Татарский пирог (балиш) с мясом и картошкой — 5 рецептов с фото пошагово

Икра из овощей и тыквы

Должно быть, весьма вкусная вещь. Что для неё нужно? Записывайте:

• тыква, спаржевая фасоль, помидоры, яблоки и сладкий перец — всё по 1 кг;
• лук — 0,5 кг;
• сахар — 0,3 кг;
• соль — 50 г;
• уксус — 50 г.

Икра из овощей и тыквы

Приготовление:

1. Все овощи очистить и по-отдельности пропустить через мясорубку, лук нашинковать.
2. Затем берём таз, наливаем в него масло и пассеруем лук в течение 10 минут.
3. Добавляем тыкву и помидоры, соль и сахар и доводим до кипения.
4. Затем выкладываем туда и все остальные овощи. Всё вместе варится 1 час на среднем огне. Добавляем пряности по вкусу и варим ещё 10 мин.
5. Раскладываем по банкам и закатываем.

Бэлиш с гречневой крупой

• тесто — 1-1.5 кг
• гречневая крупа — 1 кг
• топленое масло — 200-300г
• лук репчатый — 300г
• перец, соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Бэлиш, приготовленный с крупой, считается хорошим угощением. В этом случае бэлиш готовится без мяса, но туда обильно кладется масло (растопленное сливочное, топленое масло или гусиное сало).
2. Бэлиш с гречневой крупой готовится, как губадия. Гречневую крупу сначала прокалить на сковороде и слегка отварить в подсоленном молоке. Когда каша остынет, начинить ею бэлиш, полить маслом и посыпать солью, добавить лук и смешать с кашей.
3. Тесто для бэлиша с гречневой крупой замешивается так же, как и для других бэлишей, с той лишь разницей, что нужно положить немного сахара. Подается как мясной бэлиш с бульоном.

Сравнение

Итак, белый лук вкуснее, безопаснее и может использоваться в любых блюдах, а красный – это кладезь полезных веществ. Но этим разница между двумя видами овощей не ограничивается.

Характеристика

Белый лук

Красный лук

Вкус

Богатый. От сладковатого к пикантном и острому. Изменяется в зависимости от способа приготовления

Разнообразный. Луковицы даже одной партии могут различаться по вкусу. Пропадает при приготовлении (варке или жарке)

Аромат

Очень интенсивный благодаря содержанию больших количеств эфирных масел

Недостаточно сильный

Исчезает при термической обработке

Способ употребления

В свежем, маринованном, жареном и варёном виде

В свежем виде

Основные активнодействующие вещества

Фитонциды, эфирные масла

Фитонциды, антоцианы, витамины C, B, E и PP

Основной полезный эффект

Противовоспалительный, противомикробный

Противовоспалительный, противомикробный, иммуностимулирующий, антибактериальный

Вред

Повышает кислотность, повышает артериальное давление, людьми с заболеваниями ЖКТ должен употребляться с осторожностью

Сильно раздражает слизистые. Людьми с заболеваниями ЖКТ или внутренних органов должен употребляться с максимальной осторожностью

Запах изо рта

Приводит к появлению неприятного, стойкого запаха изо рта, от которого не избавиться даже жвачкой или чисткой зубов

Слабый, легко нейтрализуется жевательной резинкой или зубной пастой

Обе разновидности лука стоит употреблять с осторожностью, поскольку они все раздражают чувствительные слизистые оболочки внутренних органов. Кроме того, этот корнеплод не подходит для питания маленьких детей (в возрасте до 2 лет).. А в целом – оба вида лука, и красный, и белый, полезны для организма

Но только в свежем виде, который сохраняет и фитонциды, и эфирные масла, и витамины.

А в целом – оба вида лука, и красный, и белый, полезны для организма. Но только в свежем виде, который сохраняет и фитонциды, и эфирные масла, и витамины.

Соус для шашлыка на Поварёнок.ру

Балиш с мясом и картошкой в мультиварке

В давние времена это традиционное блюдо готовили в печи, однако на современной кухне мы можем внести некоторые изменения в этот тонкий процесс. Как приготовить в мультиварке балиш с мясом и картошкой?

Пошаговый рецепт читайте ниже:

1. Замесите плотное тесто из 500 граммов муки, одного яйца, одного стакана кефира, соли и 100 граммов сливочного масла.
2. Для начинки нарежьте кубиком семь очищенных картофелин, 500 граммов мяса и две луковицы. Сложите подготовленные продукты в глубокую тарелку, посолите, поперчите по вкусу и перемешайте.
3. Переложите начинку в сковороду и потушите вместе до полуготовности.
4. Чашу мультиварки смажьте маслом.
5. Разделите тесто на две неравные части. Большую раскатайте и положите в мультиварку, оставив края свободно свисать вниз.
6. Выложите начинку и защипните края.
7. Раскатайте вторую часть теста закройте ею середину пирога и соедините края. На крышке сделайте несколько проколов вилкой.
8. Готовьте пирог в режиме «Выпечка» 90 минут. После этого балиш следует перевернуть и готовить еще 20 минут.

До свидания!

Читайте далее:

Как приготовить вак балиш по-татарски дома

Баурсак: лучшие рецепты воздушных татарских пончиков

Самбуса по-таджикски с рубленой бараниной или тыквой

Все о приготовлении хинкали: тесто, начинка, варка

Подборка лучших рецептов беляшей с мясом

Рецепт татарского балиша с говяжьим фаршем и картофелем — пошаговое описание

Вкусный и достаточно оригинальный пирог балиш можно приготовить из фарша. Предпочтительно использовать говяжий, но можно смешать несколько видом мяса.

Необходимые ингредиенты:

• 500 грамм муки.
• 4 ст.л. растительного масла.
• 150 мл воды.
• 1 ч.л. соли.
• 500 грамм говяжьего фарша.
• Картофель — 5 штук.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Соль, перец — по вкусу.
• 1 стакан бульона.

Процесс приготовления:

1. Для начала необходимо приготовить тесто. Возьмите объемную миску и влейте в нее кипяченую охлажденную воду. Добавьте к ней растительное масло и соль, перемешайте.
2. Просейте муку и вмешайте в в жидкую часть, замесите хорошее эластичное тесто.
3. Далее можно дать тесту немного отдохнуть и заняться приготовлением начинки. Очистите и порежьте картофель кубиками примерно 0,5-1 см. Также мелко нарежьте репчатый лук.
4. В одной большой емкости смешайте картофель и лук, добавьте к ним фарш, все тщательно перемешайте. Посолите и поперчите будущую начинку пирога.
5. После этого берем тесто и делим его на две части размерами, равными пропорции 1 к 3. Большая часть станет основой и стенками пирога балиш, а меньший кусок послужит крышкой, украшением и маленьким кусочкам для закрытия дырки.
6. Раскатайте больший кусок теста и аккуратно перенесите его на подготовленную форму. Края теста должны свисать со стенок.
7. Выкладываем начинку в форму. У вас должна получиться небольшая горка.
8. Далее возьмите второй кусок теста и отщипните от него небольшой колобок. Оставшуюся часть разделите на два одинаковых куска. Один из них раскатайте для получения крышки.
9. Защипайте края основы и сверху прикройте начинку раскатанным куском теста. Прижмите хорошо руками.
10. Из остального теста можно сделать украшения для татарского балиша на свой вкус. Не забудьте проделать дырку в центре и закрыть ее шариком из теста.
11. Растопите кусочек сливочного масла и смажьте верх пирога, после чего поставьте его выпекаться в разогретую до 180-200 градусов духовку примерно на 1,5 часа.
12. Незадолго до готовности достаньте пирог и через дырочку влейте внутрь бульон.

Описание

Скорее пробуйте вкуснейший, нежнейший вак-балиш!

Это очень симпатичные, аппетитные и сытные татарское пирожки с мясом и картошкой. Они похожи на мини-курнички или порционные булочки с начинкой, равноценной второму блюду!

Название мини-пирогов так и переводится: «вак» означает «маленький», а «балиш» значит «пирог».

Славные пирожочки понравились мне с первого взгляда и, не откладывая надолго, я решила приготовить их и попробовать, какой он, вак-балиш? Получилось здорово! Мягкое, пышное тесто и сочная начинка.

Этими пирожками хорошо перекусить на полдник или второй завтрак – со стаканом томатного сока, или бульона, или чая! А можно прихватить вак-балиш с собой – на работу, в школу, на пикник! Такой перекус надолго зарядит энергией.

Из указанного количества получается 2 противня пирожков, я выпекала в два захода.

Тесто на татарский балиш: варианты приготовления

Как уже отмечалось выше, сегодня существует достаточно много вариантов приготовления пирога балиш. Рассмотрим несколько рецептов теста для этого национального блюда, которые можно использовать с самой разной начинкой.

Пресное тесто на татарский балиш

Для его приготовления используют следующие продукты:

• 200 мл кипяченой чистой воды.
• 150 мл рафинированного постного масла.
• 4-5 стаканов муки.

Приготовление:

• Возьмите большую емкость и налейте в нее кипяченую воду.
• Далее добавьте подсолнечное масло и просейте муку, лучше всего сразу не использовать всю норму муки, так как может понадобится и чуть-чуть больше и меньше. Все зависит от конкретного сорта и состава муки.
• Всыпьте немного соли, после чего тесто вымешивают до однородности.
• Далее можно приступать непосредственно к формированию пирога балиш.

Дрожжевое тесто на татарский балиш

Татарский пирог балиш можно выпекать и из дрожжевого теста, однако этот процесс займет немного больше времени, так как необходимо дождаться подъема теста.

Необходимые продукты:

• 100 грамм качественного сливочного масла, лучше использовать жирностью от 80%.
• 3-3,5 стакана хлебопекарной муки.
• 2 яйца.
• 200 мл кефира.
• 10 грамм сухих дрожжей.
• Соль по вкусу.

Приготовление:

• Необходимо взять достаточно большую емкость и выбить в нее одно целое яйцо и один желток.
• Добавьте немного соли и хорошо взбейте яичную смесь.
• Далее отдельно соедините теплый, но не горячий, кефир и сухие дрожжи. Все хорошо перемешайте, накройте чистым и полотенцем и оставьте примерно на 10-15 минут, чтобы дрожжи начали работать.
• Спустя время в емкость необходимо добавить теплое растопленное масло и просеянную муку.
• Тесто хорошо вымешивают и отправляют в холодильник примерно на 30 минут, после чего можно приступать к приготовлению татарского балиша.

Тесто на сметане для татарского балиша

Из такого теста также можно приготовить вкусный и сочный пирог балиш.

Необходимые продукты:

• 500 мл сметаны.
• 250 грамм хорошего качественного сливочного масла жирностью более 80%.
• 1 кг хлебопекарной муки.
• Соль по вкусу.

Приготовление:

• В большую емкость вылейте сметану и соедините ее с размягченным сливочным маслом, добавьте соль и все хорошо вымешайте.
• Далее в полученную массу просейте муку и замесите эластичное и податливое тесто.
• После этого тесто делится на нужное количество частей, из которых и формируется татарский пирог.

Вариант кефирного теста для татарского балиша

Необходимые ингредиенты:

• 100 грамм сливочного масла жирностью от 80%.
• 125 мл кефира.
• 1 яйцо.
• 500 грамм муки.
• 1 ч.л. соли и 1/2 чайной ложки разрыхлителя для теста.

Приготовление:

• Предварительно поместите сливочное масло в морозильную камеру, чтобы оно немного схватилось.
• Далее в большую миску на крупной терке натрите масло. Его можно также порубить ножом.
• К маслу добавьте яйцо, влейте кефир и всыпьте соль, все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
• Далее просейте муку и разрыхлитель, вымесите тесто и поместите его на 30 минут в холодильник, после чего можно приступать к готовке пирога.

Тесто на кефире и сметане для татарского балиша

Необходимые продукты:

• 150 мл кефира.
• 150 мл сметаны.
• 450 грамм хлебопекарной муки.
• 1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли.

Приготовление теста:

• Возьмите глубокую емкость и соедините в ней сметану и кефир.
• Добавьте соль и разрыхлитель, после чего просейте муку и тщательно вымесите тесто.
• Тесто обязательно необходимо перед готовкой пирога балиш убрать в холодильник примерно на 30 минут.

Татарский вак-балиш с мясом, приготовленный в духовке

Если бэлиш – это большой серьезный пирог, то вак-бэлиш – это его уменьшенная копия. С татарского это переводится дословно как «маленький печеный пирожок». Небольшие порционные булочки с мясной начинкой точно будут гостям по душе

Вам понадобится:

Для теста:

• 1 ч.л соды;
• 800 г муки;
• 250 г сметана 30%;
• 150 г кефира;
• 180 г сливочного масла;
• 60 мл молока;
• 1/6 ч.л сухих дрожжей.

Для начинки:

• 500 г картофеля;
• 300 г репчатого лука;
• 500 г говяжьего фарша пожирнее;
• перец молотый и соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Растворите дрожжи в теплом молоке и оставьте на 5 минут.

2. Выложите в отдельную миску сметану, добавьте кефир, соль и тщательно перемешайте венчиком.

3. Добавьте молоко с дрожжами в миску. Растопленное сливочное масло вылейте к остальной массе и перемешайте.

4. Всыпьте муку и замесите тесто до однородности. Переложите в пакет и оставьте подходить на столе примерно 20-30 минут.

5. Нарежьте картофель маленькими кубиками, мелко-мелко накрошите лук. Смешайте овощи с говяжьим фаршем. Добавьте соль и перец по вкусу.

6. Разделите тесто на небольшие равные кусочки, раскатайте каждый в блинчик как на пельмени.

7. На середину блинчика выкладывайте по 1 ст.л. начинки. Края сбоку подогните складочками и загните вверх. Получается аккуратная круглая булочка. Аналогично начините другие вак-балиши.

8. Выложите пирожки на смазанный маслом противень. Смажьте их яичным желтком — это сделает их румяными и глянцевыми.

9. Разгорейте духовку до 200оС и отправляйте запекаться на 50 – 60 минут.

Вариант 2: Современный зур бэлиш по-быстрому

С помощью полу фабрикатом можно приготовить этот традиционный пирог и за пол часа. Вам понадобится готовый фарш, специи и замороженные пласты теста из магазина.

Ингредиенты:

• 300 гр. говяжьего фарша;
• 170 гр. (2 штуки) картофелины;
• 100 мл сливок;
• 1 яйцо;
• 45 гр. (половинка) луковицы;
• 500 гр. (2 пластины) готового теста;
• 30 гр. муки;
• 40 гр. растительного масла.

Как быстро испечь зур бэлиш

Шаг 1:

Поставьте вариться картофель в мундире.

Шаг 2:

Нашинкуйте лук и подсолите.

Шаг 3:

Разогрейте сковороду с маслом.Шаг 4:

Обжарьте на ней говяжий фарш с луком и специями.

Шаг 5:

Обсыпьте стол или доску мукой, положите на неё пластины теста до размораживания.

Шаг 6:

Включите духовку.

Шаг 7:

Готовый картофель остудите и снимите с него кожуру.

Шаг 8:

Натрите картофель на крупную тёрку и добавьте в фарш.

Шаг 9:

Возьмите форму для запекания и обмажьте маслом.

Шаг 10:

Тесто слегка раскатайте и срежьте углы.

Шаг 11:

Переложите одну пластину в сковороду и загните её края.

Шаг 12:

Выложите остывшую готовую начинку.

Шаг 13:

Вторую пластину распределите сверху и плотно защипните края.

Шаг 14:

Сделайте в центре прорез.

Шаг 15:

Вылепите шар из обрезков и закройте им отверстие.

Шаг 16:

Поставьте изделие в печь. Через минут 15 выньте, откройте отверстие и влейте туда сливки.

Шаг 17:

Смажьте верхнюю корочку взбитым яйцом и опять поставьте в духовку на пять минут.

В торговых центрах обычно предлагают слоёное тесто. Смело экспериментируйте. Зато через 20-25 минут вы уже будете кушать зур бэлиш, он получается мягким и сочным.

Рецепт «Вак балиш»

Вак балиш — маленькие пирожки из пресного теста с начинкой из говядины и картофеля — традиционное блюдо татарской кухни. Говядину в моей семье не сильно жалуют, поэтому я готовила со свининой. Необычайно вкусные, ароматные пирожки, приготовленные по этому рецепту, вам обязательно понравятся. Хрустящее тесто и сочная начинка не оставят вас равнодушными. Обязательно попробуйте!

Для приготовления вак балиш понадобится:

Для теста:

• кефир — 250 г;
• масло сливочное или маргарин — 125 г;
• мука — 350 г;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сода — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• картофель — 3-4 шт. (средний);
• мякоть говядины (у меня свинина) — 250 г;
• лук репчатый (небольшой) — 2 шт.;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Для бульона:

• масло сливочное — 25 г;
• вода — 150 мл;
• соль — щепотка;
• яйцо для смазывания пирожков — 1 шт.

Шаги

1. В глубокую миску просеять муку. Добавить кусочки холодного сливочного масла или маргарина.
2. Руками перетереть масло с мукой до крошки. Посолить немного.
3. В кефир (комнатной температуры) добавить соду и интенсивно перемешать, чтобы появилось шипение. Таким образом сода гасится в кефире
4. В масляно-мучную крошку влить кефир с гашеной содой и замесить тесто, которое должно быть мягким, нежным, но не липнущим ни к столу, ни к рукам. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
5. Приготовить начинку: мясо и сырой картофель порезать маленькими кубиками. Добавить измельченный репчатый лук. Все посолить, поперчить и перемешать.
6. «Отдохнувшее» тесто разделить на 9 одинаковых частей, скатать в шарики.
7. Каждую часть раскатать в лепешку размером с блюдце. На середину лепешки поместить 1-1,5 столовых ложки начинки.
8. Соединить кверху края по типу формовки хинкали, оставляя вверху небольшое отверстие.
9. Выложить вак балиш на противень, застеленный пергаментом. Яйцо взбить и хорошо им смазать пирожки.
10. Выпекать пирожки в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут, после чего достать и влить в отверстия по 1-1,5 столовых ложки бульона (Если есть куриный, говяжий бульон, можно использовать его. Если нет — в воду добавить сливочное масло, соль, довести до кипения. Проварить 2-3 минуты, снять с огня.). Снова отправить пирожочки в духовку, запекать еще 40 минут при той же температуре.
11. Вкуснейшие пирожки «Вак балиш» подать в горячем виде с бульоном или просто со сладким чаем. Ну очень вкусно!
12. Вакбалиш можно взять с собой на работу, можно дать ребенку с собой в школу. Обязательно попробуйте!

Приятного Вам аппетита!

Особенности приготовления

Приготовление пресного и дрожжевого теста не может быть одинаковым, технология варьируется, но соблюдение нескольких правил потребуется независимо от рецепта, если вы хотите добиться наилучшего результата.

Муку для теста на балиш принято использовать пшеничную и высокого качества, содержащую большое количество клейковины. Ведь тесто должно быть раскатано тонко, но быть прочным, эластичным

При выпечке балиша важно обеспечить герметичность, чтобы начинка томилась внутри пирога, как в казане.
Перед использованием муку требуется просеять. Это нужно для насыщения теста кислородом и избавления от риска попадания в тесто мелкого сора, личинок насекомых.
Сначала продукты для теста перемешиваются руками, затем производится замес – также руками

Месить нужно до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Если у вас имеется хлебопечка, замес теста можно доверить этому агрегату.
Для приготовления дрожжевого теста не используют горячие или холодные продукты, иначе дрожжи не сработают, тесто не подойдет.
Независимо от того, по какому рецепту было приготовлено тесто, ему нужно дать отдохнуть хотя бы 30 минут – тогда оно станет более послушным и эластичным, его будет проще раскатать тонко.

Из готового теста для приготовления зур-балиша раскатывают 2 пласта разной величины. Одним застилают дно и бортики формы, второй служит крышкой. В центре обязательно оставляют отверстие, чтобы подлить внутрь пирога бульон. Обрезки теста не выбрасывают, из них делают украшения для пирога и шарик, которым прикрывают отверстие. Для приготовления вак-балиша от теста отделяют небольшой кусок, формируют из него лепешку, кладут на нее начинку, затем края поднимают и формируют из лепешки «мешочек» с небольшим отверстием сверху или без него.

Тесто для всех видов балиша возможно приготовить по одному и тому же рецепту.

Вариант 1: Классический балиш с мясом и картошкой

Рецепт настоящего татарского балиша с мясом и картошкой. Желательно для начинки использовать жирную говядину

Также очень важно заранее мясо замариновать, лучше на всю ночь. В этом случае оно отлично пропечется и порадует вкусом

Ингредиенты

• 1 кг говядины;
• 500 г сливочного масла;
• 500 г лука;
• 200 г бульона (мясной);
• 1 кг муки;
• 500 г сметаны;
• 2 кг картофеля;
• соль, черный перец.

Пошаговый рецепт балиша с мясом и картошкой

Шаг 1:

Начать с мяса. Говядину нужно нарезать мелкими кубиками. Также покрошить репчатый лук. Соединить все в миске, добавить соль и перец, тщательно размешать и помыть. Накрыть миску с мясом, оставить мариноваться.

Шаг 2:

Тесто замешивается на сметане без яиц. Добавить в основной продукт чайную ложку соли, размешать. Выложить 250 грамм сливочного масла или маргарина. Его можно просто размягчить либо растопить, но обязательно остудить. Размешать эти ингредиенты до однородности, ввести пшеничную муку.

Шаг 3:

Замесить тесто. Отделить примерно третью часть. Она пойдет наверх балиша. Второй кусочек будет боками и донышком, накрыть их салфеткой.

Шаг 4:

Нарезать очищенные картофелины. Добавить к мясу, которое уже успело пропитаться специями, стало мягче. Сюда же добавить нарезанное или натертое сливочное масло, еще посолить. Размешать последний раз.

Шаг 5:

Собирается татарский балиш в большой форме диаметром не меньше 30 см. Раскатать из большого куска теста лепешку, перенести. Края должны свисать через бортики наружу.

Шаг 6:

Выложить в форму всю начинку. Выровнять слой.

Шаг 7:

Из меньшего кусочка раскатать лепешку, перенести на пирог, обрезать излишки. Скрутить края двух пластов вместе. Делаем это тщательно, чтобы при выпечке ничего не расклеилось. Из обрезанных кусочков скатываем шарик, кладем в центр. Это будет крышечка.

Шаг 8:

Выпекать балиш 30 минут при 200 градусов. Затем температуру снизить до 170, готовить блюдо еще 2-2,5 часа. При необходимости, если верх начнет подгорать, можно накрыть фольгой или пергаментом.

Шаг 9:

Через 2 часа уже можно обрезать и снять шарик вместе с тестом, через дырочку проткнуть картофель. Если он готов, то влить горячий бульон, вернуть шарик на место, накрыть балиш полотенцем, оставить на 40-50 минут, чтобы начинка пропиталась.

Практические советы

Балиш – это необычный пирог, отличающийся оригинальным способом подачи. Его не нарезают на порционные куски, а аккуратно раскладывают ложкой. При этом остатки теста разламывают и употребляют вместо традиционного хлеба. Поэтому он больше похож на мясное рагу, приготовленное в съедобной посудине.

Тесто для этого пирога замешивают на основе сметаны, кефира или кипяченой воды. Оно может быть как с дрожжами, так и без них. В качестве начинки обычно используют нарезанный картофель, соединенный с кусочками баранины, говядины или любого другого мяса. По желанию в наполнитель добавляют предварительно обжаренный измельченный лук.

Как приготовить зур бэлиш

Своим внешним видом пирог напоминает казанок, внутри которого находится начинка из мяса и картофеля. Ещё внутрь вводится заранее приготовленный бульон, который делает начинку очень сочной.

Для зур бэлиш вам понадобится:

• 700 г пшеничной муки;
• 200 г сметаны;
• 150 г кефира;
• 1 куриное яйцо;
• 200 г сливочного масла;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• ½ ч. л. уксуса 9%;
• 1 1/3 ч. л. соли;
• 1,5 кг мяса;
• 1,5 кг картофеля;
• 2 крупные луковицы;
• 300 мл воды;
• перец чёрный молотый — по вкусу.

Традиционно в зур бэлиш кладут говядину или баранину, но можно использовать любое мясо. Главное, чтобы на нём был жирок. Мне особенно нравится делать начинку из утятины или гусятины. А ещё можно вместо картошки или вместе с ней капусту, тыкву. Или заменить овощи рисом. Конечно, это уже будет не традиционный зур бэлиш, зато какое пространство для фантазии!

1. Приготовьте тесто: соедините в глубокой посуде сметану, яйцо, кефир, растительное и растопленное сливочное масло. Посолите и добавьте соду, погасив её уксусом. Постепенно введите муку, просеивая её, и вымешивайте тесто так, чтобы оно стало эластичным и однородным. Скатайте тесто в шар и оставьте на время, накрыв полотенцем.

2. Тем временем сделайте начинку. Нарежьте мясо и картофель на маленькие кусочки одинакового размера (примерно 1,5 Х 1,5 см). Мелко нашинкуйте лук. Перемешайте продукты, посолите и поперчите.

3. Настало время бульона. В принципе, можно использовать любой мясной бульон, но по традиции нужно вскипятить 300 г воды, добавить 50 г сливочного масла, 1/3 ч. л. соли, и проварить 2 минуты.

4. Теперь нужно собрать пирог. Для этого понадобится сковорода или другая похожая форма с толстыми стенками. Снаружи её нужно обернуть плотной тканью, чтобы тесто, свисающее с бортиков, не порвалось.

5. Обомните тесто и разделите на 2 части. Их соотношение должно составлять 1:3. В большей части мы расположим начинку, из меньшей сделаем крышечку. Ещё нужно отделить кусочек теста, который станет «пупком», прикрывающим отверстие для бульона.

6. Раскатайте больший ком теста в большой тонкий пласт. Положите его в форму так, чтобы края свисали с бортиков на 5–6 см. Выложите внутрь начинку.

7. Меньшую часть теста разделите на двое. Одну половину раскатайте, накройте начинку, защипните края пластов.

8. Вторую половину тоже раскатайте и сделайте в ней надрезы по кругу.

9. Положите её сверху «крышки» и снова защипните края. В центре проделайте отверстие до начинки.

10. Пока что отверстие нужно прикрыть «пупком».

11. Обмажьте верх пирога сливочным маслом. Поставьте в духовку, заранее прогретую до 200° C. Через 1 час 15 минут достаньте пирог, приподнимите «пупок» и введите бульон. Верните «пупок» в центр пирога и отправьте пирог допекаться ещё 30–40 минут.

12. Подавайть зур бэлиш на стол нужно в форме, в которой его запекали.