Характеристика черемши дикого чеснока

Полезные свойства

Благодаря своему химическому составу, черемша способна благотворно влиять на организм человека.

1. улучшает работу ЖКТ,
2. улучшает аппетит,
3. выводит токсины и шлаки,
4. оказывает позитивное влияние на функции сердца и сосудистой системы,
5. благотворно влияет на нервную систему,
6. восстанавливает давление,
7. известна в качестве бактерицидного средства,
8. помогает при легочных заболеваниях,
9. способствует очищению крови,
10. является средством от авитаминоза и источником сил и энергии,
11. избавляет от радикулита и артрита,
12. борется с бактериями в ротовой полости,
13. способствует укреплению нервной системы.

Соцветия растения

Посадка черемши

Посадка дикого лука производится весной или осенью. Правило посева – высокое качество посадочного материала.

Как правильно сеять черемшу весной:

• насыпать грунт в небольшие рассадочные емкости с обязательным наличием дренажных отверстий;
• разложить семечки в небольшие бороздки и засыпать торфом, песком или листовым перегноем.

Первые всходы посеянной черемши появятся через месяц, если семена были предварительно стратифицированы. При весенней посадке прямо из пачки – через год. Можно сеять осенью в грядку, но основная часть растений всходит через 1,5 года после посадки.

Посадка луковицами – самый легкий, быстрый и эффективный способ:

• высаживают на грядки так, чтобы ⅓ луковки оставалась на поверхности;
• сверху кладут мульчу из торфа или компоста;
• затем – мульчирующий слой из опавшей листвы толщиной 7–10 см;
• схема посадки: 20 х 40 см.

Посадка черемши рассадой подразумевает посев в ящики на зиму. Для хорошего развития корневой системы насыпается слой почвы не менее 10 см. В этой таре растения будут сидеть 2 года, поэтому состав земли должен быть оптимальным – торф, компост, листовой перегной в соотношении 1:1:2.

Семена сажают мелко – ½ см от поверхности, присыпают торфом или сухим песком. Затем емкость прикапывают под деревом в тени, в уровень с почвой. Слегка поливают, мульчируют листвой, другого ухода не требуется. В апреле – мае появляются первые всходы.

Таксономия

Вид Лук медвежий входит в род Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae) порядка Спаржецветные (Asparagales).

	ещё 24 семейства (согласно Системе APG II)		ещё более 870 видов
	порядок Спаржецветные			род Лук
	отдел Цветковые, или Покрытосеменные			семейство Луковые			вид Лук медвежий
	ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II)		ещё около 300 родов

Синонимы

В синонимику вида входят следующие названия:

• Aglitheis ursina (L.) Raf.
• Allium latifolium Gilib., nom. inval.
• Allium longipetiolatum St.-Lag.
• Allium nemorale Salisb.
• Allium petiolatum Lam.
• Allium ucrainicum (Oksner & Kleopow) Bordz.
• Allium ursinoides G.Don ex Sweet
• Allium ursinum subsp. ucrainicum Oksner & Kleopow
• Allium ursinum var. ucrainicum (Oksner & Kleopow) Soó
• Allium ursinum subsp. ucrainicum Kleop. & Oxner
• Allium vincetoxicum Pall. ex Ledeb.
• Cepa ursina (L.) Bernh.
• Geboscon ursinum (L.) Raf.
• Hylogeton ursinum (L.) Salisb., nom. inval.
• Moly latifolium (Gilib.) Gray
• Ophioscorodon ursinum (L.) Wallr.

Магические свойства

Использование

После чего можно сажать чеснок под зиму

Лучше, если до чеснока на грядке росли томаты, огурцы, бобовые культуры. Также хорошими предшественниками чеснока могут быть ранняя капуста, кабачки, тыква. В этом случае почва для чеснока будет максимально насыщена органическими удобрениями.

В местах, которые были заняты под картофель или лук, высаживать чеснок не рекомендуют. Это обусловлено тем, что между этими культурами велик риск “обмена” болезнями (нематода, фузариоз и т.д.).

Не следует также сажать озимый чеснок на участки, куда в этом году вносили навоз: чеснок даст обильную ботву, рыхлые головки и будет менее устойчив к грибковым заболеваниям.

Медицинское применение

Однако, благодаря особому составу, черемша широко применяется не только в кулинарии, но и в медицине. Например, с древних времен известно, что человек, употребляющий это растение в пищу, менее подвержен опасным инфекционным заболеваниям, включая холеру и чуму.

Кроме того, как говорилось выше, растение улучшает работу сердечной мышцы, понижает кровяное давление и нормализует обмен веществ.

Неслучайно черемшу долгое время использовали при изготовлении лекарственных препаратов. К примеру, именно ее луковицы были основой для приготовления препаратов, используемых для лечения пролежней и гнойных ран, а также для борьбы с трихомонадными кольпитами.

Поэтому переоценить важность этого растения действительно непросто

Противопоказания

Стремясь повысить жизненный тонус весенней витаминной зеленью, следует учитывать конкретные противопоказания черемши, которые не нужно игнорировать. Нельзя употреблять эту ароматную траву, если есть следующие заболевания:

• острый гастрит;
• холецистит;
• язвенная болезнь;
• панкреатит;
• патологические нарушения желудочно-кишечного тракта;
• гепатит.

С осторожностью употребляется черемша при беременности, несмотря на полезные качества. Целесообразно при возникновении сильного желания съесть витаминный салат с колбой посоветоваться с врачом

Если возражений не последует, вводите в меню небольшое количество продукта.

Также потребуется консультативная помощь педиатра, который решит, нужна ли в рационе черемша при грудном вскармливании и в каких количествах.

Несмотря на стимулирование обменных процессов, черемша для похудения практически не используется. Связано это с тем, что эта трава одновременно повышает аппетит. Не следует злоупотреблять этим весенним источником витаминов людям, склонным к полноте.

Имея в виду подобные противоречия, обязательно изучается польза и вред черемши во всех проявлениях и принимается взвешенное решение о введении продукта в меню.

Лечебные свойства дикого чеснока

Основанная на многовековом опыте и наблюдениях, вера в сверхъестественные свойства дикого чеснока была подтверждена современными научными исследованиями. Изучив химический состав растения, выяснилось, что оно имеет оптимальный набор органических и минеральных компонентов.

Эфирное масло, богатое соединениями серы, отвечает за специфический аромат всего растения. Содержание аскорбиновой кислоты зависит от времени и места сбора урожая. Также есть ряд жирных кислот и полисахаридов. Дикий чеснок отличается высоким содержанием магния, марганца, железа, а выбросы серы этим растением самые высокие среди всех растений.

Бактерицидное действие чеснока

Чеснок обладает противогрибковыми, противовирусными и антибактериальными свойствами. Серосодержащие органические соединения — природный антибиотик. Так называемое аллицин (серо органическое химическое соединение) эффективен даже при скарлатине или стенокардии. К сожалению, он относительно нестабилен и быстро разлагается на воздухе. Чтобы получить максимальную пользу от аллицина, приготовьте свежий дикий чеснок и сразу съешьте его.

Итак, научные исследования подтверждают народные знания: свежий чеснок помогает от гриппа и простуды.

Жалобы на желудочно-кишечный тракт

Дикий чеснок положительно влияет на бактериальную флору. Он подавляет рост вредных бактерий, не уничтожая те, которые необходимы для хорошего пищеварения. Растение можно использовать вовремя или после антибактериальной терапии.

Сердечно-сосудистая система — лечение растениями

Ингредиенты, содержащиеся в черемше, такие как аллицин, аденозина, калий и магний, положительно влияют на сердце и кровообращение. Аллицин понижает давление и уменьшает холестерин. Он помогает при атеросклерозе и, улучшая кровоток, снижает риск тромбоза.

Было обнаружено, что употребление дикого чеснока регулирует сердечную аритмию и улучшает его функции.

Помощь в борьбе с раком

Исследования показали, что раковые клетки можно убить, используя органические соединения дикого чеснока. Возможно, в будущем появится связанная с этим терапия без побочных эффектов.

Очищающая процедура для тела

Как одна из первых трав, доступных весной, дикий чеснок идеально подходит для очищающего и питательного лечения.

Очищает кровь, подавляет воспалительные процессы, обладает мочегонным действием, стимулирует обмен веществ, укрепляет организм и повышает аппетит. Поэтому это идеальный инструмент, чтобы вернуться в форму после долгой зимы.

Состав и калорийность

Черемша при правильном использовании комплекса положительно воздействует на организм человека: укрепляет оборону, уничтожает патогенные микроорганизмы, нормализует течение важных процессов, демонстрирует уникальную способность лечить огромное количество заболеваний. Конечно, такой широкий спектр возможностей может быть обеспечен только теми компонентами, которые являются частью завода. Черемшоу с набором полезных ингредиентовможет конкурировать с представителями зарубежной флоры. Несмотря на дикий образ жизни, это растение содержит много полезных веществ.

Давайте перечислим только основные группы ингредиентов, которые богаты медвежьим луком:

1. Витаминный комплекс представлен во всех разновидностях витаминов группы В.
2. Высокий уровень аскорбиновой кислоты, фолиевой кислоты и провитамина А.
3. Есть незаменимые органические кислоты.
4. Незаменимые аминокислоты.
5. Минеральные соли, в том числе бор, йод, железо, цинк и другие представители этой группы.
6. Различают фруктозу и натуральный поли и моносахар.
7. Эфирные масла также высоко концентрированы в растении, особенно в его листьях.
8. Крахмал, пепел, фитонциды, а также в большом количестве клетчатка.

Пищевая ценность этого растительного продукта (100 г):

1. Белки — 2,4 г.
2. Углеводы — 6,1 г.
3. Жир — 0,1 г.
4. Пищевые волокна — 1 г.
5. Вода — 89 г.

Калорийность 100 кг свежего дикого чеснока составляет около 35 ккал, что является относительно низким показателем.

Значение и применение

Не рекомендовано для откорма скота, так как мясо приобретает неприятный привкус, а молоко — красно-жёлтую окраску, однако на само животное, его здоровье, медвежий лук никак не повлияет.

Ценный медонос, дает нектар.

Применение в кулинарии

Молодые листья черемши в лесу в долине Рейна В пищу употребляют стебель, листья и луковицу растения. Листья черемши обычно собирают весной, до цветения. На вкус листья черемши напоминают зелень чеснока и лука, они богаты витамином С. Собранную траву используют в свежем виде как пряность в салаты, супы, овощи, как начинку для пирогов. Траву квасят, солят и маринуют; сушить её не рекомендуется, поскольку в таком состоянии черемша теряет часть своих ценных качеств.

На Кавказе преимущественно черемшу используют в горячих блюдах, а сырые стебли, которые собирают до цветения, едят с хлебом и солью. Листья черемши используют для смешивания с осетинским сыром и для приготовления разновидности осетинских пирогов — давонджин.

У чеченцев и ингушей готовят национальное вайнахское блюдо в виде супа из варёной в молоке черемши с добавлением топлёного масла, соли и специй — хонк (чеч. хьонка). Для приготовления хонка используют только мелкую очень раннюю черемшу, собранную в феврале — начале марта.

В Германии с черемшой также пекут хлеб (нем. Bärlauchbrot) и пироги (нем. Bärlauchkuchen), используют в горячих блюдах, добавляют вместо базилика в особенный вид песто (нем. Bärlauchpesto).

Применение в медицине

Поляна с черемшой в Закаменском районе Бурятии Медвежий лук повышает аппетит, увеличивает секрецию пищеварительных желёз, усиливает моторную функцию кишечника. Кроме того, растение обладает бактерицидным, противоглистным, фунгицидным и противоцинготным действием.

Черемша — древнее лекарственное растение, известное ещё древним германцам, кельтам и римлянам. При археологических исследованиях в поселениях эпохи неолита в предгорьях Альп, нередко находили следы черемши, что предполагает её использование ещё 5000 лет тому назад.

С древних времён медвежий лук был известен как противосклеротическое средство, способное «поддерживать мужество». Черемша препятствует накоплению холестерина в крови, стимулирует сердечную деятельность, снижает кровяное давление и способствует нормализации обмена веществ. В Древнем Риме и в Средневековье черемша считалась хорошим средством для очищения желудка и крови. В старинных медицинских трактатах черемша упоминается как надёжное предохранительное средство во время эпидемий чумы, холеры и других заразных болезней.

Из луковиц получали лекарственные препараты: «Урзал» для лечения трихомонадных кольпитов и «Урзаллин» — для лечения гнойных ран и пролежней.

Применение черемши в лечебных целях

Особенно широко применяются лечебные свойства черемши — ее используют для приготовления отваров, настоев и домашних мазей. Существуют проверенные рецепты, приносящие быстрый и заметный результат.

Свежий сок черемши

Самое простое целебное средство на основе медвежьего лука — это сок, в котором содержится вся польза свежей черемши. Чтобы получить его, необходимо размолоть вручную или при помощи блендера достаточное количество листочков, а потом выжать полученную массу через марлю.

Пьют сок в объеме 2 больших ложек в день, незадолго до того, как поесть. Употреблять его можно как в чистом виде, так и с небольшим количеством воды.

• Полезный сок помогает снизить артериальное давление, устраняет симптомы дисбактериоза кишечника, улучшает аппетит.
• Сок черемши выступает прекрасным профилактическим средством от атеросклероза.
• При сильной простуде и гнойном отите средство можно закапывать в воспаленные уши — в подогретом виде, с утра и по вечерам, по 4 капли. Через четверть часа после закапывания слуховые проходы необходимо просушить ватными тампонами.
• При герпесе, порезах, ожогах и язвах можно протирать кожу соком растения несколько раз в день.
• Полезное средство хорошо помогает от кровоточивости десен и зубной боли — в этом случае нужно полоскать рот соком дважды в день.

Настой из черемши

Чтобы приготовить полезный настой, необходимо взять около 20 г листьев растения и залить их стаканом кипятка. После этого черемшу либо настаивают в темном месте на протяжении суток, либо в течение 10 минут кипятят на огне, а потом еще 12 часов выдерживают в термосе.

• При простуде и повышенной температуре польза чая из черемши проявится, если пить его в количестве 2 чашек в день. Средство быстро снимет лихорадку и улучшит самочувствие.
• При недугах почек настой черемши принимают трижды в день 2 недели подряд — в количестве трети стакана.
• Настой медвежьего лука обладает противогельминтными свойствами. Чтобы избавиться от остриц и глистов, рекомендуется на протяжении 2 недель делать на ночь микроклизмы из настоя, смешанного с прокипяченным растительным маслом.

Настойка черемши на водке

Мощными лечебными свойствами обладает алкогольная настойка черемши. Для ее приготовления нужно взять горсть измельченных листьев и луковиц растения, засыпать их в стеклянный сосуд, залить водкой (так, чтобы алкоголя было в 4 раза больше, чем сырья) и плотно закрыть крышкой. Настойку убирают в сухое затемненное место на 10 дней, а когда она будет готова, процеживают перед употреблением.

• Чаще всего лечебное средство используют для лечения и профилактики простуды, для устранения воспалительных процессов и облегчения боли.
• Полезной настойкой можно полоскать рот и горло.
• При ревматизме и артрите польза травы колба проявится не только при приеме вовнутрь. Из настойки делают компрессы для больных суставов.

Принимать алкогольную настойку внутрь можно только в очень малых количествах. Дозировка должна составлять не больше 10 капель лекарства трижды в день. Общий срок терапии не должен превышать месяца.

Внимание! Употребление настойки на водке противопоказано для детей и подростков

Отвар черемши на вине

Для приготовления еще одного целебного средства листья медвежьего лука нарезают, заливают стаканом сухого белого вина и ставят на огонь. Когда средство закипит, огонь убавляют и варят черемшу на протяжении еще 3 минут. Готовый отвар остужают, добавляют к нему большую ложку натурального меда и перемешивают.

Полезное средство хорошо помогает при кашле, повышенной температуре и насморке, авитаминозе. Принимать напиток необходимо по 1 большой ложке на протяжении всего дня — с периодичностью в 1,5 – 2 часа.

Смесь при гипертонии

От повышенного давления хорошо помогает смесь из молодых листьев и цветков медвежьего лука. Компоненты измельчают и смешивают, высыпают в стеклянную емкость и заливают водкой. Плотно закрытый сосуд убирают в темное место на 3 недели, а потом отцеживают и принимают по 20 капель не чаще, чем трижды в день.

Эффект от настойки проявится не сразу, а только через несколько месяцев. Однако при регулярном употреблении ее свойства позволят выровнять артериальное давление.

Кашица для наружного применения

Черемша поспособствует заживлению ранок и ожогов, обеззаразит ссадины и язвы, поможет избавиться от лишая, бородавок и экземы.

Способ ее наружного применения очень прост — свежие листья растения нужно перетереть в мелкую кашицу, а потом наносить ее на пораженные участки несколько раз в день. Также можно делать полезные компрессы с диким чесноком на несколько часов или на всю ночь.

Что такое черемша: виды растения с фото и описанием

Дикий чеснок, чензели, медвежий лук, левурда, колба, черемша – неброское многолетнее травянистое растение, раскрывающееся в полной красоте в конце весны – начале лета. Его схожие с ландышем, светло-зеленые листья ценятся за приятный чесночный вкус и полезные свойства, не только укрепляющие, но и оздоравливающие организм.

 
Медвежий лук (Allium ursinum) растёт по всей Европе и на Кавказе.

Встретить черемшу можно чаще всего в тенистых лиственных и лиственно-еловых лесах, в балках, низинах — там, где достаточно влажно. Ареал ее произрастания неимоверно широк. Австрия, Великобритания, Грузия, Испания, Нидерланды, Словакия, Франция… Где только она не растет!

Называть черемшой все подряд, мягко говоря, неверно. Она бывает двух основных видов, которые довольно сильно разнятся между собой.

1. Allium ursinum – Лук медвежий (в нашей стране встречается на Кавказе).
2. Allium victorialis – Лук победный (распространен в основном на Дальнем Востоке и в Сибири).

На заметку! Во многих странах черемша находится под охраной и внесена в Красную книгу, именно по этой причине все чаще ее выращивают как культурное растение.

В магазинах чаще встречается «европейская» черемша медвежья, или проще лук медвежий.

Растение имеет продолговатые по форме луковицы длиной приблизительно в сантиметр, трехгранный высокий стебель и пару листьев, крепко охватывающих стебель у основания. Своеобразна и пластинка листа, она ланцетная, постепенно переходящая в черешок. Лук медвежий формирует полушаровидное, несущее немного белоснежных цветков, соцветие и плод — шаровидную коробочку, в которой находится горстка черненьких семян.

Второй вид — это так называемая черемша победная, или лук победный. Именно такое растение нередко можно встретить на грядках в Сибири. Оно обычно более крупное, нежели предыдущий вид. В его основе луковица цилиндрически-конической формы. Часто их две или три небольшого диаметра. Каждая луковка отдельно от соседки прикреплена к косоватому корневищу.

На заметку! Считается, что черемша победная зародилась в Азии. В диком виде растение встречается также на Дальнем Востоке, в Сибири и на Урале. А в Европе археологи нашли древние семена черемши медвежьей во время раскопок поселений, существовавших еще в период каменного века.

Стебель сибирской черемши более высокий, средний его «рост» — около метра. Отдельные экземпляры могут даже превышать эту планку. Стебель не оголен, он одет листочками почти до половины. Растение несет шаровидное изящное соцветие с многочисленными беловатыми цветками.

Лук победный растёт в Европе, на Кавказе и в Сибири.

Этот вид черемши подходит для возделывания как в качестве овощной культуры, так и в виде декоративной, поскольку может образовывать весьма эффектный плотный кустик. Его шаровидные соцветия формируются в то время, когда иные культуры, например луки, еще только начинают свое развитие. Иногда черемшу высаживают буквально по границам садового участка, недалеко от крупных деревьев, забора или стены жилого строения.Сравнительная характеристика сортов лука медвежьего:

Название сорта	Высота куста, см	Размеры листьев, см	Дней от начала отрастания до первого сбора листьев	Урожайность, кг/кв.м	Фирма-оригинатор
Медвежий деликатес	55	20–25	15	до 2,0	«Сортсемовощ», г. Санкт-Петербург
Медвежонок	до 60	20–30	1,6	«Российские семена», г. Москва
Медвежье ухо	55–60	20	1,9–2,5	ИП Кудрявцева, г. Москва

У сибирской черемши (лука победного) культурных районированных сортов пока не создано. Садоводы-любители успешно выращивают растения, взятые из дикой природы или приобретённые у других садоводов. В Сибири и на Дальнем Востоке дикой черемши пока много, поэтому можно аккуратно выкопать в лесу несколько кустиков или собрать семена с дикорастущих зарослей.

Посадка и уход

Рокамболь или лук чеснок выращивают как озимую культуру или высаживают весной. При осенней посадке больше шансов получить головки, состоящие из нескольких зубков.

Подготовка участка, предшественники

Для успешного выращивания лукочеснока нужно правильно подготовить участок. Лучшими предшественниками являются бобовые, кабачки, капуста, огурцы. Не стоит высаживать чеснок рокамболь после лука, чеснока, картофеля. Под выращивание культуры отводят ровные, хорошо освещаемые солнечными лучами участки.

Поскольку по биологическим признакам растение ближе к луку, оно хорошо отзывается на органику – при посадке весной перепревший навоз вносят под перекопку осенью (сразу после сбора культуры-предшественника). При осенней посадке землю удобряют в августе. Норма составляет 6 кг/1 кв.м. Можно использовать вместо навоза компост (3 ведра на 1 кв.м, с добавлением в первый месяц вегетации еще половины указанной нормы).

Подготовка посадочного материала

Посадочный материал за месяц до посадки закаляют, снизив температуру хранения до 0 градусов. По истечении 3 недель луковички перемещают в место, где на них будет попадать свет – зубки должны приобрести зеленоватый оттенок. Накануне посадки их помещают на ночь в слабый раствор марганцовки для нейтрализации возможных возбудителей болезни.

Весенняя посадка

Землю на участке перекапывают. К посадке приступают при прогревании земли до 5 градусов, откладывать процесс не стоит. Оптимальная схема – 15-25/ 25-30 см. Глубина погружения в землю – 9-10 см. Грядки поливают нехолодной водой и мульчируют торфом, перегноем или компостом – толщина слоя составляет 1-3 см.

Вне зависимости от того, как называется сорт чеснока рокамболь, при весенней посадке в первый год растение сформирует одну головку, разделения на дольки не произойдет.

Больше о посадке чеснока на головку весной читайте в статье

Осенняя посадка

Осенью высаживают луковички примерно за 3 недели до заморозков, чтобы произошло укоренение, но растение не пошло в рост. Под посадку выкапывают глубокие траншеи (до 30 см). На 8-10 см их заполняют компостом или перегноем, добавляют слой огородной рыхлой земли и распределяют луковички (схема – такая же, как и весной или чуть чаще). Перед посадкой их протравливают в растворе фунгицида – можно использовать, например, препарат «Максим-дачник». Фунгицид разводят в пропорции 4 мл/2 л, время воздействия – 30 минут.

Следующим слоем становится торф или перегной. Сверху грядку прикрывают сеном или опавшей листвой. При озимой посадке гибрид чеснока и лука формирует головку из 4-6 зубков.

В регионах с суровыми зимами осенняя посадка себя не оправдывает.

Уход

Лук рокамболь плохо развивается и приобретает излишнюю остроту в условиях засухи – требуются регулярные поливы. Сохранению влаги способствует мульчирование. Обязательно производится рыхление почвы для обеспечения правильного воздухообмена. Участок следует своевременно освобождать от сорных трав.

Считается, что появившуюся стрелку нужно обязательно удалять, чтобы она не тянула соки из луковицы. На практике такой прием не приводит к увеличению головок или улучшению их вкуса. Замечено лишь, что удаление стрелки увеличивает количество «деток».

За весь период вегетации выполняют 3 подкормки:

• аммиачной селитрой (20 г/кв.м) – до появления всходов;
• растворенными в 10 л воды мочевиной (20 г) и птичьим пометом (200 г) –в фазе активного роста (на каждое растение расходуется до 3 л);
• золой (200 г/10 л воды) – при формировании луковицы.

Популярные сорта и фото

Применение в кулинарии

На вопрос «черемша что это?» можно ответить, что это лекарственный продукт. Его употребляют в пищу не только из-за полезных свойств, но и из-за нежного вкуса. Трава придает изысканный аромат и пикантность многим блюдам. Как есть черемшу? Зелень можно использовать для выпекания хлеба, добавления в суп, к мясу. Колбу легко мариновать, солить, квасить. Никого не оставит равнодушным приготовление из культуры салатов, соусов, начинки для пирогов. Черемша свежая хорошо подходит для бутербродов.

Самый простой рецепт салата из черемши заключается в смешивании зелени с яйцом, сметаной, солью.

Салат из черемши

Что такое черемша

Черемша – это многолетнее растение с сильным луково-чесночным ароматом. Молодую зелень собирают ранней весной, до цветения. Ближе к лету листья черемши грубеют и становятся несъедобными.

Черемшу используют в свежем виде в салатах, окрошке и как приправу во всех блюдах, где уместен чеснок. Добавляют в омлеты, в супы, соусы для мяса и рыбы. Сырые луковички едят как закуску, обмакивая в соль.

Черемшу выращивают как огородную культуру, но чаще собирают растущую в диком виде. В Сибири и на Дальнем Востоке это одно из излюбленных дикорастущих растений. В сезон черемшу собирают и едят в больших количествах, а также заготавливают на зиму: солят, маринуют, замораживают.

Как выглядит черемша – фото и описание

Черемша – луковичное, многолетнее растение, которое растет во влажных лесах и часто встречается в болотах (плоских равнинах). Этот дикорос известен и под другими названиями: медвежий лук, дикий чеснок, сибирский лук, колба, рамсон, левурда, гензели и др.

Название «черемша» объединяет два близких между собой вида дикого лука, похожих как внешне, так и по биологическим особенностям:

1. Победный (Allium tricoccum) – североамериканский.
2. Медвежий (Allium ursinum) – это европейский и азиатский сорт.

Несмотря на название, черемша совсем не похожа на лук репчатый. Отрастающие листья сначала свернуты в трубочку, потом разворачиваются и приобретают свой обычный вид: плоские, гладкие, ширина листовой пластинки 2—10 см, черешки в 2-4 раза короче листа.

Растение это корневищное, настоящих луковиц не образует, только ложные, диаметром 1-2 см, цилиндрической формы, высотой 3-6 см, покрытые светло-бурыми или серовато-бурыми сетчатыми оболочками, прикрепленные к косому корневищу.

Корневища располагаются неглубоко (15-20 см), поэтому для черемши нужна рыхлая почва. Цветет растение в конце мая.

Цветоносы высотой 30-60 см, соцветие – шаровидный или полушаровидный многоцветковый зонтик. Цветки почти звездчатые, беловато-зеленоватые, очень нежные и красивые.

Как цветет черемша

Плод – шаровидная трехгранная коробочка. Семена крупнее, чем у лука репчатого, почти шаровидные, блестящие, черные.

В естественном состоянии черемша размножается в основном вегетативно, образуя довольно густые заросли. Растение относится к долгожителям: предельный возраст достигает 46 лет.

В пищу используются молодые листья и их нижняя часть с луковицей как в свежем, так и сушеном виде. После сушки черемша частично теряет аромат, но сохраняет вкус.

Как отличить черемшу от ландыша и чемерицы

При самостоятельном сборе дикороса обратите внимание, что есть внешне схожие ядовитые растения. Люди, которые не так хорошо разбираются в ботанике, легко могут перепутать лесную черемшу с ландышем или чемерицей

Самое важное отличие – это неповторимый чесночный аромат черемши. Однако если вы уже насобирали ее листья, запах остался у вас на руках и уже не будет надежным критерием

Тем не менее, отличить черемшу от ландыша и чемерицы можно и по другим признакам (см. таблицу).

Черемша	Ландыш	Чемерица
Сильный чесночный запах	Нет чесночного запаха	Нет чесночного запаха
Листья матовые	Блестящие листья	Блестящие листья
Всегда только один стебель с листьями	Как минимум два стебля с листьями	Нет стеблей
Мягкие листья	Жесткие листья	Жесткие, гофрированные листья

Рекомендации по посадке:

• дно грядки можно устилать газетами, смоченными в воде, они не дадут весной сорнякам пробиться раньше;
• сажают острым хвостиком вверх или ложа зубок на бок;
• сверху нужно присыпать слоем перегноя;
• присыпать его песком.

В основном это растение непривередливо в уходе и не требует особенных условий.

Полив должен быть обильным, но не слишком частым, так как переизбыток влаги вреден для растения. За сезон нужно полить его всего два-три раза.

Оптимальная температура для чеснока — от 20 градусов Цельсия.

Через годнужно пересаживать растение в другое место, чтобы он не мельчал и цветки были крупными. Землю возле чеснока обязательно нужно рыхлить, особенно после обильного полива или дождей, чтобы земля не растрескивалась. Также нужно пропалывать чесночек от сорняков, которые будут мешать ему расти.

Плоды чеснока будут крупными, если обрывать первые стрелки.

Обязательно нужно подкармливать растение древесной золой, перегноем и сульфатом магния.

Земляника

Популярные сорта

Селекционеры из года в год трудятся над выведением совершенного сорта той или иной культуры. Благодаря этому огородники могут довольствоваться достаточно большим сортовым разнообразием ярового чеснока – более 70 различных видов. Наиболее популярными считаются:

1. Пермяк – подходит для северных районов, среднеспелый, полуострый.
2. Самородок – выдерживает низкие температуры, зубцов до 25 штук, полуострый.
3. Гулливер – универсальный сорт, среднепоздний, острый, сильный иммунитет.
4. Абрек – среднеспелый сорт, крупный, насыщенно острый.
5. Московский – среднеспелый, слабоострый, противостоит болезням.
6. Алейский – позднее созревание, устойчив к переменам погоды, плотная мякоть.
7. Демидовский – хранится год, включает 16 долек, полуострый.
8. Дегтярский – одна головка вырастает до 40 г, включает 20 долек, острый.
9. Кледор – французский сорт, среднего созревания, включает 20 зубцов, нежно-острый вкус.
10. Флавор – головка в обхвате до 5 см, вес – 80 г, состоит из 20 зубцов, полуострый, хранится год.

Зачастую пряная культура хорошо адаптирована к различным погодным условиям. Однако стоит учитывать, что каждый сорт привязан к определенному климату и условиям выращивания. Так, одни годятся для культивирования в южных районах, другие – для северных.

Характеристика. Выращивание в открытом грунте.

Авокадо

Ботаническое описание

Черемша представляет собой многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству Амариллисовых. Название это растение получило от латинского Allium ursinum. Дикий чеснок занесен в Красные книги РФ, Украины, Латвии, Литвы, Белоруссии,.

У нас в стране черемша известна среди местных жителей, как медвежий лук, калба, дикий чеснок, колба. В Германии эту траву принято называть зеленым медвежьим луком. Объясняется это тем, что косолапые хищники любят полакомиться этим растением, когда просыпаются от зимней спячки. Черемша помогает восстановить организм, насытив его витаминами. Интересно, что до начала цветения она внешне очень похожа на ландыш. Отличить ее можно только по характерному запаху. Произрастает преимущественно в Сибирском регионе.

Трава имеет чуть удлиненную прикорневую луковицу, длина которой достигает 1 см. Стебли растения – прямостоячие, с тремя гранями. Побеги могут достигать полуметра в высоту. При этом на каждом стебле произрастает по два острых листа. Черешки могут быть длиннее листовой пластины либо равняться ее длине. Ширина листа растения – от 3 до 5 см.

Медвежий лук отличается густым зонтичным соцветием полушаровидной либо пучковатой формы. Цветение начинается в период с мая по июнь, мелкие белые цветочки имеют длину лепестков до 12 мм. Плодоносить начинает в июле-августе.

Произрастает дикий чеснок на всей территории Европы, в Украине, в Турции Белоруссии. В России также медвежий лук растет повсеместно. Чаще всего его можно встретить в Центральной части нашей страны, на Кавказе, на Дальнем Востоке и в Приморье, Сибири. Единственная территория, где не растет черемша – Крайний Север.

Дикий чеснок является одним из наиболее неприхотливых растений в природе. Он легко разрастается и занимает новые территории. За известные всем лечебные свойства это растение начали массово истреблять. Это привело к его исчезновению. Поэтому во многих государствах медвежий лук занесли в Красную книгу. Сегодня черемшу успешно культивируют и выращивают на приусадебных участках.

Это интересно!

Уже в начале весны начинает развиваться надземная часть растения. Именно первые листочки помогают наполнить организм витаминами. Постепенно листья становятся грубыми и отмирают к концу лета. Черемшой называют две разновидности этого растения – победный лук, лук черемша.

Использование черемши в кулинарии

Все части растения съедобны, но чаще всего используются свежие листья. Лучше всего есть дикий чеснок свежим, так как тепловая обработка снижает его аромат и вкус.

1. Традиционно это основа различных весенних салатов. Дикий чеснок менее горький, чем обычный чеснок и лук, поэтому он может быть основным ингредиентом.
2. Хороши супы из черемши и борщ. Иногда она служит приправой к другим супам. Чтобы сохранить ценные ингредиенты, а также аромат и вкус, траву кладут в блюдо в конце приготовления.
3. Его можно использовать как добавку к рыбным, мясным и овощным блюдам. Рыбные блюда с добавлением черемши приобретают новый вкус, а дичь становится более нежной.
4. Придает особую пикантность соусам. К тому же хорошо сочетается с творогом и сливками.
5. Ее часто используют как добавку к вареникам. Это придает им оригинальный вкус и легкую остроту.

Вишня Бессея в ландшафтном дизайне

С чем едят и куда добавляют черемшу

Все части этого растения съедобны. Но чаще всего используют листья. Они очень нежные и вкусные в начале сезона. Их можно есть в сыром виде. Их мягкий, легкий и приятный чесночный аромат придаст изюминку любому блюду. Из них делают салаты, добавляют в рагу, супы, соусы и даже сыр, заворачивая его в листья черемши.

Цветочные стрелки в основном солят или консервируют. Добавляют для ароматизации самых разных блюд.

Луковицы, цветы и семена так же съедобны. Семена черемши обладают даже большим ароматом и насыщенным вкусом, чем остальные части растения.

Луковицу можно есть в свежем и приготовленном виде. Выкапывать ее лучше, когда растение находится в состоянии покоя, т.е. в конце лета и осенью. У нее довольно сильный запах чеснока.

Вкус дикого чеснока свежее и мягче, чем у обычного чеснока. Поэтому его применение в кулинарии очень многообразно.

Чаще всего колбу используют в весенних витаминных салатах, добавляя в него яйца, зеленый лук, листья крапивы. Заменяют базилик листьями черемши при приготовлении песто.

Самый простой способ – посыпать нарезанной зеленью макароны, мясо, ризотто, картофель, добавить в пиццу. Можно нафаршировать им курицу или добавить в суп, зеленый борщ. Им можно ароматизировать сливочное или растительное масло.

Готовится он очень просто. Все, что нужно сделать – промыть хорошо и нарезать.