки: рукоять, катушка, хлыст, кивок

Все типы зимних удочек состоят из нескольких основных частей:

1. Рукоятки;
2. Мотовила или катушки;
3. Хлыста (удильника).

Удило для ловли на мормышку обязательно должно иметь кивок. Для блеснения он не обязателен, но может применяться при использовании легкой приманки и во время малоактивного клева.

Важно помнить, что в отличие от легких мормышечных удил, те, что используются для ловли на блесну должны быть крепкими и надежными, чтобы выдерживать тягу и вес крупных хищников.

Конструкция зимней удочки

Зимняя удочка – это короткий, до 30 см, удильник с маленькой инерционной катушкой или мотовилом с лесой. Обязательным элементом должно быть устройство для установки на льду и рукоять, выполненная из материалов, изолирующих холодные части снастей (Рисунок 2). Популярный вариант – пробковые или пенопластовые рукояти.

Рисунок 2. Конструкция зимней удочки: удильник (1), подставка (2), катушка (3)

Главное, помнить, что зимние снасти используются при сильном морозе, нередко в перчатках или рукавицах

Поэтому важно максимально упростить конструкцию, и сделать ее достаточно надежной, ведь настраивать, а тем более ремонтировать снасти на морозе – сложное и заведомо невыигрышное дело

Стоит отметить, что лучше сразу делать несколько одинаковых удочек, ведь зимой рыболовный процесс не слишком интенсивный, и так у вас будет больше шансов на успешный улов.

Очень важно правильно подобрать материалы, которые будут стойки к морозам и механическим нагрузкам, не теряя при этом своих свойств

Как правильно жарить шашлык на шампурах

Если вы хотите порадовать себя и своих близких шашлычком, то приготовьте мясо на шампурах. Вид мяса и маринад для него выбирайте на свое усмотрение. Наиболее вкусным и сочным шашлык получается из свинины, маринованной в соевом соусе.

Почаще переворачивайте шампуры, чтобы мясо не подгорело. Периодически проверяйте готовность мяса, прокалывая мякоть ножом или вилкой. Если жидкость из куска не выделяется совсем или выделяется, но прозрачная, то значит, шашлык «дошел» и его можно снимать с огня. На жарку мяса на шампурах у вас уйдет примерно 20-30 минут. Не спешите мясо сразу же снимать с шампура. Пусть оно на нем еще побудет минут 5-7. Так вы сохраните ценную сочность мясного шедевра.

Как правильно выбрать мангал

Шашлык окажется сочным, если каждый кусочек будет прожариваться равномерно. Жарить мясо, нанизанное на шампуры, надо над  раскаленными углями.

Ни в коем случае не должно быть открытого огня. Расстояние от жара до шампуров примерно 8-10 см. Проверить оптимальное расстояние можно просто: над углями держится лист бумаги. Расстояние, на котором он начинает обугливаться от высокой температуры, считается пригодным для жарки шашлыка. Если разместить неправильно, случится беда:

• при близком расположении свинины или баранины к углям она быстро сгорит сверху, а внутри останется не прожаренной;
• при отдаленном размещении шампуров шашлык не сможет прожариться, пересохнет от долгой готовки.

Наличие отверстий на стенках мангал для обеспечения движения воздуха вовсе необязательно. Можно поработать опахалом, чтобы усилить тление. А наличие дыр может привести к неравномерному жарению шашлыка, потому что у стенок всегда будет более интенсивное выделение тепла.

Чтобы жарить шашлык, надо подобрать место, где устанавливается мангал. Нельзя располагать его рядом со строениями, под деревьями, у свалок.

Сколько времени жарить шашлык из куриного мяса?

Шашлык из курицы готовится не более 20 минут с хорошими углями. Рекомендации по приготовлению шашлыка из курицы:

• 1. Маринованная курица для шашлыка солится за 60 минут до приготовления.
• 2. Мясо курочки должно быть свежим или охлажденным, а не замороженным.
• 3. Для маринада с луком продукты не просто перемешиваются, а разминаются, для выдавливания сока из лука.
• 4. Для маринования куриного шашлыка подходит любая посуда, но не деревянная или алюминиевая. Самая простая тара для шашлыка – пакет из полиэтилена.
• 5. Между мясом на шампурах насаживаются овощи или оставляется небольшое расстояние.

Рейтинг производителей

В магазинах потребителям предлагают большое количество продукции разных производителей.

При выборе топлива можно ориентироваться на рейтинг, составленный специалистами по приготовлению шашлыка и просто любителями этого блюда.

Supergrill

Лидером продаж считается российская компания Supergrill. Она производит уголь для шашлыка из северной березы, который отличается высоким качеством и пожаробезопасностью, то есть не образует сильного огня. Топливо продается в удобной упаковке, а в комплект входит специальное опахало для розжига пламени.

Weber

На втором месте находится уголь американского производителя под маркой Weber. Его основу составляет качественная древесина, а особенности – продолжительное горение, отсутствие неприятных запахов и вредных веществ, а также образование минимального количества золы.

Charсo

Третье мест производители отдают продукции российской компании Charсo, которая специализируется на производстве брикетов, дров, древесного угля и других товаров для пикника. Продукция продается в удобных упаковках с разным весом, в комплект входит жидкость для розжига. Любители шашлыков отмечают отсутствие неприятных запахов и длительное тление, но иногда попадается топливо с мелкой фракцией, которое прогорает быстрее.

Севзапуголь

Российский производитель древесного угля, который работает на рынке с 2000 года. Он занимается изготовлением древесного угля, который можно приобрести в любых крупных торговых сетях и на автозаправках. Его преимущества – приемлемая стоимость, отсутствие копоти и быстрый розжиг. В числе недостатков покупатели отмечают большое количество пыли в пакетах.

Каждый день

Компания «Каждый день» представляет березовый уголь для мангала и гриля. Плюсы продукции – высокая теплоотдача, разные фасовки и длительное тление. Некоторые любители шашлыков говорят о том, что топливо бренда «Каждый день» является оптимальным вариантом по соотношению цены и качества. Вместе с тем, многие покупатели отмечают большое количество пыли в пакетах, а также наличие фракций разных размеров, из-за чего мясо может неравномерно прожариться.

Palisad Camping

Уголь этой марки производится из березовой древесины и подвергается пиролизу, благодаря чему получается твердое топливо с отличной теплоотдачей, устойчивым горением и отсутствием сильного пламени. Оно легко разжигается и долго горят, а после прогорания образуется минимальное количество золы, что облегчает утилизацию. Слабые стороны продукции – небольшой выбор фасовок и дефицит в крупных торговых сетях.

Grillkoff

Продукция Grillkoff отличается широким ассортиментом – древесный уголь с разными характеристиками, начиная от «Эконом», заканчивая линейкой «Премиум» для самых требовательных потребителей. Товар отличается приемлемой стоимостью, долгим горением и легким розжигом, но иногда отмечается большое количество пыли в пакетах.

Многие крупные производители топлива сотрудничают с торговыми сетями, но покупать древесный угол в бюджетных магазинах не рекомендуется, так как вероятность приобрести некачественную продукцию в этом случае гораздо выше.

Мнение эксперта
Левин Дмитрий Константинович

Стоимость хорошего древесного угля не может быть ниже 100-150 рублей за упаковку весом в 3 кг. Более низкая стоимость свидетельствует о том, что в упаковке находится некачественное топливо.

Сколько жарить шашлык на сковороде?

Период приготовления шашлыка на сковородке зависит от вида мяса и степени его мариновки. Самый лучший вариант – вымачивать мясо в ароматном составе 4 часа. Так филе хорошо пропитается и отлично смягчится.

Если говорить о конкретном времени жарки мяса, то в цифрах это выглядит следующим образом:

• Свиной шашлык из шеи или вырезки готовится на сковороде около получаса.
• На приготовление куриных шашлыков требуется меньше времени – 20 минут.
• Говядину готовить следует – 25-35 минут, а телятину – 20-25 минут.

Как сделать шашлык в духовке

Куриный шашлык с дымком на сковороде

Среди множества вариантов приготовления домашнего шашлыка на сковороде, этот пошаговый рецепт можно с уверенностью назвать самым простым и быстрым.

По сути, без маринада как такового куриное филе промаринуется просто превосходно, а по вкусу такой шашлык и вовсе не отличить от классического на углях.

Ингредиенты

• Грудка куриная (филе) – 4 половинки;
• Лук репчатый – 3 шт.;
• Соль поваренная – 1-1,5 ст.л.;
• Жидкий дым – 1-2 ст.л.;
• Шпажки бамбуковые – 10-15 шт.

Как приготовить шашлык на сковороде

1. Первое, что нам нужно сделать, это нарезать куриное мясо одинаковыми кубиками по 2,5 см, а затем сложить всё в объемную миску.
2. Далее режем репчатый лук полукольцами, по 5 мм толщиной. Именно лук, а вернее его сок, и будет играть роль маринада, поэтому на такое небольшое количество мяса мы взяли три крупные луковицы.
3. Теперь лук разбираем на отдельные полуколечки, можно их даже сжимать. Чтобы ускорить процесс выделения сока — укладываем всю нарезку поверх курицы.
4. Присыпаем лук обильно солью (примерно 1 ст.л. с горкой), снова хорошенько мнем его руками, после чего перемешиваем с куриным филе и прижимаем плотно руками. Ставим поверх тарелку, а на нее гнет. На роль груза можно взять наполненную водой литровую банку.
5. В таком виде мариноваться шашлык должен 1-2 часа. За это время мясо хорошо размягчится, пропитается луковым ароматом, а заодно и просолится.
6. Спустя указанное время, куриные ломтики нанизываем на деревянные шпажки (не особо плотно) и оставляем их полежать еще буквально 3 минуты.
7. В это время мы должны разогреть на среднем, или чуть выше среднего, огне широкую сковороду с толстым дном (а еще лучше, если это будет сковорода-гриль). Теперь смазываем обильно маслом дно сковородки и выкладываем в нее шашлык. Жарим мясо 10 минут, постоянно переворачивая.

Через 10 минут сбрызгиваем наполовину готовый шашлык жидким дымом с двух сторон, добавляем огонь и дожариваем мясо до стойкого шашлычного румянца.

Если к вам собираются вечером нагрянуть гости, то приготовьте им это вкусное мясо с ароматом дымка. Для веселой компании домашние шашлычки будут весьма актуальны. А как пожарить шашлык на сковороде — вы уже знаете.

Мангал

Итак, мясо замариновано, можно подготовить мангал. На чем жарят мясо? На углях от плодовой древесины или лиственных пород деревьев. Можно использовать поленья яблони, груши, вишни, дуба. Нельзя использовать сосну, ель и другие смолистые деревья. Углей в мангале должно быть достаточно, чтобы жар от них позволил приготовиться крупным кускам вырезки.

Сочный шашлык получается только в том случае, когда мясо проготавливается равномерно со всех сторон в жаре от углей, а не на открытом огне. Если языки пламени изредка пробиваются среди углей, их орошают каплями воды из бутылки, приготовленной заранее.

Правильно жарить шашлык – значит, регулярно поворачивать шампур, чтобы мясо прожаривалось со всех сторон. Можно изредка орошать его пивом или вином для сочности и придания специфического аромата.

Успех приготовления на углях зависит еще и от того, как шашлык нанизан на шампур. Считается, что куски вырезки должны плотно прилегать друг к другу, чтобы сохранить максимум сока внутри. Хорошо промаринованные куски можно чередовать с дольками цуккини, кольцами лука и помидорами. При правильной жарке они не успеют подгореть.

С набором дополнительных ингредиентов к шашлыку можно экспериментировать. На шампур можно нанизывать не только привычные овощи, но и фрукты. Вкусным получается мясо с дольками кислого яблока, целыми небольшими перчиками и даже кружками персика. Некоторые нанизывают на шампур даже виноград.

Сколько жарить шашлык по времени? Обычно 20-30 минут достаточно, чтобы мясо полностью приготовилось. Слишком долго томить шашлык при слабых углях не стоит, вырезка все равно высохнет и при этом станет непрезентабельной на вид. Определить готовность можно разрезав самый крупный кусок до шампура. Если внутри он не красный, а выделяемый сок светлый, значит, мясо можно смело снимать с мангала.

На шампуре мясо жарится не более 25-30 минут

Пожарить шашлык можно и на решетке барбекю. Это удобно, особенно если используется много овощей и фруктов. Они не будут падать на угли и давать неприятный запах. Как жарить шашлык в таком случае? Во-первых, нужно плотно уложить куски вырезки и овощи на решетку. Во-вторых, каждые 5 минут менять стороны для равномерного приготовления. Чтобы куски не прилипали к решетке, прежде чем их выкладывать, барбекю смазывают растительным маслом.

Если говорить о секретах приготовления, то специалисты рекомендуют перед тем, как нанизывать мясо на шампур или выкладывать на решетку, прогреть их. Так мясной белок быстро схватится и позволит сокам запечататься внутри на самом первом этапе приготовления.

Классические маринады для шашлыка

Используя классические маринады для шашлыка можно подготовить к жарке любую часть туши. Перед Вами отличные варианты маринадов на любой вкус, осталось только выбрать и готовить.

Добавляйте любимые специи и приправы, но будьте умеренны. Наслаждайтесь великолепным вкусом ароматного шашлыка вместе с друзьями и в кругу семьи. Приятного отдыха!

Вам потребуются:

• 1,5 кг мясо;
• 6 шт. лук репчатый крупный;
• соль по вкусу;
• 0,5 ч. л. перец красный молотый;
• 0,5 ч. л. паприка красная;
• 50 г кинза.

Способ приготовления:

1. Мясо нарежьте кусочками по 50-55 г.
2. Кусочки натереть солью, паприкой и перцем.
3. Весь лук натереть на терке или измельчить блендером, сок отжать от мякоти.
4. Залить мясо луковым соком и перемешать.
5. Оставить мясо на 4 часа при комнатной температуре, либо на 8-10 часов в холод.
6. Пожеланию готовый шашлык посыпать мелкорубленной зеленью кинзы.

Вам потребуются:

• 2 кг мясо;
• 500 г майонез;
• 4 шт. лук;
• соль и перец по вкусу;
• 3-4 шт. лист лавровый.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
2. Посолить и поперчить, оставить мясо на 15 минут.
3. Смазать майонезом каждый кусочек мяса, но помните, что майонеза не должно быть слишком много.
4. Лук нарезать полукольцами.
5. Часть лука перемешать с мясом, часть выложить сверху слоем.
6. Накрыть тару с мясом крышкой и поставить в холод на 12 часов.

Вам потребуются:

• 2 кг мясо;
• 2 шт. лук репчатый;
• 1 шт. лимон свежий;
• 3 шт. лист лавровый лист;
• 15 шт. перец черный горошком;
• 1-2 ч. л. соль;
• зелень сушеная (петрушка, укроп, майоран, базилик).

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г;
2. Перец потолочь и перетереть в ступке;
3. Лук порезать полукольцами;
4. Из лимона выжать сок;
5. Соединить мясо со специями и луком, полить лимонным соком, перемешать;
6. Мясо должно мариноваться в холоде 5-8 часов.

Приятного аппетита!

Вам потребуются:

• 2 кг мясо;
• 1 л сок томатный без соли, без сахара;
• 3 шт. лук репчатый;
• 2 ст. л. набор специй для шашлыка;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
2. Лук нарезать полукольцами и перетереть с солью.
3. Смешать мясо с луком и специями.
4. Залить томатный сок, перемешать, сок должен покрывать мясо.
5. Оставить шашлык мариноваться в холоде на 3 часа.

Маринад для шашлыка с сухим вином

Вам потребуются:

• 2 кг мясо;
• 1 кг лук репчатый;
• 200 г сухое вино красное;
• 2 ст. л. специи для шашлыка;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук нарезать полукольцами.
2. Мясо порезать кусочками по 50-60 г.
3. Перемешать мясо, лук и специи, залить вином, оставить шашлык в маринаде на ночь.
4. Перед тем как жарить посолить кусочки по вкусу.

Вам потребуются:

• 2 кг мясо;
• 2 шт. лук репчатый;
• 2 ч. л. базилик сушеный;
• 2 щ. перец черный молотый;
• 1 щ. перец красный молотый;
• 1 ч. л. соль поваренная;
• 4 ст. л. масло оливковое.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. Мясо смешать с луком, специями и оливковым маслом.
4. Оставить мариноваться в холоде не менее 4 часов.

Вам потребуются:

• 3-4 кг мясо;
• 1 л кефир 3,2% жирности;
• 4 шт. лук репчатый;
• 2 ч. л. сахар;
• 3 ч. л. соль;
• 3 щ. перец черный молотый.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
2. Лук порезать полукольцами.
3. Мясо перемешать с луком и специями.
4. Шашлык оставить мариноваться в холоде не менее 4 часов.

Вам потребуются:

• 3 кг мясо;
• 0,5 л вода минеральная;
• 1 шт. лимон;
• пряные сушеные травы по вкусу (укроп, базилик, петрушка, барбарис, зира);
• 20 шт. перец черный горошком;
• 3 ч. л. соль поваренная;

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
2. Из лимона выдавить сок, оставшийся лимон порезать и добавить к мясу.
3. Залить мясо минеральной водой.
4. Все ингредиенты перемешать и оставить мариноваться на 1-1,5 часа.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать на кусочки по 50-55 г.
2. Вымыть и обсушить все овощи.
3. Измельчите помидоры небольшими кусочками, смешайте с мясом.
4. Нарежьте соломкой сладкий перец.
5. Репчатый лук нашинковать полукольцами.
6. Все смешать в удобной посуде вместе с сушеными травами и маслом, посолить по вкусу.
7. Поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Вам потребуются:

• 1, 5 кг мясо;
• 1 ст. л. горчица острая;
• 2 шт. лук репчатый;
• 2 ст. л. уксус;
• 1 ч. л. паприка красная молотая;
• 1 ч. л. смесь перцев;
• 1 ч. л. прованские травы;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо для шашлыка нарежьте кусочками по 45-50 г.
2. Лук нарежьте полукольцами, смешайте его с мясом.
3. Смешайте горчицу с уксусом, приправами, добавить смесь к мясу и перемешать.
4. Посолите по вкусу.
5. Оставьте в холодильнике на час полтора, накрыв тару крышкой или пищевой пленкой.

Как разжигать мангал на углях: современные методы

Чтобы быстро разжечь угли в мангале, современная цивилизация придумала множество приспособлений. Они подразделяются на химические смеси и механические устройства.

Жидкость

Жидкостей для розжига существует несчетное количество. В их основе – парафины, спирты, смолы, масла. Точный состав написан на упаковке мелкими буквами, что немного скажет обычному человеку. Приемлемый вариант выбирать придется опытным путем.

Жидкость должна быть:

• без запаха – шашлык с привкусом керосина это невкусно, поверьте;
• экономичной – пары плесков должно хватать, чтобы угли правильно разожглись;
• безопасной – нетоксичной, невзрывоопасной.

Гель

Гели для розжига – вариации на тему жидкостей. Бывают парафиновыми или масляными. Их главное достоинство – дольше горят, чем жидкости, более экономичны.

Газовая горелка

Не все любители шашлыка с доверием относятся к химическим смесям. Профессионалы вообще редко их применяют.

Для газового розжига мангала вполне достаточно простой газовой горелки. Она не просто поджигает, а еще и дрова подсушить поможет. Баллончика хватает надолго, поэтому устройство приглянулось профессионалам и любителям походов.

Устройство с газовым баллончиком

Электрические приспособления

Принцип действия – нагрев углей с помощью электричества. Известно множество видов электрических разжигателей. Одна из моделей – фен, который нагревает угли потоком горячего воздуха.

• Схема работы фена-электророзжигателя

Другая конструкция – электрическая спираль, которая помещается между углями, разогревая их.

Так можно разжечь мангал на углях при помощи электрического нагревательного элемента

Стартер

Стартер-кружка – полезное устройство для предварительной подготовки топлива без химических средств.

Он состоит из:

• металлической емкости с отверстиями для доступа воздуха;
• решетки-колосника;
• защитного экрана;
• ручки.

• Кружка довольно объемная
• Экран защищает руку от жара
• Угли насыпают на решетку-колосник

Другая форма стартера — в виде трехгранной пирамиды. Принцип действия тот же.

Стартер трехгранный

Схема работы стартера

Топливо засыпают внутрь емкости. Поджигают снизу. Примерно через 15-20 минут верхние брикеты покроются серым налетом золы. Они готовы к отправке в жаровню.

Стартер -ковш

Стартер для розжига углей для мангала можно найти готовый, а можно сделать самому. Достаточно понимания принципа работы, полета фантазии, очумелых ручек.

Стартер для мангала своими руками – задача, которая решается при помощи металлической трубы, сетки, болгарки. Также его можно сделать из листа жести.

Ручной раздуватель

В народе устройство имеет кодовое название — воздуходувка. Бывают заводскими и самодельными. Состоят из небольшой турбины, которая приводится в действие вращением ручки, металлической трубки-наконечника.

Трубка

Телескопическая трубочка из металла, при помощи которой раздувают щеки и угли. Трубка удобна тем, что дуть можно в определенную зону, а не на всю поверхность.

Опахало

Опахало, оно же – веер, оно же – картонка, сидушка, махалка, лопатка. С помощью ручного привода обеспечивает поступление кислорода в жаровню для поддержания горения. Штука нужная, можно сказать, незаменимая.

Правильный мангал

Правильный мангал является одним из главных составляющих вкусного шашлыка. Но какой он – идеальный мангал?

Мангал может быть изготовлен из железа, при этом желательно, чтобы его стенки были не тоньше 5 мм, в противном случае он будет быстро остывать и тепла окажется недостаточным для прожарки мяса.

Считается, что борты мангала не должны быть высокими, поскольку идеальным для запекания мяса над углями является расстояние, не превышающее 5-10 сантиметров.

Помимо обозначенного в мангале не должно быть дырок, иначе будет поступать избыточное количество воздуха, что спровоцирует быстрое прогорание углей, а столь необходимого для выпекания мяса жара не будет.

Учитывая все сказанное, многие признают, что идеальный мангал – это парочка кирпичиков на земле и неглубокая канавка между ними.

Правильный жар

Самая распространенная ошибка — передержать мясо на углях. В
результате получается пересушенный продукт. Говядину и баранину лучше снять
пораньше, так как это мясо допускает самые разные виды прожарки. Что касается
свинины, то она требует максимального внимания — ее нельзя оставить полусырой,
но и «убивать» сочность тоже недопустимо.

«Для правильной обжарки мясо размещают примерно в 10
сантиметрах от углей. Нужный жар дают угли, покрытые тонкой пленкой серого пепла
— они не пересушивают продукт. Момент тонкий, надо немного подождать, пока
дрова полностью прогорят. Шампур в процессе жарки в идеале нужно перевернуть
два раза», — делится секретом специалист.

Как разводить кармалов?

Разводить кармалов можно в любом регионе и при любых климатических условиях, так как они устойчивы к холоду, жаре и к различным заболеваниям. Свиньи легко и с удовольствием могут провести весь день на морозе, играя в снегу, и не простудиться от этого. Все это благодаря их густой шерсти, которая досталась им от мангала.

Кармалы созревают в 4 месяца, однако спаривать их лучше примерно на 7-8 месяц. Именно благодаря этому свойству кармалы считаются лидером плодовитости. Беременность у данного гибрида длится около 4 месяцев. После родов свинья не нуждается в помощи человека. Кармалы очень умные и хорошо сами заботятся о своем потомстве. Единственное, что нужно сделать: в свинарнике построить небольшое сооружение для поросят.

Свиноматка может родить поросят с разной окраской. Так, в выводке может быть молодняк от черных до рыжеватых мастей с яркими полосками.

У самки после родов очень много молока, которого вполне хватает на всех поросят. Уже с рождения у них развивается иммунитет к различным болезням, а еще поросята очень активны.

Как только свинья родила поросят, то уже через месяц она снова готова к спариванию и появлению еще одного потомства. Благодаря такой особенности, кармалы – постоянный источник мяса и, как следствие, дохода для фермеров.

Для разведения этих свиней, достаточно иметь лишь одного хряка. Однако следует помнить, что у самцов половое созревание наступает чуть позже, чем у самок.

Хряков кармалов можно также спаривать со свиньями других пород для того, чтобы улучшить их качественные характеристики.

Увидеть, как выглядят поросята возрастом один месяц, какого они размера, и какой у них может быть окрас, можно в видеоролике:

Какое мясо лучше подходит для шашлыка

Выбор мяса для шашлыка — процесс не менее ответственный. Широко распространенное мнение о том, что следует брать парное мясо (3 часа после забоя) в корне неверно. Такой продукт для представленного кушанья не подходит: при жарке оно становится похожим на резину, поэтому должно немного отлежаться в холодильнике (1-2 дня).

Мягкий и вкусный шашлык получается из мяса, которое было один раз заморожено. Повторять такую обработку крайне нежелателен, так как продукт потеряет большую часть сока и полезных веществ, станет после готовки безвкусным.

Мясо для шашлыка:

1. Говядина должна быть молодая, точнее — телятина. Для вкусного запекания мяса берут с лопаточной части или используют вырезку, расположенную вдоль хребта в районе почек.
2. Для свиного шашлыка подойдет ошеек.
3. Баранину для получения сочного яства следует выбрать от молодого барашка, так как мясо «с возрастом» приобретает не совсем приятный запах. Подойдет окорок, мякоть от задней ноги или вырезка со спинной части.
4. Что касается шашлыка из курицы, это вопрос вкуса. Для приготовления используют крылышки, голени, окорочка, половины тушки, филе. Если приобретена другая крупная птица, например, индейка, то лучше использовать только филейную часть.

Заключение

1. Оптимальным вариантом для приготовления шашлыка специалисты называют березовый уголь – он нетоксичен, безопасен для здоровья, долго горит и не портит мясо.
2. Худший выбор – древесина хвойных пород, которая сильно коптит, быстро прогорает и придает пище неприятный горьковатый привкус.
3. Покупать топливо для пикника лучше всего в специализированных магазинах, в крайнем случае в крупных торговых сетях. Бюджетных торговых точек и рынков рекомендуется избегать – найти качественную продукцию там крайне сложно.
4. Перед покупкой следует внимательно изучить упаковку – чем больше информации о себе и товаре указал производитель, тем лучше.
5. Древесный уголь, как и любой другой товар, требует соответствующих условий хранения и имеет срок годности. Если продукция хранилась неправильно или слишком долго, пожарить на ней вкусные шашлыки будет невозможно.