Заморозка овощей на зиму. советы от ирра

Мясные блюда

Если Вы хотите экономить и питаться мясом Вам нужно экономно его расходовать. Из одного и того же куска мяса, можно нажарить отбивных и съесть за один раз, а можно, как мы предлагаем, перемолов его на фарш.

Очень выгоден домашний ливер. Готовиться он просто, обходится недорого и по мере необходимости, Вы можете использовать его для пирожков, блинчиков, вареников или макарон по-флотски.

Наш совет: вместо обычного килограмма мяса на фарш, возьмите килограмма два, два с половиной. Вы потратите то же самое время для приготовления мясного фарша для котлет, но обеспечите себя и семью заготовками на месяц. И совсем не обязательно готовить из фарша только котлеты. Вы можете сделать котлеты и тефтели для разнообразия, гуляш, биточки,беф-строганов (тонкими полосками) и т.д…

Специально ни слова не скажу про пельмени, хинкали и манты – это и так всем понятно.

Заготовки я укладываю на разделочные досточки. Их у меня много специально для замораживания полуфабрикатов. На досточку обязательно надеваю целлофановый пакет, чтобы заготовки после заморозки легко снимались. Все это по отдельности нужно сложить либо в холодильнике, либо в морозилке. Доставать и готовить по необходимости.

Гуляш

Нарежьте мясо кусочками 3х3 см. и щедро поперчите его. Обжарьте и остывшим сложите в контейнер. Солить будете уже непосредственно при изготовлении ужина.

Отбивные, заготовленные на пару дней

Сделать этот полуфабрикат достаточно легко: возьмите кусок вырезки или шейки (свинина, телятина, баранина), нарежьте на порционные куски, отбейте и поместите в маринад. Маринад тоже делается быстро: в кипящую воду (1 л.) бросаем 1 ч.л. соли, 0.5 ч.л. сахара, 1 ст.л. сухого белого вина или слабого раствора уксуса, 2-3 гвоздики, 3 горошины душистого перца. В остывший маринад помещаем отбитые куски мяса.

Биточки воздушные

Готовите фарш: мясо, лук, чеснок, соль, перец, взбитые миксером яйца. Хорошенько его сбиваем, чтобы стал пластичным. Мокрыми руками формируем круглые плоские биточки и выкладываем на подставку. Дальше два варианта: либо держим в холодильнике и используем (обжариваем, тушим) максимум 2 дня, либо опускаем в морозилку.

Так же можно наделать фрикаделек для супа – впрок.

Ну, а с котлетами дела обстоят ещё проще: Достаём замороженные котлетки из морозильной камеры. Кладём в, заранее разогретую с маслом, сковороду и обжариваем с обеих сторон, как мы всегда это делаем.

Добавим в сковороду чайную ложку воды и, закрыв крышкой, дадим котлетам пропариться не более одной минуты,выключив газ. Всё. Наши котлеты готовы. Затраченное время — не более 10 — 15 минут. Готовим гарнир и второе блюдо к обеду готово.

Поэтому, желая экономить, послушав мои подсказки и собственный «голос разума», в меню включайте блюда с использованием фарша или ливера.

Также сварившееся в бульоне мясо используйте для салатов, запеканок или, так же как и ливер, для начинки в вареники, пирожки, блинчики.

Приготовленные Вами полуфабрикаты хороши еще и тем, что в случае их не использования, они прекрасно сохранятся до следующей большой закупки продуктов.

Особенности хранения продуктов в морозильной камере и основные правила заморозки

Правильно заморозить все ингредиенты не сложно, но стоит придерживаться некоторых рекомендаций, чтоб в дальнейшем сразу достать и лакомиться заготовками.

1. Продукты для заморозки следует подготовить таким образом, чтоб потом их не пришлось мыть, а можно было сразу кушать.
2. Выбирайте только целые, спелые, неповрежденные овощи и фрукты.
3. Перед загрузкой новой партии заготовок, включите максимальный режим холода, чтоб новые и прежние ингредиенты не повлияли друг на друга.
4. Храните продукты порциями, которые удобно будет достать и сразу использовать.
5. Оптимальная температура в морозильной камере составляет 18-20 градусов — этого вполне хватит под любой вид продукта.
6. Не рекомендуется заново замораживать только размороженные ингредиенты.
7. Каждый элемент закладывайте в отдельные герметичные тары или пакеты.
8. Перед тем, как отправить овощи в морозилку, высушите их и разместите по таре.
9. Запасы не стоит солить или сахарить.
10. Любой ингредиент можно хранить в порезанном виде: кольцами, кубиками, соломкой, тертыми и др. Какой именно вид для хранения выбрать — дело каждого.

Отдельно можно отметить и заготовки, сделанные бланшированным методом. Они сберегаются также длительно, как и сырая продукция.

Что нужно знать про заморозку фруктов и овощей

Существует достаточно много продуктов из тех, что можно замораживать на зиму в морозильной камере. Но, чтобы они не потеряли своей формы и полезных свойств, необходимо для каждого овоща и фрукта придерживаться нескольких правил:

Кабачки. Используются молодые плоды с тонкой кожицей и без хвостиков – они срезаются заранее. Если овощ будет использоваться для приготовления рагу, то его следует нарезать кубиками, для жарки кабачки шинкуются в виде кружочков толщиной в 1 см, а для оладий готовится натертая смесь из кабачков и моркови.

​

Свекла. Овощ необходимо промыть под проточной водой и очистить от кожуры. Он измельчается любым способом – ножом, блендером или натирается с помощью терки. Делим все на небольшие порции, раскладываем продукт по контейнерам и используем функцию быстрой заморозки.

• Репчатый старый лук. Овощ очищается от шелухи и нарезается ломтиками не толще 1 см. Он раскладывается по упаковкам так, чтобы в них осталось немного свободного пространства. Перед заморозкой убираем воздух из пакета и плотно его закрываем. Также лук можно предварительно бланшировать или обжарить. Аналогично замораживаются порей, зеленый лук и шпинат.
• Помидоры. Далеко не каждый человек замораживает томаты на зиму, но это отличный вариант для тех, кто любит готовить мясо по-французски, омлет или пиццу. Овощ нарезается кружочками и раскладывается в верхнем отделении морозильной камеры. При этом дно обязательно нужно застелить пищевой пленкой. Замороженные колечки через несколько часов перекладываются в пакет или специальный контейнер. Также возможно заморозить целые томаты и даже домашний томатный сок.

• Перцы. Для заморозки подходят только целые плоды с ровной кожицей. Они заранее освобождаются от плодоножек и семян, промываются под проточной водой, полностью просушиваются. Перчики выкладываются на подложку всего на 5-10 минут – этого времени вполне хватит, чтобы они подмерзли. После их остается только переложить в полиэтиленовый пакет.
• Сливы. Перед заморозкой из ягод аккуратно извлекаются косточки, затем они выкладываются в горизонтальном положении и отправляются в морозилку на несколько часов. После этого их необходимо переложить в контейнер и использовать в дальнейшем для приготовления начинки или компотов.

Виноград. По необходимости на зиму заготавливаются кисти винограда или отдельные ягоды. Но в любом случае они сначала раскладываются на подложке для легкой заморозки, а затем ягодки складываются в один пакет, который крепко завязывается.
Брокколи. Для заморозки используются отдельно взятые соцветия, промытые заранее в холодной проточной воде. Овощи небольшими порциями отправляются в кипящую воду на 3 минуты, а затем перекладываются в ледяную жидкость. В конце брокколи скидывается на дуршлаг, а затем раскладывается по нескольким пакетикам

Очень важно выпустить из них весь воздух перед тем, как отправить в морозильную камеру.

 Сельдерей. Овощ тщательно промывается, затем удаляются все крупные волокна. Его можно хранить в морозильной камере как в целом, так и в измельченном виде. А если заранее бланшировать сельдерей, то срок его хранения увеличится от нескольких месяцев до года. Сухие кусочки выкладываются на пергамент и подмораживаются несколько часов. После их следует упаковать удобным способом и спрятать в нижнее отделение.

Это далеко не весь список того, что можно замораживать на зиму в морозильной камере, но это отличная база для приготовления классических и оригинальных блюд.

Условия успешной заморозки и разморозки

Когда продукт выбран, следует позаботиться о том, чтобы условия, при которых вы будете подвергать его обработке холодом, были правильными.

Любые недочеты могут не только значительно сократить допустимый срок хранения, но и ухудшить вкусовые качества, а также негативно сказаться на свойствах  овощей.

Как правильно заморозить овощи:

1. Не застилайте дно морозильной камеры, ведь бумага или полиэтилен будут препятствием для циркуляции холодного воздуха внутри отделения.
2. Сначала следует убедиться в том, что овощи, которые вы решили замораживать на зиму, чистые и полностью сухие.
3. Далее проверьте температуру в морозильной камере, она не должна быть выше -20 °C.
4. Одним из важнейших правил правильной заморозки является упаковка, она должна быть плотной и цельной. Зачастую в этих целях используют пакеты с застежкой, так как они считаются самыми плотными. Но все же, с такими пакетами следует быть осторожным, ведь не все они могут обеспечить герметичность, которая является одним из важнейших факторов правильного хранения продуктов.
5. Сохранять продукты не следует дольше, чем 8–12 месяцев. Не стоит также забывать и о правильном размораживании продуктов.
6. Следует взять необходимое количество овощей и переместить их из морозильной камеры, в холодильную до полного растаивания льда. Это единственный вариант, который позволит сохранить максимальное количество сока и полезных веществ.

Соблюдайте все правила

Некоторые специалисты утверждают, что овощи можно сразу же подвергать термической обработке, без предварительной разморозки.

Но все же, такой способ не гарантирует сохранности всех полезных веществ.

Вы все еще думаете о том, какие овощи можно морозить? Абсолютно любые! Главное, пользуйтесь нашими советами, и тогда у вас все получится.

Болгарский перец

Зимой он стоит очень дорого, поэтому поспешите подготовить продукт осенью для дальнейшего применения. Выбирайте сочные плоды с толстыми стенками и без повреждений. Помойте и срежьте верхнюю часть так, чтобы можно было извлечь семена.

Вы можете так и оставить заготовки, соединив между собой «паровозиком», если любите фаршированный перец, но они займут много места. Поэтому хозяйки советуют сразу нарезать полосками, кубиками или кольцами. Для равномерности воспользуйтесь специальными насадками на кухонном комбайне.

Нужно ли бланшировать? Можно, но не обязательно. Если хотите, сразу сделайте его нафаршированным, а потом в январе придите домой, разогрейте и наслаждайтесь восхитительным вкусом. Хранение возможно на протяжении года при соблюдении правильных условий. Так вы сохраните урожай до следующего сбора.

Кстати, семечки лучше не выбрасывать. Вымойте их и просушите, а потом перемелите в кофемолке. Так вы приготовите натуральную полезную приправу.

Блюда из замороженных овощей

Ингредиенты

Креветки (очищенные)	300 г
Шампиньоны	300 г
Цветная капуста	500 г
Сладкий перец	1 шт.
Растительное масло	2 столовых ложки
Крахмал	1 столовая ложка
Лук-порей	50 г
Чеснок	1 зубчик
Сахар	1 чайна ложка
Соевый соус	столовая ложка

Продукция, необходимая для приготовления Замороженные продукты: овощи

Цветная капуста

Замороженные продукты: грибы

Шампиньоны резаные

Приготовление

1. В разогретую сковороду влить 1 столовую ложку масла и, помешивая, обжарить поочередно креветки, капусту, перец, грибы, лук.
2. Готовые компоненты выложить на решетку, установленную на сковороде.
3. Истолченный чеснок, крахмал развести в холодной воде и добавить вместе с сахаром, перцем и солью в оставшееся масло.
4. Затем приправить соевым соусом и тушить, помешивая, 3–4 мин. на небольшом огне.
5. Готовое блюдо подавать к столу с полученным соусом.

Удобно и полезно – замороженные витамины от

Замороженные овощи сегодня выступают своеобразной палочкой-выручалочкой для многих хозяек. Ведь для приготовления вкусного ужина достаточно достать из холодильника пакет с уже подготовленными овощами, картошкой, грибами, ягодами или фруктами. Но удобство в использовании — это лишь один из многих аргументов в пользу замороженных продуктов . Подробнее расскажем о некоторых из них.

• Экономия времени и простота приготовления. Не надо мыть, чистить, резать – лучшие образцы моноовощей, уже подготовленные и порезанные смеси, любимая картошка фри стандартных размеров, грибы, ягоды или шпинат – все уже отобрано, почищено и порезано за Вас. Остается только открыть пакет и высыпать содержимое на сковородку или в кастрюлю (к разнообразию способов приготовления вернемся чуть позже). Никакого мытья лишней посуды! У вас остаются только приятное впечатление и драгоценное время, которое можно посвятить себе!
• Неограниченные возможности использования свежих овощей и фруктов в любое время года. Клубника в январе – запросто! Композиция из молодой картошки и овощей на 8 Марта – никаких проблем. И это только малая доля примеров, которые можно привести, все ограничивается только вашей фантазией.
• Гарантия качества от производителя. Для своих продуктов выбирает только лучшие образцы овощей и смесей, которые не только отвечают международным стандартам качества, но и отлично переносят заморозку, а значит, сохраняют в себе все полезные компоненты. Не стоит забывать, что производитель полностью несет ответственность за свою продукцию, и Вы можете быть уверены в стабильно высоком качестве независимо от региона Украины, где совершаете покупку.
• Разнообразие вариантов приготовления обеспечивается богатым ассортиментом продукции – лучшие позиции, популярные не только в Европе, но и во всем мире, собраны в ассортиментном ряде замороженных продуктов .

Полезные свойства и высокое качество замороженных овощей по достоинству оценили эксперты Дегустационного конкурса по оценке качества замороженных продуктов (в рамках Международной специализированной выставки «Markup Horeca – Ice-cream& Food» – 2012). В номинации «Замороженные овощи и фрукты (смеси)» лучшими стали

• Овощная смесь «Весенняя» семикомпонентная (золотая медаль конкурса);
• Смесь для жарки «Мексиканка» (серебряная медаль конкурса);
• Овощи с грибами «Премиум» (серебряная медаль конкурса).

Какие фрукты можно замораживать на зиму

Практически все ягоды легко и просто «консервируются» таким вот способом:

• Вишня. Хороший выбор, если вы любите вишневые пироги и страдаете в связи с их отсутствие вне сезона.
• Малина. Может стать хорошей альтернативой малиновому варенью.
• Клубника. Когда в арсенале есть взбитые сливки и игривое настроение, не хватает только ее.
• Ежевика. Сохранит все витамины и идеально подойдет для любимых рецептов.

Но иногда хочется чего-то более экзотичного:

• Идеально замораживается банан, в охлажденном варианте он становится только вкуснее.
• Яблоки и груши перед отправлением в «криогенную камеру» лучше нарезать дольками, чтобы потом не пришлось возиться.
• Еще их же можно сбрызнуть лимонным соком.
• Абрикосы лучше замораживать без косточек. Логика простая, так больше поместится в один судочек и опять-таки, не придется долго возиться с размороженным фруктом, который уже утратил форму и консистенцию.
• Слива замораживается ничем не хуже. Из предварительной подготовки только удаление косточки и все, можно в морозилку.
• Персиками тоже можно наслаждаться круглый год с помощью заморозки.
• Не нравится отсутствие на полках в магазине винограда? Отправьте его в морозилку и наслаждайтесь в любое время года.

Какие овощи можно замораживать и как?

Замораживание продуктов питания является одним из самых популярных способов заготовок на зиму, потому что оно позволяет сохранять  полезные свойства растений, не требует дополнительных финансовых вложений или времени.

Все, что вам потребуется — это морозильная камера и емкость для хранения, в роли которой чаще всего выступают пищевые контейнеры или плотные пакеты из пластика.

Процесс заморозки продукта начинается задолго до того, как вы кладете его в холодильник. Для начала следует внимательно разобраться в том, какие овощи можно замораживать, а какие, наоборот, не следует.

Некоторые люди утверждают, что можно сохранить полезные вещества любых, не слишком водянистых растений. Другие, говорят, что не стоит замораживать только лук и чеснок, так как они потеряют все свои свойства.

Заготовка других овощей не составит вообще никакого труда. Главное, помнить о том, что плоды должны быть свежими и спелыми. В другом случае, при разморозке вместо целого плода вы получите пюре.

Замораживаем овощи на зиму

Капуста

1. Цветная капуста и брокколи являются идеальными вариантами для замораживания овощей в морозильной камере. Для начала, как одну, так и вторую, следует разделить на соцветия, промыть и бланшировать в кипящей воде. Затем соцветия обдать холодной водой, обсушить и поместить в пакет. Бланшировать цветную капусту следует 2–3 минуты, а брокколи — 1 минуту.

Сладкий перец

1. Этот овощ можно морозить на зиму как в целом, так и в нарезанном виде. В любом случае, его следует промыть, очистить от семян и поместить в пакет.
2. В цельном виде перец занимает довольно много места, поэтому верхушку вместе с семенами следует вырезать и сложить перцы друг в друга, небольшими стопками, порционно.

Замороженный перец

Початки кукурузы и бобовые

1. Они заготавливаются проще всего. Отделите их от стручка или початка и поместите врассыпную на тарелку или доску, чтобы предотвратить слипание.
2. После суток в холоде, их можно ссыпать в пакет для дальнейшего хранения.

Кабачки и баклажаны

1. Эти овощи можно замораживать, но не стоит забывать о предварительной подготовке. Ни в коем случае не следует помещать их в морозильную камеру целиком.
2. Сначала нужно промыть и нарезать, затем бланшировать на протяжении минуты.

Замороженные кабачки

Морковь

1. Морковка является овощем, который замораживают реже всего, поэтому мало кто знает как правильно это сделать.
2. Для начала ее натирают на терке, размер ячеек следует выбирать по личному усмотрению и назначению, и размещают по пакетам.
3. Также морковь можно порезать кубиками и подвергнуть бланшировке, но тогда есть риск того, что при разморозке она окажется слишком мягкой.

Помидоры

1. Способ заморозки зависит от вида растения. Маленькие можно замораживать целиком, крупные — нарезают и помещают в пищевые контейнеры для хранения.
2. Заморозить помидоры можно и в виде пюре, для чего следует снять кожуру и перемолоть плод вручную или при помощи блендера.

Замороженные помидоры

Огурцы

1. Как ни странно, этот овощ также можно заморозить в морозильной камере. Для этого их моют, режут и раскладывают по пакетам или емкостям.

Грибы

1. Единственная предварительная обработка, которой они требуют, это очистка. Чистые плоды можно сразу же помещать в пакеты и в морозильник. Но следует отметить, что сразу же добавлять в блюдо можно только шампиньоны. Лесные грибы необходимо предварительно проварить.

Стручковая фасоль

1. Свежую фасоль необходимо тщательно промыть и обсушить, после чего нарезать по вашему усмотрению. После полного высыхания, ее фасуют по пакетам и замораживают.

Стручковая фасоль

Тыква

1. Считается, что тыква не подходит для заморозки. На самом деле, процесс заготовления продукта такой же, как и для кабачков.
2. Допустимо также натереть тыкву на терке или нарезать кубиками.

Зелень

1. Можно заморозить абсолютно любую зелень в разных видах и разными способами. Она может быть комбинированной для определенных блюд или разделенной по пакетам.
2. Вымойте зелень, высушите и нарежьте. Затем уложите ее в упаковку, которую обязательно следует подписать, так как в замороженном виде очень легко спутать петрушку с кинзой, например.
3. Одним из самых популярных способов заморозки является использование формы для льда. В нее помещается нарезанная зелень и заливается кипяченой водой. Она должна немного покрывать зелень, но не доходить до краев формы. После полного застывания, кубики достаются из формы и выкладываются в пакеты. Этот способ прекрасно подходит для использования замороженной зелени при приготовлении первых блюд.

Замороженная зелень

Заморозка зелени на зиму

Зелень замораживают двумя способами. Первый: зеленые пучки моют, высушивают, нарезают, высыпают в контейнер и помещают в морозильную камеру. Второй: зелень, не измельчая, расфасовывают по пакетикам и замораживают. Перед употреблением замерзшие пучки крошат при помощи скалки. Зелень всегда добавляют в блюда в замороженном виде. Для заморозки больше всего подходит укроп, базилик, петрушка и эстрагон, так как в сухом виде эти травы практически не сохраняют свой пряный вкус. Чтобы в зелени сохранилось как можно больше полезных веществ, свежие пряные травы следует замораживать в течение 3-4 часов после сбора.

• Укроп, петрушка и кинза. Прежде чем нарезать и расфасовать зелень, ее предварительно полчаса вымачивают в холодной воде.
• Салат. Вымытые и просушенные листья салата заворачивают в фольгу и помещают в морозилку. При обычной заморозке листья теряют свою форму и вкус.
• Ревень. Удаляют листья и грубые волокна, стебли режут кубиками, расфасовывают по пакетикам и отправляют в морозильную камеру.
• Базилик. Листья базилика измельчают в блендере на мелкие кусочки, сбрызгивают оливковым маслом и убирают в контейнеры.
• Щавель. Промытые листья нарезают и бланшируют 1 минуту. Далее откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, и дают остыть. Только после этого щавель замораживают.
• Шпинат. Измельченные листья варят 2-3 минуты, после чего откидывают на дуршлаг и остужают. Затем из шпината, отжимая лишнюю жидкость, скатывают шарики размером с грецкий орех и, разложив на подносе, отправляют в морозилку. После замерзания шарики перекладывают в пакет или контейнер. Обычно замороженный шпинат используют для приготовления пасты. В этом случае шарики мелко шинкуют, не размораживая их, или отправляют в блендер вместе с жидкими ингредиентами.

Ингредиенты для замороженного рагу

Смесь для рагу может состоять из различных овощей. Основными компонентами могут быть:

• кабачок;
• баклажан;
• сладкий или болгарский перец;
• помидор;
• морковь;
• стручковая фасоль;
• цветная капуста;
• зеленый горошек;
• кукуруза;
• зелень.

Здесь вы можете действовать самостоятельно, меняя количество и состав овощей. А теперь поговорим о подготовке каждого овоща в отдельности.

Кабачок

Молодые кабачки, без сформировавшихся зерен, перед заморозкой чистить не нужно. Крупные экземпляры очищают от кожуры, вынимают внутренности с семенами, а затем нарезают.

Для рагу можно использовать сырой кабачок или бланшированный в течение 3 минут в кипящей воде. Если действовать по всем правилам, то второй вариант предпочтительнее.

См. видео от канала «Вкусно с нами» — Как бланшировать овощи

https://youtube.com/watch?v=6gmAWExrAt4

Баклажан

Очищать от кожуры баклажаны не следует, но вот избавиться от горечи будет необходимо. Для этого нарезанные кольцами или пластинами баклажаны щедро посыпают солью и оставляют в таком виде на 30 минут, чтобы вышел горький сок. Затем баклажаны промывают в воде и нарезают кубиками.

Также как и кабачки, баклажаны можно заморозить, как в сыром виде, так и в бланшированном. Бланшировать баклажаны стоит примерно 4 минуты, а затем быстренько охладить.

Сладкий болгарский перец

Перец для этой заготовки просто моют и нарезают соломкой или дольками, в зависимости от ваших предпочтений. Цвет перца в рагу не имеет никакого значения.

Помидор

Томат для овощного рагу нарезают крупными дольками. Лучше, если с помидора предварительно будет снята шкурка. Для этого, в основании у плодоножки делают крестовидный надрез и окунают томат в кипяток на несколько секунд. После этой манипуляции кожицу легко можно будет снять.

Морковь

Морковь тщательно моют, очищают тонкую шкурку, а затем нарезают колесиками, кубиками или соломкой.

Чтобы морковь сохранила цвет и форму, ее лучше бланшировать в течение 5 минут в кипящей воде. Хотя для заморозки рагу возможно использование моркови и в сыром виде.

Стручковая фасоль

Со стручковой фасоли срезают плодоножку, а сам стручок нарезают на кусочки длиной 3 – 4 сантиметра. Затем фасоль в обязательном порядке проваривают в кипятке 5 минут.

Цветная капуста

Цветную капусту разбирают на соцветия. Затем требуется вымочить овощ в соленой воде в течение 30 минут, чтобы вышли все мелкие насекомые облюбовавшие курчавый кочанчик. Перед заморозкой цветную капусту следует бланшировать в течение 3 минут в кипящей воде.

Зеленый горошек

Зеленый горошек можно использовать, как в стручковом виде, так в виде зерен. Но тот и другой вариант следует предварительно подержать в кипятке 4 минуты.

Кукуруза

Кукурузу можно бланшировать сразу в початках, или предварительно отделив зерна. Процедура погружения овоща в кипяток занимает 4 минуты. После этого кукурузу следует остудить в ледяной воде.

Зелень

Для заморозки рагу можно использовать любую зелень. Это может быть лук, петрушка, укроп, базилик или другая пряная трава. Зелень следует измельчить ножом и добавить к заготовке.

Какие овощи можно замораживать

Консервирование на зиму овощей— традиция славянских народов. Только многим людям нельзя уксус. Обилие соли и сахар не лучшим способом сказывается на здоровье, фигуре. Овощи из банки не годятся для тушения, запекания, некоторых других блюд. Они чаще выступают закуской, заправкой. Преимущество консервации перед заморозкой — длительный срок годности. Большинство заготовок в банках отлично хранится до двух лет.

Преимущества заморозки:

• простота;
• сохранение полезных веществ;
• свежий вкус;
• отсутствие соли, уксуса.

Недостатки:

• требуется место в камере;
• меньший срок годности;
• нужно знать все тонкости.

Из каких овощей вы готовите зимой?

СвежихЗамороженных

Заморозку очень просто испортить. Не все овощи допускается отправлять в камеру. Некоторые виды требуют особого подхода.

Можно замораживать	Нельзя
Все виды капусты	Редька
Томаты, в том числе черри	Редиска
Кабачки, цукини, тыква	Дайкон
Кукуруза, зеленый горошек	Картофель
Баклажаны
Сладкий, острый перец
Огурцы

Хозяйки замораживают и картофель. Судя по отзывам, после приготовления клубни имеют сладковатый вкус. Можно отправлять в морозилку морковку, свеклу, репчатый лук. Только эти овощи отлично хранятся всю зиму в холодильнике, погребе, дешево стоят в магазине. Зачастую не имеет смысла занимать место в камере. Но они незаменимы в смесях для борща, рагу, если хочется сделать готовый полуфабрикат, сэкономить зимой время.

Нюансы подготовки:

• обязательно моем. Только холодной водой. Некоторые виды нежелательно замачивать надолго. К ним относятся баклажаны, грибы;
• бланшируем. Стручковая фасоль, баклажаны, кабачки, зеленый горошек получаются намного вкусней, ярче, улучшается качество;

• очищаем. Многие корнеплоды необходимо освобождать от кожицы. При наличии жесткой шкурки очищают кабачки, баклажаны. Болгарский перец потрошат от семян;
• нарезаем перед помещением в морозилку. Иначе улетучиваются витамины, продукт вянет, выпускает сок, портится.

Заморозка различных овощей на зиму возможна в обычной бытовой камере. Продукты закладывают целиком, кусочками, готовят смеси. Популярна фруктовая, ягодная заморозка. Срок годности любых видов не превышает 12 месяцев.

Замораживание рыбы и мяса в камере

Редко приобретается маленький кусочек мяса или одна рыбка для жарки. Частые походы в магазин занимают много времени. Иногда дешевле покупать оптом. Хозяйки делают нарезку на гуляш, котлетные массы, иногда в морозильник складываются целые куски, суповые наборы.

Какие виды лучше заморозить:

• свинина.
• говядина, телятина;
• баранина;
• утка, гусь;

• курица, индейка. Рекомендуем мясо с грудки морозить отдельно. Оно быстрее готовится, не содержит жиров. Исключение — заготовка целых тушек;
• речная, морская рыба.

Отлично переносят замораживание морепродукты. Допускается отправлять в камеру икру

Важно убедиться в качестве сырья. Оттаявшие один раз креветки, кальмары, гребешки необходимо сразу использовать

Иначе они станут резиновыми, потеряют сочность, приятный вкус.

Наименование продукта	Срок годности в месяцах при температуре —18 градусов
Курица, индейка	12
Мороженый гусь, утка	10
Говядина	12
Свинина	6-8
Рыба жирная	5
Рыба нежирная	9
Морепродукты	6-8

Промышленная мороженая продукция имеет большие сроки годности. Мясо, рыба подвергается шоковой заморозке.

Как заморозить овощи на зиму – правила безопасного хранения

Почему лучше всегда замораживать продукты? На то есть еще одна причина – летом цены на овощи значительно ниже, поэтому можно уберечь свой семейный бюджет от зимних растрат. Но некоторые не знают, как правильно это делать, поэтому часто выбрасывают все заготовки в мусорное ведро. Чтобы не допускать подобных ошибок, мы предлагаем вам рассмотреть самые практичные советы, которые помогут вам уберечь продукты до сильных морозов.

Совет №1. Для начала, убедитесь в том, что ваша морозильная камера в состоянии вместить такое большое количество еды.

Совет №2. Любые продукты необходимо тщательно очистить от грязи и высушить. Только в таком виде они могут храниться очень долго. Существует даже такое правило – чем суше замораживаемый овощ, тем более качественной получается заморозка.

Совет №3. Необходимо разделять блюдо на небольшие порции, чтобы было удобнее использовать и не размораживать большое количество продукта за один раз.

Совет №4. Если овощи необходимо отварить, это обязательно нужно сделать. Какие овощи нуждаются в отваривании? Цветная капуста, баклажаны, кабачки, спаржевую фасоль и брокколи.

Совет №5. Если вы часто готовите рагу или сборные блюда, тогда можно замораживать овощные смеси. Для этого порезанные, отваренные овощи нужно разложить на противень, дать остыть и стечь воде, а затем разложить на маленькие порции и положить в морозильную камеру.

А как использовать замороженные продукты? Перед приготовлением блюда размораживать овощи не нужно вообще. Они бросаются в кастрюлю или сковородку в том виде, в котором вы их извлечете из холодильника. Давайте рассмотрим подробно, как заморозить некоторые овощи.

Заморозка болгарского перца

Чаще всего во время сезона замораживают именно болгарский перец. Его добавляют в борщи супы и вторые блюда. Для сохранения овоща, его нужно тщательно избавить от семян и сердцевины, помыть, нарезать небольшими кусочками и разложить по пакетам или судочкам. После этого нужно постараться извлечь лишний воздух и уложить в морозилку.

Заморозка болгарского перца

Заморозка помидор

Перед отправкой в холодильник помидоры нужно тщательно помыть. Для этой цели отлично подойдут пальчиковые сорта или сливовидные. Если помидор большой, его можно порезать на кусочки, удалив салфеткой всю лишнюю влагу. Томаты лучше не укладывать в полиэтиленовые пакеты, поскольку продукт потеряет свою форму. Практичнее использовать для этого пластиковые судочки.

Заморозка помидор

Заморозка огурцов

Какие огурцы подходят для заморозки? Лучше всего брать молодые и сочные, с небольшими семенами. Перед заморозкой огурцы нужно вымыть и нарезать небольшими кружочками. Высушить и сложить в пакеты для хранения.

Заморозка огурцов

Заморозка брокколи и цветной капусты

Для заморозки брокколи нужно разделить их на соцветия и очистить стебли. Овощи необходимо замочить в подсоленой воде на некоторое время, чтобы уничтожить возможные личинки. Далее все промыть в чистой воде и проварить на огне 3 минуты. Брокколи остудить, высушить и разложить по контейнерам.

Заморозка брокколи и цветной капусты

Цветная капуста замораживается по такому же принципу, только при варке в воду добавляется небольшое количество лимонной кислоты.

Итак, мы рассмотрели, как заморозить овощи на зиму в домашних условиях. Теперь вы знаете, каких ошибок следует избегать и как сохранить витамины и полезные свойства в продуктах.

Стручковая фасоль

Выберите самые красивые стручки. Они должны быть упругими, зелеными и без видимых повреждений. От жестких фасолинок также избавляйтесь

Важно, чтобы кожица была достаточно плотной. Сложите в дуршлаг и промойте проточной водой

Мытью уделите особенное внимание

Отрежьте хвостик кухонными ножницами и нарежьте оставшиеся части средними отрезками. Опустите в кипящую воду на 3 – 4 минуты, а потом окуните в жидкость со льдом. Вытаскивать следует оперативно, иначе растение переварится, и результат будет испорчен.

Рассыпьте получившуюся продукцию на полотенце, уберите всю влагу и разложите для заморозки по 200 – 250 граммов.

Как мы видим, овощи можно хранить в свежем виде в морозильной камере всю зиму. В них сохранятся полезные витамины и микроэлементы, поэтому вы будете себя чувствовать восхитительно и без комплекса укрепляющих препаратов. Все что нам необходимо для здоровья, нам дает природа.

Чтобы заморозить овощи на зиму нам нужны:

Огурцы

Отбросьте все мягкие плоды, и варианты с пятнами, гнилью и другой порчей. Избегайте замораживания гибридов и салатных сортов, так как их мягкость в результате сыграет злую шутку. Выбирайте твердые спелые разновидности.

Вымойте овощи и хорошо просушите с помощью бумажного или хлопчатобумажного полотенца. Избавьтесь от кончиков, заодно попробуйте, присутствует ли горечь. Далее вы можете воспользоваться одним из методов: в целом виде, ломтиками, кубиками или огуречного сока. Смотря, что в дальнейшем вы собираетесь с ними делать.

Сохранять целиком не стоит, так как продукт будет сложно разморозить и порезать, а кожица станет вялой и будет легко сдираться.

Для салатов, бутербродов, украшения блюд и косметических процедур лучше остановиться на ломтиках по 2 – 3 мм в толщину. Сок применяется обычно для лосьонов, масок и протирания лица. Его просто разливают в формы для льда. Для экономии места после застывания ссыпают в один пакет.

При показателях 0 – 80С хранение допускается не дольше трех месяцев